מתכון של יוליה ויסוצקיה לעגבניות מיובשות לחורף

אי אפשר לדמיין את חיי היומיום שלנו בלי עגבניות, אחד הירקות הפופולריים ביותר. אבל היום נתרחק מהמתכונים הרגילים המשתמשים בעגבניות טריות ו... בואו נכין עגבניות מיובשות, אשר יהוו מתאבן חריף למדי על כל שולחן ארוחת ערב. אנו מציגים בפניכם מתכון לעגבניות מיובשות מאת יוליה ויסוצקיה.

בחירת זני העגבניות הטובים ביותר לייבוש

זנים קטנים ומוארכים מתאימים ביותר לייבוש. הפופולריים ביותר מבין הזנים הללו הם שחורים. עגבניות בלאק מור ו-De Barao Black. עם זאת, למראה צבעוני יותר לאחר הבישול, עדיף להשתמש בזנים Roma, Kolokolchik ו-Chelnok. אם אתם מעדיפים עגבניות גדולות יותר, זן Dyadya Styopa הוא בחירה טובה. וזן Bochka Medya מייצר את העגבניות המיובשות המתוקות ביותר.

הימנעו מזנים עסיסיים עם הרבה נוזלים. לאחר הייבוש, לא יישאר דבר מלבד הקליפה.וכאשר בוחרים זנים גדולים, תיתקלו בבעיה שכל מה שיישאר מהפרי יהיו סריגים.

תבלינים הכרחיים

ניתן להשתמש בכל תבלין שתרצו במהלך הבישול. עם זאת, לקבלת טעם עשיר ובהיר, אנו ממליצים להוסיף תבלינים כמו רוזמרין, אורגנו, טימין ובזיליקום.

איך להכין עגבניות מיובשות מיוליה ויסוצקאיה

כפי שצוין קודם לכן, עגבניות מיובשות הן מתאבן נהדר לכל שולחן ארוחת ערב. מה שלא הזכרנו הוא שזה נכון בעיקר במהלך החורף.

עגבניות מיובשות הן נשנוש חורפי נהדר. בערבי חורף קרים, תוכלו ליהנות מעגבניות טעימות עם המשפחה ולהרגיש לרגע כאילו אתם באיטליה.

ועם מתכונים של כוכבת הטלוויזיה הרוסייה והשפית המצוינת יוליה ויסוצקיה, נראה לכם איך להכין במהירות ובטעימות את העגבניות המיובשות הטובות ביותר.

ישנן שתי דרכים לבשל את המנה הנפלאה הזו: בשמש ובתנור. כמובן, המתכון האיטלקי המקורי דרש לבשל את המנה הראשונה הזו בשמש. אבל באקלים שלנו, זה כמעט בלתי אפשרי. לכן, המתכון האיטלקי הותאם לצרכים שלנו.

בשמש

מצרכים נדרשים: עגבנייה – 1 ק"ג, פלפל חריף – חצי תרמיל, שום – שן אחת, שמן זית, תבלינים.

שלבי בישול:

• הצעד הראשון הוא לשטוף את הפרי ולתת לו להתייבש לחלוטין. לאחר מכן, לחתוך אותו לשניים ולהסיר את הגבעולים, במידת הצורך.
• יש לנקות את החצאים מגרעינים ומליבות.
• מניחים את העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה על קרש או תבנית אפייה, מוסיפים מלח לפי הטעם, מכסים בגזה ומשאירים בשמש למשך שבוע.
• עגבניות מיובשות לחלוטין שכבר התקשחו יש להרחיק מהשמש.
• מניחים טבעות פלפל בתחתית צנצנת נקייה, לאחר מכן מסדרים את העגבניות בשכבות, מניחים שום בין השורות ומוסיפים תבלינים.
• לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בעגבניות עם שמן והניחו אותה במקום קריר ויבש. יש להשאיר את הצנצנות שם כשבועיים לפני שהן מוכנות לאכילה.

בתנור

מצרכים נדרשים להכנה: עגבנייה – 1 ק"ג, שום – 2 שיני שום, שמן צמחי – 200 מ"ל, מלח, פלפל, תבלינים.

שלבי בישול:

• הצעד הראשון הוא לשטוף את העגבניות ולתת להן להתייבש, לאחר מכן לחתוך אותן לחצי, ובמיוחד גדולות לרבעים.
• כדי לבשל עגבניות מהר יותר, הסירו את הגבעולים והליבות.
• לאחר מכן, הכינו תבנית אפייה. רפדו אותה בנייר אפייה וסדרו את חצאי הפירות בשורות צפופות, תוך הוספת מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
• הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-60-100 מעלות צלזיוס (140-212 מעלות פרנהייט) והניחו למשך 5-8 שעות. חתיכות קטנות יותר ייקחו פחות זמן להתייבש, וניתן לפתוח מעט את דלת התנור כדי לזרז את האידוי.
• העגבניות צריכות להיות לחות וניתנות לכיפוף בקלות.
• יוצקים כמה כפות שמן, פרוסות שום, תבלינים ותבלינים לתחתית צנצנת מעוקרת. לאחר מכן, מניחים שכבות של עגבניות, עם התבלינים והשום ביניהן. סוגרים את הצנצנת היטב למשך שבוע, ולאחר מכן העגבניות המיובשות מוכנות לאכילה.

טיפים לאחסון עגבניות

עדיף לאחסן עגבניות מיובשות קפואות. כך הן לא יאבדו את טעמן וארומה המושלמים, לא יתקלקלו, ותוכלו להשתמש בהן מאוחר יותר במנות אחרות. ניתן גם לאחסן את העגבניות המשומרות בצנצנות במקום קריר ויבש. יתר על כן, אחסון ממושך בצנצנות הופך את העגבניות לטעימות יותר.

שימושים של עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות משמשות הן כמתאבן עם לחם וגבינה, והן במאפים, קצוצות דק לתוך הבצק. איטלקים מוסיפים עגבניות גם לפיצה ולרסק עגבניות. עגבניות ניתן למצוא גם במגוון רחב של מתכוני סלטים והן משתלבות היטב עם בשר ודגים.