איך להכריח פטריות חלב חמות וקרות, 5 מתכונים מובילים לחורף בצנצנות

הפטרייה המכונה "הצווחנית" נכללת לעתים קרובות בסל הפטריות, מכיוון שקל להתבלבל בה עם כובע החלב הלבן. עם זאת, לפטרייה זו טעם ייחודי. אף על פי כן, קוטפי פטריות מנוסים וחובבים רבים כאחד נהנים להכין ריבת חורף מהצווחנית. לפני... איך להחמיץ פטריות חלב מצייצים, יש צורך ללמוד על הכללים הבסיסיים והדקויות של תהליך זה.

המורכבויות של המלחת פטריות חורקות לחורף

פקקי חלב נחשבים אכילים בתנאי. מוצרי יער אלה נשמרים על ידי כבישה או המלחה. כמו פקקי חלב אחרים, פקקי חלב דורשים הכנה ראשונית.

ראשית, יש לנקות היטב את מכסה הפטרייה מכל לכלוך. עדיף להשרות אותה לילה בקערה עם מים. לאחר מכן, יש לחתוך את הגבעול שמתחת למכסה. רק לאחר מכן יש לבשל את הפטרייה על האש במשך 10 דקות לפחות.

טיפ! עדיף להשרות את המקלות במשך מספר ימים, מכיוון שזה יסיר את המיץ, שהוא מזיק לבני אדם.

שימור סקריפון לחורף הוא דבר יוצא דופן משום שניתן להשתמש בו למטרות רבות בהמשך: מטוגן, מבושל, מוסיף למרקים או לסלטים. לכן, כבישה נחשבת לשיטה האופטימלית לשימור מוצר יער זה. יתר על כן, כל מתכוני הבישול יהפכו מוצר זה לבטוח לצריכה.

תהליך השימור עצמו מתבצע בכמה שלבים:

1. עבודת הכנה לעיבוד המרכיב העיקרי. יש למיין ולהפריד את הנקניקיות מזנים אחרים.
2. נקו את תוצרת היער. היא נשטפת היטב כדי להסיר כל מזהם, מכיוון שהיא גדלה ליד גדמי עצים וטחב.
3. יש להשרות במים קרים במשך מספר ימים. יש להחליף את הנוזל מספר פעמים.
4. קוצצים פטריות חלב גדולות.
5. שימור בכל שיטה זמינה: המלחה קרה, חמה או יבשה.

רק על ידי ביצוע טכנולוגיית הייצור הבסיסית תוכלו להכין חטיף צפוף, פריך וטעים מפטריות חורקות לחורף.

אילו פטריות מתאימות לכבישה?

לאחסון חורף ארוך טווח, מומלץ לבחור רק פטריות בר בעלות כיפה צפופה, גדולה ובשרנית. החלק התחתון של פטריית החלב מכוסה בדרך כלל בזימים לבנים או בז'. לדגימות צעירות יש כיפה שטוחה הפונה כלפי מטה. בחרו רק פירות שלמים וטריים, והשלכו את הפירות המקולקלים או המכילים תולעים.

איך להמליח כינור בבית

בחיפוש אחר שיטת הבישול הפשוטה אך הטעימה ביותר, אנשים רבים אוהבים להתנסות בתבלינים ותוספים שונים. ניתן לבחור בשיטות שימור יבשות, חמות או קרות. לטעם חריף וחריף, הוסיפו שום ופלפל.

מרינדה חמה של כינור עם עלי דומדמניות

שיטות כבישה חמה הן בדרך כלל פשוטות מאוד. שיטה זו גם מקצרת את זמן ההשריה ליומיים. אנשים רבים מדלגים על תהליך ההשריה, דבר המשפיע על טעם הפטריות ומשאיר אותן עם טעם לוואי מר. אם מקפידים על המתכון, ניתן להימנע מכך בקלות. רכיבים:

• קילוגרם אחד של פטריות חלב;
• 30 גרם מלח שולחן;
• עלי דומדמניות טריים;
• מים מסוננים.

אופן ההכנה: הכינו את המרכיב העיקרי על ידי מיון ושטיפה יסודית. הניחו בקערת מים והשרו במשך יומיים, תוך החלפת המים מספר פעמים. לאחר מכן העבירו לסיר אמייל ובשלו את הפטריות. הוסיפו מלח למים. בשלו על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף מעת לעת. הניחו במסננת ותנו להם להיגזל לחלוטין. קררו את המרכיב העיקרי.

מניחים עלי דומדמניות טריים בצנצנות, ומניחים את פטריות החלב כשהצד הפוכה כלפי מטה בתחתית. מפזרים מלח על כל שכבה חדשה. מהדקים את פטריות החלב, ומוסיפים את עלי הדומדמניות אחרונים. יש לאחסן במקום קריר לחליטה. הן מוכנות לאכילה לאחר חודש.

איך להכין סקרושקושקי במלח קר

שיטת שימור זו דומה במובנים רבים לשיטת שימור חמה כבישת פטריותהשיטה הקרה נקראת גם יבשה, מכיוון שלא נוצרת מי מלח במהלך תהליך ההכנה. אם לא מקפידים על הטכניקה הנכונה, הפטריות לא יהיו ראויות למאכל. רכיבים:

• קילוגרם אחד של פטריות חורקות;
• 30 גרם מלח;
• תפרחת שמיר;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי;
• 2 שיני שום;
• צִפּוֹרֶן.

אופן ההכנה: יש לנקות ולהכין את הפטריות - לחתוך את האזורים הפגומים ולהסיר תולעים. יש לשטוף ולהשרות את הפטריות בקערה עם מים מסוננים למשך מספר ימים. יש להעביר את הפטריות לכלי עץ, כשהמכסה כלפי מטה. יש להוסיף שמיר, שום, עלי דפנה, גרגירי פלפל וציפורן. יש לפזר מלח. יש לכסות בצלחת רחבה ולהניח עליהן משהו כבד.

יש להשאיר את המלחים במצב זה במשך יומיים - זה יאפשר להם לשחרר יותר נוזלים. אם אין מספיק מים, ניתן להוסיף מעט מי מלח עד שיכסו לחלוטין את המרכיב העיקרי.

איך להשרות פטריות עם שום

פטריות כבושות עם שום הן מתאבן חריף אך מלוח לשולחן החג או תוספת לסלט. חמוצים חורפיים אלה יעניקו ארומה נעימה ופריכות. המאמץ והזמן המושקעים שווים את המאמץ, בזכות הטעם הייחודי. רכיבים:

• קילוגרם אחד של פטריות חלב;
• ליטר מים מסוננים;
• שמיר טרי;
• עלי דומדמניות;
• פלפל אנגלי;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות מלח.

הוראות: יש לשטוף את כל המרכיבים. להכין כלי להשריה - כלי זכוכית או עץ הוא הטוב ביותר. כלי אלומיניום או נירוסטה אינם מתאימים. ראשית, יש לסדר שכבות של עשבי תיבול ופלפל אנגלי. לאחר מכן, להוסיף שכבה של נקניקיות ושום. לתבל במלח. לאחר מכן, להוסיף שכבה נוספת של עשבי תיבול ושום. לכסות הכל בצלחת רחבה וללחוץ בעזרת משהו כבד. לאחר מספר ימים, המרכיב העיקרי ישקע וישחרר הרבה מיץ. לאחסן במקום קריר ולהמתין חודש.

שימו לב! במזג אוויר חם, פטריות חלב לפעמים מחמיצות. כדי למנוע זאת, הכינו מי מלח עם פטריות מולבנות.

תאריך תפוגה של ריקים

פטריות חלב מומלחות מהר מאוד, כך שניתן לאכול אותן תוך שבוע. חיי המדף תלויים ישירות בשיטת ההכנה. אם נעשה שימוש בירקות, אז עדיף לצרוך את ההכנה תוך שישה חודשים.

במקרים אחרים, חיי המדף של שימורים כאלה הם עשרה חודשים, בתנאי שטכנולוגיית השימור מבוצעת כהלכה. אם הצנצנות לא עוברות עיקור, הן עלולות להתפוצץ או לפתח עובש.

אחסון נוסף

לאחסון לטווח ארוך, יש לאחסן את המוצר במקום קריר, כגון מקרר או מרתף. באופן אידיאלי, חדר עם טמפרטורה מתחת ל-15 מעלות צלזיוס (59 מעלות פרנהייט).

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון מוצרי יער מלוחים היא עד 5 מעלות צלזיוס. במהלך החורף, שימורים מאוחסנים לעתים קרובות במרפסת, אם הטמפרטורה מאפשרת זאת.