מתכונים שלב אחר שלב לריבת קיווי טעימה ויפה להפליא לחורף

פירות טרופיים מתאימים לא רק לאכילה טריים או לקישוט קינוחים, אלא גם לשימורים ביתיים. שימורים אלה מתאימים גם אם הם בשלים יתר על המידה, נחבלו במשלוח או איבדו את מראהם המתאים לשיווק, אך עדיין שומרים על איכותם. אנו מציעים להפתיע את עצמכם ואת האורחים שלכם עם ריבת קיווי אקזוטית, ייחודית וקלה להכנה.

תכונות בישול

אם תעקבו אחר הכללים הפשוטים האלה, קיווי שומר על תכונותיו התזונתיות וצבעו במהלך הבישול. הריבה המוגמרת היא בצבע אזמרגד, בדיוק כמו פירות יער טריים. פינוק יפהפה זה יפתיע את האורחים ויוסיף גיוון אפילו למסיבת התה הפשוטה ביותר.

קיווי משתלב היטב עם מרכיבים נפוצים יותר של ריבה. הוא טעים במיוחד עם תפוחים, לימון או תפוז. חשוב לבחור בקפידה את הפירות, לעקוב אחר הפרופורציות במתכון ולפעול לפי זמן הבישול כדי להבטיח שהמוצר המוגמר יהיה גם טעים וגם מושך!

איך לבחור קיווי להכנת ריבה

אחד היתרונות של ייצור "דומדמניות סיניות" הוא שניתן להשתמש גם בפירות יער בשלים וגם בפירות בוסר. הם נמכרים לעתים קרובות ארוזים במיכלי פלסטיק, מה שמונע מהקונים להעריך את הפרי באופן אובייקטיבי. למרבה המזל, את כל הפירות ניתן לשימור.

אם הם קשים מדי ולא מתוקים, לריבה תהיה מרקם של חתיכות בודדות בסירופ נוזלי וגוון ירוק עשיר. רכות ובשלות יתר מומלץ לבשל עם פירות הדר - התוצאה תהיה ריבה חלקה וסמיכה עם חמיצות נעימה.

רק פירות יער שהתחילו להתקלקל אינם מתאימים. יש להסיר אזורים רכים מאוד ופגומים לפני הקטיף.

ריבת קיווי בסיר בישול איטי: הוראות שלב אחר שלב

כך תוכלו להכין פינוק פשוט באמצעות עוזר רב תכליתי.

תצטרכו:

• 1 ק"ג קיווי;
• 700 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• לימון אופציונלי.

הֲכָנָה:

• קלפו את הקיווי וחתכו אותו לפרוסות או עיגולים. שטפו היטב את הלימון וחתכו אותו באותו אופן.
• להכנת סירופ סוכר, שלבו סוכר ומים בקערה רב-תכליתית, בחרו במצב "בישול", הביאו לרתיחה ובשלו ללא ערבוב עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
• מוסיפים את הפירות לסירופ הרותח, מערבבים בעדינות ומעבירים את האש ל"בישול". לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

• כבו את המולטי-קוקר והשאירו אותו עם מכסה סגור למשך 6-8 שעות, או למשך הלילה.
• הביאו שוב לרתיחה באמצעות מצב "בישול", ולאחר מכן בשלו על אש קטנה ללא מכסה במשך 10-20 דקות. ככל שתבשלו על אש קטנה יותר, כך הריבה המוגמרת תהיה סמיכה יותר. קחו בחשבון שהיא תסמיך עוד יותר ככל שתתקרר.
• המסה החמה מוכנה לגלגול.

מתכון פשוט לריבה לחורף

רכיבים:

• 2 ק"ג קיווי;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• קורט של חומצת לימון.

הֲכָנָה:

1. אם הפרי הקלוף יציב מספיק ושומר על צורתו היטב, חתכו אותו לפרוסות ופיזרו עליו מיץ לימון (או פזרו עליו אבקת חומצה).
2. אם הפירות רכים, אפשר להכין ריבה חלקה. לשם כך, חתכו כל אחת למספר חתיכות וערבבו אותן. הוסיפו סוכר וחומצת לימון (או מיץ) לתערובת המתקבלת וערבבו היטב.
3. הביאו את תערובת הפירות והסוכר לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. קררו בטמפרטורת החדר במשך 4 שעות, לאחר מכן חממו שוב ובשלו על אש קטנה במשך 8-10 דקות.
4. לארוז ולגלגל לצנצנות.

ריבת קיווי עם לימון

לקבלת טעם הדרים בולט יותר, לימונים מבושלים עם "דומדמניות סיניות" בפרופורציות שוות.

קחו קילוגרם אחד מכל פרי ו-800-1200 גרם סוכר, תלוי במתיקות הרצויה של הריבה. ככל שהקיווי בשל יותר, כך הריבה תהיה מתוקה יותר.

הסירו את הקליפה מהלימונים וחלטו את הפירות הקלופים במשך 5 דקות במים מומלחים.

חותכים את הקיווי ללא הקליפה ואת הלימונים המוכנים לפרוסות או קוביות קטנות, מכסים בסוכר למשך 2-3 שעות.

ערבבו את תערובת הפירות והביאו לרתיחה. כשהיא מתחילה לרתוח, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. קררו במשך 6-8 שעות, ולאחר מכן חזרו על תהליך הבישול. אין צורך לקרר את הריבה פעם נוספת; ניתן לשמר אותה מיד לחורף או לקרר אותה ולהגיש.

ריבת קיווי ללא בישול

מתוק זה משמר את כמות הוויטמינים המקסימלית מפירות יער טריים בשל היעדר טיפול בחום.

רכיבים:

• 500 גרם קיווי בשל;
• קורט של חומצת לימון;
• 500 גרם סוכר.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את פירות היער הקלופים, חומצת לימון וסוכר באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
2. מניחים את המסה המתקבלת במיכלים סטריליים ומגלגלים לחורף.

אם אינכם מתכננים לאחסן את הריבה לאורך זמן, תוכלו להכין פירה מפירות ירוקים ודבש. קינוח זה נשמר לא יותר מיומיים והוא נהדר עם גלידה, גבינת קוטג' ובעוגות.

ריבת ענבים וקיווי

עדיף לבחור זנים מתוקים ללא גרעינים:

• 1 ק"ג קיווי;
• 500 גרם ענבים (ללא ענפים);
• 250 מ"ל מים;
• 1000-1200 גרם סוכר.

הֲכָנָה:

1. קלפו את הקיווי וחתכו אותו לפרוסות. שטפו את הענבים, חתכו כל גרגר לשניים והסירו את הגרעינים.
2. מבשלים סירופ מסוכר ומים; אם פירות היער בשלים ומתוקים, מוסיפים 2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי.
3. כאשר הסירופ מתחיל להסמיך, יוצקים אותו על הפרי הפרוס.
4. מניחים את התערובת בסירופ על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות לאחר הרתיחה. נותנים לה לעמוד לפחות 4 שעות.
5. חזרו על שלב 4 עוד 1-2 פעמים. כאשר הריבה מגיעה לסמיכות הרצויה, מזגו לצנצנות וסגרו.

ריבת משמש וקיווי

במתכון זה, ניתן לגוון את פרופורציות הפירות, להשתמש בכמויות שוות או להפוך טעם אחד לדומיננטי. ריבת משמש עם "דומדמניות סיניות" בעלת צבע כתום שטוף שמש עם כתמים ירוקים. היא מושלמת להשריית עוגות ספוג.

תצטרכו:

• 2 ק"ג פירות בכל פרופורציה;
• 1.7 ק"ג סוכר;
• מיץ מלימון קטן;
• 100 מ"ל אלכוהול ארומטי (אמרטו, ברנדי) אופציונלי.

הֲכָנָה:

1. שטפו את המשמשים, חצו אותם לחצי והסירו את הגרעינים. קלפו את הקיווי וקצצו אותו לחתיכות קטנות. ערבבו היטב, הוסיפו סוכר ומיץ לימון והניחו למשך 3-4 שעות.
2. כאשר התערובת משחררת מיץ, הניחו אותה על האש. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 15-20 דקות. שפכו פנימה את האלכוהול וערבבו.
3. אפשר לגלגל את הריבה מיד או להשאיר אותה למשך הלילה ולבשל אותה שוב במשך חמש דקות בבוקר כדי לקבל ריבה סמיכה יותר.

ריבת קיווי ואגסים

פירות יער טרופיים מעניקים לריבת אגסים מסורתית צבע אזמרגד יפהפה וטעם יוצא דופן.

רכיבים:

• 500 גרם קיווי;
• 500 גרם אגסים;
• 900 גרם סוכר;
• 1 לימון קטן.

איך לבשל:

1. הוציאו את הגרעינים מהאגסים וקלפו אותם אם רוצים. חתכו את הפרי לחתיכות שוות בגודלן בערך. שטפו היטב את הלימון וסחטו את המיץ. הניחו בקערה, פזרו סוכר וסחטו פנימה את מיץ הלימון.
2. הניחו לתערובת לעמוד במשך כמה שעות, לאחר מכן הביאו אותה לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 20-25 דקות, עד שהסירופ מסמיך. הריבה מוכנה לאריזה ולגלגול.

ריבת קיווי ותפוחים

רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 500 גרם קיווי;
• 1-1.5 ק"ג סוכר;
• 3 כפות מיץ לימון;
• מקל או 2 כפיות אבקת קינמון.

הֲכָנָה:

1. קולפים את התפוחים ומגלענים אותם, וחותכים אותם לפרוסות. חותכים את הקיווי הקלוף לקוביות.
2. בקערה גדולה, ערבבו את הפירות עם סוכר וטפטפו מעל מיץ לימון. הניחו למשך 4 שעות. כמות הסוכר עשויה להשתנות בהתאם למתיקות התפוחים.
3. ערבבו שוב את תוכן הקערה, הוסיפו קינמון והביאו לרתיחה עדינה. כאשר התערובת רותחת, הנמיכו את האש ובשלו במשך 20 דקות. הניחו לתערובת לשבת למשך הלילה.
4. למחרת בבוקר (או 8 שעות לאחר מכן), הביאו את הריבה שוב לרתיחה. לאחר 10 דקות, הוציאו את מקל הקינמון, שפכו לצנצנות וסגרו. ניתן לטחון את התערובת החמה בבלנדר להכנת ריבה.

ריבת קיווי ובננות

מעדן מקורי עם טעם חמוץ קל ממתנות של מדינות חמות:

• 1 ק"ג קיווי;
• 600 גרם בננות (משקל ללא קליפה);
• 1.2 ק"ג סוכר;
• לימון אחד.

איך לבשל:

• קלפו את הפירות. חתכו את הפירות הקשים והבשלים לפרוסות; אם הם רכים ובשלים מדי, טחנו אותם במטחנת בשר או בבלנדר יחד עם סוכר.
• להכנת ריבה בחתיכות, הכינו סירופ מ-1.2 ק"ג סוכר ו-300 מ"ל מים. לאחר הרתיחה, בשלו על אש קטנה כ-10 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הפירות ומיץ הלימון. הביאו שוב לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.

• הניחו לזה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 5-6 שעות, לאחר מכן הביאו שוב לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 7-10 דקות. ריבת הקיווי והבננה שלכם מוכנה.
• לריבה העשויה מפירות חתוכים, יש להביא את התערובת לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה עד להגעה לסמיכות הרצויה (20-25 דקות בממוצע). יש לזכור שהריבה תסמיך מעט כשהיא תתקרר.

ריבת קיווי ותפוז

מוכן באופן דומה למתכון "קיווי עם לימון". עבור 2 ק"ג פרי, הוסיפו 1.5-2 ק"ג סוכר, לפי הטעם. ניתן להוסיף כמה לימונים לתפוזים.