10 המתכונים המובילים להכנת רוטב טקמלי משזיפים אדומים וצהובים לחורף בבית

הקווקז מפורסם בעולם בזכות המטבח הייחודי, הטעים והארומטי שלו, הכולל מגוון רטבים בטעם תבלינים נדיב. אחד המפורסמים והאהובים ביותר הוא טקמלי, העשוי משזיפים אדומים או צהובים ומוכן בקלות לחורף, לפי המתכון. הוא משתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר לבן ואדום, תפוחי אדמה ופסטה.

תכונות של הכנת טקמלי משזיף דובדבן

כדי שהטקמלי יתקבל טעים, ארומטי, עם טעם קווקזי עשיר, עליכם להקפיד על מתכון הבישול ולהשתמש בכל התבלינים הדרושים, דובדבן ושזיף ו אומבאלו מנטהאבל אם לפעמים קשה למצוא אותו, הנפוץ, שגדל כמעט בכל גינה, יתאים.

בחירת והכנת מרכיבים

לבישול, השתמשו בירקות, פירות ועשבי תיבול טריים, שלא פגמו או נבולים. שטפו הכל היטב, הסירו את הגבעולים מהעגבניות וגרדו את הגרעינים מהפלפלים.

השזיפים מבושלים מראש עד שהם רכים ומסירים את הקליפות.

מתכוני רוטב טקמלי הטובים ביותר

טקמלי טעים, תוספת מושלמת למנות רבות, קל להכנה בבית - אתם רק צריכים לבחור את המרכיבים הנכונים ולעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב.

אפשרות בישול קלאסית

הרוטב הנפוץ, הטעים, הארומטי והפיקנטי ביותר נותר זה שמוכן לפי המתכון הקלאסי. יתר על כן, ישנן מספר וריאציות, כולל כאלה העשויות משזיפים אדומים או צהובים.

משזיף דובדבן אדום

להכנת הרוטב הזה, השתמשו בשזיפים אדומים ובשלים (שזיפים מהגינה עם טעם חמצמץ קל יתאימו). הניחו אותם בסיר ובשלו עד שהם ריכים. הניחו להם להתקרר, טחנו בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, והוסיפו את שאר המרכיבים. הניחו על הכיריים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות. לאחר שהרוטב חם, שפכו לצנצנות מוכנות.

תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן – 2.5 קילוגרם;
• כוסברה - צרור גדול אחד;
• סוכר - 3 כפות;
• שום - 2 ראשי שום גדולים;
• כשות-סונל – 40 גרם;
• מלח שולחן - 3 כפות;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים.

משזיף דובדבן צהוב

רוטב טקמלי העשוי משזיפים צהובים בעל צבע יפהפה ועשיר, טעם וארומה עשירים. המרכיבים טוחנים, מבושלים במשך 10 דקות ומוזנים בצנצנת. תצטרכו:

• שזיף דובדבן (צהוב) – קילוגרם אחד;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• שום - 3 ראשים;
• כוסברה ושמיר - צרור גדול אחד מכל אחד.

סגנון ג'ורג'יאני: שזיף דובדבן ירוק

רוטב חמצמץ זה הוא תוספת נפלאה למנות בשר ודגים. כדי להתחיל בבישול, יש לבשל את השזיפים במשך 5 דקות ולאחר מכן לסנן אותם דרך מסננת. לאחר מכן מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ואת שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה.

עם אגוזי מלך

הרוטב הטעים והאותנטי הזה לא רק משתלב בצורה מושלמת עם מנות רבות, אלא גם מהווה מתאבן ייחודי באמת בפני עצמו. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן – 3 קילוגרם;
• סוכר מגורען – 150 גרם;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• נענע (רצוי בר) – 60 גרם;
• תיבול חמלי-סונל - כף אחת;
• עלי כוסברה - 230 גרם;
• שום - ראש גדול אחד;
• אגוזי מלך (קצוצים) – 200 גרם.

רוטב דובדבנים ושזיפים עם בצל וגזר

ניתן להשתמש בו לא רק כתבלין טעים וחריף, אלא גם כתוספת למנות בשר, תפוחי אדמה, דגים ופסטה. את שזיף הדובדבן והירקות טוחנים, יוצקים לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה, ולאחר מכן יוצקים לצנצנות נקיות.

מתכון מהיר לטקמלי סלו

רוטב כריך טעים ומהיר להכנה; הוא משתלב בצורה מושלמת עם בשר או דגים, במיוחד כאלה על האש. המרכיבים העיקריים הם כריך, שום וכוסברה. זמן הבישול הכולל הוא שעה.

מתכון לסיר איטי עם עגבניות

מתכון מהיר, פשוט אך טעים זה ימשוך טבחים ביתיים שחושבים על הזמן. טחנו את המרכיבים בבלנדר מראש, הכניסו אותם לקערה של רב-סיר ובשלו במשך 10 דקות לאחר הרתיחה באמצעות מצב "Simmer".

עם שומר ונענע

רוטב ארומטי זה משפר בצורה מושלמת את טעמם של דגי הנהר ומשמש גם כמרינדה טעימה לעופות:

• שזיפים ירוקים - 5 קילוגרם;
• נענע טרייה וריחנית - 2 צרורות;
• שומר טרי (צעיר) – צרור אחד;
• שמיר, כוסברה - צרור אחד מכל אחד;
• מלח - 3 כפות;
• מים - כוס אחת;
• פלפל חריף - תרמיל אחד.

עם פלפל חריף

אפשרות טעימה, ארומטית ומזינה תהיה להכין אותה עם תוספת של פלפל מתוק (פלפל שחור):

• פירות דובדבן ושזיף - 2 קילוגרם;
• פלפל (פעמון) – 400 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• שום - כמה ראשים;
• כוסברה ופטרוזיליה - צרור קטן אחד כל אחד;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מתאבן חריף של דובדבן ושזיף

רוטב חריף זה דומה במובנים רבים לרוטב הטקמלי המפורסם, אך יש לו מאפיינים ייחודיים משלו. הוא משתלב היטב עם מנות דגים ועוף, אך מי שנהנה מחריפות יכול פשוט למרוח אותו על לחם כחטיף. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• שזיף דובדבן קטן – 2.2 קילוגרם;
• מים - 250 מיליליטר מים;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• שום – 4 ראשי שום גדולים;
• שמיר טרי וריחני - 2 צרורות;
• נענע - 5 גבעולים;
• גרגירי פלפל וכוסברה - 2 כפיות כל אחד;
• סוכר - 6 כפות;
• מלח שולחן - 3 כפות.

רוטב שום

רוטב זה הופך מנות טלה, חזיר או דגים לבלתי נשכחות, ומוסיף טעם וארומה. יתר על כן, המתכון פשוט למדי, מה שהופך אותו לקל אפילו לטבחים מתחילים.

הכנה זו נצרכת הן טרייה והן משומרת לחורף.

אם רוצים להגביר את החריפות והעושר של התבשיל, הוסיפו שליש כפית נוספת של פלפל אדום (חריף) וכוסברה:

• שזיף דובדבן – 400 גרם;
• שום - 8 שיני שום;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור קטן אחד מכל אחד;
• שמן חמניות (או זית) - 3 כפות;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם

משך ותנאי אחסון של ריק

יש לאחסן במקומות יבשים, חשוכים וקרירים. מרתפים נטולי כפור, כמו גם מקררים ביתיים, מתאימים. במקרה זה, הרוטב המוכן לא יתקלקל יותר משנה. אם יאוחסן במזווה ביתי, הרוטב ישמור על איכותו עד שנה.