10 המתכונים המובילים להקפאת דובדבנים לחורף במקפיא או במקרר

קצרתם יבול גדול של דובדבנים ואתם לא יודעים מה לעשות איתם? או שאתם פשוט אוהבים את הפרי הזה ורוצים לאכול אותו כל השנה? הדרך הטובה ביותר לשמר אותם היא להקפיא אותם. זה ישמור על רוב הוויטמינים המצויים בדובדבנים טריים, היישר מהעץ. היום נדון כיצד להקפיא דובדבנים לחורף.

האם ניתן להקפיא דובדבנים לחורף?

יש אנשים שמפקפקים ביכולת להקפיא דובדבנים. יש כאלה שאולי חוששים בצדק שהתוצאה לא תהיה הטובה ביותר: פירות היער יאבדו את טעמם, צורתם, או אפילו יהפכו לעיסה. כמובן, דובדבנים מופשרים יהיו שונים מדובבנים טריים, אך אם כל תנאי ההקפאה מתקיימים, ההבדלים הללו יהיו כה עדינים עד שכמעט ולא תשימו לב אליהם.

הכנת המקפיא

כדי להבטיח את התוצאות הטובות ביותר, הכינו את המקפיא שלכם לפני הקפאת הדובדבנים. התאימו את הטמפרטורה: יש לאחסן פירות יער בטמפרטורה של -18-23°C (-64-73°F). ודאו שתא טרום ההקפאה נקי ממזונות אחרים (במיוחד כאלה עם ריח חזק). הסיבה לכך היא שדובדבנים סופגים ניחוחות מסביב במהלך ההקפאה. כמו כן, המגש עליו יאוחסנו הדובדבנים צריך להיות מפולס כדי למנוע מהם להתגלגל או להידבק זה לזה.

כמובן, יש לבצע ניקוי סטנדרטי של המקפיא: המגירות צריכות להיות נקיות, ללא פיסות שלג וקרח על הקירות.

קחו בחשבון את סוג המיכל שאתם מתכננים לאחסן בו את הדובדבנים - זה יקבע כמה מקום אתם צריכים לפנות עבור פירות יער.

שיטות להקפאת דובדבנים בבית

ישנן אפשרויות שונות להקפאת דובדבנים באופן עצמאי. בבחירת אופציה, ביססו את בחירתכם על סמך העדפותיכם האישיות וכיצד תשתמשו במוצר הקפוא. לדוגמה, דובדבנים מגולענים כנראה לא יתאימו לאפייה, אך הם מצוינים לקומפוט.

עִם סוּכָּר

דובדבנים שקפאו בדרך זו שומרים על מלוא טעמם. הם מושלמים לפשטידות, ורניקי ומאפים אחרים, וניתן גם להוסיף אותם לקינוחים. יש לאחסן דובדבנים אלה אך ורק במיכל.

הניחו את הפירות המוכנים ללא מגולענים בשכבה אחת בתחתית המיכל. פזרו סוכר ולחצו קלות. חזרו על השכבות עד שיהיה מקום. הקפידו להשאיר את הסוכר למעלה. לאחר שהמיכל מלא, סגרו אותו במכסה אטום ואחסנו מיד במקפיא.

עם עצם

זוהי הדרך הקלה ביותר לשמר פירות יער אדומים לחורף. הניחו את פירות היער המוכנים על מגש מרופד בניילון נצמד, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. הכניסו את המגש בזהירות למקפיא למשך 1-2 שעות. הכניסו את המיכלים או השקיות למקפיא לאחסון.

לאחר זמן זה, הוציאו את פירות היער מהמקפיא ושפכו אותם במהירות למיכלים המוכנים והקרים. הוציאו כמה שיותר אוויר מהשקיות ואטמו את המיכלים במכסים אטומים. אם תעשו זאת נכון, תקבלו שימור מצוין של פירות יער שלמים שניתן להשתמש בהם מאוחר יותר להכנת קומפוט. קררו את המיכלים או השקיות כדי למנוע מהדובדבנים להימס בעת חשיפה לחום.

מְצוּלָק

למרות הפשטות של השיטה הקודמת, עדיף להקפיא דובדבנים ללא גלעים. אם אתם מקפיאים דובדבנים שלמים, סביר להניח שעדיין תצטרכו להסיר את הגלעינים, וזה הרבה יותר קל עם דובדבנים טריים.

ראשית, הסירו את הגרעינים מהדובדבנים המוכנים. סדרו את הדובדבנים בשכבה אחת על מגש, וודאו שהם לא נוגעים, ותנו להם לנוח מעט. לאחר מכן, הכניסו אותם למקפיא לכמה שעות להקפאה ראשונה. אל תשכחו לתת גם למיכל להתקרר. לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הדובדבנים, העבירו אותם למיכלי אחסון או לשקית, והקפיאו אותם בפעם האחרונה.

פירות יער אלה רב-תכליתיים יותר: ניתן להשתמש בהם באפייה, קינוחים, קומפוטים, וגם לאכול אותם כמנה נפרדת.

בסירופ סוכר

רכיבים:

• סוכר - 3 קילוגרם;
• מים - 2 ליטר;
• דוּבדְבָן.

שיטת הכנה.

ערבבו את הסוכר עם המים והביאו לרתיחה עד להמסת הסוכר. קררו את הסירופ. הניחו את הדובדבנים המגולענים המוכנים בכלים ויוצקים עליהם את הסירופ שנוצר. הניחו להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר מכן סגרו את הכלים (הקפידו להשתמש בכלים אטומים) ואחסנו במקפיא.

לקוקטיילים

אם אתם אוהבים לשתות קוקטיילים ונהנים לקשט אותם בצורה יפה, אז שיטת הקפאת פירות יער זו היא בשבילכם.

רכיבים:

• מַיִם;
• מֶנטָה;
• דוּבדְבָן.

הֲכָנָה.

הניחו עלה נענע בכל מגש קוביות קרח. הוסיפו גרגר יער אחד בכל פעם וכסו במים. הקפיאו עד להקפאה מלאה. לאחר שמגשי קוביות הקרח מוכנים, הוציאו את קוביות הקרח המלאות בפירות והעבירו אותן לשקיות אחסון.

מחית דובדבנים

טחנו את הדובדבנים המוכנים לעיסה בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. הוסיפו מעט סוכר אם רוצים. המפתח הוא לא להגזים. ערבבו היטב ויוצקו למיכלים קטנים. קחו בחשבון שלא ניתן להקפיא שוב מוצר זה, לכן נסו להשתמש בכלי נפרד לכל מנה. סגרו את המכסה והקפיאו.

אם אתם משתמשים בפירה כמילוי לפאי, אתם אפילו לא צריכים להפשיר אותו. פשוט הוציאו את הבלוק מהמיכל - הוא יפשיר וישחרר את הנוזלים שלו בתנור.

האם ניתן לשמירת דובדבנים קפואים?

התשובה לשאלה זו ברורה: כן, אפשר. הדבר היחיד שיכול להשפיע על ההחלטה לשמר פירות יער קפואים הוא העיוות האפשרי שלהם לאחר הפשרה. אין הגבלות נוספות. לכן, ניתן להסיק כי הקפאת פירות אלה היא האפשרות הטובה ביותר לשמירה בחורף. אמנם נכון שלא ניתן להקפיא קומפוט או ריבה, אך ניתן לשמר דובדבנים קפואים במידת הצורך.

אחסון נוסף

הדרך הטובה ביותר לאחסן פירות יער היא בשקיות ואקום מיוחדות עם סגירת רוכסן או במיכלים אטומים. זה ימזער את כמות האוויר שעלולה להשפיע לרעה על חיי המדף של הפרי. בנוסף, לא תצטרכו לדאוג מסירופ או מחית שיישפכו ויכתם את המקפיא שלכם.

כמובן, ניתן להשתמש גם במיכלים רגילים או בשקיות ניילון. עם זאת, במקרה זה, יש לוודא שהמשטח בו יאוחסנו הדובדבנים ישר ושהשקיות אטומות היטב. יש לוודא שאין כיסי אוויר במיכלים.

כמה זמן מחזיקים פירות יער קפואים מעמד?

אם מאוחסנים כראוי, יש לצרוך דובדבנים תוך שנה. יש לשים לב במיוחד לדובדבנים שלמים שקפאו עם גלעין. למרבה הצער, עם הזמן, גלעין משחרר חומצה הידרוציאנית, שהיא מזיקה ביותר לכל אחד. מסיבה זו, עדיף לצרוך פירות כאלה בהקדם האפשרי.

אל תשכחו לסמן את תאריך האריזה. אל תסתמכו על הזיכרון שלכם, במיוחד אם זה לא אחסון החורף היחיד שלכם. תווית זו תעזור לכם לעקוב אחר תאריך התפוגה של המוצר.

כללי הפשרה

מסתבר שהפשרת דובדבנים לא תמיד הכרחית. לדוגמה, אם אתם מכינים קומפוט או מתכננים להשתמש בו במאפים (למעט עוגות ספוג ותבשילים), אתם יכולים להשתמש בדובדבנים קפואים. הפשרה גם אינה הכרחית בעת הוספת דובדבנים לרוב הקינוחים.

אבל אם בכל זאת צריך להפשיר דובדבנים, עדיף לעשות זאת בהדרגה. הוציאו את הדובדבנים מראש (כ-24 שעות מראש) והניחו אותם במדף העליון של המקרר. הפשרתם בטמפרטורת החדר, ובמיוחד לא במיקרוגל, אינה מומלצת. זכרו שהקפאה חוזרת אינה באה בחשבון, לכן שימו לב לכמות שאתם משתמשים בה.