10 מתכונים להכנת ריבת שזיפים לחורף, עם ובלי חרצנים

שזיפים הונגריים נקראים שזיפים מיובשים בגלל צבעם והפרי היבש שלהם. שזיפים משמשים להכנת קומפוטים, ריבות, ריבות ומרמלדות. ריבת שזיפים מיובשים תוצרת בית תעזור לשמר את היבול ולספק למשפחתכם קינוח לחורף.

תכונות של הכנת ריבה

עבור ריבות, קוטפים שזיפים בשלים, שרכשו את מתיקותם. שזיפים בשלים יתר על המידה הופכים למסה רכה לאחר בישולם, ומשמשים להכנת ריבה וריבות.

כדי לשמור על השזיפים שלמים, דקרו אותם בעזרת קיסמי שיניים מעץ. חתכו את הפרי לאורכו והסירו את הגרעינים. השתמשו בסכין חדה ודקה לחיתוך.

כללים להכנת סירופ:

• מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה;
• סוכר מגורען מוזג למים רותחים במנות, תוך ערבוב מתמיד, ואסור לו להישרף;
• הסירופ מחומם עד לרתיחה.

עבודת הכנה

כלי בישול, כלי מטבח לערבוב ואריזה של המוצר המוגמר, צנצנות קטנות ומכסים נשטפים בחומר ניקוי ונשטפים במים רותחים. הצנצנות עוברות עיקור באמצעות קיטור או עיקור באוויר. המכסים מיובשים על ידי הנחתם על מגבת נקייה.

הכנת המרכיב העיקרי

פירות נבחרים ללא חורי תולעת או ריקבון, ענפים ועלים נקרעים, והם נשטפים. כדי למנוע מהפירות להתפוצץ במהלך הבישול, הם חולטים במים חמים במשך 5 דקות ומנקבים אותם בכמה מקומות. פירות גדולים נחתכים לשניים.

כללים וחיי מדף של ריבה

את המוצר המוגמר מניחים בצנצנות סטריליות כשהוא עדיין חם. ריבה מבושלת עם כמות גדולה של סוכר עד להסמכה, נאטמת במכסי מתכת ומאוחסנת בבית, או מכוסה במכסי פלסטיק ומאוחסנת במרתף. ריבה מבושלת עם כמות קטנה של סוכר נאטמת במכסי מתכת ומאוחסנת במקרר או במרתף.

ריבת שזיפים מיובשים: 10 מתכונים

ריבה לחורף עשויה מפירות טריים, גם מגולענים וגם לא מגולענים. ניתן להכין אותה גם משזיפים מיובשים, לאחר השרייתם במים. מי ההשריה אינם נזרקים; הריבה מבושלת ישירות בתוכם, תוך הוספת סוכר.

כדי להוסיף גיוון לטעם, הוסיפו קינמון וקקאו, אגוזים וקוניאק, גרידת לימון ואגוז מוסקט, ובשלו עם תפוחים ודלעת.

מגוון המתכונים מאפשר לכם לבחור ולהכין קינוח חורפי לטעמכם.

מתכון פשוט לחורף בחמש דקות

ריבת שזיפים מיובשים בחמש דקות משמרת את הארומה והטעם של פירות יער טריים, בעלת מרקם נוזלי וקלה להכנה. מגישים אותה כקינוח עם תה, או מוסיפים אותה לגלידה או דייסת חלב.

שזיפים, מגולענים או פרוסות, מונחים בשכבות בקערה, מפוזרים בסוכר מגורען ומשאירים למשך 24 שעות.

את הפירות מערבבים בזהירות בעזרת מרית עץ, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך דקה אחת, תוך הסרת הקצף.

חומר העבודה מוסר מהאש ומקרר. מסת הפרי מבושלת 5 פעמים במשך דקה, במרווחים.

מַתכּוֹן:

• פירות ללא גרעינים - 1 ק"ג;
• סוכר – 0.5 ק"ג.

עם עצמות

ניתן להכין ריבת שזיפים מיובשים עם הגלעינים. יש לה טעם שקדים נעים, אך היא לא נשמרת לאורך זמן בגלל הציאניד שבגלעינים. הריבה סמיכה, ושזיפים שלמים משמשים לקישוט מאפים וקינוחים תוצרת בית.

הכינו את הסירופ וקררו אותו ל-80 מעלות צלזיוס. מניחים את הפרי בקערה ומוזגים מעל את הסירופ. מניחים למשך 4 שעות. מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה עדינה אך לא מרתיחים, ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות. מניחים למשך 6-7 שעות. מבשלים עד לריכוך, ב-2 מנות.

כדי לקבוע אם התערובת מוכנה, יש לטפטף טיפה על צלחת; היא לא אמורה לנזול. המוצר המוגמר נארז בצנצנות סטריליות עם מכסי פלסטיק ומאוחסן במקרר.

מַתכּוֹן:

• פירות – 1 ק"ג;
• סוכר – 1.5 ק"ג;
• מים - 2 כוסות.

חֲסַר גַרעִינִים

ניתן להכין ריבת שזיפים מיובשים ללא חרצנים. הריבה המתקבלת סמיכה וניתן להשתמש בה במליות פאי ביתיות.

מניחים שזיפים מגולענים בקערה. מרתיחים את הסירופ, יוצקים אותו על השזיפים ומניחים לו לעמוד 12 שעות. מסננים את הסירופ, מרתיחים במשך 5 דקות, יוצקים שוב על השזיפים ומניחים לו לעמוד 12 שעות נוספות.

מבשלים את הריבה במשך 30-40 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין ומסירים כל קצף. השזיפים בריבה המוגמרת שקופים.

מַתכּוֹן:

• פירות ללא גרעינים - 1 ק"ג;
• סוכר – 1.3 ÷ 1.4 ק"ג (בהתאם למתיקות הפרי);
• מים - 2 כוסות.

עם אגוזים וקוניאק

ניתן לבשל ריבת שזיפים מיובשים עם אגוזים ולגמור עם קוניאק. היא תרשים בטעם הנפלא ובארומה הייחודית שלה.

פזרו על הפרוסות חצי מכמות הסוכר המגורען והניחו למשך שעה. בשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב והסרת קצף.

האגוזים נקצצים ומושרים במים כדי להוציא את המרירות. לאחר שעה, מסננים את המים.

מוסיפים את יתרת הסוכר והאגוזים לריבה, מערבבים, מבשלים במשך חצי שעה ומניחים חמים בצנצנות.

מַתכּוֹן:

• חצאי פירות – 1 ק"ג;
• סוכר – 0.75 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים – 100 גרם.

עם דלעת

ניתן להכין ריבת שזיפים מיובשים עם דלעת ותבלינים לקבלת טעם חריף. הארומות החריפות יעלו עלינו קיץ חם.

הפירות מגולענים וחותכים לפלחים. הדלעת חותכת לקוביות או רצועות. השזיפים והדלעת מניחים בקערה, מכסים בסוכר ומשאירים למשך 3 שעות.

הרתיחו את התערובת פעמיים במשך 10 דקות והניחו למשך 6-8 שעות במקום קריר.

מוסיפים תבלינים לתערובת, נותנים לה להתבשל במשך שעה, ומבשלים במשך 5 דקות.

מַתכּוֹן:

• פירות – 1 ק"ג;
• דלעת – 1 ק"ג;
• סוכר – 0.75 ק"ג;
• תבלינים: אגוז מוסקט, קינמון טחון, ונילין - 1 גרם כל אחד.

עם אגוזי מלך

תוספת של אגוזי מלך קלויים היא משלים נחמד לטעם השזיף.

מניחים את חצאי השזיפים בתחתית קערה, מכסים בסוכר מגורען ומניחים למשך שעתיים. מבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב ומסירים קצף.

קוצצים את אגוזי המלך בעזרת סכין וקולים אותם במחבת יבשה עד שיריחו כמו אגוזים קלויים. מוסיפים את האגוזים לריבה ומבשלים עוד 20 דקות.

מַתכּוֹן:

• פירות – 2 ק"ג;
• סוכר – 1.5 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים – 250 גרם.

לפי סדר פאי תפוחים

ריבת שזיפים מיובשים טעימה זו עם תוספת קקאו תפתיע אפילו את האורחים המבחינים ביותר עם תווים שוקולדיים.

טחנו את השזיפים בבלנדר. שפכו את הסוכר לבלנדר בזרם דק, תוך ערבוב עד להמסה מלאה. בשלו את השזיפים במשך 30 דקות, תוך ערבוב והסרה של קצף.

מוסיפים חמאה ואבקת קקאו, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה. מעבירים את תערובת הפירות והשוקולד לצנצנות עם מכסי מתכת או זכוכית ואחסנים במקום קריר.

מַתכּוֹן:

• פירות ללא גרעינים – 1.5 ק"ג;
• סוכר – 0.4 ק"ג;
• קקאו - 2 כפות;
• חמאה – 100 גרם.

ללא סוכר

אפשר להכין ריבת שזיפים ללא סוכר. מניחים רבעי שזיפים בקערה, לוחצים בעדינות בעזרת כף מחוררת ומניחים לשחרור המיצים.

מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה ב-3-4 שלבים במשך 15 דקות, ומשאירים למשך 6 שעות.

מניחים בצנצנות סטריליות עם מכסי מתכת ומאחסנים במקרר.

מַתכּוֹן:

• פירות – 2 ק"ג;
• מים - ¾ כוס.

עִם קִינָמוֹן

קינמון יוסיף טעם חריף לריבה.

מניחים את חצאי השזיפים בקערה, מפזרים סוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהמיצים משתחררים. מבשלים אותם בשתי מנות של 15 דקות, ומשאירים אותם לנוח במשך 5 שעות. מוסיפים קינמון ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.

מַתכּוֹן:

• פירות – 2 ק"ג;
• סוכר – 800 גרם;
• קינמון - ¼ כפית.

עם תפוחים

לריבה העשויה בתוספת תפוחים יש פרוסות פרי שקופות וסירופ בצבע ענברי כהה.

שזיפים מיובשים נחתכים לפרוסות. תפוחים נבחרים כקשים כדי שלא יהפכו לפירה, קולפים אותם וחותכים אותם לפרוסות.

מניחים שכבות של סוכר מגורען, שזיפים ותפוחים בקערה ומניחים במקום קריר למשך הלילה. מבשלים במשך 5 דקות, שלוש פעמים עם הפסקות, עד 4 שעות. ניתן להוסיף וניל או גרידת לימון לטעם.

מַתכּוֹן:

• שזיפים – 0.5 ק"ג;
• תפוחים – 0.6 ק"ג;
• סוכר – 0.5 ק"ג.