מתכונים כיצד להקפיא כראוי כרובית בבית לחורף במקפיא

הקפאת ירקות בחורף מאיצה את תהליך הבישול. תזונאים רואים בכרובית אחד הירקות הבריאים ביותר, וכל בעל בית צריך לדעת כיצד להקפיא אותה לחורף בבית. יבולי קיץ או ראשי כרוב שנרכשו בשוק בסתיו ניתן לאחסן במקפיא למשך זמן רב.

האם אפשר להקפיא כרוב לחורף?

הקפאת כרובית אפשרית ואף מומלצת. כרובית קפואה מציעה יתרונות בריאותיים משמעותיים יותר מאשר כרובית משומרת (כבושה). בכל הנוגע לחומרים המזינים הכלולים בפרחים, רובם נשמרים כאשר הם מוקפאים כראוי ומאוחסנים בטמפרטורה האופטימלית.

מנות העשויות כרובית קפואה עשירות בוויטמין C, חלבון צמחי, ברזל, סידן ומגנזיום. הרשימה עוד ארוכה. במשפחות עם ילדים קטנים או קשישים, מחית תפרחות יכולה להפוך למרכיב עיקרי בתזונה שלהם. היא היפואלרגנית, מזינה וטעים.

תכונות של הקפאת כרובית

עדיף להקפיא מיד לאחר הקטיף. ככל שהפרחים מוקפאים מוקדם יותר, כך הם ישמרו על יותר חומרים מזינים. כאשר הם נחשפים לאור, הראשים הלבנים-שלג מאבדים במהירות את מוצקותם ומצהיבים.

בדיוק כמו כרוב לבן, גם כרובית סובלת לעיתים קרובות מזחלים. רק הפרחים שאינם נאכלים על ידי המזיקים מתאימים לשימור. ניתן להקפיא את הירק:

• ראשים מוצקים;
• תפרחות בודדות;
• בצורה מרוסקת.

כל הכרוב שנקטף ממוין לפני ההקפאה. פרחים קטנים נאספים ונקצצים בעזרת סכין (או מעבד מזון) או מוקפאים בשלמותם. מאוחר יותר הם משמשים כתוספת למרק. כל הפרחים הבינוניים נבחרים לקישוט. אם השימוש המיועד אינו ברור בזמן ההכנה, ניתן להקפיא את כל הראש בשלמותו.

איך לבחור ולהכין נכון

רק חומרי גלם איכותיים מתאימים להקפאה. תפרחות נבולות או מצהיבות איבדו חלקית את ערכן התזונתי ואין להשתמש בהן לשימור בחורף. סימנים לחומרי גלם איכותיים:

• ראש כרוב צפוף וגמיש;
• צבע אחיד ולבן של תפרחות, ירוק חיוור בגבעולים;
• גבעולי התפרחות שלמים, ללא נזק נראה לעין;
• הראש מריח רענן, לא רקוב.

לפני חיתוך ראשי הכרוב, יש להשרות אותם במים קרים. אין להשאיר אותם שם לאורך זמן. פעולה זו תשחרר חרקים ותסיר אבק. במהלך ההכנה, יש להסיר את כל העלים.

כדי למנוע מהפרחים לאבד את לובןם, הניחו קערה עם מי מלח לפניכם. הטילו לתוכה את התפרחות נטולות העלים.

חתכו את הגבעולים הקשים. גרדו את הכתמים החומים מפני השטח. במהלך ההשריה השנייה, השרו את הכרוב במים למשך 15 דקות לפחות, עד 30 דקות. לאחר מכן, הניחו אותו במסננת, שטפו במים זורמים קרים והניחו בצד לסינון מלא.

הכנת המקרר

פנו מקום במקפיא לאחסון כמויות גדולות של ירקות. אין לאחסן דגים ובשר בתא הירקות. מכשירים מתאימים הם כאלה ששומרים על טמפרטורה של -18°C. באופן אידיאלי, למקרר צריכה להיות פונקציית הקפאה מהירה, שכן לכך יש את היתרונות הבאים:

• כל החומרים המועילים נשמרים בירק;
• המראה לא משתנה;
• חיי המדף מוארכים.

במצב זה, חומרי גלם צמחיים, הפרוסים בשכבה של 3-4 ס"מ, קופאים למצב הרצוי תוך שעה.

הדרכים הטובות ביותר להקפיא כרובית

הכנת ירקות בכל שיטת הקפאה ידועה אורכת זמן קצר. יש אנשים שמעדיפים להקפיא כרוב נא, אחרים קפואים. שתי האפשרויות טובות, אך לפרחים מולבנים יש מראה מעורר תיאבון יותר.

הקפאה מהירה ללא הלבנה

כאשר הזמן דוחק ויש לעבד את הקציר במהירות, הירקות מוקפאים טריים ללא טיפול בחום. אם יש רק כמה ראשי ירקות (0-1 ק"ג), זמן העיבוד קצר. אבל אם יש כמה וכולם גדולים, יש לנקוט משנה זהירות כדי למנוע מהפרחים להתכהות במהלך ההכנה.

מים מומלחים מונעים מהכרוב להשחים. ניתן למלא קערה או סיר גדול במים ישר מהברז. הוסיפו כפית מלח לכל ליטר מים. בזמן חיתוך הכרוב, זרקו את פרחי הכרוב למים. לאחר שכל הכרובים חתוכים, סננו את המים המומלחים, הניחו את הכרוב במסננת ושטפו במי ברז.

לפני הקפאת הכרוב, יש לייבש אותו. לשם כך, יש להניח מגבת טרי על השולחן. יש לפזר את כל הפרחים בשכבה אחת עליה. יש להכניס אותם לשקיות רק לאחר שהן יבשות. יש להכניס לא יותר מ-300 גרם לכל שקית.

בשקיות או בחביות

הצעד הראשון הוא למצוא מיכלי אחסון להכנת כמות הכרוב הנדרשת. שקיות ניילון קטנות עם או בלי סגירת רוכסן וחביות פלסטיק עם מכסים מתאימות למטרה זו.

ראש הכרוב מוקפא בסדר הבא:

• מלאו את הסיר במים, המיסו בו מעט מלח וקבלו תמיסה מלוחה מעט;
• להסיר עלים;
• קחו סכין, חתכו את התפרחות, השאירו גבעול קטן, והשליכו אותן מיד למי מלח;
• לאחר פירוק ראש הכרוב כולו, סננו את המים והתפרחות נזרקות למסננת;
• המתינו עד שהמים יתנקזו לחלוטין, ולאחר מכן העבירו את הכרוב המפורק למגבת לייבוש.

תפרחות יבשות מונחות בשכבה אחת בשקית או על מגש פלסטיק (קרש חיתוך). הכניסו את הירקות הקפואים למקפיא למשך שלוש שעות, לאחר מכן הוציאו אותם והעבירו אותם למיכל פלסטיק. הדביקו בפנים מדבקת תאריך ואחסנו אותם בתא המיועד לכך.

אם החלטתם להשתמש בשקית, השתמשו בקש כדי לסחוט את האוויר ולאחר מכן קשרו אותה היטב. השקית שמכילה את הכרוב צריכה להיות שטוחה ומאוזנת. ניתן להניח אותה מיד בתא הירקות. לאחר מספר שעות, ניתן לנער את השקית כדי למנוע מהפרחים להידבק זה לזה.

בישול במים מלוחים

אחסון כרוב מבושל אינו קשה יותר מאחסון כרוב קפוא טרי. אם יש לכם סיר גדול, תוכלו לבשל את כל הכרוב בבת אחת. אחרת, השתמשו בכלי קטן יותר ובשלו את הכרוב במנות קטנות.

ראשית, מיינו והכינו את כל ראשי הכרובית להקפאה. שימו את פרחי הכרובית שטופים היטב בקערה. המליחו את המים בסיר אחד והביאו לרתיחה. מלאו את הסיר (או הקערה) השני במים קרים.

לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את הפרחים. מכסים את הסיר במכסה. לאחר 3 דקות של רתיחה, בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפרחים לקערה עם מים קרים. תהליך זה מעניק לראשי הפרחים צבע יפהפה מבלי להתפשר על הטעם.

אין להשרות את הכרובית במים קרים למשך זמן רב. סננו אותה במסננת ותנו לה להתייבש. הניחו את פרחי הכרובית היבשים ישירות בשקיות הקפאה, או הניחו אותם תחילה על מגש, הקפיאו אותם, ולאחר ההקפאה, הניחו אותם בכלים המוכנים מראש.

כיצד וכמה זמן ניתן לאחסן מוצרים קפואים?

חיי המדף של ירקות קפואים תלויים בטמפרטורת המקפיא. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך המוצר שומר על ערכו התזונתי זמן רב יותר. הפסקות חשמל תכופות משפיעות לרעה על איכות הכרובית הקפואה, שכן הן מעלות את הטמפרטורה במקפיא.

טמפרטורה בתא	תקופת אחסון
— 6 מעלות צלזיוס	14 ימים
— 12 מעלות צלזיוס	45 ימים
— 18 מעלות צלזיוס	12 חודשים

כללי הפשרה

אין צורך להפשיר ראשי כרובית לצורך רטבים למרק, פירה או פרחים שלמים. ניתן להטמיע אותם במים רותחים (ציר) מיד לאחר הקירור. ניתן להרתיח כרובית קפואה אם ​​היא חלק מסלט ירקות או בשר חם.

הפשירו אותם אם אתם רוצים לקבל פרחי כרובית מטוגנים להפליא. הפשרה פשוטה על ידי טבילת המוצר הירקות למחצה מוגמר במים רותחים למשך 2 דקות. לפני הנחת הכרוב במחבת, יש לייבש אותו.

רוב הזמן מושקע בהכנת כרוב להקפאה. לא כדאי לחסוך בכך. בישול הוא תענוג עם כרוב שהוכן כראוי. הוא צריך להיות נקי ולא פגום. איכות הכרוב הקפוא מושפעת מהאטימות של המיכל. אם השקיות אטומות בצורה גרועה, הפרחים יתייבשו, יתכהו ויפתחו טעם לא נעים.