7 מתכונים שלב אחר שלב להכנת מלפפונים במרינדה לחורף ותנאי אחסון

אם אתם מתחילים להתעייף מכבישה או המלחה של ירקות, הגיע הזמן ללמוד מתכונים חדשים. אנו ממליצים להכין מלפפונים במרינדה לחורף; אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט במתכונים הפשוטים. מתאבן זה משתלב היטב עם מנות דגים, בשר ותפוחי אדמה, וניתן להשתמש בו כרוטב או מרינדה.

מלפפונים חמוצים: סודות ודקויות של הכנה

מלפפונים חמוצים משמשים ברסולניק (מרק מלפפונים חמוצים), סוליאנקה (סוליאנקה) וסלטים, וניתן להגישם כמנה ראשונה או כתוספת. מלפפונים חמוצים עם עגבניות מוגשים עם דייסת כוסמת, בורגול, קציצות ונתחים. מלפפונים חמוצים אלה מחזיקים מעמד זמן רב והם מוכנים לעתים קרובות בכמויות גדולות.

בחירת והכנת ירקות

זני מלפפונים כבושים נבדלים על ידי הקוצים השחורים שלהם, בעוד שאלו עם "פצעונים" לבנים נחשבים לזני סלט. מלפפונים כבושים סופגים היטב את המרינדה ויש להם את החמיצות והפריכות המושלמת. מומלץ מלפפונים קטנים וצעירים. מלפפונים בוגרים וגדולים נחתכים לפרוסות או רצועות.

לפני שימורים, מכינים מלפפונים: שוטפים אותם, מניחים אותם בקערה, ממלאים אותם במים ומשאירים אותם להשריה במשך 5-7 שעות. יש צורך לשפוך רק מים קרים. לאחר הזמן שצוין, סננו את המים, מלאו את המלפפונים במים והניחו להם לשבת עוד שעתיים. זה יעניק להם מוצקות ופריכות.

עיבוד פחיות

לשימורים, הכינו בקבוקי זכוכית וצנצנות של חצי ליטר. עליהם להיות שלמים, ללא סדקים או שבבים בצוואר. יש לעקר כל מיכל ומכסה מראש.

כף הערבוב מעץ מטופלת גם על ידי שפיכת מים רותחים מעליה. הצנצנות מעוקרים בתנור, במיקרוגל או בסיר כפול.

מתכונים טעימים לחורף

המתכונים שלהלן מתאימים הן למלפפונים חמוצים קטנים והן לדגימות גדולות יותר שלא נכנסות לצנצנת. רוטב העגבניות מעניק לירקות חמיצות קלה וטעם עדין. רוטב החרדל מוסיף נופך חריף וארומטי.

מתכון קלאסי

מנה זו, המוכנה לפי המתכון הקלאסי, משלימה כל דייסה, תפוחי אדמה או בשר. להכנת המעדן הזה תצטרכו:

• שמן חמניות 60 מ"ל;
• 8 שיני שום;
• סוכר 130 גרם;
• מלפפונים 5 ק"ג;
• מלח 70 גרם;
• מים 1.4 ליטר;
• עלי דפנה 2-3 יחידות;
• חומץ 120 מ"ל;
• 1 צרור שמיר;
• רוטב עגבניות 240 מ"ל;
• 3 בצלים;
• 5-8 גרגירי פלפל שחור.

בישול שלב אחר שלב:

• הירקות ממוינים, שוטפים ומשרים. תחתית של צנצנת מעוקרת מרופדת בשמיר, הבצל מקולף וחותך לטבעות.
• הפירות נדחסים לתוך הבקבוק יחד עם הבצל ושן שום אחת.
• מרתיחים מים בסיר, מדללים את העגבנייה במים בכלי נפרד ומוסיפים אותה למרינדה.
• הנוזל הרותח מעורבב עם שמן חמניות, תבלינים, ומבשל במשך 15-20 דקות.

המרינדה החמה נמזגת לבקבוקים, סוגרת מכסה ומעוקרה. לאחר מכן התערובת נאטמת, הופכת ומאוחסנת.

בישול מלפפונים ברוטב עגבניות

לאחר פתיחת הצנצנת, אוכלים את הירקות, ורוטב העגבניות יוצק לבורשט, לקציצות ולחמניות כרוב. המנה מוכנה עם:

• מלפפונים 3.5-4 ק"ג;
• עגבניות 2 ק"ג;
• פלפלים חריפים 5 יחידות;
• 2-3 ראשי שום;
• שמן צמחי 250 מ"ל;
• סוכר 250 גרם;
• מלח 1.5-2 כפות;
• חומץ 100 מ"ל.

איך לעשות:

• עגבניות ופלפלים קלופים קצוצים במטחנת בשר, מעורבבים עם מלח וסוכר, ומבשלים במשך 8 דקות.
• מלפפונים חמוצים נחתכים לטבעות, מוסיפים לעגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 18 דקות.
• 7 דקות לפני סוף הבישול, ערבבו את התערובת עם חומץ ושום.

את המעדן החם מוזגים לכלי מעוקר, מגלגלים אותו, הופכים אותו ומכסים אותו בשמיכה חמה.

מלפפונים חריפים במרינדה

אפשר להוסיף טעם חריף למלפפונים עם תבלינים ורוטב עגבניות חריף/קטשופ. לשימורים תצטרכו:

• מלפפונים 2.9 ק"ג;
• 60 גרם מלח;
• חומץ 200 מ"ל;
• סוכר 230 גרם;
• 3 שיני שום;
• 9 כפות קטשופ חם;
• שמיר, פטרוזיליה, צרור אחד מכל אחד;
• 2 ליטר מים;
• 5 ציפורן;
• 6 גרגירי פלפל שחור

הכנה שלב אחר שלב:

• מלפפונים קלופים, ספוגים במים קרים, מונחים בבקבוקים מעוקרים יחד עם תבלינים ועשבי תיבול.
• במחבת נפרדת, מבשלים את המרינדה: מרתיחים מים, מערבבים עם מלח וסוכר.
• ערבבו את רוטב העגבניות עד לקבלת תערובת חלקה, שפכו לתוך המרינדה, הסירו מהכיריים וערבבו עם חומץ.

יוצקים את הרוטב החריף על המלפפונים, מכסים אותם במכסים ומעוותים אותם. הצנצנות נאטמות, מכוסות במטלית חמה, ולאחר קירורן מועברות למיקום האחסון הקבוע שלהן.

רוטב חרדל

בחורף, למלפפונים קנויים אין ארומה וטעם ייחודיים. כדי לשמר את טעמם, מומלץ לשימורם. מלפפונים חמוצים במרינדת חרדל ישדרגו כל תפריט חגיגי.

המנה מוכנה עם:

• מלפפונים 2 ק"ג;
• סוכר 100 גרם;
• מלח 1.5-2 כפות;
• 0.5 כפות פלפל שחור טחון;
• 1 כף אבקת חרדל;
• שמן חמניות 100 מ"ל;
• חומץ 100 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב:

• מלפפונים נשטפים, מיובשים, קצוצים גס וארוזים בבקבוקים.
• בכלי נפרד, הכינו את מרינדה החרדל. ערבבו שמן חמניות עם חומץ, מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס ואבקת חרדל.
• יוצקים את המרינדה על הירקות, מערבבים, מכסים במכסים, מנערים ומשאירים למשך 3-4 שעות.

הצנצנות נאטמות היטב ועוקרות. לאחר הקירור, המיכלים מועברים למקום קריר וחשוך כמו מרתף או מרתף.

אנחנו מכינים מנה ריחנית ברוטב עגבניות ושום

על ידי הכנת מלפפונים לפי מתכון זה, תוכלו ליהנות מחטיף חריף וחריף בחורף.

זה משתלב היטב עם דייסה, בשר, דגים ותפוחי אדמה. מנה ראשונה מוכנה עם:

• עגבניות 1.5 ק"ג;
• מלפפונים 2.5 ק"ג;
• סוכר 130 גרם;
• שום 130 גרם;
• מלח 50 גרם;
• חומץ 1.5-2 כפות;
• שמן זית 110 מ"ל.

איך לעשות:

• שטפו את המלפפונים, חתכו אותם ל-4 פלחים והסירו את הגרעינים. טחנו את העגבניות במטחנת בשר או סננו אותן דרך מסננת.
• ערבבו את נוזל העגבניות עם סוכר, מלח ושמן. הניחו את התערובת על הכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות.
• מוסיפים מלפפונים קצוצים למחבת, מבשלים במשך 25 דקות ומוציאים מהכיריים.
• השום עובר דרך מכבש ומערבב עם התערובת יחד עם חומץ.

את מסת הירקות מוזגים לבקבוקים מעוקרים ומגלגלים.

מלפפונים פרוסים עם רסק עגבניות

חיתוך מלפפונים לא רק משפר את מראה התבשיל, אלא גם מאפשר למרינדה לחדור אליהם טוב יותר, ומעניק להם פריכות ורכות.

כדי להכין את החטיף הזה תצטרכו להצטייד ב:

• מלפפונים 2.5 ק"ג;
• רסק עגבניות 500 גרם;
• מים 500 מ"ל;
• סוכר 100 גרם;
• 1.5 כפות מלח;
• שמן זית 130 מ"ל;
• חומץ 110 מ"ל

סדר הבישול:

• מלפפונים נשטפים וחותכים לפרוסות.
• בכלי נפרד, ערבבו את העגבניות עם מים, סוכר, מלח ושמן.
• מניחים את הרוטב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות.

מוסיפים את הירקות הקצוצים לתערובת העגבניות, יוצקים פנימה את החומץ ומניחים לתערובת לחליטה של ​​5-8 דקות. מעבירים את התערובת לכלי מעוקר וסגורים.

הכנה ללא חומץ

מתאבן ללא חומץ זה ימצא חן בעיני אלו הנמצאים בדיאטה. אחסון המנה אינו שונה מהגרסאות הקודמות - יש להניח את הצנצנות במקום קריר ולח במידה בינונית.

הטוויסט מוכן עם:

• מלפפונים 2 ק"ג;
• שיני שום 7 יחידות;
• ליטר אחד של מיץ עגבניות;
• 2 כפות מלח

טכנולוגיית בישול:

• מלפפונים ספוגים נשטפים מתחת לברז ומיובשים.
• מיץ עגבניות מבושל, מומלח ומערבב עם מלפפונים.
• תחתית הצנצנת מרופדת בשום ומלפפונים קצוצים.

את המתאבן החם מוזגים לכלי, מגולגלים ומניחים להתקרר במשך 12-15 שעות.

כללים לאחסון שימורי חורף

כדי לאחסן מלפפונים במרינדה, אתם צריכים מקום חשוך וקריר עם לחות בינונית, כמו מרתף, מרתף או מזווה. אסור להניח צנצנות של שימורים במרפסת תחת אור שמש ישיר. יש לאחסן ירקות משומרים לא יותר מ-1-2 שנים. לאחר הפתיחה, יש לאחסן את הבקבוק במקרר; יש לצרוך תוך שבועיים.