מתכונים להכנת ריבת דוגווד עם ובלי חרצנים בבית והוראות לאחסון הריבה לחורף

רק טבחים ביתיים מנוסים שאוהבים להתנסות במטבח ולשמח את יקיריהם עם ריבות יוצאות דופן יודעים כיצד להכין ריבת דוגווד עם גלעים כראוי. עד לאחרונה, פירות ריחניים וטעימים אלה היו פופולריים רק באסיה ובמזרח התיכון, אך הם התפשטו בהדרגה לאזורים חמים יותר. יבולים עשירים נאספים בקווקז ובקרים. פירות היער מכילים חומרים מועילים רבים המשפיעים לטובה על גוף האדם ויכולים לסייע במחלות לב וכלי דם, כמו גם בהצטננות.

כללים בסיסיים להכנת ריבה

מומלץ להשתמש בפירות מקומיים או פירות בר לשימור - הם כמעט זהים מבחינת הערכים התזונתיים והטעם. הסוד להכנת ריבה טמון בבשלות פירות היער. עדיף להרתיח אותם. הכנה של עץ דוגווד מעט לא בשל - הוא לא ירתח וישמור על צורתו גם לאחר טיפול בחום.

לא מומלץ לבשל ריבה במשך זמן רב, שכן טמפרטורות גבוהות יפחיתו משמעותית את כמות החומרים המזינים המועילים. חיוני לעקוב בקפידה אחר הוראות המתכון כדי למנוע טעויות שעלולות להרוס במהירות את המוצר המוגמר.

כיצד להכין עץ דוגווד

בשלנים ביתיים מנוסים שמכינים את המעדן הטעים הזה במשך שנים ממליצים למיין את פירות היער תחילה לפני שטיפתם. הסירו כל פרי פגום, ובמקביל הסירו את הגבעולים מעצי דוגווד טובים. הם לא יתרככו בריבה ויכולים להרוס את הטעם.

כדי להבטיח שהפירות ישמרו על צורתם ולמנוע את קמטוטן במהלך הבישול, מומלץ להחלוט את הגרגירים לאחר השטיפה. לשם כך, יש להניח את הפירות במסננת במים רותחים למשך 3-5 דקות. לאחר ההחלוטה, יש לקרר ולייבש את הפירות על מגבת נייר.

ריבת דוגווד: מתכוני חורף

אין צורך לעסוק בתהליכים עתירי עבודה או להתחיל מיד בשימורים, הדורשים רק כמה מרכיבים. מומלץ לנסות את מזלכם במתכונים הפשוטים ביותר, שבהם עץ הדובדבן הוא המרכיב העיקרי. אם הכל ילך כשורה, עברו למתכונים מורכבים יותר - הניסיון שצברתם יאפשר לכם לשלוט בתהליך בקלות.

דוגווד משתלב היטב עם מרכיבים רבים, אך לרוב מכינים ריבה ללא תוספים או משתמשים בה בתפוחים.

מומלץ להשתמש בזני תפוחים קיציים, לא קשים מדי, מתוקים למדי, אחרת הריבה תהיה חמוצה מדי ולא נעימה בטעם.

מתכון פשוט

הכנת ריבה ביתית אפילו הפשוטה ביותר לוקחת מעט מאוד זמן. הדבר היחיד שיש לזכור הוא שהתהליך כולל מספר שלבים, כך שתצטרכו להיות סבלניים.

הֲכָנָה:

1. מבשלים מולסה מתוקה (מערבבים 1 ק"ג סוכר ו-250 מ"ל מים).
2. יוצקים סירופ רותח על עץ דוגווד מולבן מראש (1 ק"ג).
3. מבשלים את התערובת במשך רבע שעה.
4. הסירו את המיכל מהאש והניחו אותו במקום קריר, לאחר שכיסו אותו במכסה.
5. למחרת, המשיכו לטפל בחום בשימורים, תוך ערבוב עדין של התערובת (הרתיחו במשך רבע שעה).
6. מסיימים את הבישול ביום השלישי (מבשלים עד מוכן - כחצי שעה).

לפני האריזה, מומלץ לשטוף ולעקר את המיכלים תחילה בתנור. לסגור ולאחסן מיד.

מתכון של חמש דקות

המתכון של "חמש דקות", שהציל שוב ושוב עקרות בית במהלך עונת השימורים העמוסה, יעזור לכם להכין במהירות מעדן יוצא דופן מפירות עץ הדוגווד.

הֲכָנָה:

1. הכינו מולסה מתוקה (הרתיחו 300 מ"ל מים ו-1 ק"ג סוכר).
2. יוצקים נוזל רותח על פירות היער ומערבבים.
3. לאחר רבע שעה, סננו את הסירופ, מניחים על הכיריים ומביאים שוב לרתיחה.
4. יוצקים שוב את המים על הפירות ומרתיחים על אש גבוהה במשך חמש דקות.

מניחים את הריבה בכלים מעוקרים מראש וסגורים היטב. מצננים הפוך תחת שמיכה חמה.

מתכון קווקזי לריבה עם זרעים

ריבת קווקז משלבת דוגווד וברברי, והופכת ריבת שימורים פשוטה למנה טעימה. חשוב לקחת בחשבון את חמיצות הפרי - עדיף לא להתנסות עם סוכר ולהוסיף אותו אך ורק לפי המתכון. אם פירות היער אינם בשלים, מומלץ להכין את הריבה עם כמות סוכר מעט גבוהה יותר.

הֲכָנָה:

1. בכלי אחד, שלבו ברברי (1 ק"ג) וסוכר (1 ק"ג).
2. יוצקים עץ דוגווד (1 ק"ג) וסוכר (900 גרם) לכלי אחר.
3. חכו עד שהפירות ישחררו מיץ.
4. כדאי להתחיל לבשל עם עץ דוגווד - להרתיח אותו במשך רבע שעה, ואז להתקרר.
5. במהלך הבישול הבא, ערבבו את שתי התערובות ובשלו במשך חצי שעה.

לאחר אריזת המוצר המוגמר, יש לסגור את הצנצנות בצורה הרמטית ולאחסן אותן במרתף או במקרר.

מתכון לריבה ללא גרעינים

לא כולם אוהבים מוצר שמכיל זרעים, ולכן במקרים כאלה עדיף להשתמש במתכון הדורש את הוצאתם.

הֲכָנָה:

1. מניחים את פירות היער (700 גרם) במסננת במים רותחים ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה.
2. הוציאו אותם, חכו עד שיתקררו מעט, ואז שפשפו אותם במסננת.
3. מוסיפים סוכר (600 גרם) לתערובת המוכנה ומערבבים.
4. מניחים את המיכל עם מחית עץ הדובדבן על האש ומבשלים עד לבישול מלא (רבע שעה).
5. הקפידו לערבב ולהסיר כל קצף במהלך הבישול.

יש לקרר תחת שמיכה לאחר הכנסתם למיכלים ואטימה - פעולה זו תחליף בהצלחה את תהליך הסטריליזציה. יש לאחסן לאחר שהתערובת התקררה לחלוטין.

ריבת דוגווד בסיר בישול איטי

אם אין לכם זמן לבלות שעות מול הכיריים בבישול במנות, תוכלו לנסות מתכון המשתמש בסיר בישול איטי. מכשיר מטבח שימושי זה יקל על חייכם הרבה יותר ויהפוך את הריבה לקלי קלות.

הֲכָנָה:

1. בקערה של רב-תנור, ערבבו סוכר (1.2 ק"ג) ופירות (1.1 ק"ג).
2. מערבבים, משאירים למשך 5 שעות, במהלך הזמן הזה מערבבים עוד כמה פעמים.
3. הפעילו את מצב "בישול" למשך שעה, ולאחר מכן הניחו את המעדן המוגמר במיכלי זכוכית.

מומלץ לעקר את המוצר לאחר אריזתו בצנצנות; תהליך זה יאריך את חיי המדף שלו.

ריבת דוגווד מגוררת

המוצר המטוגן אינו דורש בישול ארוך ושומר כמעט על כל רכיבי התזונה שהפירות כה ידועים בהם. יש להשתמש בפירות יער בשלים לחלוטין.

הֲכָנָה:

1. הרתיחו תערובת של סוכר (1 ק"ג) ומים (350 מ"ל).
2. מבשלים את הפרי עד למחצה בישול בכמות קטנה של מים (אין להוסיף סוכר).
3. סננו את הנוזלים ומעכו את פירות היער (מומלץ להשתמש במסננת).
4. ערבבו את תערובת הפירות עם הסירופ ובשלו על אש קטנה.
5. אל תשכחו לערבב כדי למנוע שריפה.
6. זמן הבישול הוא 5 דקות בלבד.

יוצקים את התערובת למיכלים, סוגרים ומניחים אותם על משטח ישר. אין לעטוף, אך יש לתת להם להתקרר לפני האחסון.

ריבת דוגווד עם תפוחים

זמן ההבשלה של פירות יער חופף לזה של תפוחים, זמן בו מנוצל לעתים קרובות טבחים ביתיים, המשלבים את הפירות הנפלאים הללו לריבה. זה טעים, בריא ולוקח זמן קצר.

הֲכָנָה:

1. קולפים את התפוחים (500 גרם), מסירים את הליבה והגרעינים וחותכים לפרוסות דקות.
2. מרתיחים את פירות היער (700 גרם) עם תוספת סוכר (1 ק"ג) במשך חצי שעה.
3. מבשלים את פרוסות התפוח בנפרד במשך רבע שעה, תוך הוספת 500 גרם סוכר.
4. ערבבו את שתי התערובות, בשלו במשך 10 דקות, תוך ערבוב תכוף ומסירים כל קצף מפני השטח.

יש להניח במקום קריר מיד לאחר ההכנסה למיכלים ואטימה.

שיטות אחסון

מאפיין מיוחד של ריבת דוגווד הוא שהיא נשמרת היטב גם ללא מכסי מתכת. אם תשאלו מישהו מאקלים חם מה להשתמש במקום, התשובה תהיה די צפויה: כסו את הצנצנות בנייר אפייה. זה יגן מפני אבק אך לא יפגע בחיי המדף בשום צורה; הריבה תישאר טרייה וטעימה לאורך זמן.

הכלל העיקרי לאחסון מוצלח של ריבה שבה עץ הדובדבן הוא המרכיב העיקרי הוא להשתמש במקום קריר עבורה. אוכל משומר ירגיש נפלא במרתף או במרתף. אם זה לא אפשרי, השתמשו במקרר למטרה זו.

ריבה בעלת ארומה מדהימה ועדינה, טעם מעולה ושפע של תכונות מועילות קלה להכנה. עץ דוגווד משומר בוודאי ימשוך תשומת לב אפילו בשולחן החג, ויאפשר למארחת להציג בגאווה את יצירת המופת הקולינרית שלה העשויה מפרי כה יוצא דופן. העיקר לזכור הוא שביצוע קפדני של כל ההמלצות, דבקות במתכון והימנעות מניסויים עם המרכיבים יאפשרו לכם ליהנות מהתוצאות, שכן עץ דוגווד נחשב לפרי קפריזי למדי.