כיצד להקפיא כראוי שנטרלים טריים לחורף בבית והאם זה אפשרי

לשנטרל טעם בולט ותוסס יותר מאשר לשמפיניון. תקופת הגדילה הפעילה שלהם, בתנאי מזג אוויר נוחים, היא מאמצע הקיץ ועד תחילת הסתיו. ישנן שיטות רבות לשימור פטריות לאורך זמן. בנוסף לשיטות הקלאסיות - הקפאה, ייבוש ושימור - הקפאה היא גם אפשרות פופולרית. כיצד להקפיא כראוי שנטרל לחורף, תוך שמירה על טריותם. אילו גורמים כדאי לקחת בחשבון?

מוצר זה מתכלה, לכן יש לעבד ולהכין אותו מיד לאחר הקטיף. לא מומלץ לאחסן את המוצר יותר מכמה ימים, גם אם הוא בקירור.

האם ניתן להקפיא צ'נטרלים לחורף?

שנטרלים עשירים בוויטמינים החיוניים לתפקוד תקין של גוף האדם. הקפאת שנטרלים היא השיטה הטובה ביותר לשימורם. הקפאה מאפשרת לשמר את המרקם, הטעם, הארומה וההרכב של הפטריות. ניתן ורצוי להקפיא אותם, שכן תהליך זה מהיר וקל בהשוואה לשימורים.

לעקרות בית מתחילות יהיו כמה שאלות. בואו נבחן אותן ביתר פירוט בהמשך.

ייחודיות של עבודה עם פטריות

בעת הקציר, היו בקיאים בסוגים השונים. שנטרלים מזויפים לרוב מחופשים לשנטרלים רגילים, מכיוון שהם דומים מאוד וקלים לבלבל ביניהם. זה יכול להוביל להרעלה ולבריאות לקויה. לכן, חשוב שיהיה מישהו בקיא בקרבת מקום בעת הקציר.

מאפייני עבודה:

1. בְּמַהֲלָך כבוש שנטרלים הן מאבדות את טעמן, לכן חשוב לאכול פטריות טריות או להקפיא אותן.
2. יש לעבד שנטרלים טריים שנקטפו מיד עם הגעתם הביתה.
3. קירור השנטרלים גורם למרירות.

בחירת והכנת פטריות לפני תחילת התהליך

איזו שיטה היא היעילה ביותר והאם טיפול חום מקדים של המוצר הכרחי?

כללים לעיבוד לפני הקפאה:

• הפטריות הבטוחות ביותר לבריאות הן אלו שנוקו והוכנו ביום האיסוף.
• תנאי חשוב הוא שהשנטרל חייב להיות צעיר. אם השנטרל גדול או צהוב כהה, עדיף לזרוק אותו.
• מיין והסר פסולת יער. גזום שורשים ובדקו אם יש מזיקים. תולעים כמעט ולא אוכלות מזון מסוג זה.

• יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.
• כדי להכין את ההכנה, עליכם לבחור פטריות קטנות שלמות.
• לאחר השטיפה, יש לייבש את השנטרלים. לשם כך, יש להניח אותם על מגבת ולהמתין עד שכל טיפות המים ייעלמו מפני השטח.
• לשימור טוב יותר של הדגימות, מומלץ להוסיף מלח ולערבב לפני ההקפאה.

הכנת המקרר

הכנת המקרר לאחסון מזון כוללת הפשרה והוצאה של כל מזון שלא היה בשימוש במהלך החורף.

חשוב לנתק את המכשיר מהחשמל ולהוציא את כל התכולה מהמקפיא. אפשרו לו להפשיר לחלוטין. נגבו בעזרת ספוג ספוג בתמיסת סודה לשתייה וייבשו בעזרת מטלית כותנה. אם יש לכם מקום לאחסן מזון קפוא, תוכלו להשאירו במקרר למשך מספר ימים.

לאחר מכן, חברו אותו לחשמל, המתינו עד להגעה לטמפרטורה הרצויה, ותוכלו להתחיל בהכנת האוכל.

מתכונים להקפאת שנטרלים בבית

הדרכים הטובות ביותר לשמר שנטרלים ולהכין מגוון מאכלים בחורף.

הקפאת פטריות גולמיות

יש להקפיא כראוי שנטרלים טריים.

מה שצריך לבישול:

• מוצר עיקרי;
• מֶלַח;
• קַטלִית;
• לְנַפּוֹת;
• מכולות וחבילות.

שיטת הכנה:

• מיינו את הפטריות והשליכו כל פטרייה ישנה או פגומה. פטריות שפטריות שכבר נפתחו עלולות להפוך למרירות במהלך הבישול.
• בחרו צעירים, קטנים ויציבים. אל תזרקו שאריות; ניתן להכין אותן בדרך אחרת.
• אספו את הזבל וחתכו את השורשים.
• יש לשטוף בהרבה מים. יש לשים לב במיוחד לאזור שמתחת למכסה, מכיוון שלעתים קרובות מצטבר שם פסולת.

• אין להשרות אותם, כי הם יספגו מים וזה יפגע בטעם.
• מורחים על מגבת ומניחים להתייבש לחלוטין.
• כדי להשיג שנטרלים פריכים, פרשו אותם על צלחת והקפיאו אותם. לאחר 24 שעות, העבירו אותם לכלי ואחסנו מיד.
• יש לאטום פטריות. שקיות זיפלוק צריכות להיות עם סגירה מיוחדת, ומיכלי הקפאה צריכים להיות עם מכסה.
• סמנו בטוש המציין את תאריך ושנת ההקפאה.

שנטרלים מבושלים

אפשר לשמר את השנטרלים על ידי בישולם תחילה.

שלבי הכנת חומר העבודה:

1. מאפיין ייחודי של שיטה זו הוא הסרה מוחלטת של מרירות. יש למיין פטריות טריות ולהסיר שאריות. יש לחצות את הפטריות עם כיפות גדולות.
2. לבישול, תצטרכו כמות כפולה של מים כמרכיב העיקרי. הביאו את המים לרתיחה והוסיפו מלח לפי הטעם. לאחר מכן הוסיפו את המרכיב העיקרי.
3. מבשלים במשך 7 דקות. ייתכן שייווצר שכבה על פני הנוזל; יש להסיר אותה מיד. בישול ארוך יגרום לטעם ולארומה לדעוך.
4. סננו את הנוזל באמצעות פיסת בד גבינה.
5. להניח על מגבת ולהניח לייבוש.
6. פזרו על צלחת רחבה והניחו במקפיא להקפאה מהירה. לאחר 24 שעות, הוציאו את השנטרלים, חלקו אותם לכלי אישיים והקפיאו.

מטוגן או מבושל

ניתן לבשל פטריות על ידי בישול או טיגון. שיטה זו מתאימה כאשר אין זמן לשמר את המוצר, והקפאה היא האפשרות היחידה.

מוצרים נחוצים:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• בצל - 3 יחידות;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל, עלה דפנה לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. אספו כל פסולת ועלי דשא ושטפו אותם. יבשו אותם על מגבת. קצצו את הגדולים, וחלקו אותם לאורכם.
2. מחממים מחבת, מוסיפים שמן צמחי כלשהו ומטגנים במהירות את הפטריות.
3. כאשר הם נחשפים לחום, הם משחררים מיץ; בשלו על אש קטנה עד שהנוזל נעלם.
4. מוסיפים שמן ובצל קצוץ.
5. מטגנים עד שהבצל שקוף. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומלח.
6. הסירו מהאש ותנו להתקרר לחלוטין. חלקו בין מיכלי המזון. סגרו היטב. אם משתמשים בשקיות, הוציאו אוויר וסגרו היטב.
7. מניחים בפינה הרחוקה של המקפיא.

בצורת מרק

ניתן להכין מוצר אידיאלי להכנת מרק, פטריות מקפיאות עם מרק.

שלבי בישול:

1. הכינו את הצ'נטרלים באותו אופן כמו במתכונים הקודמים. שפכו מים לכלי עמיד בחום והביאו לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ומלח.
3. מוסיפים את הצ'נטרלים ומערבבים היטב. מבשלים לא יותר מ-10 דקות.
4. סננו את הנוזל שנוצר לתוך מיכל.
5. חכו עד שיתקרר לחלוטין.
6. רפדו כלי אוכל בניילון נצמד או הכניסו שקית ניילון פנימה. הוסיפו את הפטריות ויוצקו פנימה את הציר.
7. הניחו להם להקפיא לזמן מה, לאחר מכן הוציאו אותם מהתבנית והניחו אותם בשקיות ניילון, תוך כדי ערימה אחת על גבי השנייה. אם תבחרו בכלי מלבני, תוכלו לחסוך מקום במקפיא על ידי ערימה של הפריטים זה על גבי זה.
8. המוצר המוגמר למחצה מתאים להכנת מרקים, ג'וליאן, רטבים, וגם לבישול תפוחי אדמה.

כמה זמן וכיצד מאוחסנים החסר?

חיי המדף של המוצר תלויים בטמפרטורת המקפיא. אם היא בין 12 ל-14 מעלות מתחת לאפס, יש להשתמש במוצר תוך ארבעה חודשים. ב-18- מעלות, ניתן לאחסן אותו עד שישה חודשים.

איך להפשיר כראוי

כדי להפשיר את המוצר כראוי, הוציאו אותו וקיררו אותו. אם הוא הופשר רק מעט, הוציאו אותו ושמרו אותו בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס.

אין להפשיר בתנור מיקרוגל. לא ניתן להקפיא שוב את הפטריות המוכנות. לכן, יש לחשב את כמות הפטריות כבר מההתחלה.

שנטרלים אידיאליים להכנת חביתות, תפוחי אדמה מבושלים וכרוב, ומרק.