10 מתכוני ריבת דובדבנים ביתיים מומלצים לחורף, עם ובלי חרצנים

ריבה, שימורים ומרמלדות הן תוספת מתוקה וטעימה לקינוחים, מאפים או ארוחת בוקר. מוצרים קנויים לרוב חסרים מרכיבים טבעיים, ולכן בשלנים ביתיים בעלי תושייה מעדיפים להכין את הממתקים האלה בבית. ניתן להכין ריבה לא רק מתפוחים או אגסים, אלא גם מדובדבנים. הוראות ההכנה, כמו גם מספר מתכונים בריאים, מופיעות להלן.

תכונות של הכנת ריבת דובדבנים

בעיקרו של דבר, קינוח זה הוא מחית דחוסה מאוד של עיסת פירות או פירות יער. שלא כמו קינוחים אחרים, פובידו ייחודי בכך שמרקמו נע בין ריבה לריבור. לכן, הוא משמש לעתים קרובות כמילוי לפנקייקים, פשטידות, טארטים ומאפים אחרים.

ישנן מספר המלצות שימושיות למי שרוצה להכין ריבה טעימה:

1. אם אינכם רוצים להוסיף ג'לטין למוצר, אלא רוצים להפוך אותו לסמיך יותר, עליכם להוסיף כמות קטנה של עיסת תפוח או משמש לפירה הדובדבנים.
2. מטחנת בשר משמשת לעתים קרובות לטחינת פירות יער, אך אם משתמשים בבלנדר או מועכים את הדובדבנים בעזרת מזלג ליצירת מחית, בסופו של דבר יישארו גושי עיסה בקינוח. זה ייתן למנה טעם תוסס יותר.
3. כדי למנוע היווצרות עובש במהלך אחסון הקינוח, תכולת הסוכר בריבה צריכה להיות לפחות 60%.
4. כדי למנוע מהמוצר להתקלקל במהלך הקור החורפי ולהבטיח שהוא יחזיק מעמד עד האביב, הצנצנות עם המילוי המתוק מוכנסות לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט). ברגע שנוצר שכבה דקה על פני השטח, מוציאים את הצנצנות.

איך לבחור את הפירות הנכונים

כדי להבטיח דובדבנים טעימים, ראשית עליכם לבחור ולהכין את הקציר. בעת הבחירה, חפשו פירות יער בשלים, עסיסיים ושמנמנים.

אין להשתמש בדובדבנים בשלים מדי, מקומטים או מקולקלים. פעולה זו תקצר את חיי המדף של הריבה.

המרכיבים המוכנים מוכנסים למים קרים, ממוינים ושוטפים. לאחר מכן, יש להסיר את הגלעינים באמצעות כלים מיוחדים או סיכה פשוטה.

איך להכין ריבת דובדבנים בבית

למוצר המוגמר צבע אדום כהה, טעם חמצמץ מעט וארומה נעימה. הכנת המעדן הזה בבית היא קלה; המתכון פשוט למדי. יתר על כן, ישנן מספר שיטות להכנת ריבה, כך שכל אחד יוכל למצוא את המועדף עליו.

מתכון פשוט לחורף

אפשרות זו מתאימה למי שרוצה קינוח שאינו מתוק מדי, מכיוון שמוסיפים חומצת לימון במהלך ההכנה. ל-3 ליטר ריבה תצטרכו:

1. דובדבנים בשלים - 4-5 קילוגרם.
2. סוכר מגורען - שלושה קילוגרמים.
3. מים - ליטר אחד.
4. חומצת לימון - כפית שטוחה אחת.

פירות יער מוכנים, נקיים מזרעים, טוחנים במטחנת בשר עד לקבלת העקביות הרצויה.

את התערובת המתקבלת מניחים בקערה עם מים ומוסיפים סוכר. יש לבשל את הפירה כ-120 דקות על אש בינונית, ולאחר מכן מוסיפים חומצת לימון.

בזמן הבישול, ערבבו את הריבה בעזרת כף עד שהיא מתחילה להשאיר סימן בולט. בשלב זה, הגבירו את האש למשך 5 דקות.

מניחים את הקינוח שנוצר, בעודו חם, בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

חֲסַר גַרעִינִים

שיטה זו דורשת מינימום מרכיבים. כל מה שצריך להכין הוא:

1. פירות יער בשלים - 1.5-2 קילוגרם.
2. סוכר - 1.5 קילוגרם.

מניחים את הדובדבנים השטופים והמגולענים בקערה אמייל, מפזרים סוכר מגורען, מערבבים ומשאירים למשך 10 דקות להמסת הסוכר.

הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות לפחות. הסירו את הקצף שנוצר.

טחנו את התערובת המתקבלת עד לקבלת תערובת חלקה. המשיכו לבשל את הריבה כשעתיים, עד שהיא מוכנה.

מחלקים את המילוי המוכן לצנצנות מעוקרות וסגורים. נותנים לממתק להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מאחסנים במקום קריר.

ללא סוכר

שיטה זו אידיאלית למי ששומרת על הגזרה שלה. עבור 5 ליטר של קינוח דובדבנים מוכן, תצטרכו:

1. דובדבנים מגולענים – 7-7.5 קילוגרם.
2. קינמון טחון – 13 גרם.
3. ציפורן - 2 חתיכות.
4. תפוחים בהירים - קילוגרם אחד.

קחו שני סירים אמייל (אחד גדול ואחד קטן). מלאו את הגדול במים, והוסיפו לסיר הקטן את פירות היער הקצוצים (מחצית מהנפח הכולל).

מוסיפים מים לפירה ומבשלים על אש קטנה כ-60 דקות. לאחר מכן מוסיפים את החצי הנותר של הפירות הקצוצים וממשיכים לבשל על אש קטנה.

לאחר 30 דקות, מוסיפים את הציפורן, הקינמון והתפוחים הקצוצים דק. מבשלים עד לריכוך.

מורחים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות ואופים בתנור שחומם מראש (70-80 מעלות צלזיוס) עד שנוצרת שכבה דקה. לאחר מכן מניחים להתקרר.

סגרו את הצנצנות המקוררות.

עם ג'לטין

כדי להכין ריבת דובדבנים סמיכה שניתן להפוך במהירות לג'לי, השתמשו במתכון הבא. תצטרכו:

1. פירות יער ללא גרעינים – 1.5-2 קילוגרם.
2. דומדמניות לבנות – 300-500 גרם.
3. משמשים מגולענים – 300-500 גרם.
4. סוכר - קילוגרם אחד.
5. ג'לטין - כף שלמה.

טחנו את כל פירות היער שאתם צריכים. הוסיפו סוכר למים הרותחים ובשלו את הסירופ על אש קטנה במשך 25 דקות.

ממיסים את הג'לטין במים קרים. לאחר מכן, בעזרת כפיות קטנות, מוסיפים את התערובת המתקבלת לסירופ הסוכר המקורר. מוסיפים את מחית פירות היער.

בשלו את המנה על אש קטנה עד שהיא מסמיכה. זה לוקח בממוצע כ-60 דקות.

עם דומדמניות שחורות

כדי להכין את הקינוח הזה בדרך זו, תצטרכו סיר בישול איטי. זה הופך את הכנת ריבת דובדבנים לעוד יותר קלה.

אתה צריך להכין:

1. דובדבנים מגולענים - כ-2 קילוגרם.
2. דומדמניות שחורות - קילוגרם אחד.
3. סוכר מגורען - 1.5 קילוגרם.

מוסיפים את התערובת המרוסקת למולטי-סיר. מביאים לרתיחה במצב "סקינה" (הסרת קצף).

הגדירו את הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס באמצעות הגדרה שונה. לאחר 60 דקות, הוסיפו סוכר, ערבבו ובשלו על אש קטנה עוד 30 דקות.

עם תפוחים

מילוי זה יספק כל שן מתוק. תצטרכו:

1. דובדבנים בשלים - 1.5 קילוגרם.
2. תפוחים – 700 גרם.
3. סוכר - קילוגרם אחד.
4. מים - 250 מיליליטר.

הוציאו את הגלעינים מהפירות וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות קטנות.

מניחים את הפירות בסיר קטן, מכסים במים ומבשלים על אש בינונית במשך 10-15 דקות (עד לריכוך).

טוחנים את התפוחים המבושלים דרך מסננת, מערבבים עם מחית הדובדבנים והסוכר ומערבבים. מביאים את המילוי המתוק לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה, תוך הסרת קצף מעת לעת.

בסיר מולטי-קוקר

מתכון זה מכיל לא רק דובדבנים עסיסיים, אלא גם תפוחים. תצטרכו:

1. תפוחים חמוצים מתוקים – 600-750 גרם.
2. פירות יער ללא גרעינים - קילוגרם אחד.
3. סוכר - קילוגרם אחד.
4. 250 גרם מים.

קלפו את הפרי והסירו את גלעני הפרי, חתכו אותו לרבעים. טחנו את התפוחים והדובדבנים, הוסיפו את התערובת המתקבלת לסיר בישול איטי וכסו במים. הפעילו את המכשיר למצב "בישול על אש קטנה" למשך כ-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר שעה, מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 30 דקות.

אחסון ריבת דובדבנים

הקינוח המתוק הזה יישמר היטב רק בכלי זכוכית מעוצב. אם אינכם מתכננים לאחסן אותו לתקופות ארוכות, אין צורך לאטום את הצנצנות. יש לאטום את כל שאר הריבות, אחרת הקינוח יתעבש.