כללים ושיטות לשימור אוכמניות בבית לחורף

אוכמניות הן פירות יער מתכלים ואינן מיועדות לאחסון טרי לטווח ארוך. שימורים וטמפרטורות בישול גבוהות גורמים לאובדן ויטמינים. נוגדי החמצון וויטמין C המצויים באוכמניות חיוניים לגוף במהלך החורף. ישנן דרכים שונות לשמר את התכונות המועילות של האוכמניות, החל מסוכרות ועד לייצור יין.

הכנת פירות יער

אוכמניות שנקטפו ממוינות, תוך הסרת פירות יער, עלים וגבעולים פגומים. יש לשטוף אותן לפני הבישול או השימורים. לאחסון בקירור, אין לשטוף את פירות היער לאחר הקטיף כדי למנוע עובש. לפני ההקפאה, יש לשטוף ולייבש אותם.

שמירה על טריות הקציר

כדי לארגן כראוי את שטח האחסון, עליכם לבחור את הטמפרטורה והמיכל.

בחירת מכולות

פירות היער שנקטפו מונחים בסלים, קופסאות עץ ומגשים. כמויות קטנות של פירות יער עדיף לאחסן במיכלי פלסטיק. מיכלי מתכת מעניקים טעם מתכתי עקב חמצון ולכן אינם מתאימים.

תנאים לאחסון ארוך טווח של אוכמניות

פירות יער מתכלים מאוחסנים במקומות קרירים ולחים.

לכן, הדרך היחידה לשמור על טריותם בבית היא במקרר.

טמפרטורה ולחות

האחסון האופטימלי לאוכמניות הוא במקרר בטמפרטורה של 0-2 מעלות ולחות של 90%.

תאורת המקום

פירות יער מתכלים מאוחסנים ללא אור טבעי.

הניואנסים של אחסון אוכמניות במקרר

ניתן לאחסן פירות יער טריים במקרר ללא הקפאה במשך 3-4 ימים.

איך לשמור אותם למשך 10 ימים:

• אין לשטוף;
• בחר מיכל פלסטיק עם חורים;
• הניחו נייר סופג בתחתית המיכל;
• הניחו מיכלים על המדפים התחתונים והאמצעיים של המקרר.

שיטת אחסון זו תגן על המוצר מפני עובש וקפיאה.

חיי מדף של פירות טריים

לאוכמניות לא מעובדות יש חיי מדף קצרים בטמפרטורת החדר - 12 שעות. במקרר בכלי פלסטיק הן נשמרות במשך שבוע, או 10-12 ימים.

טיפול בתמיסת חומץ ישמור על טריותו למשך 30 יום.

הכנות לחורף

כדי לשמור על טריות אוכמניות במשך יותר מחודש, טיפול בחום או בקור הוא חיוני. לשימורים מצופים בסוכר יש חיי מדף ארוכים יותר. לפירות יער מיובשים וקפואים יש חיי מדף ארוכים יותר.

במקפיא

כיצד לאחסן אוכמניות במקפיא:

• הניחו דף נייר אפייה על משטח ישר;
• פזרו את פירות היער במרחק של מילימטר אחד מהשני;
• להכניס למקפיא למשך 2-3 שעות;
• מניחים את פירות היער בשקית אטומה.

ניתן לאחסן תכשירים קפואים למשך שנה.

יִבּוּשׁ

אוכמניות מיובשות מוכנות לחורף:

• לשטוף במסננת;
• להשאיר לסינון למשך שעה;
• מיובש בצל במשך 6-10 ימים;
• במייבש חשמלי הם מיובשים ב-50 מעלות, ולאחר מכן מייבושים לסיום ב-70 מעלות.

בשקיות נייר או פשתן, ניתן לאחסן פירות יבשים במשך שנתיים.

סוכרינג

רכיבים:

• כוס אחת של אוכמניות;
• 2 כוסות סוכר.

אופן ההכנה:

• טוחנים פירות יער שטופים עם סוכר בבלנדר;
• מניחים את התערובת בצנצנות מעוקרות;

יש לאחסן במקרר למשך 3 חודשים.

שימור במיץ של עצמו

שימורים פשוטים:

• מניחים אוכמניות שטופות ומיובשות בצנצנות של 0.5 ליטר;
• להוסיף 1.5 כפות סוכר;
• נערו את המיכלים, סגרו אותם ובשלו במשך 20 דקות;
• להפוך ולהניח להתקרר בלי לעטוף.

ניתן לאחסן קופסאות שימורים בטמפרטורת החדר למשך שנתיים.

טיפול בחום

אוכמניות מתאדות:

• ממלאים את הצנצנות עד 2/3 מגובהן בפירות יער;
• להכניס למים רותחים;
• הוסיפו עוד פירות יער על גבי אלה ששקעו;
• הוציאו את הצנצנות כשהן מלאות בפירות יער מבושלים.

שימורים מגולגלים מאוחסנים במזווה או במרתף.

הכנת הסירופ

מתכון ללא בישול לשמירת ויטמינים:

• מערבבים כמויות שוות של אוכמניות וסוכר;
• לערבב ולשמור במקרר למשך 20 שעות;
• חממו את המיכל עם התערובת בטמפרטורה של 70 מעלות כדי להמיס את הסוכר;
• מניחים את המסה במסננת מרופדת בגזה רב שכבתית;
• את המסננת מניחים מעל קערה ומניחים לה להתנקז.

ניתן לאחסן את הסירופ בכלי זכוכית במקרר למשך חודשיים.

מיץ אוכמניות

להכנה תצטרכו מטחנת בשר, בלנדר ועלי ידני:

• קוצצים את פירות היער השטופים בכל שיטה;
• לשפשף דרך מסננת, לסחוט לתוך בד גבינה;
• סננו את המיץ, חממו במשך 10 דקות ללא רתיחה;
• לשפוך לצנצנות ולגלגל.

לאחר שהצנצנות הפוכות והעטופות התקררו, הן מוכנסות למרתף קריר. המיץ יישמר למשך 24 חודשים.

הכנת יין

מצרכים למשקה קלאסי:

• 2 קילוגרם של אוכמניות;
• ליטר מים;
• 500 גרם סוכר;
• 50 מיליליטר של מתנע יין או 2 גרם של שמרי יין;
• בקבוק זכוכית נקי.

הֲכָנָה:

• חממו פירות יער טריים ונקיים בסיר כפול;
• לטחון בבלנדר או במטחנת בשר;
• לסחוט את המיץ מהתערובת דרך בד גבינה;
• לדלל את המיץ במים בטמפרטורה של 25 מעלות;
• יוצקים 300 גרם סוכר לתוך הנוזל, מוסיפים שאור או שמרים;
• יוצקים את המיץ לבקבוק, מניחים אטם גז, נותנים לו לשבת במשך 7 ימים;
• סננו חצי כוס נוזל, ערבבו עם 200 גרם סוכר ויוצקו בחזרה לבקבוק;
• השאירו את המשקה לתסיסה בטמפרטורה של 20-25 מעלות למשך חודש וחצי;
• אם היין ממשיך לבעבע, יש למזוג אותו לבקבוק אחר;
• לאחר סיום התסיסה, הנוזל מסונן, מוזג לבקבוק נקי ומשאיר לעמוד בטמפרטורה של 16-20 מעלות;
• כדי להבהיר את היין, הוא מסונן כל 45 ימים.

המשקה נשאר לעמוד בין 3 חודשים לשנה וניתן לאחסן אותו במשך 3 שנים.

ג'לי אוכמניות

תִרכּוֹבֶת:

• 2 קילוגרם של אוכמניות;
• 4 כוסות מים;
• 5 כוסות סוכר;
• 50 גרם של פקטין.

איך לבשל:

• יוצקים מים לסיר, מוסיפים פירות יער;
• להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 30 דקות;
• לסחוט את התערובת המתקבלת לתוך בד גבינה;
• מוסיפים פקטין ומביאים לרתיחה;
• להוסיף סוכר ולתת לזה להתבשל במשך דקה.

מגלגלים את הג'לי לצנצנות, הופכים ועוטפים.

מתכון לריבה

כדי להכין 1.5 ליטר של מוצר תצטרכו:

• 800 גרם של אוכמניות;
• כוס סוכר אחת;
• 2 כוסות מים.

איך לבשל:

• להרתיח מים;
• להוסיף סוכר;
• יוצקים פנימה פירות יער שטופים;
• כאשר התערובת רותחת, הנמיכו את האש ובשלו תוך ערבוב במשך 15 דקות;
• יוצקים את הריבה החמה לצנצנות ומגלגלים.

פירות היער בריבת אוכמניות נשארים שלמים, והמרקם דומה לג'לי.

לִדחוֹס

כדי להכין ריבה סמיכה תצטרכו:

• קילוגרם של אוכמניות;
• 600 גרם סוכר;
• כוס מים.

מַתכּוֹן:

• יוצקים פירות יער נקיים לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים;
• יש לשמור על המדף התחתון של המקרר למשך 8-10 שעות;
• הוציאו את המחבת, הניחו אותה על האש, בשלו תוך ערבוב עד לרתיחה;
• מוסיפים מים, מבשלים 30 דקות עד שהריבה מסמיכה.

יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות, סוגרים ושמים הפוך עד להתקררות.

לִפתָן

ראשית, עליכם להכין סירופ סוכר: להמיס 3 כפות סוכר בליטר מים ולהביא לרתיחה.

הכנת קומפוט:

• ממלאים צנצנות עד 3/4 מגובהן באוכמניות;
• יוצקים סירופ חם למעלה;
• מרתיחים את הצנצנות במשך 15 דקות;
• לגלגל את המכסים.

תנו לצנצנות להתקרר הפוכות מתחת למגבת.

אוכמניות לחורף ללא בישול עם דבש

תצטרכו:

• קילוגרם אחד של אוכמניות;
• קילוגרם אחד של דבש.

הֲכָנָה:

• לחלק פירות יער מרוסקים לצנצנות;
• יוצקים פנימה דבש.

סגרו את הצנצנות במכסים ואחסנו במרתף.

אפשרויות מקוריות

אלטרנטיבה לקומפוטים וריבות מסורתיים היא שימורים עם ג'לטין, דבש ואגוזים.

עם ג'לטין

תִרכּוֹבֶת:

• 600 גרם של אוכמניות;
• 700 מיליליטר מים;
• 3 כפות ג'ין וג'לטין;
• 300 גרם סוכר.

מַתכּוֹן:

• קוצצים את פירות היער;
• מוסיפים 350 גרם סוכר ומשאירים למשך חצי שעה;
• להמיס ג'לטין במים חמים;
• יוצקים ג'ין, מוסיפים סוכר, תערובת פירות יער ומערבבים;
• יש לשמור את התערובת במקרר עד שהיא מתייצבת.

ניתן להחליף ג'ין בוורמוט או קוניאק.

עם דבש ואגוזים

רכיבים:

• 2 כוסות אוכמניות;
• 3 כפות דבש;
• 100 מיליליטר מים;
• 0.5 כוסות גרעיני אגוזי מלך וסוכר.

אופן ההכנה:

• מועכים את פירות היער בבלנדר;
• לטגן את האגוזים במחבת יבשה;
• חממו את הדבש בסיר כפול, אך אל תביאו לרתיחה;
• להמיס סוכר במים חמים, להוסיף דבש, אוכמניות ואגוזים;
• מערבבים, משאירים למשך 1.5-2 שעות.

מניחים את התערובת בצנצנות ומגלגלים.

איזו שיטה משמרת יותר ויטמינים?

מוצרים עם טיפול חום מינימלי ששומרים על יותר חומרים מזינים:

• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• סוכר;
• שימורים ללא בישול.

הסוכר משמר ויטמין C. הקפאה הורגת רק מיקרואורגניזמים מזיקים. הערך התזונתי של אוכמניות קפואות שווה לזה של אוכמניות טריות.

פירות יער יבשים מאבדים לחות, אך לא ויטמינים, ונשמרים זמן רב יותר מפירות יער טריים.