20 המתכונים המובילים שלב אחר שלב לעגבניות מיובשות בבית לחורף

הכנת עגבניות מיובשות בבית אינה קשה במיוחד. ולחטיף הזה יש מעריצים רבים. כמובן, אפשר לקנות עגבניות מיובשות בחנות; כיום אפשר לקנות הכל. אבל יותר מהנה וחסכוני להכין אותן בעצמכם במטבח באמצעות אחד המתכונים המוצעים. אז איך מכינים את הריבה הטעים הזו לחורף, ומה צריך?

תכונות של הכנת עגבניות מיובשות

חטיף זה מאופיין במספר המינימלי של מרכיבים, אך למען האמת, זה לא כל העניין. המתכון הקלאסי דורש מעורבות של קרני השמש בתהליך. באקלים שלנו, ייבוש עגבניות באור אולטרה סגול אינו אופציה. השמש אינה מהסוג המתאים. משמעות הדבר היא שתצטרכו להכין את החטיף באמצעות מייבשים, תנורים ומיקרוגל.

הוראות בישול:

1. ניתן להשתמש בכל שמן לבישול, אך איטלקים מעדיפים שמן זית, ורואים בו שמן זית אידיאלי. אם אינכם מוצאים שמן זית ואינכם יכולים להשתמש בו, השתמשו בשמן חמניות מזוקק.
2. התבלינים נבחרים בנפרד. בזיליקום, פלפל וכמון הם קלאסיקות, אך משתמשים גם בעשבי תיבול פרובנסליים.
3. ניתן להוסיף שום לתוספת המתכון בעצמכם; זה ישפר את טעם החטיף ויוסיף טעם חריף.

כיצד לבחור ולהכין ירקות לפני תחילת התהליך

לא מומלץ להשתמש בעגבניות ירוקות. עם זאת, אם אתם מעדיפים עגבניות לא בשלות, שקלו לשמר אותן.

אילו מאפיינים נוספים צריכים לעמוד בפרי:

• להיות בשרני ולא מימי, אחרת המנה תורכב רק מקליפה;
• עגבניות קטנות ובשלות - עדיפות לזן העגבניות סליבקה, גם עגבניות השרי האהובות על כולם יתאימו;
• העגבנייה חייבת להיות נקייה, רצוי טרייה, אך לא בשלה מדי, ללא סימני ריקבון, נזק גלוי או עובש.

איך להכין עגבניות מיובשות בבית

הכנת מתאבן זה בעצמך אינה קשה במיוחד, אך היא דורשת זמן. כדי למנוע כישלון ואכזבה קולינרית, מומלץ לעקוב אחר מתכון.

מתכון פשוט לחורף שלב אחר שלב

נתאר בפירוט את המתכון הקלאסי להכנת חטיף זה, שניתן להכין באופן הבא:

1. כדאי לחתוך את העגבניות לפרוסות (חצאים או רבעים).
2. מרפדים צלחת בנייר אפייה ומניחים עליה את העגבניות.
3. העגבניות ממוקמות כך שהצד החתוך שלהן פונה כלפי מעלה.
4. לאחר מכן הם נשלחים לתנור למשך זמן מסוים.

זמן הבישול של המנה הראשונה תלוי במתכון שתבחרו. אם העגבניות אפויות, הן יצטרכו להתבשל בתנור לפחות 4 שעות. אם הן מיובשות בשמש, הן יצטרכו להתבשל יותר - 4 עד 6 שעות.

לאחר שהעגבניות הגיעו לטמפרטורה הרצויה (מיובשות או אפויות), הן מוציאות מהתנור ומונחות בצנצנת.

תהליך השימור מתבצע לפי התוכנית הבאה:

• הצנצנות עוברות עיקור מראש, יחד עם המכסים;
• אחר כך הם שמים בתוכם עגבניות, מכסים אותן בתערובת של מלח, פלפל ועשבי תיבול;
• הם מונחים בשכבות ולאחר מכן מכוסים בשמן זית.

הערה: ניתן להכין את התערובת מראש על ידי שילוב מלח, פלפל ועשבי תיבול. למי שאוהב אותה חריפה יותר, פפריקה טחונה או פלפל אדום חריף יתאימו.

משתמשים בעשבי תיבול טריים או מיובשים. הגרסה הקלאסית דורשת בזיליקום, פלפל וטימין. שמן זית קיים במתכון הקלאסי, אך לעתים קרובות הוא מוחלף בשמן חמניות או חומץ בלסמי.

יש למלא את הצנצנת לחלוטין, ולהשאיר את החלל הנותר לשמן או חומץ. יש לאחסן את התערובת במקום קריר; מומלץ לאחסן אותה במקרר.

מתכון מאת יוליה ויסוצקיה

לדברי יוליה ויסוצקיה, יש להכין עגבניות לפי המתכון הבא:

1. בחרו עגבניות שרי (300-350 גרם). שטפו אותן תחת מים זורמים והסירו את הגבעולים.
2. מערבבים מלח ופלפל, בחרו את הפרופורציות בנפרד, בהתאם להעדפות הטעם שלכם.
3. קולפים את השום ומוסיפים את שיני השום לעגבניות הקצוצות.

קוצצים את עשבי התיבול ואת השום הנותר ומערבבים יחד. מורחים את התערובת על העגבניות ואפים בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות צלזיוס (194 מעלות פרנהייט). המנה הראשונה תהיה מוכנה תוך 6-7 שעות; לתוצאה טעימה, חשוב לסיים את התהליך.

שימו לב! יוליה מציעה חלופה: לפזר על העגבניות עשבי תיבול ותבלינים לפני האפייה, במקום לטחון אותן בצנצנת. השתמשו בשמן זית סחוט חם.

מוציאים את העגבניות המבושלות מהתנור, מניחים אותן על נייר אפייה, ולאחר מכן מניחים אותן בצנצנת זכוכית. אין צורך לסדר אותן בשכבות; פזרו מעל את שארית המלח, הפלפל ועשבי התיבול הקצוצים, לאחר מכן יוצקים שמן זית מעל. מקררים את המוצר המוגמר.

בתנור

יש כמה טריקים שיעזרו לכם להכין חטיף טעים בתנור:

• לחמם תנור מראש ל-80-90 מעלות;
• לבשל בטמפרטורה של 100 או 120 מעלות, לא יותר;
• יש לפקח על מצב העגבניות, לוודא זרימת אוויר מספקת.

בישול בתנור קל יותר, אבל אם זה לא אפשרי, אפשר להשתמש במיקרוגל או במייבש ירקות. יש עקרות בית שטוענות שהמנה הראשונה לא תהיה טעימה כל כך בלי שמן זית, אבל זו שאלה של טעם. נסו לאטום כמה צנצנות בשמן זית או חומץ.

במייבש חשמלי

הכנת החטיף הזה קלה יותר בעזרת ציוד מיוחד. תצטרכו לייבש את העגבניות במייבש חשמלי למשך 9 שעות לפחות. ככל שהחתיכות גדולות יותר והעגבניות עסיסיות יותר, כך זמן הייבוש ארוך יותר. חוץ מזה, המתכון זהה לזה הקלאסי.

במיקרוגל

כדי לשמר את עסיסיות הפרי ולמנוע ייבוש יתר, יש להקפיד על הכללים הבאים:

1. קוצצים את העגבניות, ואז מניחים אותן על צלחת.
2. הפעילו את המיקרוגל בעוצמה מלאה והגדירו את הזמן ל-5 דקות.
3. לאחר תום הזמן, השאירו את המכשיר לעוד 5 דקות מבלי לפתוח את הדלת.
4. אם זה לא מספיק, חזור על התהליך, תוך הגדרת הזמן ל-3 דקות.

מתכון איטלקי

עגבניות מיובשות או מיובשות בשמש מוכנות לפי מתכון מסוים, והוא שונה מהקלאסי:

• מגוון עשבי תיבול המשמשים לקטיף. תצטרכו: רוזמרין, טימין, אורגנו, שום, פטרוזיליה ושמיר;
• והעגבניות המוכנות לא מוזגות בשמן זית, אלא בשמן חמניות חם;
• מומלץ להשתמש בעגבניות מזן סליבקה.

בתנור קונבקציה

זוהי הדרך האידיאלית להכין חטיף, אך אם זו אינה אפשרות, ניתן להבטיח זרימת אוויר על ידי הנחת מקל עץ בין דלת התנור לתנור עצמו.

עם חומץ בלסמי

מתכון זה דומה, אך משתמשים בחומץ בלסמי במקום שמן זית או שמן חמניות. הוא מוזג לכלי זכוכית לאחר שהוא ממולא בעגבניות.

עם שום

שום משמש בצורה כתושה ורגילה, ומטופל כדלקמן:

1. קוצצים ומוסיפים מלח ופלפל, מערבבים עם עשבי תיבול.
2. מניחים את העגבניות על נייר אפייה ומכניסים לתנור.

אם שום לא נעים, טעמו וארומה דוחים, ניתן להחליף מרכיב זה או להפסיק להשתמש בו לחלוטין.

עם בזיליקום ושום

אם אנחנו מדברים על בזיליקום מיובש, אז אפשר להשרות אותו במיץ שום, ואז להניח את תערובת התבלינים הללו על העגבניות ולהכניס אותן לתנור או למייבש חשמלי.

מניחים את התערובת הנותרת בצנצנת כדי להעניק לחטיף ארומה בלתי נשכחת.

עגבניות מיובשות בשמש

אנו מכינים באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

• הניחו את הפירות החתוכים לפרוסות על מגבת נייר או גזה;
• כסו בשכבה דקה של בד אם יש זבובים או חרקים אחרים בחדר;
• להפוך לפחות פעם אחת כל 4 שעות;
• כשהשמש שוקעת, אנחנו לוקחים את ההכנה ומניחים אותה בצנצנות.

בשמן זית

שמן כתית מעולה משמש להדגשת העגבניות ולהוספת טעם לחטיף. מומלץ להשתמש בשמן חם בטמפרטורת החדר בעת ציפוי העגבניות.

בשמן חמניות

מחממים אותו, אך לא מביאים אותו לרתיחה. יוצקים אותו לצנצנת זכוכית לאחר הוספת שאר המרכיבים (מלח, פלפל, תבלינים). זהו השלב האחרון.

עם חומץ בלסמי

אפשרות חלופית. מתכון זה יציע טעמים חדשים, אך הוא לא מתאים לכולם, שכן המרכיב מוסיף חמיצות נעימה למנה.

מתכון מאלה קובלצ'וק

יש לזה מאפיינים משלו. תצטרכו לחמם מים ולהטמיע את הפרי, לאחר שחתכו אותו לרוחב, במים רותחים. לאחר מכן, טבלו אותו במים קרים, קלפו אותו והסירו את הגרעינים והעיסה הנוזלית.

לאחר מכן, חותכים לפלחים, מפזרים תבלינים ואופים בתנור במשך שעה וחצי. לאחר מכן, סוגרים בצנצנות, מפזרים תבלינים ומכסים בחומץ או שמן.

מתכון מאת וינצ'נזו ברבה

מה ששונה הוא שהשף מציע להשתמש בתערובת של שמן זית ושמן חמניות. בנוסף, הוסיפו כפית סוכר למלח ולפלפל.

במייבש איזידרי

התהליך הדרגתי ועדין, שאינו משפיע על טעם המוצר. תנור גז אינו מתאים להליכים כאלה. עם זאת, שימוש במייבש Isidri מונע מהעגבניות להשחים, שאחרת ייחשבו מקולקלות ולא מתאימות לשימוש נוסף.

עגבניות שרי מיובשות

אנחנו פועלים באותו אופן: קוצצים את העגבניות. אבל הימנעו מחיתוך שלהן לחתיכות קטנות מדי; חותכים את העגבניות לשניים ומחממים אותן.

עגבניות שרי אינן שונות בהרבה מזנים אחרים, אך הן אידיאליות להכנת חטיפים מכיוון שיש להן את כל המאפיינים הדרושים. אם אתם מכינים עגבניות מיובשות בפעם הראשונה, עגבניות שרי הן הבחירה המושלמת.

כמה זמן וכיצד מאוחסנים החסר?

אם יאוחסן כראוי, החטיף יישמר במשך 2-3 שבועות. עם זאת, כדי להשיג זאת, יש לאחסן אותו במקום קריר, רצוי חשוך.

כללי אחסון:

1. צנצנת פתוחה נשמרת במקרר; חיי המדף שלה אינם עולים על כמה ימים.
2. קחו את העגבניות בעזרת מזלג או כף נקיים; הכלים חייבים להיות יבשים.

מה שלא כדאי לעשות:

• לחשוף עגבניות לטמפרטורות גבוהות;
• לחמם או לקרר צנצנות, להקפיא;
• יש להרחיק מאור שמש ישיר, קרוב למקורות חום.

אם יאוחסן נכון, המתאבן ישמור על טעמו לאורך זמן. ניתן ליהנות ממנו במהלך ארוחת ערב צנועה או חגיגה משפחתית סוערת עם אורחים רבים.