מתכונים לריבת רנטקי שקופה בסירופ לחורף, עם ובלי מים, בסיר בישול איטי ועל הכיריים

תפוחי גן עדן הם פירות קטנים, במשקל ממוצע של 9-15 גרם. ריבה מכינים מהתפוחים החמצמצים והעסיסיים מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר, כאשר הפרי בשל ועסיסי. קינוח ארומטי זה כה תענוג להגשה עם תה חם בערבי סתיו וחורף ארוכים. רוצים לשמח את יקיריכם או להפתיע את האורחים שלכם? אנו מציעים מספר מתכונים פופולריים למעדן הזה, שבטוח ימצאו מקום באוסף הקולינרי שלכם.

מוזרויות של הכנת ריבה מתפוחי בר

תפוחי גן עדן שונים מזנים אחרים בגודלם ובטעמם. אנשים רבים מסרבים לאכול את הפרי לא מבושל בשל טעמם החמצמץ והעפיץ. עם זאת, תכולת הפקטין הגבוהה שלהם הופכת אותם לאידיאליים לריבות, שימורים ומרמלדות. תכולתם התזונתית דומה לזו של תפוחים רגילים, אך הם קטנים יותר. תפוחי גן עדן מבושלים לעתים קרובות בשלמותם, לפעמים אפילו כשהגבעולים עדיין מחוברים.

לפני הבישול, מנקבים את קליפת הפרי כולו בכמה מקומות כדי לשחרר את המיץ. יש צורך ביותר סוכר מאשר לתפוחים רגילים, מכיוון שתפוחי ה"סרטן" חמצמצים יותר. כמות המים תלויה בתוצאה הרצויה. לקינוח מסורתי, מוסיפים מעט נוזלים, מכיוון שהתפוחים עסיסיים למדי. עם זאת, אם רוצים לבשל את הפרי בסירופ, מגדילים את כמות המים.

בחירת המרכיב העיקרי

טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להשתמש בזן יאנטרקה אלטאיסקיה לקינוחים. הפירות הצהובים עסיסיים, בעלי ארומה ייחודית וטעם חמצמץ-חמצמץ. להכנת תפוחים שלמים, בחרו פירות ללא פגמים או חורי תולעת. תפוחי בר פחות רגישים למזיקים וניתן להשתמש בהם גם לשימור. אם נתקלתם בתפוחים ירוקים ולא בשלים, אל תזרקו אותם. תפוחים אלה מכינים גם ריבה מצוינת אם מקפידים על הוראות הבישול.

המתכון הכי קל למולטי-קוקר

סיר בישול איטי מזרז משמעותית את תהליך הכנת הקינוח, והוא מבטל את הצורך בכלי בישול מיוחדים. שיטה זו מושלמת עבור אלו שרוצים להכין כמות קטנה של ריבה כדי לפנק את משפחתם. הכינו את הפרי והניחו אותו בקערת סיר הבישול האיטי, לאחר מכן שפכו פנימה את הנוזל. בחרו בפונקציית "אפייה" מהתפריט והגדירו את הטיימר ל-20 דקות.

לאחר חלוף הזמן, מוסיפים סוכר ומבשלים באותו פרק זמן. בזמן שהתערובת חמה, יוצקים את התערובת לכלי בישול מוכנים, סוגרים, והופכים אותה, מכסים במטלית עבה. מתכון זה דורש 0.5 קילוגרם תפוחים, 100 מיליליטר מים, כוס מלאה ועוד 6 כפות גדושות של סוכר מגורען.

טיפ: כדי להבטיח שהפרי יהפוך לשקוף וישמור על צבעו העשיר, הוסיפו קורט חומצת לימון למים ממש בתחילת הבישול.

ריבת רנטקי שלמה

תפוחי גן עדן נהדרים כי אפשר להכין מהם ריבה בלי לחתוך אותם לחתיכות. תפוחי עץ קטנים נראים טעימים בסירופ סמיך. הפרי הופך שקוף לאחר הבישול, מה שנותן לקינוח העשוי מתפוחים שלמים מראה ייחודי מאוד. יש לשטוף את הפרי היטב, לנקב את הקליפה ולהסיר או לחתוך את הגבעולים לשניים.

פזרו חצי מכמות הסוכר בתחתית המיכל בו תוכן הריבה. סדרו את התפוחים מעל, וכסו אותם בחול הנותר. השאירו את התערובת למשך 24 שעות כדי לשחרר את המיץ. לקילוגרם של תפוחים שלמים, השתמשו ב:

• סוכר מגורען - 4 כוסות;
• רבע לימון;
• מים - 600 מיליליטר.

אם הפרי אינו עסיסי מספיק, הגדילו את כמות הנוזלים במתכון ברבע כוס.

בשלו את התערובת לא יותר מ-15 דקות על אש נמוכה מאוד. כדי לוודא שהתפוחים ספוגים היטב בסירופ, הניחו למיכל לעמוד 3-4 שעות. לאחר מכן, סננו את מיץ הלימון לתוך התערובת הקרה, החזירו לאש ובשלו עד שהיא מוכנה, מה שייקח עוד 15 דקות. כדי למנוע מהריבה להישרף, ערבבו אותה בעדינות בעזרת מרית עץ.

ריבה מתפוחי בר עם גבעולים

תפוחי רנטקי שומרים על צורתם לאחר הבישול, מה שהופך אותם לפופולריים כקישוט לקינוחים או לקוקטיילים תוצרת בית. הבחירה הטובה ביותר למטרה זו היא זו עם הגבעולים שלמים. אין טריקים מיוחדים להכנת ריבה זו. המשימה העיקרית היא לשטוף היטב את התפוחים ולהסיר את כל העלים שנותרו. לאחר מכן, התפוחים מוכנים כמתואר לעיל, מכסים בסוכר ומשאירים אותם להשרות במקום קריר למשך 12 שעות.

לאחר שהפרי שחרר את מיציו, הוסיפו מים, ערבבו והניחו על הכיריים. בדרך כלל מספיקה בישול של 20 דקות. ניתן לראות שהתערובת מוכנה כאשר הפרי מתכהה והסירופ מסמיך. כדי להכין ריבה "עצלה", תצטרכו כוס מים, קילוגרם אחד של סוכר וקילוגרם אחד של פירות.

ריבת רנטקי שקופה לחורף

כדי להבטיח שתפוחי גן עדן לא רק ישמרו על צורתם אלא גם יהפכו שקופים לאחר הבישול, הם מושרים תחילה בסירופ סוכר. להכנה, השתמשו ב:

• 1.5 קילוגרם סוכר מגורען;
• 300 מיליליטר מים;
• 5 גרם של חומצת לימון.

כמות זו של מרכיבים מספיקה להכנת קילוגרם תפוחים לחורף.

ממיסים את הסוכר בכמות המים הנדרשת, מוסיפים את אבקת החומצה ומחממים את התערובת על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הגבישים. שטפו את תפוחי העץ, חולטים אותם במים רותחים ומניחים אותם בסירופ. השאירו את הפרי בסירופ למשך הלילה כדי לוודא שהם ספוגים היטב. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.

טיפ מהשף: כדי לבדוק אם הריבה סמיכה מספיק, טפטפו כמות קטנה על משטח ישר. אם הסירופ לא מתפזר, הקינוח מוכן.

ריבת רנטקי בטעם קינמון

קינמון משתלב טוב יותר עם תפוחים מכל תבלין אחר. כדי ליצור קינוח ארומטי זה, ניתן להשתמש בכל אחד מהמתכונים לעיל. ההבדל היחיד בשיטת הבישול הוא הוספת התבלין. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים: להוסיף כפית תבלין לכל קילוגרם תפוחים לסירופ במהלך שלב הבישול, או להרתיח מראש מקל קינמון עם הסירופ.

ריבה מפרוסות תפוח בר

לתפוחי גן עדן יש בשר צפוף למדי, כך שניתן לבשל אותם לא רק בשלמותם אלא גם לחתוך אותם לפרוסות. הפרי עובר עיבוד מקדים, תוך הסרת הליבה. הפרוסות המוכנות מוסיפות לסירופ סוכר חם, משאירות אותו לחליטה במשך 8-10 שעות, ואז מבושלות בכמה מנות. על אש נמוכה, התערובת מובאת לרתיחה ומחזיקה אותה במשך 5 דקות תוך ערבוב. לאחר מכן, נותנים לסירופ להתקרר לחלוטין ומחממים שוב. תהליך זה חוזר על עצמו 3-4 פעמים.

כדי להכין קינוח של תפוחים פרוסים, תצטרכו:

• כוס מים:
• קילוגרם של סוכר מגורען;
• 1.5 קילוגרם של תפוחים.

כדי לתת לפרוסות התפוח צבע יפה ולהפוך אותן לשקופות, הוסיפו לתפוחים הפרוסים מיץ מחצי לימון או אבקת חומצה (1/4 כפית).

חשוב! פירות עסיסיים עם בשר רך יפיקו מרקם אחיד יותר. כדי להבטיח שהסירופ יישאר שקוף, בחרו פירות מוצקים.

ריבת רנטקי עם תפוז

עקרות בית רבות מוסיפות פירות הדר לקינוח המסורתי הזה כדי להוסיף גיוון וארומה טרופית. הכנת ריבת תפוזים טעימה היא די פשוטה. התפוזים מוכנים מראש, לאחר מכן מפזרים עליהם סוכר, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. חמש דקות לפני הסוף, סוחטים את המיץ מתפוז אחד. עבור 800 גרם תפוז, תצטרכו 30 מיליליטר מים ו-600 גרם סוכר מגורען.

כמה זמן ניתן לאחסן ריבה מוכנה?

חיי המדף של הקינוח תלויים באופן שבו הפרי ומיכלי האריזה הוכנו כראוי. עיקור באדים חמים מאריך משמעותית את חיי המדף של הריבה. חשוב לשמור על יחס סוכר נכון - תערובת חומצית מדי תתסיס במהירות.

חיי המדף המרביים של המוצר המוגמר הם שלוש שנים, בתנאי שהצנצנות מאוחסנות במקום קריר. אם הריבה התגבשה או מופיעות בועות, עדיף לא לאכול אותה.