10 המתכונים המובילים לריבה קפואה של ויקטוריה לחורף, איך לבשל, ​​ריבה "חמש דקות"

תותים מכילים ויטמינים וחומרים מזינים רבים החיוניים לבריאות האדם. עם זאת, עונת פירות היער קצרה - 2-3 שבועות. לכן, כדי לשמר את אוצר הוויטמינים הזה לחורף, עדיף להכין ריבת ויקטוריה, מתכון המוכר לסבתות, או להשתמש בריבת שימורים מודרנית.

תכונות בישול

כדי להכין ריבת שימורים בריאה, טעימה ויפה, עליכם לקחת בחשבון את הפרטים הספציפיים של הכנת ריבה:

1. השתמשו בפירות יער טריים, יבשים ושלמים בגודל דומה, שלא נשמרו במקרר ולא שחררו את מיץם. אחרת, הסירופ יהיה עכור והפירות יאבדו את מראהם המעורר תיאבון.
2. השתמשו רק בכלי בישול מצופים אמייל. ערבבו את הריבה בעזרת כף עץ.
3. אין להשתמש במים להכנה. פירות היער הם 90% נוזליים, וזה יהיה הבסיס לסירופ.
4. אם השימור נדחה למחרת, פזרו סוכר על פירות היער והניחו להם להתקרר עד לקבלת מיץ פירות יער.

הטעות העיקרית שעקרות בית מתחילות עושות היא הוספת מים בכל מקום.

5. שמרו על יחס של 1:2 עבור שני המרכיבים העיקריים של המאפה: סוכר מגורען ותותים.
6. יש להקפיד על המתכונים, שכן פירות יער ויקטוריה גדולים ודורשים בישול ארוך.
7. יוצקים את המוצר למחצה מוגמר לתוך מיכלי זכוכית חמים. אטומים את הצנצנות במכסים מצופים לכה בלבד.
8. ניתן להסמיך את הריבה על ידי בישול נוסף. לאחר הקירור, הממתק יסמיך. לכן, עדיף לבדוק את סמיכות הסירופ על ידי טיפה על צלחת. אם הסירופ לא נוזל, הממתק מוכן.
9. לבשל במצב רוח מעולה.

מכינים את ויקטוריה

לפני שמתחילים להכין חטיפי תותים, עליכם להכין את פירות היער כראוי:

1. פירות יער גדולים אינם מתאימים לכבישה. עדיף לבחור פירות יער קטנים יותר, מה שקצר את זמן הבישול.
2. מיינו ותמיינו את פירות היער. הסירו את הפירות הרקובים, שכן הם יהרסו את הטעם והמראה של הריבה ויקצרו את חיי המדף שלה.
3. תותים לא נשטפים לפני שימורם. במקום זאת, מנגבים אותם במטלית לחה ומניחים אותם בקערה נפרדת.
4. לאחר מכן הגבעולים והגבעולים מופרדים מהתותים.
5. יבשו את הפירות על מגבות נייר.

איך להכין ריבת ויקטוריה

ישנן וריאציות רבות של הכנת ריבת ויקטוריה. חלק מהטבחים משתמשים במתכון המסורתי של "חמש דקות", בעוד שאחרים מוסיפים טוויסט. כל המתכונים משלבים שני מרכיבים: סוכר ופירות יער.

במהלך טיפול בחום ממושך, הסוכר רותח והופך לסירופ פירות יער. התותים סופגים את מי המלח המתוקים, והופכים למתוקים וחמצמצים. בואו נבחן מקרוב את המתכונים הפופולריים והמוצלחים ביותר למנת פירות יער זו.

מתכון פשוט לחורף

מתכון מסורתי למעדן הזה יעזור לכם להכין ריבה עם פירות יער שלמים וטעימים.

רכיבים:

1. סוכר - קילוגרם אחד.
2. פירות יער - קילוגרם אחד.

כדי להכין ריבה מושלמת, עליכם לעקוב בדיוק אחר המתכון. היחס בין סוכר מגורען לסוכר ויקטוריה צריך להיות 1:1. אם אתם רוצים להכין פינוק פחות מתוק, השתמשו בלפחות 650 גרם סוכר, אחרת יש סיכון גבוה שהריבה תתפוצץ.

הֲכָנָה:

• מניחים את הפירות המוכנים, מפוזרים בסוכר, בשכבות בקערה עמוקה מאמייל. מניחים את פרי ה"ויקטוריה" למשך 5-8 שעות (או למשך הלילה) כדי לשחרר את המיצים.
• לאחר חלוף הזמן, הניחו את המחבת עם פירות היער על הכיריים. הביאו את סירופ התותים לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5-6 דקות. הסירו את הקצף תוך כדי הבישול.

מאז המאה ה-18, טבחים ראו בקצף על פני כל תבשיל כלא רצוי. מאז, טבחים הסירו את הקצף, ובכך שיפרו את הטעם והארומה של תבשיליהם.

• כבו את האש. כסו את המיכל בבד גבינה. ​​קררו את החטיף לטמפרטורת החדר.
• חזרו על התהליך פעמיים נוספות, הרתיחו את המנה במשך 5-7 דקות ולאחר מכן הניחו לה להתקרר. למנה סמיכה יותר, הגדילו את זמן הבישול ל-10-15 דקות בפעם האחרונה.
• יש לקרר את המוצר המוגמר למחצה לפני הנחתו בצנצנות כדי למנוע היווצרות עיבוי על המכסים. יש למזוג את הריבה המקוררת לבקבוקים סטריליים, תוך הקפדה לא לפגוע בשלמות הפרי. יש לסגור את המכסים היטב ולאחסן לחורף.

התוצאה היא הכנה של תפוחי ויקטוריה שלמים ובהירים וסירופ מתוק.

מתכון של חמש דקות

מתכון נוסף לשימור פירות יער לחורף ימשוך את אלו המקיימים תזונה בריאה. פירות יער "ויקטוריה" אינם דורשים בישול, ולכן הם שומרים על ערכם התזונתי וטעמם.

רכיבים:

1. מים – כוס אחת.
2. פירות יער - קילוגרם אחד.
3. סוכר מגורען – 650 גרם.

הֲכָנָה:

1. הכינו את התותים לבישול על ידי מיון וקילוף שלהם. חתכו אותם לחתיכות אם רוצים. המפתח במתכון הזה הוא לשמור על התותים ללא הפרעה, ולשמור עליהם שלמים. לכן, הכניסו את פירות היער הקלופים מיד לסיר הבישול.
2. הכינו תמלחת מתוקה על ידי הרתחת סוכר במים עד להמסה מלאה.
3. יוצקים סירופ סוכר למחבת עם פירות היער. אין לערבב. מכסים את המחבת במגבת ומניחים לפירות היער להתקרר במשך 2-2.5 שעות.
4. בשלב זה, יש לחטא את הבקבוקים והמכסים באמצעות טמפרטורות גבוהות בתנור, במיקרוגל או באדים.
5. מניחים את המחבת עם תערובת פירות היער שהתקררה על אש נמוכה. מבשלים במשך 5-6 דקות, תוך כדי הסרת קצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
6. יוצקים את תערובת פירות היער לצנצנות. סוגרים את הצנצנות במכסים ומגלגלים אותן.

לאחר הקירור, העבירו את הקופסאות המשומרות למקום אחסון.

ריבה מוויקטוריה קפואה

אם אינכם יכולים לשמר את הממתק מיד, הכניסו את פירות היער למקפיא. לאחר מכן, המשיכו לאטימתם בעזרת עוגיית ויקטוריה קפואה.

רכיבים:

1. "ויקטוריה" - קילוגרם אחד.
2. לימון - חצי חתיכה.
3. סוכר - קילוגרם אחד.

תוכנית קציר:

1. הפשירו את התותים במקרר. לאחר מכן סננו אותם במסננת ושטפו.
2. מפזרים סוכר על הפרי ומשאירים למשך 6-8 שעות.
3. הניחו את המיכל עם פירות היער על הכיריים. הרתיחו במשך 5-6 דקות. לבסוף, שפכו פנימה את מיץ ההדרים וערבבו.

מנת פירות היער מוכנה. הגישו את הריבה עם תה או השתמשו בה כמילוי.

כיצד לאחסן ריבת תות ויקטוריה

חשוב לא רק לדעת איך להכין ריבת ויקטוריה לחורף, אלא גם ללמוד איך לאחסן אותה כראוי:

1. מקום אחסון מתאים הוא חדר מוגן מאור שמש, עם טמפרטורת אוויר של עד 20 מעלות.
2. אחסנו מיכלים עם מכסי פלסטיק במקרר, תוך כיסוי צוואר הצנצנת בנייר אפייה.
3. עדיף לא לאחסן את התכשירים במרתף עקב הטמפרטורות הנמוכות והמשתנות בחורף.

כמה זמן לאחסן?

מותר לאחסן ריקים:

1. ריבה - 2-3 שנים.
2. פינוק פתוח - 14 ימים.
3. עם תוספת פירות עם זרעים - 6 חודשים.