איך לשמר פטרוזיליה לחורף בבית, עם או בלי הקפאה, ולשמור על טריותה

מבין כל עשבי התיבול הארומטיים, פטרוזיליה היא הנפוצה ביותר. היא תעניק לכל מאכל בשר או ירקות חם את ניחוח הקיץ. למרבה הצער, האקלים שלנו אינו מאפשר גידול לאורך כל השנה, כך שכל טבח ביתי ירצה לדעת... איך לשמור על פטרוזיליה טרייה לחורף בביתאני מאוד רוצה לשמור על מגוון ובריא התזונה היומית שלי במהלך חודשי החורף, ולהעשיר אותה בכמה שיותר ויטמינים.

קציר פטרוזיליה

העשב נשאר ירוק ועסיסי עד הסתיו, ולכן הוא נקטף לאורך כל העונה. ניתן להכין אותו לחורף מבלי לחכות עד סוף הסתיו; ניתן להצטייד בתבלין מראש. כל תכונותיו התזונתיות והטעם יישארו שלמות; המפתח הוא לוודא שהצמחים איכותיים ובריאים, עם עלים בצבע ירוק כהה ועשיר. זני פטרוזיליה רבים מוכנים לקציר תוך 2-3 חודשים מהשתילה. פטרוזיליה צעירה, בשנה הראשונה, היא הטעימה ביותר.

בעת קציר ירקות ושורשים, עדיף לחפור את הצמח בסתיו, כאשר קנה השורש צבר את הכמות המקסימלית של אלמנטים תורמים לבריאות.

בעת הקטיף, יש לגזום את הגבעולים בבסיסם; ענפים חדשים יופיעו בקרוב. גיזום לאורך קצה השיח יקדם צמיחה טובה יותר של הגבעולים הפנימיים.

כדי למנוע מהצמחייה למות בחורף וכדי שיהיה אפשר לצפות ליבול בעונה הבאה, מומלץ לגזום הכל.

יש לחלק את כל הפטרוזיליה שנאספה:

• עלים;
• שורשים - הסירו בזהירות לכלוך, שטפו ומייבשים.

אחסון פטרוזיליה טרייה במקרר

בין אם קניתם פטרוזיליה בשוק או סתם חתכתם אותה מהגינה, אתם מאחסנים אותה למשך זמן מה, תוך הגנה עליה מפני:

• גישה לחמצן;
• אור שמש ישיר;
• עודף לחות ואובדן שלה.

כמה טיפים קטנים יעזרו, הם פשוטים אך יעילים:

1. הסירו ענפים ואדמה פגומים מהאשכול, גזמו את הגבעולים, עטפו היטב בנייר אפייה או במפית בד ואחסנו במקום קריר וחשוך. אין לשטוף! חיי מדף מובטחים הם 3-4 ימים.
2. מלאו צנצנת במים עד לשליש והניחו בתוכה זר פטרוזיליה. ניתן לכסות אותה בשקית ניילון ולקרר. החליפו את המים מעת לעת. עשבי התיבול ישמרו עד שבועיים.
3. מיינו, אך לא שוטפים, מניחים על מגבת נייר לזמן קצר (או פשוט עוטפים במפית), מניחים בשקית ניילון (יוצרים בה חורים מראש) ומכניסים למקרר.
4. אפשר גם לשטוף אותם. לאחר מכן תצטרכו לייבש כל גבעול במגבת נייר, להניח אותו על הנייר עד לייבוש מלא, לאחר מכן להניח אותו בכלי, לסגור אותו ולקרר. חודש של טריות מובטח.

אין לאחסן ירקות רטובים.

כשמאחסנים שורש פטרוזיליה במקרר, במקום להקפיא, לכבישה או להמליח אותו, עדיף לשלב אותו ברוטב למרק, כמו רוטב שעשוי מפלפלים ועשבי תיבול שונים. רוטב זה יישמר היטב במקרר.

שיטות לאחסון פטרוזיליה בחורף

ישנן דרכים פשוטות למדי לשמר אותו בבית. אין צורך להתנסות ולנסות כל מתכון בנפרד. אפשר להשתמש בזה שנראה הכי מתאים ופשוט.

בכל מקרה, כל הוויטמינים הכלולים בתבלין, טעמו וארומו יוצאי הדופן יישארו ללא שינוי.

אז הנה האפשרויות.

קְפִיאָה

לפני ההקפאה, יש להתיר תחילה את הצרורות ולהסיר כל נבטים נבולים, מצהיבים או עלים עם כתמים. לאחר מכן, יש להשרות את הפטרוזיליה במים למשך זמן מה, תוך ערבוב מתמיד, והחלפת המים פעמיים או שלוש. יש לשטוף את הפטרוזיליה תחת מי ברז זורמים ולסנן במסננת למשך כ-15 דקות.

הניחו את התבלין על מגבת וגלגלו אותו לגליל. כעת התבלין כמעט יבש ומוכן לעיבוד.

ישנן מספר דרכים להקפיא פטרוזיליה:

• בתוך שקיות.

קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה לפני הכנסתם לשקיות. לאחסון קל יותר במקפיא, מומלץ לגלגל את השקיות לגלילים.

• מגשי קוביות קרח.

ההבדל העיקרי מהשיטה הקודמת הוא שהירקות אינם דורשים ייבוש. מסירים את הגבעולים, קוצצים את העלים דק, מסדרים אותם בתבניות, ממלאים עד גדותיהם במים רותחים, ולאחר מכן מקפיאים למשך 4 שעות. מוציאים את הקוביות הקפואות מתאי ההקפאה וארוזים אותן בשקיות לאחסון חורף.

• בחבורה - שיטה זו היא המהירה ביותר.

אספו את הירקות לצרורות קטנים לשימוש מאוחר יותר פעם או פעמיים. עטפו כל צרור היטב בניילון נצמד ואחסנו.

פטרוזיליה קפואה תישמר במקפיא לפחות שנה. הקפאתה מחדש אינה מומלצת, שכן הדבר יפגע משמעותית בטעמה.

יִבּוּשׁ

דרך פשוטה לשמר פטרוזיליה כל החורף מבלי להקפיא. המפתח הוא לייבש אותה במקום מוצל ומאוורר; אור שמש ישיר לא ישמור על הטעם, והעלים יצהיבו. את עשבי התיבול מיובשים בקלות בצרורות: קושרים כמה ענפים עם חוט מטבח ותולים אותם במשך שבוע.

הפרידו בזהירות את הפטרוזיליה המיובשת מגבעוליה והניחו אותה בכלי זכוכית. אחסנו תחת מכסה סגור היטב.

יש המעדיפים לייבש עשבי תיבול קצוצים. הם פשוט פורשים אותם על נייר עבה ומניחים אותם בצל, או משתמשים בתנור (לא חם יותר מ-50 מעלות צלזיוס).

כְּבִישָׁה

המלחה, כדרך לשמר מזון לאורך זמן, הייתה בשימוש על ידי בני אדם לפני קירור. מלח הוא חומר משמר טבעי. הוא אינו בשימוש רב כיום, אך הוא משמר בצורה מושלמת את תכונותיהם של צמחי מרפא ומונע התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים.

פטרוזיליה כבושה. זה קל:

1. טוחנים אותו (מגרדים את השורשים).
2. הוסיפו מלח שולחן ביחס של 5:1 (תבלינים/מלח).
3. מערבבים ומניחים בצנצנות זכוכית.

יש להניח במקרר או במקום קריר אחר לאחסון.

בשמן

ללא מקפיא, יש להימנע מהקפאה. לעיתים משתמשים בשמן חמניות. הוא יוצק על ירקות יבשים, קצוצים וארוזים היטב בצנצנות זכוכית. יש לוודא שאין כיסי אוויר בין העלים. יש לשמור את הצנצנות סגורות היטב ובמקרר.

השיטות המוצעות לעיל שומרות על איכות הפטרוזיליה המשומרת. אפילו בימים הקרים ביותר, תמיד יהיו לכם על השולחן מנות ריחניות עם תיבול קיצי זה.