6 מתכונים מובילים להכנת ריבת אגסים עם חומצת לימון לחורף

ריבת אגסים פשוטה עם חומצת לימון היא ארומטית וטעימה להפליא. מתיקות הפרי משלימה חמיצות קלה. מלבד העשרת הטעם, חומצת לימון מסייעת במניעת התנפחות הצנצנות, והכללתה מאפשרת לריבה המוגמרת להחזיק מעמד זמן רב יותר. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את המעדן הטעים הזה. המפתח הוא לעקוב בקפידה אחר המתכון ולבחור את המרכיבים הנכונים.

פרטים על הכנת ריבת פירות עם חומצת לימון

ישנם ניואנסים מסוימים בהכנת ריבת אגסים בצורה נכונה. יש לשטוף ולקלוף את הפרי היטב. יש להסיר את הגרעינים, הגבעולים והגלעין. ניתן לחתוך את האגסים בכל דרך שתרצו. יש אנשים שאוהבים את הפרי פרוס, בעוד שאחרים מעדיפים אותו קצוץ דק. ניתן להשתמש בדבש במקום סוכר, אבל רק בדבש טבעי או בכל תחליף טבעי אחר.

כלי הבישול למתכון זה עשויים מפלדת אל-חלד בלבד. העובדה היא שהחומצה הכלולה בחומצת לימון מגיבה עם חומרים אחרים, וזה יכול להיות מסוכן לגוף האדם.

דרישות למרכיבים העיקריים

עדיף להשתמש באגסים מוצקים למדי, אף פעם לא בשלים יתר על המידה או מתחילים לאבד את צורתם. ניתן להשתמש בכל זן, אך הוא צריך להיות מתוק מספיק. חלטו את האגסים לפני הבישול; פשוט השאירו אותם מכוסים למשך 15 דקות. חליטה תשפר את טעם הסירופ ותעזור לפרי לשמור על צורתו במהלך הבישול הבא.

לפני ההלבנה, האגסים מושרים בתמיסת חומצת לימון (כ-1 גרם לליטר). פעולה זו תשמור על המראה הבהיר והשטוף שמש של הפרי.

חשוב ללמוד איך להכין סירופ כמו שצריך, כי בלעדיו אין ריבה. קחו קילוגרם אחד של אגסים וסוכר מגורען לליטר מים. הרתיחו במשך 15 דקות, לאחר מכן הוסיפו את חומצת הלימון הנותרת (כ-2 גרם לליטר). לאחר מכן הרתיחו את התערובת עוד חצי דקה וכבו את האש.

מתכונים לריבת אגסים טעימה עם חומצת לימון לחורף

השתמשו באחד המתכונים הפשוטים.

מתכון פשוט ללא סטריליזציה

לריבה הזו תצטרכו:

• קילוגרם אחד של אגסים;
• רבע כפית חומצת לימון;
• מַיִם;
• וניל על קצה הסכין.

ראשית, יש לבשל את האגסים עד שהם רכים אך לא שבירים. יש להכין סירופ מהמים שבהם בושלו האגסים (תצטרכו שתי כוסות) וקילוגרם אחד של סוכר מגורען. יש לשפוך את הסירופ על האגסים ולהניח להם להשרות במשך ארבע שעות.

הניחו את הסיר עם הפירות על הכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. הקפידו להסיר את הקצף הסמיך והקליל. זה יבטיח שהריבה תישאר שקופה. לאחר מכן הניחו את התערובת בצד במקום חמים למשך 4 שעות. החזירו לכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. רק אז ניתן לצנצנת. ריבה טעימה זו תישמר עד שנה.

בדקו את המכסים מעת לעת. אם הם מתכהים, פתחו את הריבה מיד ואכלו אותה במהירות.

ריבה שקופה עשויה מפרוסות אגס

כדי להכין ריבה עדינה, שקופה וטעימה בחתיכות קטנות, תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של אגסים;
• 3 קילוגרם סוכר מגורען;
• כוס מים.

ראשית, הכינו את סירופ הסוכר. הוסיפו סוכר מגורען למים רותחים ובשלו במשך חמש דקות על אש נמוכה. בשלו עד להסמכה, לאחר מכן הסירו מהאש ותנו להם להתקרר מעט.

בינתיים, קולפים את האגסים ומוציאים את הקולפן. חותכים אותם לפלחים; חשוב שהם יהיו יפים. מניחים את הפלחים בסירופ הרותח ומנערים בעדינות את התכולה. בשום פנים ואופן אסור לערבב עם כף. מרתיחים במשך חמש דקות בדיוק, ואז משאירים במקום חמים למשך 5 שעות.

לאחר מכן, החזירו את הריבה לכיריים. בשלו תוך כדי ניעור במשך חמש דקות. הימנעו משימוש בכף, שכן הדבר עלול לגרום לחתיכות הריבה להתפרק. רק בסוף הבישול ממש יש לערבב את התערובת בעזרת כף עץ, וגם אז לאט מאוד ובזהירות.

מתכון עם תוספת תפוזים

כדי להכין ריבה חמוצה-מתוקה, אך כתומה מאוד, תצטרכו:

• 2.2 קילוגרם אגסים;
• שלושה תפוזים גדולים;
• כוס מים;
• 3 קילוגרם סוכר מגורען.

קוצצים דק את האגסים ומשרים אותם במים במשך מספר שעות. לאחר מכן, מבשלים את הסירופ בנוזל הארומטי לפי המתכון הקלאסי, אך מוסיפים תפוזים קצוצים דק כבר מההתחלה. לתוספת טעם, מוסיפים מעט טעם. עם זאת, אל תוסיפו יותר מדי, שכן יותר מדי ייצור מרירות לא נעימה.

הכנה ארומטית עם ג'ינג'ר

תצטרכו לקחת:

• 3 קילוגרמים של אגסים לא בשלים;
• 3.5 קילוגרם סוכר מגורען;
• 40-50 גרם ג'ינג'ר;
• מים לבישול סירופ.

הכנת ריבת האגסים והג'ינג'ר הארומטית הזו שונה במקצת מהמתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שמוסיפים ג'ינג'ר מגורר ממש בסוף.

ריבת אגסים ענבריים עם רמז לימון

ניתן להשיג את הצבע הענברי על ידי בישול הריבה מספר פעמים. עבור 3 ק"ג ריבה, תצטרכו:

• 3 ק"ג סוכר;
• שקית אחת של חומצת לימון;
• מים לבישול סירופ.

ראשית, יש לשפוך מים רותחים על אגסים קצוצים דק, להוסיף סוכר ולהניח למשך 4 שעות. להרתיח במשך 5 דקות, לאחר מכן להניח למשך 5 שעות. לחזור על התהליך שוב. בפעם השלישית, להוסיף חומצת לימון. לחוויה טעימה יותר, ניתן להוסיף וניל או קינמון.

בישול פרוסות אגס בסיר בישול איטי

נלקח לקילו של מרכיב עיקרי:

• 500 גרם סוכר מגורען;
• כוס מים אחת;
• חצי כפית חומצת לימון.

זהו המתכון הפשוט ביותר. ערבבו את כל המרכיבים והניחו אותם בתחתית המולטי-קורק. בשלו על עוצמת "בישול" במשך 25-30 דקות (בהתאם לעוצמת המכשיר).

תנאים והגבלות של אחסון נאות

חשוב לאחסן ריבת אגסים עם חומצת לימון במקום הרחק מאור שמש. מרתף או מרתף בבית פרטי מתאימים, בעוד שבדירה עירונית ניתן לשמור את המעדן הזה במזווה. הטמפרטורה האופטימלית אינה עולה על 20 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, המעדן הריחני יישאר אכיל עד שלוש שנים.

עדיף לא להשאיר את זה פתוח יותר משבועיים.