איך להקפיא ברוקולי בבית לחורף במקפיא כראוי

כל עקרת בית מכינה אספקה ​​לחורף כדי לשמח את משפחתה עם מאכלים טעימים ועשירים בוויטמינים. ניתן לשמר פירות יער, ירקות ופירות, להכין מהם ריבות, קומפוטים ולכבוש אותם. אבל הקפאה נחשבת לדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר לשמר את תכולת הוויטמינים במוצר. למרות שברוקולי אינו אחד הירקות הפופולריים ביותר, עדיין כדאי ללמוד כיצד להקפיא אותו לחורף בבית. זה קל, ואפילו עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון שרק מתחילה את דרכה באמנויות הקולינריה יכולה להתמודד עם התהליך.

האם אפשר להקפיא ברוקולי לחורף?

לא רק שזה אפשרי, אלא שזה גם הכרחי. ירק עשיר בוויטמינים זה משמש כתוספת למנה, במרק ירקות עם ברוקולי, ובמנות בריאות וטעימות רבות אחרות. ברוקולי נמצא לעיתים רחוקות בגנים הרוסיים ועדיין לא הגיע למעמד של מאכל עיקרי על השולחן כמו, למשל, כרוב לבן או כרוב סיני, אבל זה לא הופך אותו לפחות בריא או טעים מזנים אחרים.

לפני שאתם מתחילים הכנת ברוקולי לחורףראוי לציין כי בשלנים ביתיים מנוסים ממליצים להקפיא רק תוצרת טרייה, שגדלה מקומית או נרכשה בשוק איכרים בעל מוניטין. הייחודיות של כרוב מסוג זה היא שהוא מאבד במהירות את כל תכונותיו התזונתיות כאשר הוא מאוחסן במשך זמן רב בתנאים לא נאותים.

לכן, אסור לקנות מוצר בסופרמרקט, כי אינכם יודעים מאיפה הוא הגיע או כמה זמן הוא מונח על המדף בחנות.

יתר על כן, מגדלי ברוקולי בקנה מידה גדול פונים לעתים קרובות לטיפולים כימיים כדי להאיץ את ההבשלה ולהאריך את חיי המדף.

הקפאת ברוקולי

ישנן מספר דרכים להקפיא ברוקולי. יש הממליצים לחלוון את הירק תחילה ולאחר מכן להקפיא אותו. אחרים לשמר את הפרחים מבלי לבשל אותם תחילה. לכל שיטה יתרונות וחסרונות משלה, והבחירה תלויה בהעדפותיכם ובזמן הפנוי שלכם.

אם אתם מעדיפים את האפשרות הראשונה, זכרו שלאחר ההלבנה, יש להקפיא את הברוקולי מהר ככל האפשר כדי למנוע ממנו להתייבש. בשיטה השנייה, הברוקולי מופרד לפרחים ומוקפא במהירות (אם במקרר שלכם יש אפשרות זו) לפני שהוא מוכנס למיכלים מוכנים מראש.

בחירת והכנת ירקות

הבחירה הטובה ביותר היא ברוקולי טרי שנקטף. עליו להיות צעיר, מוצק וללא קלקול או ריקבון. אם הקפאה אינה אפשרית באופן מיידי, יש להניח את הברוקולי בשקית ניילון ולקרר אותה. ניתן לאחסן אותו שם עד 24 שעות מבלי לאבד את טעמו. אם תזניחו המלצה זו, הברוקולי יתחיל להצהיב, מה שיגרום לו להיות פחות מזין.

קוטר הכרוב צריך להיות בין 8 ל-25 ס"מ, תוך שימת לב לפרחים - הם עדיין לא צריכים להיפתח. לפני ההקפאה, יש לשטוף את הירק תחת מים זורמים קרים ולהפריד את הפרחים.לא מומלץ להקפיא ראשי ברוקולי שלמים, מכיוון שזה לא נוח לבישול נוסף.

אם לברוקולי יש עלים, יש לזרוק אותם, ולבצע את אותו הדבר עם הגבעול. אם לפרחים יש פטוטרות ארוכות מדי, יש לקצץ גם אותן ולזרוק את העודף לפח. כדי להימנע מלכידה מקרית של חרקים קטנים וזחלים, שלעתים קרובות מסתתרים בין פרחי הברוקולי, יש להניח את כל הברוקולי המוכן בקערה עם מים מומלחים קלות למשך כ-20 דקות. לאחר מכן יש לשטוף שוב במים קרים ולהקפיא בשיטה שבחרתם.

הכנת המקרר לפני תחילת התהליך

חשוב להכין לא רק את הירק הנבחר, אלא גם את הציוד שישמור אותו לחורף. נתקו את המקרר מהחשמל והוציאו את כל המזון. בדקו היטב את המלאי של שנה שעברה והשליכו את כל מה שתפוג תוקפו. שטפו את כל הציוד במים חמים וסודה לשתייה, נגבו יבש במגבת כותנה והניחו לו לשבת כ-5 שעות כשהדלתות פתוחות.

זהירות! הימנעו משימוש בחומרים בעלי ריח חזק לניקוי המקרר, גם אם הם מיועדים לשטיפת כלים. המזון יספוג את הריח ויאבד את הארומה המקורית שלו.

לאחר חלוף הזמן שצוין, המכשיר מחובר מחדש לחשמל ומניחים לו להגיע לטמפרטורה הרצויה לפני הקפאת הברוקולי.

כלי מטבח

כדי לקצר את זמן ההכנה, ודאו שכל כלי המטבח שלכם בהישג יד. לתהליך ההקפאה תצטרכו:

• סכין מחודדת בחדות;
• קרש חיתוך;
• מגבות נייר או כותנה;
• כמה קערות אמייל בגדלים שונים וסיר גדול לבישול;
• שקיות להנחת פרחי ברוקולי או מיכלי פלסטיק עם מכסה הדוק;
• ניילון נצמד;
• מסננת.

לאחר שכל הכלים מוכנים, נמשיך ישירות לתהליך ההקפאה.

איך ולמה לבשל מראש

הלבנה היא עניין של העדפה אישית. זה לא שלב הכרחי בהכנת ירקות, אבל יש לה כמה יתרונות:

1. ברוקולי שבושל מראש שומר טוב יותר על טעמו וארומה.
2. גם הוויטמינים בירק לא נהרסים אם הבישול מתבצע כהלכה.
3. לאחר הפשרה, הכרוב פריך ואינו משנה את מבנהו.
4. הלבנה מסירה מיקרואורגניזמים המקצרים את חיי המדף של המוצר. הלבנה גם מפחיתה את כמות הכימיקלים המזיקים המשמשים בגידול הירק.

תהליך הטיפול בחום של ברוקולי יכול להתבצע בסיר רגיל או בסיר אידוי, אם ציוד כזה זמין במטבח.

בסיר

להלבנה, השתמשו בסיר אמייל גדול (לפחות 5 ליטר). מלאו את הסיר במים קרים והניחו אותו על הכיריים. טבחים מנוסים שכבר החלינו ברוקולי פעמים רבות ממליצים להוסיף מעט חומצת לימון למים (2 כפיות לכל 2 ליטר נוזל). זה יעזור לשמר את צבעו הירוק העז של הברוקולי, שישאר גם לאחר הפשרה.

לאחר שהמים בסיר מגיעים לרתיחה, הניחו את פרחי הברוקולי במסננת. אין להרתיח את הברוקולי יותר מדקה אחת, שכן הדבר יגרום לו לאבד את המבנה שלו ולהרוס את רוב הוויטמינים והמינרלים שבו. מיד הניחו את המסננת עם הפרחים תחת מים זורמים קרים כקרח למשך כ-15 שניות ותנו לפרחים להתנקז. לאחר מכן, פרשו אותם בשכבה דקה על מגבת ותנו להם להתייבש.

שיטה נוספת כרוכה בהלבנה באדים במקום במים רותחים. מניחים את פרחי הברוקולי במסננת ומעל סיר עם מים רותחים. יש לכסות במכסה. נותנים לבשל במשך כ-2 דקות, לאחר מכן מטפטפים את הברוקולי תחת מים קרים ומניחים על מגבת לייבוש.

בספינת קיטור

מכשיר מטבח כזה יכול להפחית משמעותית את הזמן והמאמץ הנדרשים להכנת ירקות להקפאה. הניחו את פרחי הכרובית המוכנים בסלסלת האידוי ואדו במשך 3 דקות. לאחר מכן, שטפו במים קרים וייבשו במגבת.

שיטות להקפאת ברוקולי בבית

לאחר שבחרתם את השיטה הנכונה, התחילו להכין את ריבות החורף שלכם. ללא קשר לשיטה, התהליך לא ייקח הרבה זמן, אך הוא יאפשר לכם להכין ארוחה עשירה בוויטמינים ובריאה לכל המשפחה בחורף הזה.

הקפאה עם הלבנה

ברוקולי שהוקפא לאחר הלבנה יישמר במקפיא כ-6 חודשים מבלי לאבד את טעמו. לאחר עיבוד הברוקולי באחת השיטות שתוארו לעיל, הוא מוכן לאריזה.

לאחר שהתפרחים התנקזו לחלוטין, הניחו אותם על קרש חיתוך מכוסה בניילון נצמד. היזהרו שהפרחים לא ייגעו זה בזה. ניתן גם להשתמש בתבנית אפייה רגילה מרופדת בניילון נצמד או בנייר אפייה.

הפעילו את מצב ההקפאה המהירה של המקרר והוסיפו את הירקות. לאחר סיום תקופת ההקפאה, הוציאו את הכרוב והעבירו אותו לכלי מזון או שקיות ניילון. עדיף לחלק אותו למנות קטנות, המתאימות להכנת מנה אחת. הקפאה חוזרת אינה מומלצת.

מיכלים עם כרוב מונחים במקפיא בנפרד ממוצרי דגים ובשר; כשצריך להכין מרק או סלט, מוציאים מנה אחת ומפשירים אותה.

אין הלבנה

ניתן להכין מוצר עשיר בוויטמינים זה לחורף ללא חימום מוקדם. שטפו ברוקולי טרי תחת מים זורמים, חתכו לפרחים והשרו אותו במים מומלחים קלות למשך 15 דקות. לאחר מכן, פרשו אותם בשכבה אחת על מגבת ותנו להם להתייבש לחלוטין.

כדי לזרז את התהליך, ניתן לייבש בטפיחות על גבי הפרחים בעזרת מגבות נייר. לאחר מכן, לפזר אותם באופן שווה על קרש חיתוך ולהקפיא במהירות.

לאחר מכן, הכרובית מחולקת למכלים מוכנים ומונחת במקפיא לאחסון לטווח ארוך. כרובית לא מבושלת משמשת במרקים וגם בפירות להאכלת תינוקות. צבעם ומרקמם של הפרחים משתנים מעט לאחר הפשרה, ולכן מוצר זה אינו מתאים לסלטים טריים או לטיגון בשמן עמוק.

כיצד לאחסן ולמשך כמה זמן

חשוב לזכור שאין להקפיא שוב כרוב. אם המנה הייתה גדולה מדי ולא נעשה בה שימוש מיד, עדיף לזרוק אותה. אם מוקפאים כראוי, הוא יישמר לפחות שישה חודשים, ואולי אף יותר (עד 10 חודשים) אם המקפיא שומר על טמפרטורה קבועה של -18°C (-18°F).

אם מסיבות טכניות עליכם להפשיר את המקרר בדחיפות, עדיף להרתיח את הכרוב ולגלגל אותו לצנצנות לפי כל אחד מהמתכונים.

איך להפשיר כראוי

לא תמיד יש צורך להפשיר ברוקולי. אם הוא ארוז בנפרד, פשוט הוסיפו אותו למרק לפני סיום הבישול ובשלו לא יותר מ-3 דקות כדי לשמר את כמות הוויטמינים המרבית. אם מטוגנים את פרחי הברוקולי בבלילה, פשוט טבלו אותם בבלילה ומיד טגנו אותם במחבת חמה כדי לשמר את המרקם שלהם.

אם אתם מתכננים להשתמש בתפרחי הברוקולי להכנת מזון לתינוקות, הוציאו את המיכל עם הברוקולי מהמקפיא והניחו אותו במדף התחתון של המקרר למשך 5 שעות, לאחר מכן הרתיחו אותו במים מומלחים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.