מתכונים פשוטים לריבת אפרסקים וריבה עם פרוסות לימון לחורף

אפרסקים עדינים וארומטיים הם פרי אהוב על מיליונים. שימור פירות עדינים אלה מבלי לאבד את טעמם או מערכם התזונתי אפשרי באמצעות שימורים, למשל, על ידי הכנת ריבה. טעמו המושלם של הפרי משופר בצורה הטובה ביותר על ידי מרכיבים אחרים כדי למנוע מהמנה להפוך לדביקה מדי.

על ידי הכנת ריבה מאפרסקים מתוקים עם לימון חמוץ, קל להשיג את הטעם והעקביות המושלמים של המנה.

הדקויות של הכנת ריבה

ריבה שהוכנה כראוי תהפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית, תוך התחשבות בדקויות ההכנה הבאות:

1. אפשר לרכך את הפירות על ידי כוויותיהם במים רותחים והסרת הקליפה.
2. אם הפרי קשה ולא בשל, הקפידו להכין סירופ מתוק. אחרת, לא ייווצרו מספיק נוזלים, והמעדן יישרף. קינוח מושרה בסוכר שומר טוב יותר על צורת הפרי.
3. קל להימנע מכוויות על ידי בחירת כלי בישול רחבים ובעלי תחתית עבה.
4. חטיפי אפרסק נחשבים היפואלרגניים ומתאימים לשילוב בתזונה של נשים מניקות, נשים בהריון וילדים.
5. קל להחליף את הכמות החסרה של המרכיב העיקרי בנקטרינה, המכונה "אחיה".

בחירת המרכיבים העיקריים

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים הם המפתח לקינוח טעים ומעורר תיאבון. לכן, קחו בחשבון את הדברים הבאים:

• עדיף לבחור פירות בשלים אך מוצקים. המנה מוכנה מפירות שלמים, פרוסות או חצאים.
• אם אתם מכינים את המנה הזו עם אפרסקים שלמים, בחרו פירות קטנים ומוצקים. ראשית, בדקו ומיינו את הפירות, תוך הפרדת העסיסיים מהבשלים מדי. הראשונים מתאימים לריבה, בעוד שהאחרונים אידיאליים לשימורים.
• אם משתמשים בפירות מוצקים, יש לחלות אותם תחילה. נקבו את הפרי בעזרת קיסם, טבלו אותו במים רותחים, ולאחר 5 דקות, טבלו אותו במי קרח.

• כדי למנוע מהפירות להתכהות במהלך השימור, יש להשרות אותם בתמיסה של מיץ לימון ומים.
• קל יותר להסיר את הגלעין על ידי חיתוך שלו בעזרת סכין חדה או על ידי עקירותיו בעזרת כף.
• אפרסקים מכילים כמות גדולה של גלוקוז. לכן, בעת הכנת מעדן זה, יש להיזהר מכמות הסוכר המגורען, אחרת המעדן יהיה מתוק יתר על המידה.
• בחרו לימונים קטנים ועסיסיים עם קליפות דקות. פירות הדר עם קליפות עבות וגבשושיות יהיו בעלי טעם מר.
• רוב המתכונים מציינים את כמות המרכיבים ללא הגלעין. חשוב לדעת שהגלעין עצמו שוקל כ-9 גרם.

איך מכינים ריבת אפרסקים ולימון?

ישנן מגוון דרכים להכין את הקינוח הארומטי הזה. פינוק זה, המוכן לפי כל מתכון, יהיה הקינוח המושלם ועשיר בוויטמינים לעונת החורף.

הטעם והארומה שאין שני להם של מעדן זה ירים את רוחכם, יזכירו לכם ימים שטופי שמש, יספקו את גופכם ויטמינים ויגנו עליכם מפני הצטננות.

הריבה מתאימה הן להגשה בפני עצמה והן למילוי מאפים.

מתכון פשוט לחורף

מתכון הריבה הראשון נהדר משום שהפרי עובר טיפול חום מינימלי. זה משמר את הוויטמינים והתכונות המועילות של המרכיבים העיקריים.

רכיבים:

1. אפרסקים - קילוגרם אחד.
2. סוכר – 600 גרם.
3. לימון - חתיכה אחת.

תוכנית בישול:

• קלפו את האפרסקים והוציאו את גלעניהם. פזרו עליהם סוכר והניחו להם לעמוד 4-5 שעות לשחרור המיצים.
• הניחו את הקערה עם הפירות הקצוצים על הכיריים. שפכו פנימה את מיץ הלימון. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.

הכנת הפרי משלימה לא רק מיץ הדרים, אלא גם גרידת פרי (ללא החלק הלבן), שבזכותה הפינוק יהיה ארומטי, עשיר ובריא יותר.

• הרתיחו את המנה במשך 4-5 דקות. שפכו לצנצנות מחוטאות. סגרו והניחו בצד להתקרר תחת שמיכה חמה.

ריבת אפרסקים עם פלחי לימון

הריבה מוכנה לפי המתכון המסורתי. ההבדל הוא שצריך להכין את פירות ההדר מראש על ידי קילוף, הסרת גרעינים וחיתוך לפלחים.

רכיבים:

1. אפרסקים - 6 קילוגרם.
2. סוכר – 600 גרם.
3. לימון – 500 גרם.

תהליך הכנה:

1. כסו את הפירות המרוסקים בסוכר והניחו למשך 4-6 שעות.

ניתן לקחת את הפירות עם הקליפה. פשוט נגבו את הקליפה במגבת גסה, הסירו שאריות סיבים ושטפו.

2. לאחר חלוף הזמן, הניחו את הקערה עם תערובת הפירות על הכיריים והביאו לרתיחה. ערבבו בעדינות, תוך הקפדה לא לפגוע בפרי.
3. הוסיפו את פירות ההדר הקצוצים לתערובת הרותחת. בשלו במשך 7-9 דקות. הניחו להתקרר במשך 8-9 שעות.
4. הרתיחו את הקינוח עוד 18-20 דקות ויוצקו לבקבוקים מעוקרים. סגרו את המכסים ושמרו עליהם לאחר שהתקרר לחלוטין.

ריבת אפרסק ולימון

רכיבים:

1. פירות הדר - חתיכה אחת.
2. סוכר מגורען - 300 גרם.
3. אפרסקים - 1.5 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. פזרו מיץ מחצי לימון על אפרסקים קלופים וקצוצים. הניחו את הפירות בסיר אמייל והניחו על אש נמוכה. בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.
2. קררו את התבשיל וערבבו אותו. לאחר מכן הוסיפו סוכר.
3. הרתיחו את תערובת האפרסקים שוב במשך 15 דקות, תוך ערבוב שלה עם מיץ הלימון הנותר.
4. יוצקים את הריבה לבקבוקים מחוטאים ומגלגלים.

ריבת אפרסק ולימון בסיר בישול איטי

עם מולטי-קוקר בבית, תוכלו להכין בקלות פינוק תוך דקות וללא כלים נוספים, באמצעות מצבי "בישול", "אפייה", "מרק" או "ריבה".

רכיבים:

1. אפרסקים - 1.5 קילוגרם.
2. לימון – 200 גרם.
3. סוכר - קילוגרם אחד.

תוכנית בישול:

1. קולפים ומגלענים את הפרי. חותכים אותו לחצאים ומניחים בקערת המולטי-סיר.
2. סחטו את הלימונים ויוצקים את המיץ לקערה. פזרו סוכר מעל.
3. ערבבו את המעדן. כוונו את תוכנית הבישול ל-60 דקות. סגרו את המכסה לאחר שהסוכר נמס.
4. לאחר סיום התוכנית, קררו את הריבה וגלגלו אותה לבקבוקים סטריליים.

ריבת אפרסק ולימון "חמש דקות"

רכיבים:

1. אפרסקים – 800 גרם.
2. סוכר מגורען – 500 גרם.
3. לימון - חצי חתיכה.

איך להכין:

1. קולפים את הפרי, חותכים אותו לפרוסות ומערבבים עם סוכר. לאחר 3 שעות, הפרי ישחרר את מיציו.
2. מעבירים את תערובת האפרסקים לסיר כבד ובשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
3. יוצקים את התערובת הרותחת לצנצנות מעוקרות. מצננים מתחת לשמיכה, הופכים.

אִחסוּן

יש לאחסן שימורים במקום חשוך בטמפרטורות שבין 5 ל-20 מעלות צלזיוס למשך לא יותר משנתיים. יש לאחסן צנצנת פתוחה למשך 14 ימים.