מתכונים לעגבניות ירוקות כבושות מהירות להכנה לחורף בצנצנות ובסיר

עגבניות ירוקות כבושות וחריפות - מתכון זה פופולרי בצדק בקרב חקלאים וגננים. הטעם החריף של עגבניות מלוחות מתערבב עם ניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים.

לכל שיטת כבישה יש את המאפיינים שלה; עקרת בית מתחילה צריכה רק לקבוע את המתאימה ביותר ולספק למשפחה מנה ראשונה קרה וטעים.

המורכבויות של כבישת עגבניות ירוקות לחורף

חשוב להקפיד כאן על מספר כללים:

• כשקונים ירקות, לא כדאי לחסוך כסף ולקנות חומרי גלם באיכות ירודה.
• להכנה משתמשים בסט מינימלי של חומרי טעם ותבלינים - זה מאפשר לשמר את הטעם הבסיסי של המנה, תוך הוספת רמזים של תבלין.
• לפני הבישול, ירקות ועשבי תיבול נשטפים היטב תחת מים זורמים.

• שימו לב במיוחד למיכל שבו יוכנו החמוצים לחורף. לפני אחסון הירקות, יש לשטוף אותם היטב ללא שימוש בסבון או בחומרי ניקוי. אבקת חרדל או סודה לשתייה הן הטובות ביותר למטרה זו. לאחר מכן, יש לכוות את כל משטחי החבית במים רותחים או לעקר את הצנצנות לפני האטימה.
• את המלח מכינים בשיטה קרה או חמה; ללא קשר לשיטת ההכנה, יש למלא לחלוטין את המיכל והירקות, ולמנוע כניסת אוויר.
• עגבניות לא בשלות יכולות להיות מרות. כדי למנוע עגבניות ירוקות להפוך למרירות, יש להשרות אותן במים מומלחים מראש, ולהחליף את המים כל כמה שעות.

איך לבחור ולהכין עגבניות ירוקות

האפשרות הטובה ביותר לכבישת עגבניות לא בשלות היא להשתמש בעגבניות חומות או מעט מצהיבות. אסור שהן יראו סימני מחלה או נזקי מזיקים. יש לקטוף ירקות עם הרכישה או בגינה, ולהסיר כל ירקות עם נזק מכני.

לאחר בחירת העגבניות, יש להשרות אותן במים מומלחים, תוך החלפת המים מספר פעמים. לאחר מכן יש לשטוף אותן שוב תחת מים זורמים כדי להסיר לכלוך וריר שנותרו מההשרייה. אם המתכון דורש עגבניות ירוקות, יש להימנע משימוש בעגבניות אדומות או לא בשלות.

חשוב! ניתן לבצע התאמות במתכונים בעצמכם על ידי הוספה או הסרה של חומרי טעם או תבלינים לא רצויים, אך יש להשתמש במרכיבים העיקריים בפרופורציות המצוינות במתכון.

מתכונים להכנת עגבניות ירוקות כבושות

בואו נבחן מקרוב מספר אפשרויות לכבישת ירקות.

דרך פשוטה להכנה מהירה

שיטה זו משמשת להכנת טעמים טעימים עגבניות בתבנית אמייל או דלי:

• שטפו 1 ק"ג עגבניות ירוקות ו-500 גרם פלפלים מתוקים. חתכו את העגבניות לרבעים. הסירו את הגרעינים מהפלפלים וחתכו אותם לריבועים קטנים.
• קוצצים את השום, פלפל חריף אחד, שמיר ופטרוזיליה ומוסיפים למחבת. מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומערבבים היטב.

• בסיר נפרד, ערבבו 2 ליטר מים מטוהרים, 2 כפות סוכר ו-4 כפות מלח. הביאו את מי המלח לרתיחה ויוצקו לסיר עם הירקות.
• כסו את המחבת במכסה ותנו לה להתקרר. המוצר המקורר נשאר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, ולאחר מכן מאוחסנים המוצר המוגמר במקרר.

כך תוכלו להכין במהירות חטיף טעים בכמויות קטנות.

אם אתם מתכננים להכין מוצר בריא לחורף, עליכם להגדיל את כמות המרכיבים ואת המיכל לכבישה.

שיטה קרה

מומלץ לתסיס עגבניות לחורף ללא טיפול בחום של חומרי הגלם:

• הניחו בתחתית המיכל כמה מטריות שמיר, עלי חזרת, אפונה פלפל אנגלי ו-2-3 עלי דפנה.
• לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מפזרים עליהן שכבות של תבלינים ועשבי תיבול. ניתן לגוון את התבלינים. אנו ממליצים להשתמש בפלפל חריף אחד, 3-4 עלי דפנה, 5-6 שיני שום ו-5-7 גבעולי שמיר. פזרו את כל המרכיבים הללו בין שכבות העגבניות.
• עלי חזרת מונחים מעל שכבת העגבניות האחרונה.
• ממיסים 100-120 גרם מלח גס ו-50-60 גרם סוכר ב-2 ליטר מים, מערבבים את תמיסת המלח ומוזגים לצנצנות.

החמוצים נשארים בחדר למשך שבוע לתסיסה, לאחר מכן הם מאוחסנים במקום קריר לאחסון.

חשוב! ניתן למנוע צמיחת עובש על עגבניות פשוט על ידי הוספת שמן צמחי למיכל. שכבת השמן תמנע כניסת אוויר ותמנע התפתחות עובש.

המלחה יבשה

כדי להכין 2 ק"ג עגבניות ירוקות תצטרכו להכין:

• 3-4 שיני שום;
• 3 מטריות שמיר;
• 2-3 עלי חזרת בגודל בינוני;
• 2 עלי כרוב;
• 120-150 גרם מלח גס ו-80-100 גרם סוכר.

דקרו את החלק העליון של העגבניות בעזרת מזלג. שפכו מים רותחים על עלי הכרוב כדי שיהיו רכים ורכים. הניחו שכבות של עגבניות בתבלינים, מלאו את המיכל עד למעלה, הוסיפו חזרת ועלי כרוב. הוסיפו משקולת. לאחר 24 שעות, העגבניות ישחררו מיץ. אם המיץ לא עולה מעל שכבת העגבניות, המיסו כף גדושה של מלח בליטר מים והוסיפו עוד.

המיכל ממוקם במקום קריר לאחסון.

עגבניות ירוקות כמו אלו מחבית

ניתן לבשל עגבניות בקלות בדלי או בסיר אמייל:

• הכינו כמה שיותר עגבניות שיתאימו למיכל.
• את החבית מטפטפים במים רותחים, נותנים לה להתקרר, והתחתית מכוסה בעלי דובדבן ודומדמניות, ומוסיפים שליש מכל סט התבלינים.
• הניחו שכבות של עגבניות ותבלינים, ולאחר מכן הניחו מעל עלי חזרת.
• להכנת תמיסת המלח, יש להמיס 100 גרם מלח, סוכר ואבקת חרדל בכל 5 ליטר מים. את תמיסת המלח המוכנה מוזגים לחביות ומשקללים. כדי לתסיס את העגבניות, יש להשאיר את המיכל בחדר חמים למשך מספר ימים, ולאחר מכן לאחסן את החמוצים במרתף.

בעת אחסון עגבניות, עקרות בית מנוסות ממליצות להניח את הירקות הגדולים ביותר בתחתית המיכל - כך הם יומלחו לפני שיהיו מוכנים לשימוש בסלט טעים.

עגבניות כבושות ממולאות

זוהי דרך נוספת ליצור מנת ירקות מוכנה עם טעם מתוחכם ועשיר. המפתח כאן הוא להשתמש בהרבה שום, תבלינים וכמובן, כל מיני עשבי תיבול מהגינה.

עם נענע

עבור 1 ק"ג עגבניות, הכינו סט של תבלינים:

• כף גדושה של מלח גס;
• 5-7 שיני שום גדולות;
• נענע, פטרוזיליה וסלרי לפי הטעם.

חותכים את החלק העליון של העגבנייה, מסירים את הליבה והגרעינים. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול, מערבבים עם מלח וממלאים את חלל העגבנייה בתערובת המתקבלת. מכסים בחלק העליון החתוך. מניחים שכבות של העגבניות בסיר או בכלי אחר ומכסים לחלוטין במי מלח שהוכנו לפי המתכון הבסיסי.

כסו את החלק העליון במפית גזה, הפעילו לחץ והניחו במקום קריר למשך 3-4 ימים.

מתכון גיאורגי

להכנת ק"ג עגבניות אחד, הכינו:

• קוצצים דק צרור כוסברה אחד, 5-6 שיני שום, מוסיפים ל"בשר הטחון" 5 כפיות שטוחות של פלפל אדום טחון ו-5 זרעי פלפל אנגלי. מערבבים הכל היטב.
• קולפים את העגבניות. לשם כך, עושים חריצים בקליפה ומטבלים את הירקות במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר טיפול זה, הקליפה ניתנת להסרה בקלות.
• הצנצנות עוברות עיקור, שליש מהתבלינים מניחים בתחתית, לאחר מכן מוסיפים שכבה של עגבניות, אחריהם עוד תבלינים, ושכבה נוספת של עגבניות. לאחר מכן מוסיפים את הכוסברה והתבלינים הנותרים לראש הצנצנת.

המיכל מונח במקרר עד שהוא מוכן.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן עגבניות כבושות?

בין אם עגבניות ירוקות כבושות מאוחסנות בחביות או בצנצנות זכוכית, חיי המדף המרביים שלהן הם 9 חודשים. עם זאת, הדבר מחייב הקפדה על הנחיות אחסון חמוצים נכונות. יש לאחסן את כל המיכלים שאינם אטומים במכסה אטום בחדר עם טמפרטורה מקסימלית של 7 מעלות צלזיוס. עִם.

בתנאים כאלה, תהליך התסיסה מתרחש בהדרגה, ואין הזדמנות להתפתחות של אורגניזמים פתוגניים ועובש.

לאחסון, ניתן להשתמש במרתף, במקרר, או לאחסן חמוצים במרפסת עד הכפור הראשון בסתיו. יש לאחסן מיכלים אטומים הרמטית במזווה או במרתף; מוצרים אלה אינם דורשים טיפול מיוחד.

מַסְקָנָה

אפילו טבח ביתי מתחיל יכול להכין עגבניות ירוקות טעימות. התהליך פשוט, אך הוא דורש ביצוע כל ההוראות במתכון הנבחר והכנת המיכלים בקפידה. זוהי הדרך היחידה לשמר תוצרת בית טעימה ולהאכיל את משפחתכם בעגבניות ירוקות טעימות וטעימות.