11 מתכונים מובילים להכנת ריבת אפרסקים ונקטרינות לחורף

ריבה טרייה אפרסקים ונקטרינות הם שימורים מצוינים, שאפילו טבח מתחיל יכול להכין. פצצת הוויטמינים האמיתית הזו תאיר את השולחן במראה שלה - הריבה שקופה ובעלת צבע כתום עשיר. ישנם מתכונים שונים, כולל כאלה עם תפוזים, קינמון, אגוזי מלך, דובדבנים ושזיפים. אז אם נמאס לכם מהמתכון הפשוט, תמיד תוכלו להכין מתוחכם יותר.

המורכבויות של הכנת ריבת אפרסקים ונקטרינות מגוונות

בעוד שמתכון זה לאפרסקים ונקטרינות הוא בדרך כלל פשוט, ישנם כמה ניואנסים בהכנה שכדאי לקחת בחשבון. באופן ספציפי:

• כדי למנוע מהפרי להתפרק, אין לקלף אותו. לשם כך, חותכים אותו לריבועים גדולים יחסית (בערך רבע פרי).
• אם האפרסק מכוסה בפלומת עץ קטנה, יש להסירה. לשם כך, יש להניח את הפרי במים רותחים למשך מספר שניות או פשוט לשפוך עליו מים רותחים במסננת. לאחר מכן הקליפה תתקלף בקלות מבלי לפגוע בבשר.
• כדי לשמור על הריבה כתומה ובהירה באותה מידה, יש להשרות את האפרסקים והנקטרינות במשך מספר שעות במים עם חומצת לימון (ככפית אחת לליטר).

חלק מהעקרות הבית ממליצות להשתמש רק בזנים של אמצע העונה. עם זאת, הניסיון מראה שזה לא הכרחי.

בחירת והכנת פירות

אפרסקים בשלים ויציבים מתאימים ביותר להכנת ריבה מגוונת. אותם כללים חלים על בחירת נקטרינות. אם אתם מכינים ריבה מאפרסקים שלמים, הקפידו לנקב אותם בעזרת קיסם. זה ימנע מהם להיסדק במהלך הבישול.

עיקור של מיכלים

חיוני לעקר מיכלים להכנת ריבת אפרסקים ונקטרינות. שימורים אלה נוטים להתנפח, לכן חשוב להקפיד על ניקיון.

צנצנות בכל גודל, בין אם של ליטר אחד או יותר, מתאימות. אם יש לכם משפחה גדולה, עדיף להשתמש בצנצנות של 2 ליטר. בדקו את הצנצנות לאיתור סדקים או כתמים כהים. אם יש כאלה, זרקו אותם. לאחר מכן, שטפו צנצנות עמידות במים חמים עם סודה לשתייה וחומר ניקוי. שטפו במים קרים. עיקרו בכל שיטה נוחה, כגון בתנור, מעל צוואר של קומקום רותח או במיקרוגל. הרתיחו את המכסים במים במשך כשתי דקות. לאחר מכן הניחו אותם על מגבת נקייה.

מתכוני פירות הכי טובים לחורף

השתמשו באחד המתכונים הפשוטים שלב אחר שלב.

מתכון פשוט ללא סטריליזציה

למתכון הזה תצטרכו:

• קילוגרם אחד של פירות;
• 1.5 קילוגרם סוכר;
• כפית אחת של חומצת לימון;
• 250 מיליליטר מים.

ראשית, עליכם להכין בזהירות את הפרי, להסיר את הגלעינים ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הכינו את הסירופ לפי ההליך הבא:

1. מים נשפכים לתוך הקלחת.
2. להביא לרתיחה.
3. מוסיפים חצי קילו סוכר.
4. לאחר ההמסה, מוסיפים את השאר.
5. מבשלים במשך 15 דקות עד לקבלת סמיכות.

מניחים את הפרי בסירופ הזה. נותנים לו לשעתיים עד שהוא ספוג. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. זה עשוי לקחת יותר זמן - מבשלים על אש קטנה עד להסמכה. ודאו להסיר קצף. אחרת, הריבה לא תהיה שקופה. נותנים לתערובת לכמה שעות, ואז חוזרים על התהליך (מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות). לבסוף, מוסיפים חומצת לימון ואוטמים במהירות את הצנצנות.

ריק עם zhelfix

ז'לפיקס יעזור לעקרת בית עסוקה לחסוך זמן. הנה מה שאתם צריכים:

• קילוגרם אחד של אפרסקים;
• קילוגרם אחד של נקטרינות;
• קילוגרם אחד של סוכר מגורען;
• קצת מים לבישול;
• שקית אחת של ז'לפיקס.

ראשית, הכינו את המרכיבים, הוציאו את הגלעינים וקילפו את הקליפה במידת הצורך. לאחר מכן פזרו סוכר מגורען. מניחים על אש קטנה, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את כמות הזלפיקס הרצויה (בדקו את האריזה), מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה.

ריבת נקטרינה ואפרסק ריחנית עם שקדים וקפה

כדי להכין מעדן כזה, תצטרכו:

• 500 גרם של פירות;
• 100 גרם שקדים;
• 30 גרם קפה (טחון).

הייחודיות של ההכנה היא שהסירופ עצמו מוכן עם קפה.

לא רק סוכר, אלא גם תערובת מרעננת מוסיפים למים הרותחים. את השקדים מוסיפים ממש בסוף.

בואו נכין מעדן עם אגוזי מלך

תצטרכו את כמות המצרכים הסטנדרטית. מכינים את המנה בשלוש מנות, בדיוק כמו במתכון הקלאסי. הטוויסט הוא שאת האגוזים מוסיפים ממש בסוף. כ-70 גרם לקילוגרם פרי מספיקים, אבל כמובן שאפשר להגדיל את הכמות לפי טעמכם.

ריבת אפרסק-צוף מגוונת

הריבה הזו תצא חלקה. קחו:

• 500 גרם אפרסקים ונקטרינות;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• ז'לפיקס אופציונלי.

שטפו את הפירות היטב והסירו את הגרעינים. שימו את כולם יחד בבלנדר. הוסיפו סוכר והניחו על אש נמוכה. בשלו במשך מספר שעות עד להסמכה, או הוסיפו ג'לטין או ז'לפיקס.

מתכון עם תווים של תפוז

כדי להכין את ריבת התפוז הטעימה הזו, אתם לא צריכים את כל עיסת פרי ההדר הזה. רק:

• חצי קילו אפרסקים ונקטרינות;
• 550 גרם סוכר מגורען;
• גרידה מתפוז אחד או שניים.

ראשית, קצצו את הפרי לחתיכות קטנות. פזרו סוכר מגורען. הניחו לו לעמוד שלוש שעות עד שהמיצים משתחררים. לאחר מכן, בשלו על אש בינונית במשך חמש דקות והניחו לו לעמוד שלוש שעות. לאחר מכן חזרו על התהליך. כשמביאים את התערובת לרתיחה בפעם האחרונה, הוסיפו מיד את גרידת התפוז. אולי נראה בהתחלה שאין הרבה, אבל הארומה המלאה תתגלה בצנצנת.

הכנה חריפה עם קינמון

ריבת אפרסקים ונקטרינות חריפה זו עשויה לפי מתכון קלאסי. הייחודית שלה היא תוספת מקל קינמון. אין צורך בהכרח להשאירו בריבית. ניתן להוסיף גם קינמון טחון, אך הצבע יהיה כהה יותר במקצת.

כדי להפוך את הטעם למעניין עוד יותר, הוסיפו ציפורן, אגוז מוסקט, הל, וניל ותבלינים אחרים.

עם דובדבנים

אפילו טבח ביתי מתחיל יכול להכין ריבת דובדבנים טעימה. תצטרכו:

• קילו סוכר אחד;
• 500 גרם כל אחד של אפרסקים, נקטרינות ודובדבנים.

מתכון זה אינו דורש שום חומרי הסמכה. הפרי נשטף, מנקה את הגלעין וחותך לרבעים או שישיות. הגרעינים מוסרים מהדובדבניםמניחים שכבות של פירות, מפזרים סוכר מגורען על כל שכבה. לאחר 3-4 שעות, כאשר הפרי שחרר את הנוזלים שלו, מניחים את התערובת על הכיריים. מבשלים במשך 5 דקות בדיוק, ואז נותנים לה לחלוט במשך 4 שעות. חוזרים על התהליך שלוש פעמים נוספות, ורק אז סוגרים את הצנצנות.

עם שזיפים

אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג אפרסקים ונקטרינות;
• שזיף דבש - חצי קילו;
• 2-2.5 קילוגרם סוכר;
• וניל וקינמון לפי הטעם.

כל המרכיבים קצוצים ומפזרים סוכר מגורען. לאחר שלוש שעות, כאשר הנוזלים הריחניים של האפרסקים משתחררים, מניחים אותם על הכיריים. מבשלים במשך 25 דקות. בסוף ממש מוסיפים וניל וקינמון להעצמת הטעם.

ריבה עם חומצת לימון

בשביל זה ריבת אפרסקים אתם צריכים את כמות המרכיבים הסטנדרטית, ועוד שקית אחת של חומצת לימון. הוסיפו אותה ממש בסוף. החומצה מוסיפה נופך הדרים קל וגם מגנה מפני התקפות חיידקים, כך שהריבה לא תתפח. ניתן לאחסן אותה עד שלוש שנים.

הוראות שלב אחר שלב להכנת ריבה ללא גרעינים בסיר בישול איטי

תצטרכו מספר סטנדרטי של מרכיבים. תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. נקטרינות ואפרסקים מונחים בשכבות בתחתית המולטי-קוקר ומפזרים שכבות של סוכר.
2. השאירו למשך 3 שעות.
3. הפעילו את מצב "כיבוי" למשך 25 דקות.
4. להשאיר למשך שלוש שעות.
5. חזור על ההליך עוד פעמיים.

ריבת אפרסק טעימה מגולגלת מיד לצנצנות.

תנאי אחסון של שימורי חורף

שימורי אפרסק לא מעוקרים מאוחסנים במקרר בלבד. יש לכסות אותם במכסה פלסטיק כדי למנוע שחרור של ניחוחות זרים. שימורים מעוקרים, אטומים במכסי מתכת, מאוחסנים במרתף או במזווה. יש לשמור אותם במקום חשוך ויבש עד שישה חודשים. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 20 מעלות צלזיוס.