לוחות זמנים ושיטות לשימור ענבים לחורף בבית

ענבים הם פרי יער טעים ומזין. לאחר הקטיף, כדאי לשמור על טריות האשכולות למשך זמן רב ככל האפשר. אבל אם יש לכם יבול גדול, עליכם למצוא דרכים חלופיות לאחסן אותם כדי שלא יתקלקלו ​​מהר מדי.

תנאי אחסון לטווח ארוך

לפני שחושבים כיצד לשמר את טריות הענבים או מה לעשות איתם לאחר הקטיף, עליכם ללמוד את התנאים לאחסון ארוך טווח של פירות יער.

כיצד לבחור את הזנים הנכונים

זני ענבים שמבשילים מאוחר נשמרים בצורה הטובה ביותר. יש להם קליפות עבות והם נשארים טריים זמן רב יותר, גם אם נשארים תלויים על הגפן. לזני כלאיים שחורים יש גם חיי מדף ארוכים. בהשוואה לענבים לבנים וירוקים, זני כלאיים בעלי פירות שחורים יכולים להישאר טריים הרבה יותר זמן ללא תסיסה.

הכנה לאחסון

לפני הקטיף, עליכם לדעת כיצד לעשות זאת כראוי. על ידי ביצוע כל הכללים הדרושים, תוכלו לשמור על טריות הענבים שלכם לאורך זמן רב יותר.

רִוּוּי

לא צריכים להיות מרווחים ארוכים בין השקיות. אחרת, הקליפות יתחילו להתקשות ולהיסדק במהלך ההבשלה. יש להשקות באופן קבוע באביב ובקיץ. באוגוסט, יש להפסיק את ההשקיה כדי לאפשר לאשכולות זמן להבשיל.

רוטב עליון

דישון קבוע משפיע לטובה גם על חיי המדף של הבציר. זרחן ואשלגן חיוניים לאיכות הענבים, ולכן דשנים מינרליים אלה מוסיפים לאדמה ברגע שהגפנים מסיימות לפרוח.

ניתן ליישם אותם בנפרד או כדשן מורכב.

תְקִינָה

דילול ענבים פירושו חלוקה שווה של העומס על הגפן. אם לגפן יש יותר מדי ניצנים ויותר מדי אשכולות, במוקדם או במאוחר הגפן תשרוף את כל כוחה ותפסיק להניב פרי לחלוטין. יתר על כן, במקרה זה, האשכולות יהיו קטנים. עם זאת, היווצרות של מעט מדי אשכולות גם היא אינה רצויה.

אם אשכולות הענבים הולכים וקטנים משנה לשנה, הענבים הופכים חסרי טעם, ומספר הענפים רק גדל, יש צורך לכרות חלק מהענפים כדי להקל על העומס על הגפן.

איך לקצור נכון

יש להתחיל בבציר הענבים רק לאחר שהאשכולות הגיעו לבשלות טכנית. ניתן לקבוע זאת על ידי הקליפות המקבלות את הצבע האופייני לזן והפרי מתרכך. גם הגבעולים משחימים.

מומלץ לקצור את האשכולות במזג אוויר יבש ושטוף שמש. אם ירד גשם לאחרונה, עדיף לדחות את הקטיף ב-1-2 ימים. בעת הקטיף, יש להימנע משפשוף הציפוי השעוותי המכסה את פירות היער. כמו כן, יש להסיר מיד כל פרי יבש או מעופש כדי למנוע מהפרי שנותר להתקלקל.

איך לאחסן נכון

שיטת האחסון קובעת כמה זמן יישארו אשכולות חתוכים טריים. ראשית, בחרו שיטת אחסון. לאחר מכן, החליטו על מיקום אחסון. זהו גורם חשוב מאוד.

כללים לאחסון אשכולות ענבים:

• יש לזרוק פירות יער מעופשים מיד כדי למנוע מהעובש לפגוע בפרי בריא.
• בעת הקטיף, יש לערום בזהירות את האשכולות כדי למנוע שפשוף של ציפוי השעווה, מה שמאריך את חיי המדף.
• אין להניח את המברשות קרוב מדי אחת לשנייה.
• אסור שהפירות יהיו רטובים, אחרת הם יתססו במהירות.

במידה רבה, חיי המדף תלויים בזן הענבים.

הכנת המקום

אזורים חשוכים ומאווררים היטב הם הטובים ביותר לאחסון. אין לחשוף את היבול לאור שמש ישיר. חשוב גם לשמור על קרירות בחדר. פירות יער מתקלקלים במהירות בטמפרטורות גבוהות.

שיטות בסיסיות וכללי אחסון

ישנן דרכים רבות לאחסן ענבים לאחר הבציר.

תְלִיָה

דרך אחת לשמור על טריות הענבים היא על ידי תלייתם. לשם כך, חותכים את האשכול, יחד עם חלק מהגבעול. קצה הגבעול מצופה בפרפין מומס או בפלסטלינה רגילה. חבל חזק או חוט מתכת נקשרים לחוט מראש בחדר בו יאוחסנו הענבים. ווים מיוחדים תלויים על החוט, המשמשים לאחר מכן לתליית האשכולות בנוחות.

ניתן לאחסן את היבול כך עד חודשיים. אך ככל שהוא תלוי זמן רב יותר, כך טעמו יחמיר. הענבים מתחילים בהדרגה להתכווץ ולהתכווץ בגודלם.

על הרכסים הירוקים

שיטה זו דומה לתלייה. האשכולות נחתכות עם חלק מהגפן הירוקה שעליה הם תלויים. עם זאת, בניגוד לתלייה על גדילים ירוקים, הענבים אינם מתקמטים ונשארים עסיסיים לאורך זמן רב יותר.

את המסרקים הירוקים מניחים בצנצנות מלאות מים ומאובטחים כך שהקצוות לא יפלו. המים מרתיחים מראש, מקררים אותם וממיסים בהם טבלית אספירין. עדיף לאחסן את היבול במקום קריר וחשוך. המים מוחלפים תמיד.

בקופסאות ובחביות

ארגזי עץ או חביות מתאימות לשיטה זו. המיכלים נשטפים ומחוטאים מראש. גובה הארגזים הוא כ-20 ס"מ. הוסיפו נסורת, קש או חול עד לעומק של עד 3 ס"מ בתחתית. הוסיפו שכבה של אשכולות ענבים. פזרו עליהם נסורת. לאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת. המשיכו בתהליך זה עד שהארגזים מלאים. נסורת צפצפה או טיליה היא הטובה ביותר. נסורת אשוחית אינה מומלצת, מכיוון שהענבים סופגים במהירות את ריח מחטי האורן.

על המדפים

שיטה נפוצה לאחסון ענבים היא על מדפים או מתלים. המרחק ביניהם צריך להיות לפחות 20 ס"מ, והרוחב צריך להיות כ-80 ס"מ. לפני העברת האשכולות, פזרו נסורת או קש על המדפים. האשכולות מונחים בשכבה אחת. אין לארוז את הענבים יחד בצפיפות. עם זאת, שיטה זו לא תשמור על הענבים לאורך זמן.

במקרר

שיטה נוספת היא קירור. האשכולות מונחות בשכבה אחת בכלי גדול ומונחות במדף התחתון של המקרר. כדי להאריך את חיי המדף, האשכולות נחתכות יחד עם הגבעולים ומונחות במים קרים. לאחר מכן, הן מקררות.

סקירה של הזנים הטובים ביותר לאחסון לטווח ארוך

אבל לא משנה כמה מעולה שיטת האחסון, אי אפשר להתעלם מהעובדה שזנים מסוימים פשוט לא ניתנים לאחסון לפרקי זמן ארוכים בגלל מאפייניהם. זה נכון במיוחד לגבי זנים דקי קליפה, צהובים וירוקים.

רק זנים בעלי פירות כהים מחזיקים מעמד זמן רב.

מולדובה

היבריד זה גודל במולדובה, כפי ששמו מרמז. זהו זן שמבשיל מאוחר, כאשר הבציר מבשיל בסביבות אמצע ספטמבר. האשכולות גדולים, במשקל ממוצע של 550-600 גרם. משקל האשכול המרבי יכול להגיע לק"ג אחד. האשכול בצורת חרוט. לענבים גוון סגול עשיר, עם תכולת סוכר גבוהה בעיסה, המגיעה ל-17%. בשל הקליפה הצפופה, לענבים חיי מדף ארוכים לאחר הבציר.

לזכרו של נגרל

הכלאה זו היא זן ענבי מאכל. לענבים צורה מוארכת יוצאת דופן. האשכולות גליליים. לעיסה תכולת סוכר גבוהה, המגיעה ל-17-19%. פירות היער גדולים, במשקל 5 עד 9 גרם. הקליפה בצבע חציל ומכוסה בציפוי שעווה עבה. העיסה הבשלה עסיסית, דמוית דבש, עם טעם חמצמץ נעים. בפנים יש מעט גרעינים, לא יותר מ-2-3.

סנסו

אשכולות בשלים לחלוטין הם בגודל בינוני, ומשקלם נע בין 250 ל-355 גרם. צורתם חרוטית. הפירות גדולים ומוארכים. הקליפה סגולה כהה, מכוסה בציפוי שעווה עבה. בתוך העיסה יש 2-3 זרעים. הבשר עסיסי, פריך, עם טעם חמצמץ נעים. היבריד זה נחשב לבינוני-מוקדם. תקופת ההבשלה היא כ-150 יום. היבול טוב.

מולדובה שחורה

אשכולות בשלים גדולים, מוארכים ובעלי צורה חרוטית. צפיפות הענבים משתנה בהתאם להאבקה. זן הכלאה זה הוא זן שמבשיל מאוחר. הבציר מתחיל להבשיל בתחילת אוקטובר. הפירות בצבע כחול כהה או אדום כהה, עם קליפה עבה ושעווה. תכולת הסוכר ממוצעת, כ-16%.

מוסקט של אלכסנדריה

היבריד זה, שמבשיל מאוחר, עונת הגידול נמשכת כ-150-160 ימים לאחר נשירת הפרי. פירות היער בינוניים עד גדולים בגודלם, בעלי צורה עגולה וסדירה. היבריד זה הוא אחד היוצאים מן הכלל הבודדים המתגאה בחיי מדף ארוכים למרות קליפתו הירוקה בהירה. זה אפשרי הודות לקליפה הצפופה שלו. האשכולות גדולים, משתנים בצורתם ובצפיפותם. כדי להבטיח שהקציר יימשך זמן רב יותר, האשכולות נקצרים ביום שמשי ויבש.

אלדן

היבריד אמצע-מוקדם עם עונת בציר. ניתן לבצור את האשכולות במחצית השנייה של אוגוסט. יתרונותיו כוללים עמידות לכפור קשה עד ל-28°C- ועמידות בפני טחב אבקתי. האשכולות בגודל בינוני וצורת גליל כשהם בשלים במלואם. הענבים עגולים, עם קליפה סגולה כהה ושכבת שעווה עבה ניכרת.

תכונות אחסון בבית

ראשית, כדי להבטיח אחסון ארוך טווח של ענבים בבית, יש לקטוף אותם מיד ולהשאיר רק פירות יער שלמים. אם ענבים טובים באים במגע עם פירות יער מעופשים או סדוקים, הם יתקלקלו ​​במהירות. אין לשטוף את האשכולות לפני האחסון. ציפוי השעווה על האשכולות משפיע על חיי המדף שלהם. אם זה נשטף, הבציר לא יחזיק מעמד זמן רב.

אם הפירות לחים מעט, יש לייבש אותם תחילה. האשכולות מונחים על מגבת עד לייבוש. עדיף להימנע מכל ריחות זרים בחדר בו מאוחסנים הענבים. הענבים סופגים במהירות ריחות אלה, דבר שיכול לפגוע בטעמם.

תאריך אחרון לשיווק

בתנאי אחסון נאותים, היבול יכול להישאר טרי עד האביב. לדוגמה, הוא יחזיק מעמד הכי הרבה זמן אם האשכולות עם הרכסים הירוקים יונחו במים. חיי המדף יכולים להיות עד שישה חודשים. אבל שוב, זה תלוי במידה רבה בזן. בממוצע, חיי המדף הם בין כמה שבועות למספר חודשים.

השלכות של הפרת כללי אחסון

אם לא מקפידים על כללי אחסון הענבים, חיי המדף שלהם יתקצרו באופן טבעי. ככל שהטעויות חמורות יותר, כך ההשפעה על חיי המדף גרועה יותר. הפרי עלול להתחיל להעובש, לתסוס או להתייבש.

טיפים ועצות מגננים מנוסים

טיפים והמלצות מגננים שיעזרו להאריך את חיי המדף של בציר הענבים שלהם:

• עדיף לאחסן את היבול בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל לאפס, המים בפירות יער יתאדו במהירות, מה שיגרום להם להתייבש מהר יותר.
• לא מומלץ לחתוך את האשכולות בזמן שעדיין יש עליהם טל. עדיף לחכות עד שהוא יתאדה.
• יש להוציא את האשכולות לאחסון מאוחר ככל האפשר.
• הזנים הטובים ביותר לאחסון יהיו אלו בעלי תכולת סוכר גבוהה בעיסה, הערך האופטימלי הוא לפחות 15%.
• ניתן להקפיא פירות יער. רק ודאו שלא יעברו יותר מ-8 שעות בין הקטיף להקפאה.
• זנים שאינם נוטים לנשירה גם לאחר שהאשכולות מגיעים לבגרות טכנית נבדלים על ידי חיי מדף ארוכים.

• לגיזום, יש להכין את הכלי מראש. יש לחדד מספריים או מספריים כדי למנוע כיפופים. זה חשוב הן לחיי המדף והן לבריאות הגפן כולה. ניתן לנגב את מספרי הגיזום מעת לעת עם אלכוהול לחיטוי.
• בעת הקטיף, עדיף ללבוש כפפות רכות כדי להימנע מלגעת בפירות היער ולהסרת הציפוי השעוותי.
• בעת בדיקת פירות יער, מומלץ להשתמש במספריים דקות או פינצטה כדי לחתוך פירות פגומים.
• יש לבדוק את היבול באופן קבוע. גם אם נוצרים תנאים אידיאליים, תמיד קיים סיכון להתפתחות עובש. ככל שהוא יתגלה מוקדם יותר, כך ניתן לשמר אשכולות בריאים יותר.
• הלחות בחדר בו תלויים הצרורות לא צריכה לעלות על 80%. כדי להוריד את הלחות, יש להניח מיכלי פחם בחדר ולהחליף אותם מעת לעת.

על ידי ביצוע הטיפים הבאים, ניתן להאריך את חיי המדף של ענבים שנקטפו ל-4-5 חודשים.