מתכון פשוט שלב אחר שלב להכנת ריבת תפוחים חמוצה לחורף

ריבת תפוחים היא ריבת חורף פופולרית. פירות חמוצים מכילים את היתרונות התזונתיים הרבים ביותר. הם מכילים ריכוז גבוה של פקטין, המעניק לריבה את המרקם דמוי הג'לי שלה. כדאי ללמוד מראש כיצד להכין ריבה טעימה מתפוחים חמצמצים.

האם אפשר להשתמש בתפוחים חמוצים לריבה?

לא כולם נהנים מפירות חמוצים. טבחים רבים מעדיפים להשתמש בהם לרטבים, קומפוטים, מיצים וריבות. ריבה העשויה מפירות חמוצים לוכדת בצורה הטובה ביותר את הארומה האופיינית ואת הטעם החמוץ-מתוק. מילוי תפוח ירוק מהווה תוספת נפלאה לפשטידות, עוגות ופנקייקים.

דקויות של בישול

כדי לקבל ריבה יפה וארומטית עם חיי מדף ארוכים, עליכם לפעול לפי הכללים הבאים:

• כלי בישול חייבים להיות מצופים אמייל או עשויים נירוסטה, אחרת המוצר יתכהה;
• ניתן לשמר את צבעו הענברי של המוצר על ידי הרתחתו מספר פעמים במשך 15-20 דקות;
• מומלץ להשתמש בפירות בשלים באותה מידה;
• חשוב למנוע מהקינוח להתבשל יתר על המידה ולהכהות.

כשמכינים ריבה לחורף, אפשר להשתמש במרכיבים נוספים כמו תבלינים ועשבי תיבול.

חשוב לזכור שפירות חמוצים מאוד דורשים הרבה סוכר מגורען. אם לא מוסיפים מספיק, הפרי יחמיץ.

בחירת והכנת מרכיבים

כדי להבטיח שהסירופ יהיה צלול והפרי יישאר שלם, מומלץ להכין ריבה מתפוחים ירוקים וחמוצים. יש לא רק לקטוף את הפירות מהענפים, אלא גם להשתמש בתפוחים שנפלו לאחרונה.

לפני הבישול, הם ממוינים ונבדקים לאיתור ריקבון, כתמים, לכלוך וסדקים. דגימות פגומות מושלכות. הפרי נשטף, מוציאים את הליבה, מקלפים אותו ופורסים אותו לפרוסות.

אנו מעקרים מיכלים

יש לאחסן מזון משומר במיכלים מעוקרים. צנצנות זכוכית ללא סדקים, שבבים או לכלוך מתאימות. יש לשטוף את הבקבוקים במים וסבון, לשטוף ולייבש באוויר.

עיקור מתבצע בדרכים הבאות:

• שימוש בסיר אידוי/רב-סיר;
• בתנור;
• במיקרוגל;
• באמבט מים.

לאחר שהצנצנות מלאות בפירות, יש לעקר אותן בקערה גדולה של מים. יש לעקר גם את המכסים.

תהליך הבישול

כדי להכין ריבה צריך:

• תפוחים חמוצים 2 ק"ג;
• סוכר 2 ק"ג;
• 2 כפיות סודה לשתייה;
• ליטר מים

סודה לשתייה משמשת לנטרול חומציות עודפת. היא אינה משנה את טעם המוצר, שומרת על המבנה המקורי שלו ומונעת התפוררות של תפוחים במהלך הבישול.

טכנולוגיית בישול:

1. הפירות ממוינים, שוטפים היטב ומיובשים. הגבעולים, הקליפות והליבות מוסרים.
2. התפוחים נחתכים לפרוסות בגודל בינוני ומבשלים במשך 5-10 דקות במים רותחים (ליטר אחד). לאחר מכן מעבירים אותם לקערה אמייל. מיכל המתכת יכהה את התפוחים.
3. את המים שבהם הפרי חלוט מערבבים עם סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה.
4. הסירופ מוציאים מהכיריים ומקררים ל-75 מעלות צלזיוס. ^הוג. הוסיפו תפוחים לנוזל, כסו במכסה והניחו למשך 3-4 שעות.
5. כדי לקבל ריבה שקופה ופרוסות, הניחו את התפוחים על הכיריים והביאו לרתיחה. חזרו על התהליך 2-3 פעמים, ולאחר מכן בשלו על אש נמוכה עד שהתפוחים הופכים שקופים.

הנוזל החם יוצקים לבקבוקים מוכנים ואוטמים. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תפוזים, לימונים, נענע, אגסים או ענבים.

תנאים והגבלות לשימור מוצרים משומרים

מקום האחסון של שימורים צריך להיות חשוך, קריר, עם רמת לחות בינונית. חיי המדף של ריבה עם תפוחים חמוצים הם שנה אחת. במהלך זמן זה, הריבה לא תתגבש. בקבוק פתוח של ריבה מונח במקרר, שם היא תישמר 2-2.5 שבועות.