האם ניתן להחמיץ פטריות חלב ופטריות וולנושקי יחד ואיך עושים זאת נכון? מתכוני חורף

מיד עם בוא העונה, קוטפי הפטריות מתחילים להכין חמוצים, כולל פטריות חלב וולוונושקי (פטריות חלב לבנות). לפעמים היבול כה שופע, עד שבנוסף לכבישה והשרייה, ניתן להכין חמוצים נפרדים ומשולבים של פטריות שונות אלה. מלבד טעמה הנפלא, מנה זו מהירה להכנה, ומאפשרת לכם להכין מלאי גדול של שפע היער הזה לחורף.

הטעם של פטריות חלב ורוסולה, והיתרונות של שילובן בעת ​​כבישה

וולנושקי ורוסולה הן פטריות חלב מזינות. קוטפי פטריות מתייחסים לוולנושקי לעתים קרובות כרוסולה בשל טעמם הדומה. פטריות אלו הן בין הטעימות ביותר; רוסולה, יחד עם וולנושקי, פופולריות באותה מידה כפטריות חמוצות חורף.

לפני הכבישה, חשוב לזכור את הבטיחות של שילוב זנים שונים. במקרה זה, ניתן להחמיץ פטריות חלב ופטריות וולנושקי יחד מבלי להוות סכנה. מכיוון שמדובר בפטריות אגריות, לרוב הן כבושות יחד.

הכנת פטריות לכבישה

ראשית, תצטרכו להסיר את כל הפטריות הישנות והפגועות. לאחר מכן, פטריות השפע הטבעי הללו נשטפות היטב, וניתן לעשות זאת בשתי דרכים. פטריות חלב מושרות במשך מספר שעות, בעוד שפטריות רוסולה דורשות שטיפה יסודית יותר. זאת בשל אזורי הגידול הספציפיים והקשים להגעה שלהן ורמות הזיהום הגבוהות.

לעתים קרובות, מתנות טבעיות מומלחות בנפרד, אך ניתן להמליח פטריות חלב ורוסולה יחד. בעת השריית פטריות, יש לזכור שפטריות חלב משרות במשך שלושה ימים, בעוד שרוסולה משרות במשך חמישה. תהליך ההשריה של מתנות טבעיות אלו הוא קריטי לטעם המוצר.

תהליך ההמלחה מוכן בהתאם לשיטה שבה משתמשים. בכל מקרה, יש להחליף את המים לעתים קרובות (רצוי כל שש שעות). זה ימנע מהמלח להתחמצם, להתפשט ולאבד את צורתו.

מתכונים להכנת חורף

מכיוון שפטריות אלו ניתנות לאכילה בתנאי, הכנה מדוקדקת חיונית. מלח צריך להיות לפחות 6% מהמשקל הכולל. שיטות הבישול משתנות בהתאם למרכיבים ולזמן הבישול, וכל עקרת בית חייבת לבחור את השיטה המתאימה ביותר לצרכיה.

כדי ללמוד מתכוני בישול ולבחור את זה שמתאים לכם ביותר, הגיוני לנסות את כל האפשרויות.

מתכון קלאסי

סוג זה של כבישה יאפשר לכם להעריך את הטעם הנפלא של הפטריות רק כמה ימים לאחר מכן. לשם כך תצטרכו:

• פטריות חלב מושרות (5 קילוגרם);
• מלח (250 גרם);
• סיר או חבית.

את המים האחרונים מרוקנים מהמיכל המכיל את יבול היער, והפטריות נחתכות לאורכן ל-2-4 חתיכות, תוך הקפדה על כך שהגבעול והמכסה יהיו קיימים לכל אורכו. הפטריות מונחות בשכבות, כאשר כל שכבה מפוזרת במלח באופן שווה. תכולת הפטריות מכוסה בעיגול עץ או צלחת ולוחצת עליה בעזרת משקולת. תנוחה זו נשמרת כשלושה ימים, תוך ערבוב מדי פעם. התכולה המוכנה מניחים בצנצנת ואוטמים במכסה.

אם לא צפוי אחסון לטווח ארוך, המיכל אטום במכסה פלסטיק ומונח במקרר.

שיטת המלחה חמה

שיטה זו כוללת הרתחת פטריות חלב ורוסולה לפני שימור. נדרשים המרכיבים הבאים:

• 700 גרם פטריות חלב עם רוסולה;
• 4-6 עלי דומדמניות שחורות;
• 10 גרגירי פלפל;
• 3-5 ציפורן;
• 3 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• מלח - לפי שיקול דעתו של כל אחד;
• מים - 1.5 ליטר.

תערובת הפטריות הניקויה והספוגה מניחים בסיר אמייל ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת, ומשאירים את רוב מי המלח בסיר. לאחר מכן, מכינים את הצנצנות (מפסטרים אותן), מעבירים את תערובת הפטריות לצנצנות, ושופכים את מי המלח עד שהפטריות שקועות לחלוטין, אך לא צפות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בשאר המרכיבים.

עדיף לגלגל את הצנצנות עם מכסי ברזל ולא עם מכסי פלסטיק כדי למנוע חדירת חמצן; יש לאחסן אותן במקום קריר.

המלחה קרה

ישנה גם שיטה קרה לכבישת פטריות חלב ורוסולה. לפני הכבישה הקרה, יש להניח עלי דפנה וגרגירי פלפל בתחתית המיכל. המרכיבים הבאים נדרשים לכבישה:

• וולנושקי ופטריות חלב (סה"כ קילוגרם אחד);
• ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 2 גרם של חומצת לימון;
• תבלינים - לפי שיקול דעתו של כל אחד.

תערובת הפטריות הנקייה והשטופה נחתכת לחתיכות (חצאים או רבעים, ללא הסרת הכובע והגבעולים). הפטריות הקטנות מומלחות לחלוטין. מים מעורבבים עם מלח, תבלינים וחומצת לימון. תערובת פורסט באונטי מניחים בקערה אמייל או עץ, ומוסיפים מלח ותבלינים. הפטריות המלוחות נלחצות בעזרת משקולת.

לאחר יומיים, יש להוסיף את תכולת הפטריות ולאחסן במקום קריר למשך חודש-חודשיים. אם התמלחת פחתה או התאדה, יש להוסיף חומצת לימון או להגדיל את משקל התמלחת. הופעת עובש על פטריות בר במהלך כבישה קרה היא תגובה טבעית. קל להסירה על ידי שטיפת השכבה העליונה במים חמים.

אחרי כמה ימים אני יכול לאכול?

מבחר הפטריות יהיה מוכן לא לפני חודש. זה הזמן בערך שזה ייקח. ממליחים את החצוצרותפטריות חלב שחורות דורשות 40 יום לכבישה. חלק מקוטפי הפטריות טוענים שגם לאחר תקופה זו, טעמן עדיין מריר מעט, אך זה נדיר ומושפע מהרכב היער והאדמה. אם פטריות החלב מרות, מומלץ להאריך את תהליך הכבישה בחודש נוסף. לאחר סיום תהליך הכבישה, יש לשטוף את הפטריות קלות, לחתוך אותן, להוסיף בצל, והפטריות מוכנות לאכילה.

חשוב! בדקו את התכולה לאיתור עובש כל יומיים והסירו כל עובש או פטריות.