מתכונים לכבישת מלפפונים עם עלי אלון בצנצנות לחורף

שימור מלפפונים עם עלי אלון בצנצנות לחורף אינו דורש הרבה זמן או מאמץ. יתר על כן, לאנשים רבים יש גינות משלהם בהן הם מגדלים מגוון פירות וירקות, כולל מלפפונים.

אם אין לכם חלקת גינה, אל דאגה, כי מלפפונים זמינים כל השנה במכולת. כל עקרת בית הכינה לפחות פעם אחת מלפפונים כבושים או מלוחים. עם זאת, מעטים האנשים שמשתמשים בעלי אלון כתוספת לחמוצים. הכנת מלפפונים כבושים באמצעות מתכונים אלה היא קלה.

מה עושים עלי אלון כשכורסים מלפפונים?

הוספת מרכיבים שונים לחמוצים יכולה להיות בעלת השפעות שונות על הטעם הסופי. לעיתים, בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים (עלי דומדמניות, שורש חזרת, גבעולי שמיר וכו'), מוסיפים עלי דובדבן או אלון במהלך הכבישה. האחרונים משמשים כדי להעניק למלפפונים החמוצים טעם פריך וחזק יותר.

שילוב עלי אלון עם מרכיבים אחרים יוצר מנה טעימה וטעימה שניתן ליהנות ממנה בחורף וגם אחריו. יתר על כן, המלפפונים והמי מלח עצמם מכילים שפע של מיקרו-אלמנטים וויטמינים מועילים.

כדי להעניק למנה טעם מעודן וייחודי יותר, טבחים רבים משתמשים בתבלינים בעת כבישת מלפפונים. אלה כוללים נענע, אורגנו, בזיליקום, מיורן ועשבי תיבול ארומטיים אחרים, גרגירי פלפל שחור (או פלפל חריף, אם תרצו) ופטרוזיליה.

מומלץ להשתמש בתבלינים טריים ולא בתבלינים ישנים. הם מתקלקלים במהירות, והרכיבים התזונתיים שהם מכילים אובדים במהירות.

אין צורך להשתמש בכמות גדולה של עלי אלון.

היזהרו גם עם שום. הוספת יותר מדי תפגע בטעם ותהפוך את המלפפונים לרכים מאוד.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

לפני שמתחילים בכבישה, מומלץ לבחור מלפפונים ולהכין את מי המלח, אשר, אגב, קובעים את הטעם הסופי של המוצר.

יותר מדי מלח וחומץ יהרסו את טעם המלפפונים, כמו גם את המרכיבים המועילים שלהם. מעט מדי משני המרכיבים הללו יפעיל תסיסה. מלח יוד ומלח דק אינם מומלצים. מלח סלעים עדיף. יש לאחסן את החמוצים המוכנים במרתף או במקרר.

לכבישה, מומלץ להשתמש במלפפונים בגודל בינוני עם קוצים. יש להימנע משימוש במלפפונים שהיו יבשים זמן מה. על המלפפונים להיות בעלי צורה אחידה וסדירה.

עדיף להשרות אותם במים (למשך 10 שעות) כדי להשיג את האפקט הרצוי. זה מפחית את תכולת הניטרט ומכין את המוצר להשרייה.

כשמוסיפים פלפלים חריפים, זרעי שמיר, חזרת ועלי אלון, שום ותבלינים אחרים, יש להשתמש במשורה. יותר מדי מכל מרכיב נתון עלול דווקא להחמיר את טעמם של המלפפונים, במקום לשפר אותו. זה יבזבז את כל המאמץ. לכן, מומלץ להוסיף רק מעט בכל פעם. יש לשטוף את העלים, השמיר והמלפפונים תחת מים זורמים לפני השימוש.

לפני שימור מלפפונים, יש לעקר את הצנצנות והמכסים. לאחר מכן, הם מוכנים לשימוש.

מתכוני כבישה

ישנם מתכונים רבים לכבישת מלפפונים ברחבי העולם. כל אחד מהם טעים בדרכו שלו. מלפפונים כבושים או מושרים משמשים לעתים קרובות כחלופה למתאבנים אחרים. למנה זו טעם ייחודי והיא עשירה בחומרים מזינים בעלי השפעה מיטיבה על הגוף.

הדרך הקלאסית

כדי להכין ריבת מלפפון לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו להצטייד בכמה מרכיבים, כלומר:

• מלפפונים (שישה קילוגרמים);
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר וכו');
• חומץ (אופציונלי);
• מלח דק (ארבע כפות);
• שיני שום (10 יחידות);
• עלי אלון ודומדמניות (עשרים חתיכות קטנות כל אחת);
• מים מסוננים (שלושה ליטר);
• זרעי חרדל (ארבעים גרם);
• סוכר מגורען (שישים גרם);
• גרגירי פלפל שחור.

קודם כל, עליכם לעקר את הצנצנות עם מכסים כדי למנוע בעיות בהמשך.

כדי להשיג את הפריכות והיציבות הטובות ביותר, מומלץ להשרות את המלפפונים במים למשך יום אחד בדיוק. לאחר מכן, יש לשטוף אותם ולחתוך את שני הקצוות. לאחר מכן, יש לייבש אותם על מגבת.

את הירקות קצוצים דק, ואת שיני השום קלופים לחלוטין. עלי אלון מניחים בתחתית צנצנת מוכנה, ומעל מניחים את הפלפלים והשום. השלב הבא הוא חלוקת המלפפונים בין הצנצנות והוספת עלי דומדמניות, שמיר וזרעי חרדל.

לאחר מכן, עליכם להכין את תמיסת המלח. יוצקים מים מסוננים לסיר, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען ומלח. יוצקים את התמיסה החמה על המלפפונים. מעקרים שוב את הצנצנות, סוגרים אותן במכסים (רצוי ממתכת) והופכים אותן. נותנים להן להתקרר. תהליך השימור הושלם.

עם בצל

עקרות בית מסוימות משתמשות לפעמים בבצל במקום שיני שום, או מוסיפות את שני המרכיבים בו זמנית. עדיף לכבישה מלפפונים עם קליפה דקה וקוצים קטנים. לכבישה תצטרכו:

• גרגירי פלפל שחור;
• מלפפונים;
• בצל (שלוש חתיכות);
• עלה דפנה;
• חומץ 9% (חמישים מיליגרם);
• מלח סלעים (מאה גרם);
• עלי אלון;
• שורש חזרת;
• סוכר מגורען (מאה ושבעים גרם);
• ירקות (שמיר או פטרוזיליה);
• מַיִם;
• זרעי חרדל (שתי כפות);
• גבעולים קטנים של טרגון.

שטפו את המלפפונים, הניחו אותם בסיר, כסו במים והכניסו למקרר למספר שעות (רצוי 4-5 שעות). לאחר מכן, יבשו את הירקות במגבת וחתכו את הגבעולים.

מעקרים את הצנצנות עם המכסים. שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים אותם דק. קוצצים את הבצל לעיגולים, לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות יחד עם השמיר וחלק מהירקות. פזרו עוד עשבי תיבול מעל המלפפונים. יש לדחוס את עשבי התיבול והירקות יחד בחוזקה.

מלאו את הצנצנות במים חמים והשרו את המלפפונים שם במשך 7-12 דקות. שפכו את הנוזל בחזרה למיכל והביאו שוב לרתיחה (עשו זאת שלוש פעמים).

מוסיפים סוכר מגורען ומלח לתמיסת המלח המוכנה, לאחר מכן ממלאים את הצנצנות. מוסיפים חומץ ואוטמים. מניחים את הצנצנות הפוכות ומניחים להן להתקרר. יש לאחסן במקום קריר.

שיטה קרה ללא חומץ

מלפפונים המוכנים בדרך זו מקבלים טעם פריך ועדין. היזהרו עם השום. הוספה של יותר מדי תגרום לירקות לרכך מדי.

לפני שמתחילים להשרות, מומלץ להכין מראש את המרכיבים הדרושים. מלפפונים נשטפים 3-5 פעמים, צורבים במים חמים (רצוי מים רותחים), ולאחר מכן מניחים בסיר וממלאים במים קרים (שומרים את הירקות למשך 5-6 שעות).

שוטפים את עלי השמיר והאלון ומכניסים לצנצנת. מניחים מלפפונים מעל.

כדי להכין את תמיסת המלח, תצטרכו וודקה (חמישים מיליליטר), מים (ליטר אחד) ומלח (חמישים גרם). שפכו את התמיסה המוכנה לצנצנות ולאחר מכן סגרו אותן.

טיפים לאחסון חמוצים

אחסון מוצרים מלוחים אינו כל כך קשה. המפתח הוא לפעול לפי המתכון והוראות אחרות. לא מומלץ לאחסן צנצנות ליד רדיאטורים, תנורים, במרפסות (בחורף) או באזורים החשופים לאור שמש ישיר.