15 המתכונים המובילים להכנת כרוב כבוש בבית לחורף

מתכוני כרוב כבוש רבים יוצרים מתאבן טעים שיעניק לכל שולחן במהלך חודשי החורף ומעבר לו. מנה זו עשירה בחומצה אסקורבית, מה שאומר שהיא מסייעת להילחם בנגיפים ובחיידקים פתוגניים בעונה הפחות עמוסה. היא מחזקת את מערכת החיסון ומקדמת עיכול בריא. אבל כדי לקצור את היתרונות שלה, תצטרכו ללמוד כיצד להכין אותה כראוי.

מאפייני הטעם של המנה

אם אנחנו מדברים על הכנות לחורף, אז הן יכולות להיות:

1. מלוח וחריף, תלוי במרכיבים.
2. סלק או סוכר יוסיפו מתיקות מסוימת למנה.
3. כמון ותבלינים אחרים יהפכו את ההכנה לחריפה.

ככלל, כרוב כבוש הוא פריך ובעל טעם נעים; הוא משתלב היטב עם ירקות אחרים ויכול להשלים מנת בשר.

אפשר לקצוץ את הירק, לחתוך אותו לחתיכות, לשפוך עליו מי מלח, או להוסיף מרכיבים אחרים כדי לשפר את טעם המנה.

בחירת והכנת ירקות

אם אתם מתכננים להכין חטיף בבית, שימו לב לאיכות הירקות שאתם מתכננים להכביד.

כרוב חייב לעמוד במאפיינים הבאים:

• עדיפות ניתנת לראשי כרוב חזקים, אשר כאשר לוחצים עליהם, מפיקים צליל מסוים;
• העלים לא צריכים להראות סימני ריקבון, נגיעות טפילים או כתמים; עדיף לא להשתמש בראשי כרוב כאלה לכבישה;
• לגודל אין השפעה משמעותית על איכות המוצר הסופי; ניתן להמליח ראשי כרוב קטנים, בינוניים ואפילו גדולים.

זהירות! הסירו את העלים החיצוניים; אם הכרוב רקוב מבפנים, אין להשתמש בו לכבישה.

איך לתסיס כרוב בצורה טעימה

אם אתם מתכננים להכין משהו לחורף, ישנם מגוון מתכונים שכדאי להשתמש בהם ויכולים לעזור.

מתכון קלאסי ל-10 ק"ג

מתאבן ירקות פריך זה מוכן לפי המתכון הבא:

1. 10 קילוגרמים של כרוב נגרסים באמצעות המכשיר המתאים.
2. חותכים 3 קילוגרם גזרים לרצועות, לאחר קילופם ושטיפתם.
3. אנחנו מוסיפים 234.5 גרם מלח, זה צריך להיות מלח שולחן פשוט, ללא יוד או זיהומים.
4. לפני הוספת מלח, מומלץ לכתוש את הכרוב עם הידיים כדי לשחרר את המיצים ממנו. מיץ זה ישמש למילוי הצנצנות במקום מי מלח.

מתכון עם זרעי קימל

עדיף לפעול לפי ההמלצות והכללים הבאים:

• קוצצים 3 קילוגרמים של ירקות;
• חותכים הכל דק, לרצועות דקות;
• מוסיפים גזר וכמון בקצה הסכין;
• למלא את הצנצנות במים רותחים.

הכרוב ישחרר בקרוב מיץ, אותו יש לשחרר על ידי כניסת אוויר לצנצנת. ניתן לעשות זאת באמצעות חפץ ארוך וחד (שיפוד הוא אידיאלי).

עם סלק ללא סוכר

המתאבן יהיה מתוק, והכרוב יקבל גוון סגול יוצא דופן. איך להכין את המוצר:

1. קורעים או מגררים את הסלק.
2. חותכים את הכרוב לחתיכות ואת השאר לקצוץ.
3. כדי להכין את המתאבן, תצטרכו לפזר מלח על כל המרכיבים, לפי המתכון הקלאסי.

החטיף המתוק והפריך הזה עם צבע יוצא דופן יהיה קישוט אמיתי לשולחן.

מתכון לכרוב כבוש בחבית ללא מי מלח וסוכר

דרך ישנה להכין חטיף טעים ובריא, היא מוכנה לפי המתכון הבא:

• ראשית, הקנה מנוקה ונשטף, לאחר מכן מיובש;
• קוצצים את הירקות, מוסיפים מעט גזר ומכניסים הכל לחבית;
• פזרו מלח על המרכיבים והוסיפו מעט סוכר, מה שיהפוך את החטיף לחריף ומעט מתוק;
• לאחר זמן מה, הירק ישחרר מיץ; ניתן לשים את הכרוב בצנצנות ביום השלישי, ולשפוך עליו מיץ מהחבית.

מתאבן תפוח

המתכון הזה ראוי לשולחן חגיגי:

1. קחו 3.5 קילוגרם של ירקות.
2. 2 תפוחים בגודל בינוני.
3. קצת קימל, 2 עלי דומדמניות.

קוצצים את התפוחים והכרוב, מניחים כמה עלי ירק וקלתית לחם בתחתית הצנצנת. לאחר מכן מתבלים את הכל בנדיבות במלח. מוסיפים שכבה של כרוב ותפוחים, מתבלים במלח. מוסיפים 2 עלי דומדמניות. סוגרים את הצנצנת והופכים אותה.

שאור עם ראשים שלמים

אנו לוקחים חבית או מיכל מתאים, ואז ממשיכים לפי התוכנית הבאה:

• אנו מכינים את ראשי הכרוב על ידי הסרת העלים הראשונים;
• אנחנו טובלים אותו במיכל (חבית);
• מוסיפים 200 גרם מלח וקורט כמון;
• מלאו הכל במים וסגרו את המכסה, בדקו את ההכנה לאחר מספר ימים.

מתכון עם אגסים

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו:

1. קוצצים 5 קילוגרמים של כרוב ו-2 אגסים, לאחר הסרת הליבה.
2. מכסים הכל ב-60 גרם מלח, מוסיפים 30 גרם סוכר.
3. למרינדה, ערבבו חומץ תפוחים, דבש, מים והוסיפו כמה קורט מלח.

מניחים את הירקות והפירות בצנצנות, יוצקים עליהם את המרינדה המוכנה ומשאירים למשך 24 שעות. לאחר 24 שעות, הופכים את הצנצנות, דוקרים את הירקות ומוסיפים עוד מרינדה.

הכנה עם חמוציות ופירות יער

הכינו את המנה לפי המתכון הקלאסי, תוך הוספת מעט סוכר וגזר (אופציונלי). כמו כן, הוסיפו כמה חופנים של פירות יער למיכל עם הירקות.

חמוציות טריות ופירות יער רואן יעניקו לחטיף טעם נעים וייחודי.

קוואסים ללא מלח

כדי לתסיסה ללא מי מלח, תצטרכו לשפוך מיץ על הכל. כרוב משחרר מיץ לאחר הוספת מלח.

מה לעשות:

• קוצצים את הירקות דק, לרצועות;
• להוסיף מלח, להוסיף סוכר;
• להשאיר במיכל תחת לחץ למשך 24 שעות;
• לאחר הזמן שצוין, העבירו לצנצנות, שפכו פנימה את המיץ שהכרוב שחרר וסגרו את המכסה.

המתכון של סבתא

דרך מעניינת להכין מנה לפי מתכון ישן:

1. תצטרכו לקצוץ דק את הירקות ולהניח אותם בקערה אמייל.
2. לאחר מכן מפזרים מלח על הכרוב, מבלי להוסיף סוכר או מרכיבים אחרים.
3. הם נותנים לזה לשבת לזמן מה כדי לשחרר את הנוזלים. לאחר מכן הם מתחילים ללוש אותו בידיים או בכף עץ.
4. כאשר הכרוב שחרר את מיציו, הוא מונח בצנצנות, ואת העלים החתוכים מראש הכרוב מניחים בתחתית הצנצנת.

חריף, עם חזרת ושום

כדי להכין חטיף טעים בצורה נכונה, עליכם:

• לקרוע 5 קילוגרמים של ראשי כרוב;
• הוסיפו להם קילוגרם אחד של גזרים קצוצים;
• הוסיפו כמה שיני שום, קלפו אותן אך אל תקצצו אותן;
• קלפו וגרדנו 2-3 שורשי חזרת;
• מערבבים את כל החומרים ומוסיפים מלח (70 גרם).

עם תפוחים ולינגונברי

הכנה או יצירה של מנה כל כך טעימה אינה קלה, תצטרכו:

1. קוצצים 5 קילוגרמים של ירקות.
2. לאחר מכן חותכים את התפוחים, מסירים את הליבה שלהם.
3. לשטוף ולייבש חצי קילוגרם של פירות יער.
4. מוסיפים למרכיבים מלח, פלפל, תבלינים וגזר.

כאשר הכל מוכן, אנחנו מתחילים "לדחוס" את הכרוב לתוך המיכל שנבחר לכבישה.

שיטה פשוטה ללא הוספת חומץ

מה שצריך לבישול:

• כמה פלפלים בינוניים, קצוצים ומנוקים מגרעינים;
• 3 גזרים גדולים, מגוררים;
• 5 קילוגרמים של כרוב, שממנו אנו מסירים את העלים העליונים;
• 4 כפות מלח וקצת כמון.

כרוב כבוש עסיסי בצנצנות

תצטרכו לפעול לפי הכללים ולשמור על פרופורציות:

1. בחרו ראשי כרוב חזקים וחתכו אותם לרצועות כדי לקבל כ-4 קילוגרמים.
2. מגררים גזרים על פומפיה דקה, כ-500 גרם.
3. מניחים הכל בקערה ומפזרים מעל 60 גרם מלח.
4. במיכל, כתשו את הכרוב והגזר, ערבבו הכל שוב.
5. מניחים בצנצנות בשכבות של 20 ס"מ, ומניחים בתחתית 2 עלי דפנה וגרגירי פלפל.

כרוב כבוש בצנצנות של 3 ליטר עם מיץ לימון

כדי לקבל 3 ליטר של חטיף טעים, בצעו את המתכון הבא:

• קוצצים את הגזרים והכרוב; בפרופורציה הקלאסית, נדרשים 1.5 ק"ג גזרים ל-10 ק"ג כרוב;
• 3 כפות סוכר ואותה כמות מלח, ניתן להוסיף כפיות גדושות;
• נמלא הכל ב-3-4 ליטר מים, ונוסיף את המיץ של 2-3 לימונים.

הכינו את התערובת מראש וערבבו אותה עם מים. שימו את הירקות בצנצנות, פזרו מלח וסוכר. שפכו פנימה את המרינדה המוכנה מראש של מים ומיץ.

תנאי אחסון

יש לאחסן את החטיף במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר וממקורות חום. עדיף לאחסן את הצנצנות במרתף או במרתף. אם הכרוב קופא במזג אוויר קר, הוא יאבד את טעמו ויתרכך.

חומצה אסקורבית נחשבת לנוגד חמצון; היא מונעת מהצנצנות להתנפח, אך אם זה קורה, השתמשו בירק בהקדם האפשרי. ניתן להשתמש בה להכנת מרק כרוב או מאכל אחר.

הערה: ניתן לאחסן צנצנות כרוב במשך 12 חודשים אם מקפידים על כל ההוראות.

תסיסת כרוב אינה דבר קל כל כך; חשוב לעקוב אחר המתכון ולשמור על הפרופורציות הנכונות. זה יעזור לכם ליצור חטיף בעל טעם תוסס שישתלב היטב עם מנות אחרות.