למה צנצנות מלפפונים מתפוצצות? מה לעשות? איך לשמור ולאטום אותן שוב? האם זה בטוח לאכילה?

מומחים מזהים מספר סיבות להתפוצצות צנצנות מלפפונים. בעיות אלו נובעות ממבנה הפרי ומתהליכי שימור לא נכונים. עם זאת, במקרים מסוימים, המלפפונים נשארים מתאימים לשימור חוזר.

גורמים למלפפונים עכורים וצנצנות מתפוצצות

למלפפונים מבנה הטרוגני. מיקרואורגניזמים מצטברים בתוך הפרי, דבר שיכול להשפיע על תהליך הכבישה לחורף. עקב פעילות חיידקית, הנוזל בתוך הצנצנות והמלפפונים משנה צבע (הופך לעכור). יתר על כן, המיקרואורגניזמים מפעילים תהליכים שמגבירים את הלחץ בתוך מיכל הזכוכית, ובסופו של דבר גורמים לו להתפוצץ.

הגורמים העיקריים הגורמים נזק למכולות כוללים:

• כניסת אוויר לצנצנת עקב מכסה אטום בצורה גרועה;
• שטיפה לא מספקת של מלפפונים ועיקור של מיכלים עם מכסים;
• שימוש במלח יוד במקום מלח שולחן להמלחה;
• חוסר חומצה אצטית או חומצה לימון במי מלח.

זה גם לא נדיר שהמי מלח יעשו עכורים עקב העובדה ש זני מלפפונים לא נכונים שימשו לכבישה (סלט גדול, קינוח ואחרים).

תנאי האחסון חשובים לא פחות. לאחר האיטום והקירור, יש לאחסן את הצנצנות במקומות קרירים (מרתפים), הרחק מאור שמש.

אם המיכל מחומם לטמפרטורות גבוהות, הנוזל מתחיל לתסוס, וכתוצאה מכך רמות פחמן דו-חמצני ולחץ גבוהים בתוך המיכל. זה מוביל לפיצוץ הפחית.

חדירת אוויר

מכסי צנצנות החמוצים נפתחים כאשר אוויר נכנס למיכל. חמצן מגרה את הצמיחה וההתפתחות של מיקרואורגניזמים, אשר מתחילים את תהליך התסיסה של מי המלח.

הסבירות היא שהסיבה העיקרית לחדירת אוויר היא מכונת תפירה פגומה. היא אינה מבטיחה איטום תקין בין המכסה לצנצנת, מה שמאפשר חילופי גזים בין הסביבה החיצונית לתוכן מיכל הזכוכית. כדי למנוע זאת, מומלץ להניח כל צנצנת על נייר עיתון לאחר האיטום ולאחר מכן לכסות אותה בשמיכה למשך 24 שעות. סיבה נוספת לחדירת אוויר היא חוסר מים. הנוזל צריך להגיע עד לשפת הצנצנת.

הכנה שגויה

רוב מתכוני השימורים דורשים מי מלח על בסיס חומץ. עם זאת, כמות החומץ שנוספת לצנצנת מוסדרת בקפדנות. אי הקפדה על יחס נכון של המרכיבים תפחית את איכות המילוי ותגביר את הסיכון לקריעת המיכל.

יתר על כן, הפרופורציות משתנות בהתאם לסוג המרכיבים בהם נעשה שימוש. לכבישה של מלפפונים בלבד בצנצנת של 3 ליטר, השתמשו בכפית אחת של חומץ. עם זאת, אם מוסיפים גם עגבניות ו/או פלפלים עם חזרת, יש להפחית את ריכוז התמצית.

חשוב באותה מידה לשטוף היטב את כל המרכיבים, כולל עשבי תיבול, לפני שימורים. אפילו שמץ של לכלוך עלול לגרום לצנצנת להתפוצץ.

פרט חשוב לא פחות המשפיע על חיי המדף של מלפפונים כבושים הוא בחירת המלפפונים. הזנים הבאים מתאימים לכבישה:

• הרמן;
• בחורים מצחיקים;
• כְּבִישָׁה;
• פונטנלה.

בבחירת ירקות לשימורים, מומלץ לשים לב לפרמטרים הבאים:

1. גודל. פירות באורך 10-12 סנטימטרים מתאימים לשימורים.
2. עובי הקליפה. מלפפונים עבים נשארים פריכים לאחר כבישה. כדי לבדוק את עובי הקליפה, פשוט דקרו אותה עם האצבע: אם קשה לדקור, המלפפון מתאים לכבישה.
3. צבע הקוצים. באופן אידיאלי, הקוצים צריכים להיות בצבע כהה. מלפפונים עם קוצים כאלה מאפשרים למי מלח לעבור דרכם בקלות.

לקירור, מומלץ להשתמש בפירות בעלי קליפה ירוקה כהה. קליפה בהירה יותר מעידה על בשלות יתר. ירקות אלה מכילים חללים מלאים באוויר.

הכנה לקויה של צנצנות

ללא קשר למתכון שנבחר, יש לשמר ירקות בכלים מעוקרים. יש לנקות את הצנצנות באדים, ואת המכסים במים רותחים. בממוצע, תהליך זה אורך כ-5 דקות. עם זאת, רבים ממליצים להאריך את הזמן הזה. כמו כן, יש לשמר את הירקות מיד לאחר האידוי.

מלפפונים כבושים יחזיקו מעמד לאורך כל החורף בצנצנות אם המיכלים נקיים מספיק. זה חל לא רק על עקבות לכלוך אלא גם על שאריות סבון או כימיקלים. חשוב גם להשתמש בצנצנות שלמות, ללא סדקים ושברים. שימו לב במיוחד לאזור סביב הצוואר.

למה הם הופכים ועוטפים צנצנות?

לאחר שימורים, מיכלים עם ירקות מתהפכים משתי סיבות:

1. בדקו אם יש דליפות. אם המכסה אינו סגור היטב, מים ידלפו על פני השטח לאחר הפיכתו.
2. עיקור הצנצנת. לאחר הפיכת המיכל, מים חמים יחממו את המיכל לחלוטין, כולל האזור סביב המכסה.

עטיפת הצנצנות לאחר כבישת מלפפונים משרתת מטרה דומה. ככל שהמיכל נשאר חם זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי שכל המיקרואורגניזמים שבתוכו יושמדו. זה גם משפר את טעמם של המלפפונים. ירקות חמים ומושרים יספגו את המרינדה מהר יותר.

העטיפה משרתת מטרה נוספת: על ידי קירור הדרגתי של הצנצנות, מופחת הסיכון לסדיקת זכוכית חמה במגע עם משטח קר יותר.

האם ניתן לעשות שימוש חוזר במלפפונים עכורים?

אם המלפפונים עכורים, ניתן לסגור אותם שוב, בתנאי שהם נשארים יציבים והמכסה לא בולט. מומלץ לעשות זאת 4 ימים לאחר שהמי מלח שינתה את צבעה.

אם עכירות הפרי נגרמת מחומצה לקטית, יש להניח את הצנצנת במקום קריר (רצוי במקרר) למשך שבוע.

במהלך תקופה זו, המשקע שוקע לתחתית, והנוזל חוזר לצלילותו המקורית. החיסרון של שיטה זו הוא שהמלפפונים מקבלים טעם ייחודי. לכן, פירות אלה משמשים כמרכיב ברסולניק (מרק בררן) ובמנות אחרות.

האם אפשר לאכול מלפפונים במי מלח עכורים?

למרות שניתן להציל חמוצים עכורים, במקרים מסוימים הפרי נשאר לא ראוי למאכל. הירקות בטוחים לאכילה אם המכסה לא בלט וחלפו מספר ימים מאז תהליך הכבישה. במקרה זה, החטיף יומלח קלות.

מלפפונים עכורים, לאחר מספר חודשים, עדיין מוכנים לאכילה, בתנאי שהמכסה לא בלט והמיכל נותר אטום. עם זאת, ניתן לאכול פירות אלה רק לאחר חימום (עם מים רותחים). אחרת, יש לזרוק את החטיף.

איך להציל מלפפונים שהתפוצצו?

כדי לקבוע האם ניתן להחיות מלפפונים שהתפוצצו, טעמו אותם על ידי נשיכה מחתיכה קטנה. יש לזרוק מלפפונים מרים.

אם צנצנת חמוצים מתפוצצת, ניתן לשמור את הריבה על ידי ביצוע השלבים הבאים:

1. יש לשטוף את הפרי תחת מים זורמים קרים, ולאחר מכן בתמיסת מלח (20-30 גרם מלח לליטר מים).
2. משרים את הירקות במים קרים במשך 20 דקות.
3. יש לעקר מחדש את הצנצנת והמכסה.
4. הרתיחו את המלח פעמיים במרווחים של 15 דקות והחליפו את התבלינים והעשבי תיבול.
5. מניחים מלפפונים בצנצנת ומזלפים עליהם את המרינדה הרותחת.
6. יוצקים כפית של תמצית חומץ לתוך מיכל של 3 ליטר.
7. גלגלו את הצנצנת.

מתכון זה יפיק מלפפונים שטעמם כמו מלפפונים כבושים. המתכון השני מאפשר לכם לתת למלפפונים את הצבע הרצוי:

1. שוטפים את הירקות ומניחים אותם בכלי מעוקר.
2. יוצקים מים רותחים נקיים על הפירות.
3. יוצקים מים רותחים לסיר, מוסיפים חצי מהמלח והסוכר מהכמות המצוינת במתכון המקורי.
4. הרתיחו מים ויוצקו למיכלים, הוסיפו 2 טבליות אספירין (מחושב עבור מיכל של 3 ליטר).

לאחר מכן, עליכם לגלגל את המיכלים ולכסות אותם בשמיכה.

איך למנוע פיצוץ של צנצנות חמוצים?

כדי למנוע פיצוץ של צנצנות מלפפון, יש לשטוף את הצנצנות במים רותחים או לאפות אותן בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות לפני הסגירה. יש גם להרתיח את המכסים במים רותחים לפני הסגירה.

מומלץ להשרות מלפפונים במשך שעה תחילה (4 שעות אם קנויים). ירקות גדולים יותר יש לשמר בצנצנות נפרדות. כמו כן, יש לפעול לפי ההמלצות לעיל: יש להימנע מחדירת אוויר, לפעול לפי המתכון ולסגור היטב את המכסים.