כיצד להקפיא כראוי תפוחים לחורף בבית במקפיא וכללי אחסון פירות

עבור גנן, הבנת אופן שימור היבול שלו במהלך העונה הקרה חשובה ביותר. זה מאפשר לו להפוך את תחביב החקלאות שלו לנכס אמיתי, ולספק לעצמו אספקה ​​נוספת לחודשים הבאים. ידיעת אופן הקפאת תפוחים שנקטפו לחורף במקפיא רגיל מאפשרת לכם לשמח את יקיריכם עם פירות בחינם גם בחודשים הקרים ביותר.

תכונות של הקפאת תפוחים בבית

ישנם כמה ניואנסים שחשוב לקחת בחשבון לפני שמתחילים בפרויקט הזה. ככל שיעבור פחות זמן בין הקטיף להקפאה, כך ייטב. באשר לפירות רקובים ובשלים יתר על המידה, למרות המראה המעורר תיאבון שלהם כשהם קפואים, הם יהפכו לפירה עם הפשרה, שסביר להניח שלא תרצו לאכול.

כלומר, הפרי חייב להיות בשל מספיק אך לא פגום. כדי לשמור על טריות הפרי במשך שנה שלמה, תצטרכו מקפיא חזק למדי. מקפיא כזה ישמור על ערכי התזונה והוויטמינים של הפרי כמעט באותן כמויות.

כמובן, תפוחים טריים מזינים יותר, אך תפוחים קפואים שומרים על 90% מהיתרונות של פרי זה. בהתחשב בכך שתפוחים איכותיים יכולים להיות קשים למדי למציאה בחורף, פירות אורגניים מהגינה שלכם הם בדיוק מה שצריך.

כאשר מוקפאים כראוי, ניתן ליהנות מפירות אלה בפני עצמם, בשילוב עם מאכלים אחרים, או במנות. ניתן להכין מהם קומפוטים ותכונות קולינריות אחרות, שכן מספר המתכונים המשתמשים בתפוחים הוא עצום באמת.

אילו זני תפוחים הם הטובים ביותר?

כמובן, השאלה הראשונה היא איזה זן לבחור. למעשה, כל זן חמוץ מתוק יתאים, אך ישנם כמה ניואנסים בהתאם למטרת ההקפאה הסופית. אם רוצים לשמר את הטעם המתוק, גאלה או פוג'י הם הטובים ביותר, בעוד שגולדן דלישס או ג'ונתן הם הטובים ביותר להכנת פשטידות.

העניין הוא ששני הזנים האלה יוכלו לשמור על צורתם הרבה יותר טוב, וזה בהחלט חשוב למילוי, אם אנחנו מדברים על אפייה.

באשר לזנים האחרים, קשה מאוד לומר איזה מהם יהיה טעים יותר קפוא עבור אדם מסוים. כדאי לנסות זנים שונים כדי להחליט על אחד. עם זאת, גם אם גנן מגדל רק זן אחד של תפוח חמוץ מתוק, יהיה אשר יהיה, הקפאה לפחות תשמור על תכונותיו התזונתיות.

גם אם הטעם משתנה מעט, קל למצוא מאכל שמשלים בצורה מושלמת את הפירות הללו. לבסוף, המגוון העצום של שיטות הבישול מבטל את החשיבות של בחירת זן התפוח, שכן ניתן לבחור את השיטה המתאימה ביותר בהתאם לזן התפוח.

הכנת פירות להקפאה

לפני האחסון, יש לשטוף היטב את הפרי. עדיף לעשות זאת תחת מים זורמים. לאחר מכן, יש לנגב כל תפוח יבש. השאר תלוי בשיטת ההקפאה הספציפית.

טמפרטורה נדרשת

המקפיא חייב להיות קר מספיק. לכן אסור להקפיא תפוחים אלא אם כן המקפיא יכול להגיע ל-18 מעלות צלזיוס- או פחות. אחרת, איכות המוצר תיפגע.

שיטות להקפאת תפוחים לחורף

ישנן דרכים רבות לשמר תפוחים במקפיא. עם זאת, הנפוצות ביותר הן הבאות:

1. פרי שלם.
2. בחלקים.
3. הקפאה יבשה.
4. בתוך סירופ סוכר.
5. בצורת פירה.

לכל שיטה יש יתרונות. לדוגמה, תפוחים פרוסים מראש קלים יותר לשימוש בסלט פירות, בעוד שתפוחים מרוסקים מהווים מילוי נהדר לפאי.

פרי שלם ימשוך בעיקר אסתטיקנים ואלו שרוצים לשמר כמה שיותר חומרים מזינים. אחרי הכל, שיטה זו משאירה את קליפת הפרי שלמה, כלומר הוא יאבד פחות רכיבים יקרי ערך במהלך האחסון. יתר על כן, ההכנה מהירה יותר.

עם זאת, שיטות אחרות להקפאת פירות לא ייקחו הרבה זמן אם ניגשים לתהליך בחוכמה. ההבדל בדקות המושקעות הוא כה קטן שהוא כמעט חסר חשיבות.

בבחירת שיטת הקפאה, חשוב לקבוע תחילה את המטרה הסופית שלכם. זה יקל על קביעת הצורה הטובה ביותר לשימור הפרי. אמנם חשוב לקחת בחשבון את הזן, אך אל תדגישו אותו יתר על המידה.

בשלמותו

זוהי שיטה מעניינת, במיוחד עבור אלו שאוהבים את המראה של פירות קפואים. פירות טריים נשטפים ומיובשים היטב, ולאחר מכן מסירים את הליבה בעזרת סכין מתאימה. לאחר מכן, התפוח מונח בתמיסת חומצה אסקורבית (תערובת של 15 גרם חומצה אסקורבית ו-50 גרם מים). הפרי נשאר בתמיסה למשך מספר דקות.

לאחר מכן, הפרי מוכנס לשקית הקפאה ומאוחסן. הפרי, שהוכן כך, משמש, בין היתר, להכנת קומפוט.

גם אם תפוח כזה נשמר במקפיא חזק במשך שישה חודשים, תכונותיו היקרות יישמרו.

בפרוסות

עבור רבים, זו תהיה האפשרות המתוחכמת ביותר ובו זמנית המעשית ביותר. הפרי נחתך לפרוסות, לאחר מכן מסירים את הגבעולים והגרעינים. לאחר מכן, הפרי מונח על קרש חיתוך. חשוב שהקרש יהיה יבש. סדרו את הפרוסות בצורה נכונה בשכבה אחת, תוך הימנעות מכל מגע.

כעת, ללא דיחוי, הכניסו את הפרי למקפיא. לאחר שלוש שעות, ארזו את התפוחים. מיכל או שקית פלסטיק יספיקו. חשוב לגשת לתהליך האריזה בזהירות ולוודא שלא ייכנסו לחות או אוויר עודף למיכל או לשקית.

הפרוסות של התפוחים מוסרות בזהירות ומסודרות במנות קטנות. זו הסיבה שתצטרכו מספר מיכלים. תפוחים המוכנים בדרך זו, המאוחסנים במקפיא מודרני, יהיו ברכה לחובבי מאכלים מגוונים.

ייבוש בהקפאה

שיטה זו אינה קלה, אך היא מייצרת פרי שמתפרק בקלות לאחר ההקפאה. יש לשטוף ולייבש את הפרי ולחתוך אותו לפלחים. פרוסות אלו מונחות על מגש או על תבנית אפייה מכוסה בנייר. הפלחים מונחים בשכבה אחת, תוך הקפדה על כך שאינם נוגעים זה בזה.

לאחר מכן המוצר מוקפא למשך שלוש שעות. לאחר מכן, הפרוסות נארזות בשקיות הקפאה מיוחדות או במיכלי פלסטיק. לא משנה איזה מיכל נעשה בו שימוש, הוא חייב להיות אטום הרמטית. לאחר מכן, התפוחים מוקפאים בצורה זו.

בסירופ סוכר

אם תעקבו אחר המתכון הזה, תקבלו קינוח מעניין. ראשית, הכינו את הסירופ. ערבבו 15 גרם חומצה אסקורבית עם 450 גרם סוכר ו-750 גרם מים. לאחר מכן, הוסיפו לתערובת פרוסות תפוחים. הסירופ צריך להיות קר. הניחו לו לעמוד 24 שעות.

לאחר מכן, החתיכות נשרפות במים רותחים, מניחות על תבניות אפייה ולבסוף מקוררות במקפיא. לאחר מכן, המוצרים מוכנסים לשקיות. בעת סגירת השקיות, יש לוודא שנשאר כמה שפחות אוויר. הגיע הזמן להקפאה סופית.

הכנת פירה

כדי להכין את המנה הזו, יש לקלף את התפוחים ולאחר מכן לפרוס אותם. בהתאם להעדפתכם, ניתן להוסיף סוכר או לא. לאחר מכן, בשלו את התפוחים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. הניחו לתפוחים להתקרר.

התפוחים טוחנים באמצעות בלנדר, והמחית המתקבלת נמזגת לצנצנות או מיכלים. התוצר המתקבל מוקפא. מחית זו מהווה מילוי נפלא לפשטידות או יצירות קולינריות אחרות.

אִחסוּן

המקפיא חייב להיות חזק מספיק כדי לשמור על התפוחים במצב טוב. חיי המדף של מוצרים כאלה הם שישה עד שנים עשר חודשים. יש להימנע מאחסון מספר תפוחים במיכל אחד, או לפחות להימנע ממילויו עד אפס מקום.

לסיכום, ראוי לציין שתפוחים קפואים הם דרך מצוינת לחסוך כסף במהלך החורף. אמנם פירות אלה אינם מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים כמו פירות טריים, אך הם לפחות אופציה ידידותית לסביבה שיכולה לספק מבלי לגרום נזק.