מתכונים טעימים להכנת ברוקולי בבית לחורף ואחסון

לברוקולי מקום מיוחד בין הירקות הבריאים. הוא היפואלרגני, קל לעיכול, ובעל השפעה חיובית על הבריאות. יתר על כן, לזן כרובית זה טעם עדין וארומה נעימה. לכן, חיוני לשמר את הברוקולי הבריא להפליא הזה לחורף כדי לחדש את הוויטמינים שלו במהלך עונת ההצטננות והשפעת.

יתרונות בריאותיים של ברוקולי

לפני שמתחילים להכין אותו, בהחלט כדאי לשים לב לתועלת של הירק.

ירק ירוק כהה יוצא דופן זה מכיל ריכוז גבוה של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל ויטמינים C, K, PP, ויטמיני B, בטא קרוטן, סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום. זה מסביר את מלוא מגוון היתרונות של ברוקולי:

• להילחם נגד גידולים סרטניים;
• מניעת הצטברות של כולסטרול בגוף;
• הפחתת הסיכון להתקף לב ושבץ מוחי;
• מסייע להתגבר על מחלות נשימה;
• שיפור הצמיחה והמצב של השיער והציפורניים;
• שמירה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ואיזון המים-אלקטרוליטים;
• סילוק מתכות כבדות, שאריות תרופות ומלחים עודפים מהגוף;
• ניקוי מעיים, נורמליזציה של העיכול;
• להיפטר ממשקל עודף.

בנוסף, המוצר עשיר בחלבון, הנחוץ לעלייה במסת שריר, סיבים וחומצות אמינו, המקדמים את ייצור הורמון האושר.

הכינו את המצרכים הדרושים

בעת הכנת ברוקולי לחורף, עליכם לקחת בחשבון את הדרישות הבאות:

• בחרו ראשי כרוב טריים, ירוקים ועשירים, עם פרחים סגורים. לאחר אחסון ממושך, הפרחים מצהיבים ואינם מתאימים לשימורים;
• גודל הפרי צריך להיות בקוטר של 8 עד 25 סנטימטרים;
• הירק חייב להיות טרי ומוצק, ללא סימני ריקבון או נזקי מזיקים;

כשאתם בוחרים כרוב, הרימו אותו וסחטו אותו בחוזקה. אם הכרוב לא התעוות או התפרק לפרחים, הוא מתאים לשימורים.

• לפירות בשלים עלים ירוקים אלסטיים וארומה נעימה.

חשוב! בעת רכישת ברוקולי, הימנעו מירקות עתירי ניטרטים. לצמחים אלה עלים עבים והם כבדים יותר מראשי ברוקולי ללא ניטרט.

הכנת ירקות לבישול כוללת:

1. חותכים את הגבעול הבולט והעלים הגדולים מהכרוב.
2. מחלקים את הראש לתפרחות, מסירים עלים קטנים.
3. חותכים גבעולים ארוכים מכל תפרחת.
4. שוטפים את הפרי תחת מים זורמים ומניחים במסננת.
5. יבשו את הראשים על מגבות כותנה.

כדי להיפטר ממזיקים וחרקים על הצמח, יש להניח את הירק בקערה ולהשרות אותו בתמיסת מלח למשך 20 דקות (40 גרם מלח לליטר נוזל). לאחר מכן יש לשטוף היטב את הברוקולי במים קרים ולהשאיר אותו במסננת עד שהמים יתנקזו לחלוטין.

אנחנו מכינים ברוקולי

מתכוני הברוקולי שלהלן יהפכו את הבישול לפעילות מהנה. תעריכו גם את הפשטות והמחיר הסביר של המרכיבים. אפילו טבח מתחיל יכול בקלות להכין את מעדן הירקות הזה בבית.

סלט קוריאני

כל מי שינסה סלט ברוקולי קוריאני לפחות פעם אחת יהפוך למעריץ של המטבח הקוריאני לנצח.

רכיבים:

1. ברוקולי – 400 גרם.
2. גזרים – 150 גרם.
3. פלפל מתוק - 100 גרם.
4. שמן צמחי - 3 כפות.
5. פלפל אנגלי - 1/3 כפית.
6. פלפל אדום טחון - 1/3 כפית.
7. שום – 3 שיני שום.
8. סוכר - כפית אחת.
9. שמיר - חצי צרור.
10. כוסברה - חצי כף.
11. חומץ - 60 מיליליטר.
12. מלח - 1/3 כפית.
13. מים – ליטר אחד.

אלגוריתם בישול:

1. הרתיחו מים בסיר.
2. בינתיים, שוטפים ומייבשים את הירקות. מפרידים את הברוקולי לפרחים. קולפים את הגזרים ומוציאים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים.
3. מניחים את פרחי הכרובית במים רותחים, מלוחים לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה במשך 3-5 דקות. מסננים במסננת.
4. בינתיים, גרדו את הגזרים על פומפיה גסה. קצצו את הפלפל לחצאי טבעות. קלפו את השום וכתשו אותו בעזרת מכבש שום.
5. מניחים את הכרוב המבושל בקערה עמוקה. מוסיפים את הגזרים והפלפל.
6. מפזרים על המנה שום, עשבי תיבול קצוצים דק, מלח, סוכר, כוסברה ותערובת פלפלים.
7. מזלפים על הסלט שמן צמחי וחומץ. מערבבים ומגישים לאחר קירור של מספר שעות.

הקפאת ברוקולי לחורף

ישנן שתי דרכים להקפיא את הירק הבריא הזה לחורף: עם או בלי הלבנה.

איך להקפיא פרחי כרובית על ידי הלבנה

הכנת פירות לחורף היא פשוטה מאוד, על פי רצף השלבים הבא:

• הכינו שני סירים עם מים. הניחו סיר אחד על הכיריים והביאו את הנוזל לרתיחה. הוסיפו קוביות קרח לסיר השני.
• מניחים את פרחי הכרובית המוכנים במים רותחים ומבשלים במשך 2 דקות.
• מניחים את הירקות במסננת ומיד מטבלים אותם בתמיסת הקרח.

• ניתן גם לחלות את הברוקולי על ידי אידוי. מניחים את פרחי הברוקולי במסננת מעל סיר עם מים רותחים. מכסים את הסיר במכסה. מאדים את הברוקולי במשך 5 דקות ולאחר מכן מצננים במים קרים.
• יבשו את התפרחות על מגבת וקיררו אותן לחלוטין.
• הניחו את הפירות בשקיות הקפאה (או שקיות ניילון רגילות), ופרסו אותן בשכבה אחת. הניחו את הפירות בתא ההקפאה.

כדי למנוע מפרחי הברוקולי לקפוא יחד, ניתן להשתמש בשיטת ייבוש בהקפאה. לשם כך, יש לפזר את הפרחים בשכבה אחת על נייר אפייה במקפיא, ולוודא שהם לא נוגעים זה בזה. לאחר 2-3 שעות, יש להעביר את הירקות הקפואים לשקיות ניילון ולאחסן אותן.

איך להכין ירקות בלי להלבין

מתכון זה מתאים להכנת פירה ירקות ותבשילים. לאחר הפשרה, הירקות הופכים רכים יותר, אך עדיין נשארים טעימים ובריאים.

הקפאת פירות היא קלה באופן הבא:

1. יש לשטוף ולייבש היטב את התפרחות.
2. מניחים את הירקות בשקיות מוכנות.
3. מעבירים את השקיות למקפיא.

לפני הבישול, אין להפשיר את הפירות; במקום זאת, יש להניח אותם מיד במים רותחים ולבשל במשך 2-3 דקות. יש לאחסן אותם 8-10 חודשים. אין להקפיא שוב את הירקות.

ברוקולי כבוש

שיטת שימור ירקות זו נחשבת לאחת הבריאות ביותר, מכיוון שהיא אינה משתמשת בחומץ. יתר על כן, ניתן לאכול את החטיף תוך יומיים ממועד ההכנה.

רכיבים:

1. תפרחות - 2 קילוגרם.
2. מלח - 4 כפות.
3. סוכר מגורען - 8 כפות.
4. שמן - כף אחת.
5. שום – 5 שיני שום.
6. ירקות - צרור אחד.
7. גזר - חתיכה אחת.
8. פלפל - 8 אפונה.
9. עלה דפנה - 4 עלים.
10. מים - 1.5 ליטר.

תוכנית בישול:

1. מניחים את פרחי הכרובית המוכנים בכלי זכוכית.
2. הוסיפו לפירות עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ דק ופרוסות גזר קלופות.
3. הרתיחו את המרינדה של המים והתבלינים במשך 5 דקות.
4. יוצקים את התמיסה הרותחת על תערובת הירקות ומערבבים בעזרת כף עץ.
5. כסו את המלפפון החמוץ במכסה והניחו אותו בטמפרטורת החדר למשך יומיים. פתחו את המכסה מספר פעמים ביום כדי לערבב את המלפפון החמוץ.
6. ביום השלישי, מעבירים את הברוקולי המלוח למקרר.

אם מוסיפים 250 מיליליטר חומץ למרינדה, אפשר להכין חמוצים חריפים לחורף, על ידי גלגל אותם בצנצנות סטריליות.

כָּבוּשׁ

רכיבים:

1. פירות - קילוגרם אחד.
2. חומץ - 250 מיליליטר.
3. מים – ליטר אחד.
4. מלח - 30 גרם.
5. סוכר - 25 גרם.

כדי להשרות ברוקולי, עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

1. מפרידים את הכרוב לפרחים ומשרים בתמיסת מלח למשך 30 דקות. מסננים ומייבשים בטפיחות קלות.
2. חולטים את הפרי במים רותחים במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מעבירים אותו למים קרים עד שיתקררו לחלוטין.
3. מבשלים את המרינדה מהמים, הסוכר והמלח.
4. מניחים את הירקות בבקבוקים מעוקרים. ממלאים את המיכלים במרינדה וסוגמים במכסים.
5. מפסטר את התכשיר באמבט מים במשך 15-18 דקות.
6. גלגלו את הבקבוקים עם מכסים נקיים והפכו אותם.
7. עטפו את הבצק המגולגל בשמיכת צמר והניחו לו להתקרר לחלוטין.

משומר בצנצנות

לאחסון ירקות בחורף לטווח ארוך, מתכון זה לברוקולי משומר מתאים.

רכיבים:

1. כרוב ברוקולי - 2 קילוגרם.
2. בזיליקום - 0.5 צרור.
3. שום – 8 שיני שום.
4. שמיר - 0.5 צרור.
5. חומץ - 50 מיליליטר.
6. פלפל חריף - חתיכה אחת.
7. מלח - 30 גרם.
8. סוכר מגורען - 75 גרם.
9. מים – 2 ליטר.

הֲכָנָה:

1. חולטו את התפרחות המוכנות באותו אופן כמו במתכון הקודם.
2. מניחים גבעולי שמיר, בזיליקום ושיני שום בכלים מחוטאים. מוסיפים פלפל חריף קצוץ, סוכר ומלח.
3. ארזו את ריבת הירקות היטב בבקבוקים. מזגו פנימה את החומץ.
4. הרתיחו מים ומלאו את הצנצנות עד הסוף.
5. יש לעקר את התכשיר במשך 15-20 דקות מרגע הרתיחה של המים.
6. סגרו את הצנצנות במכסים, הניחו אותן הפוכה ועטפו אותן בשמיכת צמר.
7. לאחר 24 שעות, יש להניח את הבקבוקים במקום קריר.

ברוטב עגבניות

מוצרים:

1. תפרחות - 800 גרם.
2. עגבניות – 100 גרם.
3. פלפל – 100 גרם.
4. שום - 2 ראשים.
5. חומץ - 150 מיליליטר.

תוכנית בישול:

1. משרים את הכרוב בתמיסת מלח ומבשלים אותו.
2. קולפים את העגבניות, מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים. קולפים את השום. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר.
3. מניחים את רסק העגבניות בסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. מבשלים את המרינדה במשך 15 דקות על אש נמוכה.
4. הוסיפו את פירות הכרוב לתערובת הרותחת. הניחו בצד למשך 30 דקות.
5. לאחר חלוף הזמן, שפכו את התערובת לצנצנות סטריליות וגלגלו.

עם פלפל וכרובית

רכיבים:

1. כרובית, ברוקולי, גזר ופלפלים – קילוגרם אחד כל אחד.
2. שום - 3 ראשים.
3. בצל - 1.5 קילוגרם.
4. עגבניות - 1.5 קילוגרם.
5. ירקות - צרור אחד.
6. מים - 3 ליטר.
7. חומץ - 250 מיליליטר.
8. סוכר - 35 גרם.
9. מלח - 35 גרם.

אפשר להכין ברוקולי טעים עם ירקות בצורה הבאה:

1. משרים את הברוקולי במי מלח למשך 30 דקות. מעבירים למסננת, מפרידים לראשים, מסירים את העלים ושטופים תחת מים זורמים. מסננים לחלוטין ומייבשים את הברוקולי בטפיחות קלות.
2. קולפים את הגזרים בעזרת קולפן ירקות ופורסים לטבעות. קולפים את הבצל, שוטפים במים וחותכים לחצאי טבעות. מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל וחותכים לרצועות. קולפים את השום. שוטפים את הירקות במים ומנערים את הנוזלים העודפים.
3. הכינו את המרינדה בדרך הרגילה באמצעות מים, מלח וסוכר, תוך בישול מרתיחים במשך 5-7 דקות עד להמסה מלאה של החומרים היבשים.
4. מניחים את התבלינים והירקות המוכנים באופן שווה בכלי סטרילי.
5. יוצקים את המרינדה המבעבעת על הפירות.
6. גלגלו את הבקבוקים עם מכסים.
7. קררו את חומר העבודה, הפכו אותו הפוך, מתחת לשמיכת צמר.

במרינדה חמוצה מתוקה

רכיבים:

1. ברוקולי - קילוגרם אחד.
2. עלי דפנה - 2 חתיכות.
3. חרדל (זרעים) - חצי כפית.
4. פלפל אנגלי – 5 אפונה.
5. לימון - חצי כפית.
6. מים – ליטר אחד.
7. חומץ - 200 מיליליטר.
8. סוכר - 60 גרם.
9. מלח - 20 גרם.

ניתן להכין מנה בריאה באופן הבא:

1. הוסיפו תבלינים (עלי דפנה, חרדל, פלפל) לחומץ והניחו לו לחלוט במשך 60 דקות לפחות.
2. חלטו את פרחי הכרוב המוכנים במים עם תוספת מיץ לימון במשך 5-7 דקות.
3. מניחים את הירקות בצנצנות מחוטאות.
4. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ מעורבב.
5. לאחר 3 דקות של רתיחה נוספת, יוצקים את המרינדה לבקבוקים עם הפירות.
6. מפסטר את המוצר המוכן, מכסה את הצנצנות במכסים.
7. גלגלו את המיכלים עם מכסים וקררו את האיטום.

מתכון ללא סטריליזציה

כדי להכין במהירות את פינוק החורף האהוב עליכם, השתמשו במתכון שאינו דורש עיקור.

רכיבים:

1. כרוב - קילוגרם אחד.
2. רייגן - 3 עלים.
3. שמיר – 2 שושנות.
4. מלח - 30 גרם.
5. פלפל חריף - חתיכה אחת.
6. פלפל מתוק - 3 יחידות.
7. זיתים - 5 יחידות.
8. חמאה – 50 גרם.
9. מים – ליטר אחד.

הֲכָנָה:

1. הרתיחו מים מסוננים.
2. הוסיפו רצועות פלפל ופלפל חריף חתוך למספר חתיכות לנוזל הרותח.
3. לאחר שהירקות מגיעים לרתיחה, מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד השמיר, למים. מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות, מכוסה.
4. 5 דקות לפני שהמרק מוכן, זרקו שושנת שמיר למים.
5. יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

כָּבוּשׁ

רכיבים:

1. ברוקולי - 10 קילוגרם.
2. מלח – 400 גרם.
3. חומץ – 400 גרם.
4. מים - 5.5 ליטר.

הֲכָנָה:

1. הכינו את פרחי הכרובית מראש: שטפו, השרו בתמיסת מלח ומייבשו. ארזו את הירקות בבקבוקי זכוכית.
2. הכינו מרינדה ממים, מלח וחומץ, קררו.
3. יוצקים את התמיסה הקרה על הפרי. מניחים את התערובת בטמפרטורת החדר למשך 14 ימים.
4. לאחר תום הזמן, סננו את המים לסיר והביאו לרתיחה. מלאו את הבקבוקים במרינדה הרותחת.
5. כסו את הבקבוקים במכסים ושלחו אותם לעיקור. גלגלו את החטיף עם מכסים מחוטאים.

איך לשמר ברוקולי לחורף

יש לאחסן את שימורי הברוקולי במקום קריר וחשוך בטמפרטורה שלא תעלה על 10-15 מעלות צלזיוס. מרתף, מזווה או מרפסת מחוממת מתאימים למטרה זו.

טמפרטורות גבוהות או נמוכות יגרמו לפחמימות להתקלקל במהירות. יש לאחסן כרוב כבוש או כבוש במקרר.