איך להכין ריבת מנדרינות בבית והיכן לאחסן אותה

ריבות תוצרת בית בדרך כלל משתמשות בפירות ופירות יער מקומיים, שאינם זמינים טריים במהלך העונה. למעשה, ניתן להכין ריבה מפירות רבים, כולל פירות הדר. היא תשמור על הארומה התוססת של פירות טריים ותעניק גוון כתום עשיר ועסיסי. גלו מתכוני ריבה שונים עם מנדרינות עסיסיות ובחרו אחת שתתאים לטעמכם!

מוזרויות של הכנת ריבת מנדרינה

מאפיין ייחודי של פירות הדר הוא שלא רק עיסתם אלא גם קליפתם משמשת בבישול. היא מקנה ארומה ייחודית ועזה למנה המוגמרת. ניתן להשתמש הן בפירות שלמים והן בפרוסות לריבה. פרי זה משתלב היטב עם פירות הדר אחרים ותבלינים רבים.

הכנת המרכיב העיקרי

לשימורים, בחרו פירות בשלים ולא פגומים. המשך ההכנה תלוי במתכון - חלקם דורשים קילוף וחלוקה לפלחים, בעוד שאחרים משתמשים במנדרינות שלמות או בחצאים לא קלופים. הקפידו לשטוף היטב את הפירות, במיוחד כאלה שנקנו בחנות!

עדיף לבחור זנים מתוקים וארומטיים של מנדרינות; נוח אם הן ללא גרעינים.

מתכוני ריבה

ניתן לבשל תפוזים בשלמותם בסירופ פשוט, עם תוספת ג'ינג'ר או קינמון לטעם חגיגי אמיתי, או לשלב אותם עם לימון, תפוז או פירות אחרים.
ריבת מנדרינה עם פרוסות וקוניאק

מתכון זה משתמש בפרי ללא הקליפה, והאלכוהול מעניק ארומה מעודנת ועשירה, ולכן נעשה שימוש בקוניאק איכותי. האלכוהול מתאדה לחלוטין במהלך תהליך הבישול, מה שהופך את הריבה למאכל.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג של מנדרינות;
• 2 ק"ג סוכר;
• 100 מ"ל קוניאק ארומטי;
• מקל או אבקת קינמון (אופציונלי).

איך לבשל:

1. קלפו את הפירות והפרידו אותם לפרוסות בודדות. הניחו אותם בסיר בישול, פזרו סוכר וערבבו. הניחו להם להשרות במשך כמה שעות.
2. הניחו את המיכל על הכיריים והוסיפו מקל קינמון. כשהתערובת רותחת, מזגו פנימה את הקוניאק ובשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות.
3. מצננים במשך 4-5 שעות. לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 7-12 דקות. לאחר מכן ניתן לשפוך את הריבה לצנצנות או לקרר שוב למשך 4 שעות, ולאחר מכן להרתיח עוד 5 דקות. ככל שהריבה רותחת ומתקררת יותר פעמים, כך היא תהפוך סמיכה יותר בסופו של דבר.

בנוסף לקינמון, אפשר להכין אותו עם אניס כוכבי ווניל. אם יש לכם רק תבלינים טחונים בהישג יד, הם יעבדו, אבל הוסיפו את האבקה לקראת סוף תהליך הבישול.

ריבת מנדרינות עם תפוז וג'ינג'ר

עבור 1 ק"ג של פירות קלופים, עליכם לקחת פרי הדר גדול אחד, 0.7 ק"ג סוכר וכף גדושה של ג'ינג'ר טחון.

קלפו את התפוז, תוך הסרת הקליפה הבהירה מהחלק הפנימי. הסירו את הקרומים מהפלחים. הרתיחו מים, הוסיפו קורט מלח, וערבבו את רצועות קליפת התפוז למשך 3-5 דקות. הוציאו ושטפו במים קרים. הרתיחו וקררו את הקליפה פעמיים נוספות באופן זה.

זה נעשה כדי למנוע מהקליפה להפוך למרירה מאוחר יותר. כדי לחסוך זמן, מכינים את הריבה בלעדיה לחלוטין.

מפזרים סוכר על פרוסות מנדרינה ופרוסות תפוז חתוכות ל-2-3 חתיכות ומשאירים למשך שעה וחצי. מביאים לרתיחה, מוסיפים גרידה (אופציונלי) ומנמיכים את האש. מבשלים את הריבה על אש קטנה כ-30 דקות.

לאחר מכן מוסיפים תבלינים טחונים, מערבבים ומוזגים לצנצנות מעוקרות.

הוראות שלב אחר שלב להכנת ריבת מנדרינה בסיר בישול איטי

רכיבים:

• 2 ק"ג מנדרינות;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 250 מ"ל מים.

איך לבשל:

1. קלפו את פרי ההדר וחלקו אותו למספר חתיכות או פלחים. הכניסו אותם לבלנדר יחד עם סוכר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. הסירו את כל הגרעינים הגדולים שנותרו.
2. יוצקים את התערובת לקערת המולטי-סיר, מוסיפים מים ומגדירים את מצב "בישול" למשך שעה וחצי. הזמן עשוי להיות ארוך או קצר יותר בהתאם לדגם המולטי-סיר, לכן יש לוודא שמומלץ לעקוב אחר עקביות התערובת באופן קבוע.

ריבת מנדרינות עם קיווי ולימון

תצטרכו:

• 1.2 ק"ג של מנדרינות;
• 5 יחידות קיווי;
• לימונים גדולים או שניים קטנים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 350 מ"ל מים.

הֲכָנָה:

1. שטפו היטב את המנדרינות וחצו אותן לשניים לרוחב. קלפו וקצצו את הקיווי, ושטפו ופרסו את הלימון.
2. הכינו סירופ מסוכר ומים - חכו עד שהתערובת רותחת, הנמיכו את האש, בשלו במשך 10-15 דקות עד שהיא מתחילה להסמיך.
3. מוסיפים מנדרינות ולימון לסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מסירים מהאש ומניחים למשך 4-6 שעות.
4. הוסף למיכל עם ריבת קיווילהביא שוב לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. לקרר במשך 4 שעות, להביא שוב לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 5-10 דקות.
5. הריבה מוכנה למזיגה ולעיקור בכל דרך נוחה.

מתכון לריבת תפוחים ומנדרינות בפרוסות

להכנה זו, קחו חלקים שווים של פירות הדר (משקל קלוף), תפוחים וסוכר. על כל ק"ג סוכר, הוסיפו 200 מ"ל מים. הפרידו את המנדרינות לפלחים והסירו את הקרום. קלפו את התפוחים והוציאו את ליבתם, ולאחר מכן גרדו אותם גס.

לאחר מכן, ערבבו את הפירות, הסוכר והמים בסיר. ניתן להוסיף כף קינמון. לאחר שהתערובת רותחת, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עוד 20-30 דקות, תוך ערבוב קבוע.

ניתן להקציף את הריבה המוגמרת בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, או להשאיר אותה כמו שהיא, עם חתיכות.

ריבה ממנדרינות שלמות עם קליפה

למתכון זה, בחרו את הפירות הקטנים ביותר:

• 2 ק"ג מנדרינות;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 500 מ"ל מים.

איך לבשל:

1. שטפו את הפירות היטב במים חמים; עבור פירות קנויים, השתמשו במברשת מיוחדת.
2. מניחים אותם בקערה עמוקה, מכסים במים נקיים ומשאירים למשך הלילה (לפחות 8 שעות).
3. סננו את המים, יבשו את הפירות, ובכל אחד מהם נעצו 6-8 חורים בעזרת קיסם - דרך חורים אלה יחדור סירופ הסוכר פנימה והמיץ ישתחרר.
4. בכלי להכנת ריבה, מערבבים סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
5. מניחים את הפרי בסירופ, מבשלים במשך 7-10 דקות, מסירים מהאש ומשאירים למשך 6 שעות.
6. הביאו את התערובת שוב לרתיחה, בשלו במשך 10 דקות ותנו לה להתקרר במשך 4 שעות. חזרו על הפעולה פעמיים נוספות.
7. בפעם האחרונה, אין צורך לקרר את הריבה, אלא מיד לשפוך אותה לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן.

ריבת מנדרינה מיוליה ויסוצקאיה

רכיבים:

• 4 ק"ג של פירות קטנים;
• 6 ק"ג סוכר;
• 800 מ"ל מים.

איך לבשל:

1. הכינו את הפירות כמו במתכון הקודם. אין צורך להשרות אותם; במקום זאת, הטילו אותם במים רותחים ובשלו במשך 7 דקות. סננו.
2. בקערה גדולה נפרדת, הביאו את סירופ הסוכר לרתיחה. הוסיפו את המנדרינות וערבבו. בשלו על אש בינונית במשך 10 דקות לאחר הרתיחה.
3. מצננים במשך 4 שעות. לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה, מבשלים במשך 5-10 דקות, וחזרו על התהליך 3-4 פעמים עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה.

תכונות אחסון

יש לאחסן ריבת הדרים במקום קריר וחשוך למשך לא יותר משנתיים. אין לאחסן את הצנצנות בטמפרטורות מקפיא או לחשוף אותן לשינויי טמפרטורה פתאומיים.