איך להקפיא כראוי פטרוזיליה טרייה לחורף במקרר, האם זה מזיק?

כשיש לכם מקור עונתי של עשבי תיבול טריים הגדלים ללא חומרי הדברה, הגיע הזמן לחשוב כיצד לשמר אותם לחורף. ויטמינים, מאקרו ומיקרו-נוטריינטים נשמרים בצורה הטובה ביותר על ידי הקפאה, מה שחוסך זמן בהשוואה לייבוש עשבי תיבול ותבלינים. קראו בהמשך כדי ללמוד כיצד להקפיא פטרוזיליה לחורף בנוחות.

תכונות מועילות של פטרוזיליה

פטרוזיליה היא עשב גינה בעל ארומה וטעם ייחודיים. היא משמשת בבישול כתבלין למגוון מאכלים. כל חלקי הצמח, כולל השורשים, משמשים. אך השימוש הקולינרי הנפוץ ביותר הוא בעלי הפטרוזיליה.

הם מכילים שפע של חומרים מועילים. בראש ובראשונה, מדובר בחומצה אסקורבית, שעולה בהרבה על פירות וירקות רבים מבחינת תכולתה. אכילת 100 גרם פטרוזיליה טרייה תעלה על הדרישה היומית שלך לוויטמין C ב-150% ועל ויטמין A ב-101%. ויטמינים אלה אחראים על חילוף חומרים תקין ועל תפקוד העצם ורקמת החיבור.

אבל אל תגזימו עם פטרוזיליה. לדוגמה, 100 גרם של ויטמין K מכילים כמעט 13 מנות יומיות. הוא מסייע בספיגת סידן, ממלא תפקיד מרכזי בתפקוד רקמת העצם ומסייע בסינתזת חלבונים: הקשרים המבניים של רקמות מסוימות דורשים ויטמין K.

במקביל, עודף של חומר זה מגביר את צמיגות הדם, מה שמוביל למחלות כלי דם. אכילת פטרוזיליה מדי יום לא תזיק, כל עוד אוכלים אותה במידה. הוספתה לארוחות לפחות פעם ביום תביא יתרונות משמעותיים.

פטרוזיליה היא גם מקור למינרלים: ברזל (34% מהערך היומי), אשלגן (22%), נחושת (15%), סידן (14%), מגנזיום (12.5%), אבץ (9%), מנגן (8%) וזרחן (7%). צריכה קבועה של פטרוזיליה משפרת את חילוף החומרים ומקדמת את הבריאות הכללית.

יתרונות הקפאת ירקות

פטרוזיליה היא תוספת טעימה למנות. אבל פטרוזיליה טרייה זמינה רק בעונה, בדרך כלל רק כמה חודשים בשנה. ישנן דרכים לשמר את העלים הארומטיים האלה לחורף: בצנצנות עם מלח, במקפיא או מיובשים. לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות. בואו נבחן את היתרונות של אחסון קפוא:

1. הקפאה, בניגוד לייבוש, אורכת הרבה פחות זמן. פשוט בחרו את האריזה, שיטת החיתוך והכניסו את המוצר למקפיא. ייבוש, לעומת זאת, אפשרי רק בתנאי טמפרטורה ולחות ספציפיים ודורש תשומת לב קפדנית במשך מספר ימים.
2. שימור ויטמינים. כאשר הם קפואים, החומרים המזינים נשארים כמעט ללא שינוי.
3. הארומה והצבע של התבלין נשארים ללא שינוי. זה מוסיף נופך אסתטי נעים יותר למגוון מנות. והטעם הייחודי של הפטרוזיליה מעורר אווירה של קיץ.

יש שייתנגדו לחשיבות של אחסון ירקות קפואים. עם זאת, ירקות הנמכרים בסופרמרקטים כל השנה מדושנים בתוספים מינרליים, אשר בתורם מזיקים לבריאות.

הקפאת ירקות מהגינה שלכם מבטיחה את שלומם. לא רק שתשמרו על מקסימום ויטמינים, אלא גם תהיו נקיים מכימיקלים מזיקים.

הכנת המרכיב העיקרי

כדי להימנע מאכזבה משיטת אחסון זו, עליכם להכין את הירקות שלכם כראוי. פשוט עקבו אחר כמה כללים:

1. ירקות צריכים להיות טריים ככל האפשר. אם הם היו בתוך הבית במשך יומיים ואיבדו את רוב החומרים המזינים שלהם, אין טעם להקפיא אותם. תזמנו את ההעברה כך שתוכלו להעביר אותם מהגינה למקפיא עם אובדן זמן מינימלי.
2. עדיף לאסוף עלים מוקדם בבוקר, כך שהם יהיו עסיסיים יותר.
3. אם יש לכם הרבה ירקות, אפשר להשרות אותם במים לכמה דקות כדי להסיר אבק ולכלוך. חלק קטן אפשר לשטוף תחת מים זורמים.
4. העלים השטופים מונחים על מגבת או מפית כדי להסיר עודפי לחות.

פטרוזיליה היא צמח קל לגידול עם מערכת חיסונית חזקה, כמעט חסינה בפני מחלות ומזיקים. עם זאת, עדיין מומלץ לבדוק את הירוקים בזמן שטיפה וייבוש.

שיטות הקפאה בבית

כדי לשמר את המראה והערך התזונתי שלהם, חשוב להקפיא ירקות כראוי. ישנם מתכונים המאפשרים לעשות זאת ביעילות וללא אובדן.

פרוס בשקיות

שימור פטרוזיליה בשקיות - שיטה קלאסית לשימור ירקות. כדי למנוע מהם להידבק זה לזה ולשמור על פריכותם, הקפיאו אותם תחילה על קרשי עץ, ולאחר מכן העבירו אותם לשקית.

לשם כך, יש לשטוף ולייבש את הירקות. להקפאה, יש לחתוך רק את העלים. יש לקצוץ אותם דק ולהניח אותם בשכבה דקה על כל משטח (לוח עץ או פלסטיק, מיכל). לאחר חצי שעה, השכבה תקפא, וניתן להכניס את העלים לשקית. יש לחזור על הפעולה מספר פעמים עד שהשקית מתמלאת.

הקפאה לקוביות במגשי קוביות קרח

שיטה זו משמשת עקרות בית רבות. זה באמת נוח להמיס את הקובייה בסוף המרק, מה שחוסך את הטרחה של להחליט כמה ירקות להוסיף. המתכון עצמו דורש עבודה רבה, אך הוא משתלם בטווח הארוך.

למטרה זו, יש לקצוץ דק את הפטרוזיליה. ניתן לעשות זאת באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. את המחית המתקבלת נדחסים לתבניות, ולאחר מכן ממלאים במים. ניתן גם לאחסן את הקוביות בשקיות או במיכלי פלסטיק, ולהוציא כמה קוביות לפי הצורך במהלך החורף.

להקפיא גבעולים לקישוט מנות

לאירועים מיוחדים, ניתן להקפיא ענפים שלמים לשימוש כקישוט. תהליך זה דורש תשומת לב מדוקדקת. מורחים את הענף עם העלים על פיסת נייר כסף קטנה, לוחצים עליה בשכבה שנייה, ואז עוטפים אותה.

יש לאחסן את התערובת כשהיא שטוחה בריבועי נייר כסף קטנים ושטוחים. בעת הפשרה, אין לפתוח את עטיפת נייר הכסף עד שיעבור מספיק זמן. אחרת, הענף עלול להישבר.

פטרוזיליה בשמן

שימור פטרוזיליה בשמן לחורף — דרך מצוינת לשמר חומרים מזינים יקרי ערך. מתכון זה דורש רק את העלים. הם נשטפים, מיובשים וקצוצים דק. יש לשטוף, לעקר ולייבש את הצנצנת לירוקים.

מניחים את עשבי התיבול הקצוצים בצנצנת וממלאים אותה עד הסוף בכל שמן צמחי. ניתן לאחסן תערובת זו במקרר כל החורף. כדי להוסיף אותה לתבשיל, משתמשים בכפית יבשה ונקייה.

כמה זמן אפשר לאחסן ירקות קפואים?

אם משאירים את המקרר דולק, הירקות ישמרו על ערכם התזונתי עד לקציר הבא. לא מומלץ להפשיר ולהקפיא מחדש את הירקות, מכיוון שהם יאבדו את ערכם התזונתי.