איך להחמיץ פטריות דבש בצנצנות ובחביות בבית לחורף: מתכונים פשוטים ותנאי אחסון

כיצד להכשיר פטריות דבש בצורה נכונה, וחשוב מכל, טעימה, היא שאלה שעמה מתמודדים קוטפי פטריות רבים חסרי ניסיון כשהם מגלים שטחים גדולים של ספרופיטים אלה ביער. ידיעת אופן עיבודם והכריסתם של פטריות דבש תעזור לשמר את תכונותיהן המועילות ולספק למשפחתכם ארוחה יומית טעימה ובריאה.

האם אפשר להחמיץ פטריות דבש לחורף?

יש תשובה ברורה לשאלה הזו: לא רק שזה אפשרי, אלא שזה גם הכרחי. פטריות, מצופות מראש בשכבות של מלח ותבלינים, ניתנות לשמירה לאורך זמן ולהובלה למרחקים ארוכים. לאחר ההגעה הביתה, הפטריות המלוחות מוכנסות לשקיות ניילון ומוקפאות. כעת המשפחה יכולה ליהנות ממרק פטריות טעים וארומטי עם פטריות טריות, או שניתן להשתמש בהן לטיגון תפוחי אדמה איתן.

בנוסף, פטריות דבש כבושות משמשות כמתאבן קר. לחמוצים אלו שימושים רבים, אך המפתח הוא לבצע את השלבים הפשוטים בדיוק לפי המתכון.

איך לבחור ולהכין פטריות

יש לקטוף אותן בשלב קציר היער. לא מומלץ לקטוף פטריות עם צד תחתון כהה - אלו ספרופיטים שכבר ישנים. צבע לא נעים זה אינו נשטף במים. לפטריות הכבושות שיתקבלו יהיה מראה וטעם לא נעימים.

מומלץ להיתקל בכמה עצים שנפלו עם פטריות שכובעיהן טרם נפתחה. יש להן גבעולים עבים מאוד, ולפי המראה שלהן, ניתן לטעות ביניהן כמו בולטים של עץ ליבנה.

לפני ההכנה, או אפילו טוב יותר, עוד ביער, שופכים את הפטריות החוצה וממיינים אותן. הקפידו להסיר כל חרק מתחת לכיסוי, אחרת בטוח שתמצאו נחילים של חרקים מעופפים על הקירות. עדיף לשטוף את הפטריות בחוץ תחת מים זורמים. אבל ראשית, יש להשרות אותן במים מומלחים ולהניח עליהן משקולת קלה - זה יאפשר לחרקים לזחול החוצה ולעוף משם בחופשיות.

לאחר מכן שוטפים כל פטרייה תחת מים זורמים, וכל פטרייה עם כיפות שבורות או גבעולים תולעיים מוסרת. תהליך השטיפה חוזר על עצמו מספר פעמים, תוך השלכת פטריות פגומות והסרת חרקים.

עצה! אם אתם חייבים לקנות פטריות, אל תחסכו בפטריות ישנות עם כיפות כהות - חיסכון כזה יוביל לצורך לקנות אצווה חדשה של פטריות או להכנת חמוצים חסרי טעם לחורף.

איך להחמיץ פטריות דבש לחורף בבית

ניתן לבצע תהליך פשוט זה בכמה דרכים; המפתח הוא לגשת למשימה באחריות, ומשפחתכם תזכה למנות ראשונות קרות וטעימות על שולחן החג בחורף הזה.

שיטה חמה

שיטת כבישה זו מאפשרת לכם לשמר פטריות דבש מלוחות בצנצנות אטומות, מה שמאפשר לכם לאחסן אותן במזווה. הניחו את הפטריות המוכנות בסיר והוסיפו מים ומלח ביחס של 400 גרם מים ו-20-30 גרם מלח סלעים לכל ק"ג פטריות. הביאו לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, וסילקו את המים הראשונים. הוסיפו כמות חדשה של מים מומלחים ובשלו על אש קטנה במשך 20-25 דקות.

מניחים בצנצנות 2-3 שיני שום, 2-3 עלי דפנה, 3-4 גבעולי שמיר ו-2-3 אפונה פלפל אנגלי. ממלאים את הצנצנות עד הסוף בפטריות, מכסים בעלי דומדמניות ומוסיפים משקולת. נותנים לפטריות להשרות במשך 5 ימים, לאחר מכן מחלקים אותן בין צנצנות קטנות, מעקרים אותן באמבט מים למשך 10-15 דקות וסגורים במכסים.

שיטה קרה

מתכון זה מאפשר לכם להמליח פטריות דבש מבלי לחשוף אותן לטיפול בחום:

• לכבישה, מומלץ להשתמש במיכלי עץ או בצנצנות זכוכית גדולות ורחבות. לא מומלץ לכבישת פטריות קיץ.
• יש לשטוף 4 ק"ג פטריות ולהניח אותן במסננת כדי לנקז עודפי לחות.

• כסו את תחתית המיכל בשכבה דקה של מלח, הוסיפו 1.5 כפות של זרעי חרדל ועלה חזרת.
• מניחים את הפטריות בשכבות, ומכסים כל שכבה במלח ותבלינים.
• מניחים כמה עלי חזרת, 10-15 אפונה אנגלי מעל ומפעילים לחץ.
• יש להניח במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר שלושה ימים אמורה להופיע שכבת מיץ מעל. אם זה לא קורה, יש לדלל כף מלח בכל ליטר מים מטוהרים ולשפוך את מי המלח לסיר עד שמפלס המים יגיע ל-10-15 מ"מ מעל שכבת הפטריות.

הפטריות מאוחסנות במרתף קריר, וכל 2-3 ימים צורבים מפית גזה ומסירים את הקצף. לאחר חודש הפטריות מוכנות לאכילה. כעת ניתן לחלק אותן למיכלים קטנים ולאחסן אותן במקרר, או להניח אותן במנות בשקיות ניילון ולהכניס למקפיא.

במי מלח מלפפון

המתכון פשוט. לכל ק"ג פטריות דבש שטופות, הכינו צנצנת של 500 גרם מי מלח מלפפון, 2 כפות שטוחות של מלח, כמה עלי דפנה וכמה גבעולי שמיר. הרתיחו את הפטריות במים מומלחים במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מתמיד וסינוך קצף. סננו את הפטריות במסננת. הוסיפו את התבלינים וכמה שיני שום כתושות לכלי כבישה שטופים וחרוכים. לאחר מכן הוסיפו את הפטריות ויוצקו פנימה את מי המלח המלפפון.

מניחים מפית גזה מעל ומוסיפים משקולת. החבית מאוחסנת במרתף קריר למשך 6-7 ימים. לאחר מכן, המוצר המוגמר למחצה מוזג לצנצנות זכוכית נקיות ומכניסים למקרר. לאחר 10-14 ימים, הפטריות מוכנות להגשה, מקושטות בבצל קצוץ ושמן חמניות.

הדרך המהירה

שיטה זו מאפשרת לכם לאטום פטריות בצנצנות זכוכית או במיכלי מזון ולאחסן את המוצר המוגמר במקרר. להכנת 10 ק"ג פטריות, יש להניח אותן בסיר גדול עם 6-7 ליטר מים מטוהרים, 400 גרם מלח, 20 אפונה פלפל אנגלי, 5-7 גבעולי שמיר ועלי דפנה לפי הטעם.

מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20-30 דקות. מסננים את הפטריות במסננת ומוזגים את מי המלח החמים לכלי נפרד. לאחר שהפטריות התקררו, מסדרים אותן בצנצנות, מביאים את מי המלח לרתיחה ומוזגים לצנצנות. מקררים את הצנצנות.

בלי חומץ

חומץ אינו משמש ככבישה של מזון; הוא מוסיף בעת הכנת מרינדות, אך גם אז ניתן להסתדר ללא התמצית. פשוט הוסיפו 100-120 גרם מלח ועד 40 גרם סוכר לכל ק"ג פטריות. המוצר יישמר בצנצנות לאורך זמן.

עם שום

הרתיחו 2 ק"ג פטריות דבש במים מומלחים. הניחו 5 אפונה פלפל אנגלי, 15 עלי דומדמניות ו-2-4 עלי דפנה בתחתית המיכל המוכן. קלפו 6-7 שיני שום ופרסו אותן לעלי כותרת דקים. הניחו שליש מכמות השום בתחתית הצנצנת. הניחו שכבה דקה של פטריות, עם המכסה כלפי מטה, ופזרו שכבה דקה של מלח ושום. כך, הצנצנת מלאה לחלוטין בפטריות ובתבלינים.

הניחו עלי דובדבן ומפית גזה מעל והפעילו לחץ.

הניחו את הפטריות במקום קריר וחשוך למשך 10-15 ימים, תוך כדי הסרת קצף מעת לעת וחרפו מפית במים רותחים - פעולה זו תשמור על החמוצים ויגן עליהם מפני עובש.

איך להחמיץ פטריות דבש קפואות

כדי להכין 7 מנות של פטריות תצטרכו להכין:

• פטריות דבש קפואות - 2 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• 240-250 גרם מלח גס;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 10 כל אחד;
• ציפורן - 5-7 ניצנים;
• עלי דפנה - 5-6 יחידות.

שטפו את פטריות הדבש במים, הוסיפו את המים לסיר והוסיפו את הפטריות וכל התבלינים. בשלו על אש נמוכה במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם והסרה של קצף. כסו, הסירו מהכיריים ותנו להתקרר לחלוטין. כעת ניתן להכניס את המוצר המוגמר לצנצנות ולאחסן במקרר. הגישו מיד, הוסיפו טבעות בצל ושמן צמחי.

בתוך חבית

במיכלים אלה, פטריות דבש מומלחות רק בשיטה הקרה שתוארה לעיל.

חשוב! בעת כבוש פטריות דבש בחביות גדולות, יש לקחת בחשבון את מספר הפטריות. הן צריכות למלא לפחות 2/3 מנפח המיכל.

סגנון סיבירי

שורש חזרת, שיני שום ותבלינים נוספים לפי הטעם מוסיפים טעם סיבירי עז למתכון הזה. לכל ק"ג פטריות, השתמשו ב-2 כפות מלח שטוחות. הכינו את תמיסת המלח על ידי הוספת כף מלח לליטר מים. הביאו לרתיחה ותנו לה להתקרר.

שוטפים את הפטריות, מפזרים עליהן מלח, מערבבים ומניחים בסיר עם מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מניחים שני עלי חזרת בתחתית הסיר, מפזרים שליש מתערובת התבלינים ומסדרים את הפטריות בשכבות, תוך פיזור כל שכבה בשכבה של מלח ותבלינים.

כסו בעלי דובדבן או חזרת, שפכו פנימה מי מלח קרים, כסו בבד גבינה והניחו משקולת. אחסנו במקום קריר, הסירו מעת לעת קצף ושטפו את בד הגבינה. ​​לאחר 30 יום, הפטריות יומלחו וניתן יהיה להכניס אותן לצנצנות ולקרר אותן.

כללים לאחסון פטריות מלוחות

נקודות וכללים עיקריים לשימור המוצר המוגמר:

• חיי המדף המרביים של מזון משומר ביתי, ללא קשר לסוג ולמתכון, הם עד 9 חודשים.
• יש לבדוק באופן קבוע חמוצים המאוחסנים במיכלים עם מכסים רופפים לאיתור עובש. כל 2-3 ימים, הסירו את המשקולת, שטפו את המפית ושטפו אותה במים רותחים. הסירו קצף ומלח עודף.
• פטריות המאוחסנות בצנצנות אטומות הרמטית ניתן לאחסן בתוך הבית או במקום נוח אחר. עם זאת, לא מומלץ להניח את הצנצנות ליד מכשירי חימום. חמוצים בחביות יש לאחסן רק במקום קריר או במקרר.

מַסְקָנָה

בעזרת מתכונים פשוטים לכבישת פטריות דבש, חובבי כבישה מסוג זה יכולים בקלות להכין מוצר טעים ובריא שישמח את משפחתם עד לקציר הפטריות הבא. העיקר הוא להקפיד על כל ההוראות להכנה ואחסון המוצר המוגמר.