מתכונים שלב אחר שלב להכנת תרד לחורף בבית

תרד טרי נשמר במקרר עד שבוע. בחורף, הירק פחות זמין בגלל מחירו, ותרד שגדל בחממה עלול להיות מזוהם בחנקות וחומרי הדברה. שימור תרד קיץ לחורף הוא תוספת טעימה ובריאה לכל ארוחה ביתית. מתכונים לשימור הירקות אינם דורשים הרבה זמן או מאמץ.

מוזרויות של הכנת תרד לחורף

שימור תרד שונה מירקות אחרים בכך שהוא דורש טיפול חום מינימלי, ניתן לשמר אותו ללא מלח ואינו דורש חומץ. יש לאחסן תרד משומר בטמפרטורות נמוכות, במקרר או במקפיא, למעט עלים יבשים.

תכונות מועילות

הירק מורכב מ-90% מים, כ-3% חלבון ו-2% פחמימות. תכולת הקלוריות של 100 גרם היא 22 קילוקלוריות. המרכיבים החשובים ביותר של היבול הירוק הם ויטמינים B9, C, A, K, E ו-PP, כמו גם מיקרו- ומקרו-אלמנטים כמו אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן וברזל.

הודות לטעמו הנייטרלי ולצבעו העז, ירק זה נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כתוספת לסלטים, מרקים ורטבים. שושנות צעירות משמשות טריות.

עלים בוגרים מתאימים לקציר ולטיפול בחום.

אכילת תרד מועילה למחסור בוויטמינים, מחסור ביוד, אוסטאופורוזיס, דימום מוגבר והיפרגליקמיה.

חומצה אוקסלית, המצויה בשעועית ירוקה, יוצרת אוקסלטים - תרכובות כימיות בלתי מסיסות - בטמפרטורות גבוהות. במקרים של אי ספיקת כליות, אוקסלטים אינם מופרשים מהגוף, ויוצרים אבנים בכליות.

כדאי להגביל את צריכת הירק הזה אם יש לכם בעיות עם משקעי מלח במפרקים, קרישת דם מוגברת או חומציות בקיבה.

כיצד לבחור ולהכין את המרכיב העיקרי בצורה נכונה

עלים צעירים נאכלים טריים. סיבי הצמח שלהם שבירים לחום ולקור, מתפרקים במהירות והופכים את התרד לדייסה. לאחסון חורף, השתמשו בעלים ירוקים כהים ויציבים. טריות הירקות נבדקת על ידי סיבוב עדין של העלה: לאחר שנקטפו טרי, הוא יוצר טעם פריך קל.

העלים צריכים להיות נקיים מכתמים או כתמים. יש לשטוף אותם היטב בכלי גדול, לא תחת מים זורמים. כל המתכונים דורשים ייבוש העלים והסרת הגבעולים.

שיטות לקציר תרד בבית

ירקות נשמרים לחורף בשיטות מסורתיות:

• יָבֵשׁ;
• הַקפָּאָה;
• להכין אוכל משומר.

המתכונים פשוטים ואינם דורשים עבודה רבה. ניתן להשתמש בפטרוזיליה, ארוגולה, חמאה או שמן צמחי כמרכיבים נוספים.

יִבּוּשׁ

ייבוש הוא השיטה העדינה ביותר לשמירה על עלים ירוקים לחורף. היעדר טיפול בחום אינו הורס את הוויטמינים.

יש לייבש עשבי תיבול באזור מאוורר ומוצל. יש לשטוף היטב את העלים ולהניח אותם על מגבות נייר. טמפרטורת האוויר צריכה להיות לפחות 30-35 מעלות צלזיוס ביום הראשון כדי להבטיח אידוי פעיל של לחות מהעלים. לאחר ייבוש העלים, הם מיובשים בטמפרטורה נמוכה יותר כדי לשמר את צבעם וטעמם.

המוצר המוגמר צריך להיות שביר אך לא מאובק. יש להניח את העלים היבשים בכלי זכוכית, לכסות במכסים ולאחסן במקום יבש וחשוך. יש להימנע מאטימה הדוקה מדי של הצנצנות, שכן הדבר יפיץ ריח מעופש. מסנן נייר הוא הדרך הטובה ביותר לשמר את איכותם של עשבי תיבול מיובשים.

הנייר נושם, מה שמאפשר לעלה המיובש לשמור על איכותו המקורית. במקביל, נמנעת חדירת אבק וריחות זרים למיכל.

קְפִיאָה

ירקות קפואים מאפשרים לכם לשמר את ערכם התזונתי לאורך זמן. הכלל העיקרי בעת הקפאת ירקות הוא לא להקפיא אותם שוב לאחר הפשרתם. הם מאבדים את ערכם התזונתי.

אפשר להקפיא עלים שלמים, קצוצים, עם מים, שמן או בשילוב עם ירקות אחרים.

לשימוש בשמן בעת ​​הקפאת ירקות יש יתרונות על פני השיטה המסורתית:

• קליפת השמן מגינה על החומר העדין מפני השפעות טמפרטורות נמוכות;
• הארומה והטעם נשמרים טוב יותר;
• ארומטיזציה של תא המקרר חסומה;
• קלות שימוש.

ניתן להשתמש בשמן צמחי או בחמאה. תרד להקפאה צריך להיות ללא גבעולים. יש למלא את התבניות עד לא יותר מ-2/3 מגובהן במרכיבים המוכנים. היחס בין שמן לירקות הוא 1:2. טמפרטורת המקפיא צריכה להיות בין 15-18 מעלות צלזיוס לאחסון ארוך טווח של ירקות קפואים.

קציר עם עלים שלמים

ישנן שתי דרכים להקפיא ירקות:

1. כדי להקפיא ירקות, הסירו את הגבעולים, שטפו ומייבשו. הניחו 3-5 עלים יחד וגלגלו אותם לצינור. עטפו כל צינור בניילון נצמד, ללא רווחים, והכניסו למקפיא.
2. הניחו את העלים על תבנית אפייה במקפיא. הניחו את הירקות הקפואים בכלי פלסטיק ואחסנו במקפיא.

לפי הצורך, השתמשו בחלק מהמוצר הקפוא, ארזו את השאר והחזירו אותו לקירור.

קוביות קרח עם הפתעה

העלים השטופים והיבשים מוסרים מגבעולם ונחתכים לחתיכות. הירקות הקצוצים ארוזים היטב בתבניות הקפאה מוכנות ומכסים במים רותחים או מסוננים מקוררים. לאחר מכן, התבניות מוכנסות למקפיא.

קוביות הקרח מונחות במיכל מתכת או פלסטיק ומאוחסנות במקפיא עד לצורך.

פירה ירוק עדין

את הפירה מכינים מעלים מבושלים. מוסיפים מים לקערת אמייל, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים עשבי תיבול. כדי לשמר את הצבע העז, ניתן להוסיף קורט סודה לשתייה. לאחר 5 דקות, מסננים את הנוזל. נותנים לעלים להתקרר, לאחר מכן מסננים אותם דרך מסננת או טוחנים אותם. את המוצר המוגמר מניחים בצנצנות סטריליות ומכניסים למקפיא.

אפשרות נוספת היא פירה תרד ורוקט. רוקט הוא צמח סלט בעל עלים עסיסיים. יש לו ארומה חריפה וטעם אגוזי מר. השילוב עם תרד מוסיף נגיעה של חריפות לפירה. יחס המרכיבים תלוי בהעדפות הטעם שלכם: עבור אלו המעדיפים פירה חריף יותר, רוקט צריך להיות לפחות חצי מהפירה, בעוד שאחרים, עד רבע.

להכנה, יש לשטוף, לנקות, לייבש ולחתוך את העלים לחתיכות קטנות. לערבל עד לקבלת תערובת חלקה. לפירה המתקבל יש מרקם נוזלי, ולכן הוא מבושל עד לקבלת מרקם סמיך יותר. לארוז חם בצנצנות שחוממות מראש. לקרר כרגיל. לאחסן במקרר.

כְּבִישָׁה

לכבישה תצטרכו מלח עם יוד. הכנת העלים כרוכה בשטיפה, ייבוש והסרת הגבעולים. יש לחמם מראש צנצנות של 500 מיליליטר בתנור או לעקר אותן באדים.

העלים מונחים בשליש מהקרקעית של הצנצנת ומכוסים לחלוטין במלח. מניחים משקולת מעל למשך 10 דקות או לוחצים בעדינות בעזרת כלי שימושי (כגון כף). תהליך זה חוזר על עצמו שוב ושוב עד שהצנצנת מתמלאת. תחת השפעת המלח והאריזה הצפופה, התרד אמור לשחרר מיץ, אשר לאחר מכן יומלח ויאוחסן לאורך כל החורף.

המיכל המוכן אטום. יש לאחסן במקום קריר ויבש. יחס המלח לתרד הוא 1:10. מומלץ להשתמש במשקל.

שימורים

תרד משומר עם חמציץ: 2 חלקים חמציץ לחלק אחד של תרד. חומצה אוקסלית, המצויה בשני הירקות, משמשת כחומר משמר ומעניקה טעם ייחודי לשימורים. יש לשטוף את התרד והחמציץ, להסיר את הגבעולים ולהניח אותם בכלי אמייל או נירוסטה עם מספיק מים כדי לכסות את העלים.

מניחים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות. יוצקים לצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ומכסים במים שבהם בושלו הירקות. סוגרים במכסים. מקררים.

אם אין מספיק מקום במקרר, מכינים שימורי עשבי תיבול עם מלח כדי לשמור עליהם קרירים. הוסיפו 20 גרם מלח לליטר מים. הוסיפו את המלח במקביל לעשבי התיבול כדי לוודא שיהיה להם זמן להתמוסס לחלוטין.

תרד מולבן

לפני הבישול, הכינו צנצנות זכוכית (400-500 מיליליטר) ותמיסת מלח. יחס המים למלח לקילוגרם ירקות הוא ליטר אחד ו-50 גרם מלח. הביאו את המים לרתיחה, המיסו את המלח ובשלו על אש קטנה במשך 2-3 דקות.

יש לשטוף את התרד ולנקות אותו מהגבעולים. יש להחלוט אותו במים בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס (194 מעלות פרנהייט), אך לא במים רותחים, במשך 3 דקות. יש להניח את העלים החמים בצנצנות שחוממות מראש, לשפוך עליהן מי מלח רותחים ולעקר.

טמפרטורת המים במיכל הסטריליזציה צריכה להיות בין 60-70 מעלות צלזיוס. יש לכסות את צנצנות התרד במים עד הכתפיים. עיקור מתבצע בצורה הטובה ביותר עם מכסה על המיכל.

הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית, לאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה. מנקודה זו ואילך מתחיל תהליך העיקור: 5-7 דקות. לאחר מכן סגרו היטב את הצנצנות והפכו אותן. אחסנו את הריבה המוכנה במקום קריר ויבש.

תרד עם בצל ופטרוזיליה

תרד עם בצל ירוק ופטרוזיליה הוא רוטב עשיר בוויטמינים וטעים, מושלם למרקים וצ'יפס בעונה הקרה. הפרופורציות המומלצות הן 5 חלקים תרד, 2 חלקים בצל ירוק וחלק אחד פטרוזיליה. היחס בין מים למלח לירקות הוא 4 חלקים מים ו-0.1 חלקים מלח.

לְדוּגמָה:

• 1000 גרם תרד;
• 200 גרם בצל ירוק;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 400 מיליליטר מים;
• 10 גרם מלח.

שטפו את הירקות והסירו את הגבעולים מהתרד והפטרוזיליה. השאירו את הגבעולים הירוקים על הבצל. קוצצים דק את הפטרוזיליה והבצל. יוצרים מהתרד אטריות. מרתיחים מים עם מלח, ואז מוסיפים את הירקות. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מכניסים לצנצנות חמות וסגורים במכסים.

מתכון לשימור תרד לרטבים חורפיים

הסירו את גבעולי התרד וחתכו אותם לחתיכות. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. ריככו את החמאה בטמפרטורת החדר או במיקרוגל. הוסיפו את החמאה לפירה וערבבו היטב.

את התערובת המוגמרת מחלקים לתבניות המתאימות להקפאה ומכניסים למקפיא. לאחר ההקפאה, מעבירים את התבניות לכלי פלסטיק או מתכת. מרכיבי הרוטב מאוחסנים במקפיא.

אחסון נוסף

עדיף לאחסן מוצר עדין זה במקרר. ניתן לאחסן חלק מהרימורים במקפיא. בטמפרטורות הקרובות ל-0 מעלות צלזיוס, מיקרואורגניזמים פתוגניים מתים או מפסיקים להתרבות. עלים יבשים יתקלקלו ​​אם טמפרטורת החדר גבוהה בלחות או נמוכה.

חיי המדף של כל סוגי התכשירים אינם עולים על 8-10 חודשים.

לאחר תקופה זו, עלים מיובשים, קפואים ומשומרים מאבדים את תכונותיהם המועילות.