5 מתכונים מובילים לריבת דובדבנים לחורף, עם ובלי חרצנים, שיטת חמש הדקות

אנשים רבים אינם רואים דובדבנים כמתאימים להכנת ריבה. הסיבה לכך היא שלפרי אין ארומה ייחודית. עם זאת, ישנם כאלה שנהנים מריבת דובדבנים, שכן יש לה טעם מתוק וסירופ צלול. דובדבנים מכילים גם כמות גדולה של ויטמינים מועילים, מיקרו-אלמנטים, פרוקטוז וגלוקוז.

דקויות של בישול

דובדבנים מתחילים להבשיל מוקדם מאוד - הרבה יותר מוקדם מרוב פירות היער או הגרגרים. החודש הראשון של הקיץ כבר משמח אותנו בפירות יער טעימים. זו הסיבה שהגיע הזמן לטבחים ביתיים להכין את הריבה הראשונה שלהם.

תהליך זה דורש הקפדה על דקויות מסוימות:

1. לריבה יש צורך רק בפירות יער בשלים לחלוטין. אין להשתמש בפירות יער פגומים או בשלים יתר על המידה, שכן טיפול בחום יגרום להם להתרכך ולאבד את צורתם המקורית.
2. כדי למנוע מהפירות להתכווץ, יש לעבד אותם במים חמים ולקרר אותם מיד במים קרים. יש הנוהגים לדקור פירות יער בודדים בעזרת מחט, אך תהליך זה גוזל זמן ועבודה רבה.
3. כדי לשמר את צורת הפרי, המעדן מבושל בכמה שלבים. בישול בשלב אחד גורם לפירות היער להיסדק ולקבל מראה מקומט.
4. חשוב להסיר כל קצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. אחרת, המוצר המוגמר לא יחזיק מעמד זמן רב.
5. כדי להפוך את המעדן לארומטי יותר וחמוץ מעט, הוסיפו כמות קטנה של חומצת לימון וונילין.
6. יש לחלק את המוצר המוגמר בין צנצנות זכוכית שהוכנו מראש. ההכנה מתבצעת כדלקמן: יש לשטוף, תמיד באמצעות סודה לשתייה, לשטוף היטב במים ולייבש.

חשוב! אל תכינו יותר מדי ריבה בבת אחת, מכיוון שהפירות יתחילו להתעוות תחת לחץ משקלם.

הכנת המרכיב העיקרי

כדי להכין ריבה כראוי, עליכם תחילה להכין את פירות היער, תוך הקפדה על כל הפרטים.

תהליך זה מורכב ממספר שלבים:

1. מיון פירות יער כרוך בהסרת פירות שניזוקו על ידי ציפורים, תהליכים טבעיים או מחלות. יש גם להשליך פירות בשלים יתר על המידה.
2. כדי למנוע מהפירות לאבד את צורתם, עליכם ליצור חורים בכמה מקומות בעזרת מחט ולשמור אותם במים חמים למשך מספר שניות.
3. ריבה עם זרעים היא ארומטית יותר, ולכן היא עשויה לעתים קרובות מפירות שלמים.
4. כדי להכין את המעדן נטול הגרעינים הזה, תצטרכו סיכה, סיכת ראש וסבלנות. הסירו את הגרעינים בזהירות רבה, תוך הקפדה לא להרוס את צורת הפירות.

שימו לב! ייתכן שחלק מהמתכונים ידרשו הכנה שונה. במקרה זה, אנא הקפידו לפעול לפי כל ההמלצות המוצעות.

ריבת דובדבנים עם גלעין

כדי להכין ריבה עם זרעים, תצטרכו:

• 1000 גרם של דובדבנים בשלים;
• 800 גרם סוכר.

איך לבשל מעדן:

1. מיינו את פירות היער ושטפו אותם מספר פעמים. השתמשו במסננת לשם כך. לאחר מכן הניחו להם לשבת זמן מה כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתנקז.
2. מכסים בסוכר מגורען ומשאירים לזמן מה כדי שהפירות יתחילו לשחרר מיץ.
3. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן קררו לחלוטין. חזרו על התהליך עוד פעמיים.
4. לאחר מכן הביאו את התערובת לרתיחה וחלקו אותה חמה לצנצנות מוכנות.

ריבת דובדבנים מגולענת

עבור אפשרות בישול זו תצטרכו:

• חצי קילוגרם דובדבנים;
• חצי קילוגרם סוכר מגורען.

לגבי טכנולוגיית הבישול:

1. מיין את פירות היער, שטף אותם היטב, יבש אותם והסר בזהירות את הגרעינים.
2. מפזרים סוכר מגורען ומשאירים עד שהפירות מתחילים לשחרר מיץ (לפחות שעתיים).
3. מבשלים על הכיריים במשך 10 דקות. לאחר מכן מצננים וחוזרים על התהליך פעמיים נוספות.
4. מחלקים לצנצנות מעוקרות וסגורים היטב.

ריבת דובדבנים "חמש דקות"

להכנה תצטרכו:

• 1000 גרם דובדבנים;
• 1000 גרם סוכר מגורען;
• לימון אחד.

מתכון מפורט:

1. שטפו היטב את פירות היער, הסירו גבעולים, גבעולים או פירות פגומים. פזרו סוכר, הוסיפו גרידת לימון וסחטו את המיץ מלימון אחד.
2. מניחים על אש נמוכה ומערבבים עד שהסוכר מתחיל לשחרר מיץ. אם הסוכר לא נמס היטב, ניתן להוסיף חצי כוס מים.
3. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, מבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מכסים את המיכל במכסה, ומניחים לפירות היער להשרות בסירופ לפחות 6 שעות.
4. לאחר הזמן שנקבע, החזירו את הריבה לכיריים, הביאו לרתיחה ובשלו עוד 5 דקות. הסירו מהכיריים ותניחו לה להתבשל על אש קטנה עוד 6 שעות.
5. החזירו לכיריים לאחר הזמן שצוין, הרתיחו במשך 5 דקות, ולאחר מכן חלקו בין הצנצנות המוכנות. סגרו היטב עם מכסים.

שימו לב! יחס התערובת של 1:1 שנבחר מאפשר אחסון הריבה בטמפרטורת החדר.

ריבת דובדבנים עם לימון

אפשרות זו תדרוש את רשימת הרכיבים הבאה:

• 2000 גרם דובדבנים בשלים;
• 1500 גרם סוכר מגורען;
• 250 מיליליטר מים מטוהרים;
• 100 גרם לימון.

שלבי הכנה:

1. שטפו היטב את פירות היער, הסירו את הגבעולים ובחרו את הפגומים.
2. הוציאו בזהירות את הגלעינים. הניחו בכלי עם תחתית עבה.
3. מניחים סוכר מגורען בסיר נפרד ומוסיפים מים מטוהרים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להמסת גבישי הסוכר.
4. יוצקים את הסירופ החם שנוצר על הדובדבנים ומשאירים אותם למשך שעתיים.
5. לאחר מכן הניחו את המיכל על הכיריים, הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו במשך חצי שעה.
6. הסירו מהאש, הסירו את הקצף שנוצר והניחו למשך שעתיים.
7. שטפו את הלימון וחתכו אותו לחתיכות קטנות בעזרת סכין. הוסיפו לריבה.
8. מחזירים את התערובת לאש נמוכה ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, במשך חצי שעה.
9. מסירים מהאש, מסירים את הקצף ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

יש לשמור את הריבה הזו בקירור.

איך לאחסן ריבה

כשמכינים ריבת דובדבנים לאחסון חורף, עולה באופן בלתי נמנע השאלה כיצד לשמר אותה. הנה שתי נקודות חשובות:

• על חדר האחסון להיות בעל המאפיינים הבאים: יבש, קריר וחשוך;
• טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 8-12 מעלות צלזיוס.

אם לא עומדים בפרמטרים אלה, יהיה קשה לשמר את החטיף. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הריבה תתגבש, ואם היא גבוהה מדי, היא תתקלקל.