מתכונים לשימורי דלעת וקישואים לחורף, כולל מרינדה וחיי מדף

בסתיו, כאשר הקציר נאסף, הגיע הזמן לעבד אותו ולשמר אותו. למרבה הצער, לרוב הפירות והירקות יש חיי מדף קצרים, אך ישנן דרכים רבות לשמר אותם לחורף. ניתן לשמר קישואים ודלעת לחורף.

תכונות של שימור קישואים ודלעת לחורף

קישואים הם ירק תפל שבאמת זורח בשילוב עם תבלינים וירקות בהם הוא מבושל. פלפלי צ'ילי, בצל, עגבניות, שום, פלפלים, גזר, סלרי, חצילים ודלעת הם אידיאליים.

קישואים מתאימים ביותר לסלטים ולמנות ראשונות, בעוד שדלעת לבנה מתאימה ביותר לקוויאר. חומצת לימון וחומץ שולחן מצוינים להשריית קישואים, אך חומץ ענבים או חומץ תפוחים, כמו גם מיץ של פירות יער ופירות חמוצים, מתאימים גם כן. טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להוסיף בזיליקום למרינדה לדלעת פטיפן.

לא מומלץ לבודד צנצנות דלעת לאחר סגירתן, מכיוון שהדבר יגרום להן להתרכך ולהיות רפויות. עם זאת, מומלץ לקרר אותן במהירות, שכן זה יעזור להן להישאר מוצקות ופריכות לאורך זמן.

לפני שימורים, יש לחלבן את דלעת הפטיפן. ירקות שלמים - 60 שניות, ירקות קצוצים - 30.

דרישות למרכיבים העיקריים

כדי להבטיח הכנה מוצלחת, עליכם לבחור בקפידה את הירקות שלכם. למנות ראשונות וסלטים, עדיף לבחור קישואים צעירים, שאפילו לא יצטרכו לקלף. אורכם לא יעלה על 15-20 ס"מ. לקוויאר, לעומת זאת, בחרו קישואים גדולים ובשלים עם גרעינים גדולים.

עדיף לבחור דלעת צעירה, בקוטר של לא יותר מ-7 ס"מ. ככל שהדלעת גדולה יותר (כפי שהיא מוכרת), כך הקליפה מחוספסת יותר, מה שמקשה על קילופה.

אסור לקחת ירקות עם אפילו נזק קל ביותר - זהו קרקע גידול מצוינת לחיידקים.

הכנת ירקות

לפני הבישול, יש לשטוף ולייבש את כל הירקות. יש להסיר את הגבעולים מהעגבניות, את הגרעינים מהפלפלים, לקלף את הגזרים ולקלף את הבצל והשום. אם הקישוא צעיר, יש להסיר רק את הגבעולים. יש לבשל ללא קליפה אלא אם כן צוין אחרת במתכון. גם דלעת צעירה משאירה ללא קליפה, אך יש להסיר את קליפתה מדלעת בוגרת. יש לקלף ירקות בשלים מדי ולהסיר את הגרעינים מהקישואים.

לפני הבישול, יש לחלבן את דלעת הפטיפן: קטנה למשך 30 שניות, גדולה למשך 60 שניות במים רותחים, ולאחר מכן לטבול את הירקות במים קרים.

מתכונים לבישול קישואים ודלעת

להלן המתכונים הפופולריים ביותר להכנת ירקות אלה.

הכנה קלאסית בצנצנות

מוצרים:

• קישואים צעירים 1 ק"ג;
• דלעת 2 ק"ג;
• גזרים 0.16 ק"ג;
• שום 40 גרם;
• גרגירי פלפל אופציונליים;
• ירקות לבחירתכם;
• זרעי שמיר;
• עלי דפנה 2 יחידות;
• מים 1.2 ליטר;
• חומץ 9% 200 מ"ל;
• סוכר 1 כוס;
• מלח 2 כפות;
• רסק עגבניות 6 כפות. ליטר

אופן ההכנה:

1. חותכים את הקישואים והגזרים לפרוסות, משאירים את הדלעת שלמה (אם הגודל מאפשר).
2. יוצקים פלפל, עשבי תיבול נבחרים עם שום וזרעי שמיר לתוך המיכל.
3. לאחר מכן, כדאי לפרוס את הירקות הקצוצים בסדר אקראי.
4. יוצקים מים, חומץ, מלח וסוכר לסיר, מוסיפים עלה דפנה ואת המשחה. מערבבים הכל יחד ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים את המרינדה שנוצרה על מבחר הירקות.
6. מניחים את המכסים מעל ומניחים את הצנצנות על האש במיכל גדול של מים לעיקור.
7. סגרו, הניחו את המכסים למטה, ולאחר הקירור, אחסנו.

קוויאר קרסנודר

מוצרים:

• קישואים צעירים 2 ק"ג;
• פלפל חריף 1 ק"ג;
• עגבניות 1 ק"ג;
• שום 0.3 ק"ג;
• בצל 0.5 ק"ג;
• פטרוזיליה 2 צרורות;
• סוכר 0.2 ק"ג;
• מלח 80 גרם;
• שמן חמניות;
• חומץ 9% 50 גרם.

אופן ההכנה:

1. הכינו את כל הירקות.
2. גרדו את הקישוא והגזר. חתכו את הפלפל לרצועות, את העגבנייה לפלחים ואת הבצל לקצוץ.
3. מניחים ירקות, עגבניות ושום במטחנת בשר.
4. לאחר מכן מטגנים קלות את הבצל בשמן. לאחר מכן מוסיפים את הגזרים.
5. לאחר 10 דקות של בישול על אש קטנה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, ואז את תערובת העגבניות. מערבבים הכל יחד ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את הקישואים והפלפל. מבשלים על אש קטנה כשעה. ניתן להוסיף פלפל אנגלי או פלפל חריף.
7. יוצקים את הקוויאר למיכלים מעוקרים, סוגרים ומניחים אותם הפוכים. מכסים בשמיכה למשך 24 שעות, ולאחר מכן מאחסנים.

מתכון זה יאפשר לכם להשרות צנצנות בנפח 20 ליטר.

לשון חמות

זוהי מנה ראשונה טעימה מאוד שיש לה וריאציות רבות ושונות.

מוצרים:

• קישואים 6 יחידות;
• 4 דלעות;
• עגבניות 4 יחידות;
• פלפל חריף 2 יחידות;
• שום 0.1 ק"ג;
• חומץ 9% 150 מ"ל;
• מלח 1 כף;
• סוכר 1 כוס;
• שמן חמניות.

אופן ההכנה:

1. קולפים את הקישואים ודלעת הפטיפן וחותכים ללשונות.
2. מניחים עגבניות, פלפלים ושום במטחנת בשר.
3. מניחים את החומר שנוצר על האש.
4. לאחר כרבע שעה, מוסיפים את הירקות, הסוכר, והחומץ עם השמן. מערבבים הכל יחד ומבשלים עוד רבע שעה. עדיף להוסיף מלח בסוף.
5. מחלקים לצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים ומניחים הפוכים, עטופים במגבת, למשך 24 שעות.

עם בצל

מוצרים:

• קישואים 0.5 ק"ג;
• דלעת 0.5 ק"ג;
• בצלים 4 יחידות;
• אפונה פלפל אנגלי 4 יחידות;
• שום 3 שיני שום;
• סוכר 1 כף;
• מלח לפי הטעם;
• עלי דפנה 5 יחידות;
• שמיר 1 צרור;
• פטרוזיליה 1 צרור;
• ציפורן 3-5 יחידות;
• חומץ 9% 3 כפות.

אופן ההכנה:

1. השאירו את הקישואים ודלעת הפטיפן במים רותחים למשך 5 דקות. לאחר מכן חתכו אותם לצורות הרצויות והשרו אותם במי קרח למשך 60 דקות נוספות.
2. חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים גס את השום והעשבים.
3. יוצקים חומץ לתוך המיכל. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל, השום, עלי הדפנה, הציפורן, עשבי התיבול, הפלפל, ולאחר מכן את הירקות העיקריים.
4. כדי להשרות ירקות, עליכם לחכות עד שהמים רותחים, להוסיף סוכר ומלח.
5. יוצקים את התמיסה על הירקות, סוגרים את המיכל ואחסנים.

דלעת כבושה לחורף כמו פטריות

מוצרים:

• דלעת 1.5 ק"ג;
• גזרים 2 יחידות;
• שום 1 ראש;
• סוכר 0.5 כוסות;
• מלח 1 כף;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• פלפל שחור טחון 0.5 כפית;
• שמן חמניות;
• חומץ 9% 0.5 כוסות.

אופן ההכנה:

1. חותכים את הדלעת והגזר לרצועות. קוצצים דק את הפטרוזיליה, השמיר והשום.
2. מערבבים את החומרים בקערה עמוקה. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
3. יוצקים חומץ על תערובת הירקות המתקבלת ומשאירים למשך 3 שעות.
4. לחלק הכל בין הבנקים.
5. לאחר מכן, הירקות הכבושים נשלחים לעיקור. לאחר השלמת התהליך, יש לסגור את המיכלים במכסים ולאחסן אותם.

מתכון ללא סטריליזציה

מוצרים:

• דלעת 0.5 ק"ג;
• תפוחים 0.25 ק"ג;
• שום 2 שיני שום;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• פלפל שחור 1 יחידה;
• מלח 60 גרם;
• סוכר 60 גרם;
• חומץ 9% 1 כף.

אופן ההכנה:

1. חותכים את הדלעת והתפוחים ל-4 חתיכות (מסירים את הגבעולים מהתפוחים).
2. אתה צריך לשים שום ועשבי תיבול עם גרגירי פלפל בצנצנת.
3. לאחר מכן, הניחו שכבות של דלעת ותפוחים במיכל. הפירות יבטיחו שהרימורים יישארו טריים לאורך כל החורף.
4. מניחים מעל גבעולי עשבי תיבול ופלפל חריף.
5. הרתיחו מים על הכיריים. הוסיפו מלח, סוכר וחומץ.
6. יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
7. יש להסיר את המיכל למשך יום, לכסות אותו בשמיכה ולאחר מכן לשלוח אותו לאחסון.

אִחסוּן

דלעת כבושה מחזיקה מעמד בדרך כלל לא יותר משנה. חיי המדף המדויקים תלויים בכל טעות במהלך ההכנה או תהליך העיקור. לפני השימוש, יש לבדוק את הצנצנת: אם המרינדה הפכה עכורה, המכסה בולט, או אם הופיע עובש או ריח לא נעים, אין לאכול את הדלעת המוכנה.

עדיף לאחסן צנצנות במרתף, במרתף, במזווה, בארון או במקום קריר וחשוך אחר. אפשר גם להשאיר את הריבה בטמפרטורת החדר. במקרה כזה, רק ודאו שאין מקורות חום בקרבת מקום. עקרות בית מסוימות מאחסנות את הצנצנות במרפסת; רק ודאו שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. והכי חשוב, אל תצטיידו בחטיפים לכמה שנים מראש. באופן אידיאלי, כל האספקה ​​צריכה להיאכל עד עונת הירקות הבאה.