איזה סוג מלח יש להשתמש לכבישת מלפפונים לחורף והשפעתו על שימורים

חיי המדף של ריבות חורף תלויים באיכות המרכיבים שבהם משתמשים. הכל משחק תפקיד: מים, חומץ ומצב הירקות. חשוב לדעת איזה מלח להשתמש בעת כבידת מלפפונים לחורף כדי להבטיח שהם פריכים, מוצקים וטעימים.

כיצד מלח משפיע על טעם של מזון משומר?

מאז ימי קדם, גבישים רגילים ללא תוספים משמשים לכבישת ירקות. קשה לאנשים מודרניים להבין את תהליכי הייצור. אך חשוב לדעת שישנם סוגים שונים של טחינה. גבישים דקים חודרים לפרי מהר יותר, מה שמאיץ את תהליך הכבישה. עם זאת, זה לא תמיד משפר את טעמם של מלפפונים או עגבניות. עדיף לכביש ירקות לאט. בדרך זו, הם שומרים על תכונותיהם המועילות. לכן, כדאי לשקול טחינה גסה.

שיטת ההכנה משפיעה על המראה, הטעם והארומה של הריבה. לכן, חשוב לדעת איזה מלח להשתמש לכבישת מלפפונים וירקות אחרים.

סוגי מלח

איכות גבישי המלח תלויה בשיטת המיצוי. הם מופקים מהאדמה באמצעות ציוד שונה. גבישי נתרן כלורי מתאדים ממי ים. כתוצאה מכך נוצר הרכב מוצר מגוון, המשפיע על הטעם והאיכות של שימורי הירקות לחורף.

יַמִי

גבישי מלח ים משתנים בצבעם ובארומתם, בהתאם למקור המוצר. מלח אפור, לדוגמה, מכיל חלקיקים של אבק געשי, חרסית קרקעית הים ואצות. טעם ייחודי זה יוענק גם לחמוצים.

מרבצי מלח שנכרו באוקיינוס ​​ההודי מכילים הרבה גופרית ויסודות קורט אחרים.

גבישים גדולים של נתרן כלורי בצבע לבן טהור משמשים לכבישת מלפפונים ותסיסת כרוב.

יוד

העשרת מזונות ביוד החלה רק לאחרונה. זאת בשל ירידה בצריכת מזונות המכילים כמות מספקת של יוד. ללא רכיב תזונתי זה, תפקוד בלוטת התריס מתקלקל.

אל תדאגו לגבישי מלח יודיים שיהרסו את ריבות החורף שלכם. עם זאת, מוצר זה אינו מתאים לכל הירקות.

אֶבֶן

נתרן כלורי, מינרל או אבן, נחפר במכרות. גבישי המינרל הם לבנים טהורים. עם זאת, לעיתים נתקלים בנתרן כלורי בעל גוון אפרפר או צהבהב. הצבע נובע מהרכבו. בעת השימוש בו בשימורים, יש לנקוט משנה זהירות כדי למנוע פגיעה בטעם הריבה.

תוספת מלח

סוג זה מאופיין בטחינה דקה. המינרל מופק מעומק האדמה, לכן יש להציף תחילה את המשקע במים ולשאוב את התמיסה החוצה. לאחר מכן הנוזל מתאדה או קפוא, וכתוצאה מכך נוצרת התגבשות עדינה. מומלץ לנקוט משנה זהירות בעת השימוש במוצר זה. ריכוז הנתרן כלורי כה גבוה עד שקל להגזים בהמלחה. תוספת משמשת לעיתים רחוקות לשימורים בחורף.

שקיעה עצמית, או בישול

זן של גביש אבן הוא כזה שמשקעיו נמצאים בתחתית גופי מים. לא בכדי זה נקרא שקיעה עצמית. בעת השקיעה, הגבישים מקבלים צבע אפרפר. זאת בשל חלקיקי המשקע הלכודים בתוכם.

הגבישים אינם מאבדים מערכם התזונתי וניתן להשתמש בהם לשימור ירקות.

איזה סוג מלח משמש?

לפני הכנת מי מלח חמוצים, יש לבחור בקפידה את המרכיבים. זה יאפשר לכם לשמר את הירקות בבטחה לאורך כל החורף.

לשימור

עדיף לשמר מלפפונים לחורף עם מלח גס. זה יעזור למי המלח לכבישה להיספג זמן רב יותר, ויבטיח שהירקות ישמרו על כל הוויטמינים והמיקרו-יסודות המועילים שלהם. תצטרכו מלח בינוני, אך עליו להיות טהור וללא זיהומים.

להמלחה

כבישת מלפפונים נעשית באמצעות מלח סלעים או מלח שולחן. עדיף שהמלח יהיה טהור ולבן בצבעו. נדרשת טחינה בינונית לכבישה.

להשרייה

מרינדת המלפפונים מבושלת מראש. עדיף להשתמש בנתרן כלורי טחון גס, בינוני או דק. הסוג האחרון מתמוסס מהר יותר ומתמוסס באופן מיידי. חשוב לשמור על יחס מלח נכון במרינדה.

האם ניתן לשמר מלפפונים עם מלח יוד?

עקרות בית מזועזעות מהצעות הפרלמנט למכור רק מלח עם יוד: האם ניתן יהיה להחמיץ מלפפונים או לא? ייצור המלח עם היוד השתנה, כך שאין צורך לדאוג שמלפפונים יתקלקלו ​​או יהפכו לחסרי טעם. כיום, גבישים אינם מועשרים עוד בנתרן תיוסולפט. שינויים בהעשרת הגבישים הובילו לכך שניתן להשתמש במלח עם יוד לכבישת מלפפונים. זה לא ישפיע על המראה, הטעם או חיי המדף של המלפפונים המשומרים.

מה קורה אם מחמצים עם יוד?

אם הגבישים המלוחים מכילים אשלגן יוד, אז אין צורך לדאוג מקלקול המלפפונים הכבושים.

טחינה בינונית של המוצר תאפשר לשמר מלפפונים במי מלח במשך זמן רב, מכיוון שאשלגן יוד אינו נהרס בחום.

אם על האריזה מופיע נתרן תיוסולפט כמרכיב, עדיף לא להשתמש במוצר לכבישה או להשרייה. הירקות יאבדו את צבעם העז, ישחירו ויקמטו. למלפפונים יהיה גם טעם מר.