מתכוני ריבת תותים פראיים ואחו: ריבה של חמש דקות לחורף, אחסון שימורים

לעתים קרובות, כאשר אנשים נזכרים בעונה מסוימת, הם חווים את הטעמים והריחות של אותה תקופה, וחווים רגשות תואמים. הקיץ לבדו מזכיר לנו את עצמו לא רק באופן תת-מודע אלא גם באופן חזותי. מלבד אור השמש, ההזדמנויות לבקר בנהר, בים, חופשות וטיולים, הוא ידוע באגירת מזון לימים הארוכים והקרים. בתחילת העונה, כאשר פירות היער הראשונים מתחילים להבשיל, עקרות בית מנסות להכין ריבת תותים של חמש דקות לחורף.

תכונות של הכנת ריבת תותים

עבור שפים, זהו אחד הרגעים של חידוד כישוריהם.

היער תמיד נותן יותר ממה שאתם מצפים. מתנותיו טומנות בחום ובטוב לב, בעדינות השמש, בקלילות הבריזה. תותים אינם יוצאי דופן. מגוון עצום של ויטמינים ומינרלים, ארומה משכרת, טעם ייחודי - כל מה שאתם מקבלים מפירות יער טריים הוא משהו שאתם רוצים לשמר כשאתם מכינים ריבה.

זה אפשרי אם מקפידים על כמה כללים:

• הגרגרים צריכים להישאר שלמים;
• טיפול בחום לא יכול להיות לטווח ארוך;
• יש למלא את הצנצנות בזמן שהמנה חמה.

לכל פיה ביתית יש את המפתח הסודי שלה לאמנות אכיפת החוקים הללו. עם זאת, ישנם קווי דמיון רבים ביצירת יצירות מופת מפירות היער הראשונים.

מבחר מוצרים

אנשים מכנים לעתים קרובות פירות יער בר ושדה "תותי בר", ופירות יער גינה "תותי בר". עם זאת, מאז ימי קדם, האמינו שפירות תותי הבר, או, כפי שהם נקראים כיום, תותי בר, ​​גדלים קרוב יותר לקרקע. הם מוארכים, מתוקים, אך קטנים. הם גדלים חבויים בעשב, הרחק מעיני העין העצלה. לרוב הם מבויתים, גדלים בגינות, שם, תחת השמש ועינם הפקוחות של בעליהם, הם פורחים וגדלים לגודל מורגש מרחוק.

המרקם העדין משתנה בקלות על ידי לחץ, פגיעה או חשיפה למים. לכן, עדיף לקטוף את פירות היער במזג אוויר שטוף שמש ויבש, ולהסיר אותם בזהירות מהשיחים. תותי שדה בר מופרדים בקלות מגביעם. יש להם מנגינת ויטמינים תוססת יותר. עם זאת, במהלך האחסון, הם יכולים לפתח מרירות מסוימת, כאילו הם מתחרטים על יער הולדתם ועל חירותם.

תותים גדולים, עגולים וכדוריים מופיעים על שיחים גבוהים. הם יוצרים עיגולים בכרי דשא ובמדשאות. הם קורצים, מפתים ומושכים אותך למרחק. אבל אפשר לקטוף אותם רק מהשיח עם הגלימה הירוקה שלהם.

כשאתם קוטפים פירות יער, אל תאבדו את הראש במרדף אחריהם בכבישים ובכבישים מהירים. הרבה אבק ותרכובות מזיקות עלולים להיספג יחד עם הפרי הבהיר והיפהפה.

תותי שדה גינה סופגים את כל הטיפול והתשומת לב. גדולים ויפים, הם קלים לקטיף. הם מוצקים יותר מקרוביהם הפראיים והאחו, פחות עדינים. הם אינם נפצעים כשהם מונחים ליד פירות יער אחרים ועומדים בקלות בשטיפה תחת מים.

איך להכין ריבת תותים "חמש דקות"

ישנן דרכים רבות להכין ריבה מבכורות הקיץ. ויטמינים ומינרלים נשמרים בצורה הטובה ביותר עם טיפול בחום מינימלי או ללא טיפול בחום כלל. במקרה זה, פירות היער נשארים ארומטיים וטעימים כמו בעת הקטיף.

יש אנשים שאוהבים את זה מתוק, אחרים מעדיפים טעם חמצמץ. לכן, מתכון אחד מתפתח למגוון רחב של שינויים וגרסאות: העיקרון זהה, אבל הפרטים משתנים.

באופן מסורתי, ההרכב כולל:

• תותים;
• סוכר מגורען.

עם זאת, ניתן להוסיף פירות יער אחרים, אגוזים, חומצת לימון או מיץ לימון, פפריקה ונענע.

הכנת פירות יער

ראשית, עליכם למיין בזהירות את מתנות היער, להסיר עלים שנפלו, עלי דשא, מחטי אורן, להפריד את גביע הגבעולים, אולי לחתוך אותם קלות בסכין.

במשך "חמש דקות", נסו להסיר פירות יער בשלים מדי, רקובים וירקרקים. ניתן לאכול אותם בנפרד. יחד, הם עלולים ליצור טעם מר.

לאחר מכן, עקרות בית מסוימות שוטפות את התותים, מניחות אותם בזהירות במסננת ומורידות אותם בעדינות לתוך המים. עם זאת, רוב הטבחים הביתיים מעדיפים לא להקציף את פירות היער עוד יותר או להוסיף מים נוספים, אלא לערבב אותם עם סוכר מיד.

ערבוב עם סוכר

נסו לא לערבב את ריבת התותים.

לרוב מפזרים עליהם סוכר ומשאירים אותם עד להפקת המיץ.

אלו עם שן מתוקה מעדיפים את הפרופורציות הבאות:

• כוס אחת של פירות יער לכל כוס סוכר אחת;
• מידה אחת של תותים לשתי מידות של חול;
• קילוגרם אחד של פירות יער לכל שלושה קילוגרם של סוכר מגורען.

אלו המעדיפים טעם חמוץ, לעומת זאת, מפחיתים את כמות הסוכר פי שניים עד שלושה בהשוואה לכמות פירות היער שבהם משתמשים.

לכל עקרת בית יש את המידות שלה. גם הטעמים משתנים. בכל המקרים, הריבה יוצאת ארומטית, קלילה ונעימה.

התותים צריכים לשחרר מספיק מיץ כדי לכסות את הפרי. אם אינכם מצליחים להפיק מספיק מיץ, הכינו תחילה סירופ וטבלו בו בזהירות את פירות היער.

תהליך הבישול

מבשלים על אש בינונית או נמוכה. מביאים לרתיחה. מסירים בזהירות כל קצף שנוצר בעזרת כף עץ. זהו פינוק מיוחד. ניתן לאכול אותו ברגע שהוא מתקרר מעט.

לאחר הרתיחה, יש לבשל כחמש דקות, ולאחר מכן להניח את המיכל בצד.

לאחר זמן מה (בין שלוש ל-24 שעות) התהליך חוזר על עצמו.

לאחר חמש הדקות השלישיות, יש להניח את התערובת בצנצנות של חצי ליטר וליטר שנשטפו ומעוקרות מראש ולסגור אותן במכסים.

לעיתים שלב הבישול חוזר על עצמו פעמיים.

כדי לבדוק את איכות האיטום, בדרך כלל הופכים את הצנצנות. אם אין דליפות, הכל תקין. אחרת, עדיף לנסות שוב.

אִחסוּן

הצנצנות המוכנות עטופות בשמיכות עד שהן מתקררות, כך שהטמפרטורה יורדת לאט ובהדרגה.

לאחר מכן יש לאחסן אותו במקום קריר, למשל, במרתף או במרתף.

הצנצנות, הסגורות במכסי ניילון, מוכנסות למקרר לאחר הקירור.