6 מתכוני רוטב משמש הטובים ביותר לחורף

משמשים הם פירות מתוקים ושטופי שמש, האהובים על אלו המשמשים לשימורים חורפיים. הם מכינים ריבות, ג'לי וריבה נפלאים, כמו גם רטבים. ישנם מתכונים מעניינים רבים לרוטב משמש לחורף - מלוח וחריף, מתוק וחמוץ, עם עגבניות, ג'ינג'ר ומרכיבים אחרים שנבחרו בקפידה. כל האפשרויות המוצגות כאן קלות ומהנות להכנה.

המורכבויות של הכנת רוטב משמש

רוטב על בסיס משמש הוא תוספת נפלאה למנות בשר, דגים וירקות. כדי להבטיח שהוא יהיה טעים, עשיר, בעל טעם, בריא ויישמר היטב ככל האפשר, יש לקחת בחשבון מספר גורמים. בחירת הפרי, איכות הכנת המיכל, הפרופורציות האופטימליות של המרכיבים וטכניקת העיבוד - כולם קריטיים.

רוטב המשמש יכול להיות חלק או להכיל חתיכות קטנות של פרי. עם זאת, מומלץ לבשל את הפירות במנות קטנות.

אנו מכינים פירות ומיכלים

כדי להכין את הרוטב, צריך להשתמש במשמשים בשלים מאוד, רכים ועסיסיים - בחלק מהמתכונים אפילו משמשים בשלים יתר על המידה מתאימים. פירות קטנים וקשים בעלי דפנות ירקרקות אינם משמשים.

הכנת משמשים היא פשוטה מאוד. היא כרוכה בשטיפה תחת מים זורמים קרים, ייבוש על מגבת נייר רכה וסופגת, והסרת הגבעולים והגלעין.

לשימור, השתמשו בצנצנות זכוכית נקיות מכל לכלוך, חלודה, סדקים, שריטות עמוקות או פגמים אחרים. הן לא צריכות להיות גדולות מדי. באופן אידיאלי, מיכלים בנפח של לא יותר מ-1-1.5 ליטר מתאימים לרוטב.

יש לשטוף את המיכל במים חמים וסודה לשתייה, ולאחר מכן לעקר אותו. ניתן לעשות זאת באמצעות כל אחת מהשיטות הבאות:

• מלאו סיר גדול עד חציו במים והביאו לרתיחה. הניחו את המכסים בפנים והניחו רשת מעל. הניחו את הצנצנות הפוכות על הרשת. הניחו להן לשבת 5-10 דקות.
• הניחו צנצנות נקיות ולא מיובשות על רשת או תבנית אפייה בתנור. הגבירו את החום ל-100 מעלות צלזיוס. אפו כ-15 דקות.
• יוצקים מים לקערת אידוי או סיר רב-תכליתי ומניחים את מכסי הצנצנות בפנים. חברו את אביזר האידוי. הניחו את צנצנות הזכוכית הפוכות על גבי. יש לשטוף ולייבש אותן. הפעילו את מצב האידוי ואדים עד 15 דקות.

המתכונים הכי טובים לחורף

ריכזנו עבורכם את מתכוני רוטב המשמש הטובים ביותר, מה שהופך אותם לתוספת מושלמת למנות יומיומיות וחגיגיות בחודשי החורף הקרים.

שיטת בישול מסורתית

רוטב משמש מסורתי זה הוא רב-תכליתי באמת. הוא משתלב בצורה מושלמת עם בשרים ודגים צלויים, כמו גם עם מגוון ירקות אפויים.

המצרכים שתצטרכו הם:

• 500-600 גרם עיסת משמש מוכנה (ללא גלעין וגבעולים);
• 5 שיני שום בגודל בינוני;
• מלח, סוכר וענפי שמיר - לפי הטעם.

סדר הבישול צריך להיות כדלקמן:

1. חותכים את חצאי הפירות לחתיכות קטנות ומניחים בקערה או בסיר אמייל.
2. מפזרים סוכר מגורען ומוסיפים מלח.
3. מוסיפים כמות קטנה של מים, מניחים על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה כעשרים דקות.
4. קוצצים את הפלפל, השום ועשבי התיבול, מוסיפים אותם לתערובת המשמשים ומחממים על הכיריים עוד עשרים דקות.
5. השתמשו בבלנדר כדי לקבל מרקם אחיד.
6. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות זכוכית ומכסים במכסים.
7. לעקר במחבת עם מים רותחים במשך 15 דקות ולגלגל.

בישול תיבול חריף

להכנת רוטב עם טעם חריף וחריף תצטרכו:

• קילוגרם של משמשים בשלים;
• 2 תרמילי צ'ילי;
• 6 שיני שום;
• 500 מ"ל מים;
• 4 כפות גדולות של שמן צמחי מזוקק;
• 80 גרם סוכר מגורען;
• 15 גרם מלח שולחן;
• 20 מ"ל של חומץ שולחן 9%.

טכנולוגיה להכנת תיבול חם:

1. קלפו את השום.
2. חותכים את הגבעולים מפלפלי הצ'ילי.
3. קוצצים את שני המרכיבים בעזרת סכין חדה ומחממים במחבת עם שמן צמחי במשך 5 דקות.
4. מניחים את המשמשים הקצוצים בסיר אמייל.
5. יוצקים מים, מערבבים באופן שווה ומבשלים על אש קטנה במשך עשרים דקות, תוך כיסוי הסיר במכסה.
6. הוסיפו ירקות חריפים מטוגנים קלות.
7. מבשלים על אש קטנה עד שכל המרכיבים מתרככים.
8. קחו מסננת נקייה ושפשפו דרכה את המסה המתקבלת.
9. מלח וממתיק.
10. להביא לרתיחה, לאחר מכן לבשל על אש נמוכה במשך עשר דקות.
11. מחלקים למיכלים וסגורים היטב.

טקמלי משמש

את הרוטב הגאורגי המפורסם טקמלי ניתן להכין לא רק משזיפים, אלא גם משמשים.

המתכון דורש:

• 500 גרם משמשים;
• 3 שיני שום;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• כפית כוסברה, פלפל אדום טחון וכשות-סונלי;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים טבעי.

תהליך שלב אחר שלב להכנת טקמלי משמש טעים:

1. מניחים את המשמשים המגולענים והגבעולים בסיר בישול.
2. מפזרים קלות סוכר.
3. יוצקים מעט מים מינרליים בבקבוק או מי ברז מסוננים לתחתית.
4. חממו את תוכן המחבת על אש נמוכה עד לקבלת הרכות הרצויה.
5. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המשמשים עד לקבלת מרקם חלק.
6. בשלו את התערובת הארומטית במשך עשרים דקות עד שהנוזלים העודפים מתאדים. בשלב זה, הוסיפו את חומץ התפוחים.
7. כאשר הרוטב מגיע לסמיכות הרצויה, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, ומערבבים שוב.
8. יוצקים למיכלי זכוכית ואוטמים.

אנחנו מכינים את זה עם ג'ינג'ר

מתכון הרוטב הבא הוא הכרחי עבור חובבי המטבח המזרחי.

עליך להכין את הרכיבים הבאים:

• קילוגרם של משמשים;
• 50 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• לימון אחד או תפוח חמוץ;
• כוס חומץ תפוחים;
• 200 גרם סוכר קנים איכותי;
• 3 ניצני ציפורן;
• 1 גרם פלפל קאיין;
• 5 שיני שום;
• 2 בצלים;
• 10 גרם כל אחד של קארי וכמון;
• מלח שולחן - לפי הטעם.

איך להכין רוטב חריף ומעודן כראוי:

1. בשלו חומץ תפוחים עם סוכר במשך שלוש דקות על אש נמוכה.
2. קוצצים דק את המשמשים ומוסיפים לנוזל.
3. מוסיפים את הלימון, קצוץ וחתוך לקוביות, ואת הבצל הקצוץ. מבשלים לא יותר מ-10 דקות.
4. טחנו את התבלינים והעשבי תיבול הארומטיים במכתש עץ והוסיפו לתערובת המשמשים. בשלו על אש קטנה כ-40 דקות.
5. מגררים ג'ינג'ר ושום על פומפיה דקה ומוסיפים למחבת עם הרוטב העתידי.
6. שפשפו את המסה המתקבלת דרך מסננת כדי להבטיח הומוגניות, לאחר מכן החזירו אותה לסיר והביאו לרתיחה.
7. יוצקים למיכלי זכוכית סטריליים וסגורים היטב.

עגבניות מגוונות

המתכון הבא משתמש ברשימת המרכיבים הבאה:

• קילוגרם של משמשים ועגבניות מכל זן;
• פלפל שחור טחון, ג'ינג'ר ומלח (לפי הטעם);
• 100 גרם סוכר;
• חצי לימון.

יש להכין את הרוטב לפי הסדר הבא:

1. אדו את המשמשים והעגבניות הקצוצים בכלים נפרדים עם כמות קטנה של מים. לאחר מכן קררו וסננו דרך מסננת.
2. מערבבים לעיסה אחת ומניחים על הכיריים.
3. מוסיפים תבלינים, מלבד ג'ינג'ר קצוץ, ומבשלים במשך חצי שעה.
4. בסוף תהליך הבישול, מוסיפים ג'ינג'ר ומערבבים את התערובת באופן שווה.
5. יוצקים לכלי זכוכית שעברו עיקור מראש ואוטמים היטב.

רוטב חמוץ מתוק "משמש קווקזי"

רשימת מרכיבים לרוטב משמש קווקזי:

• 1.3 ק"ג משמשים;
• 100 גרם שום;
• 25 גרם כל אחד של שמיר, כוסברה ובזיליקום;
• 2 כפיות מכל אחד מחומץ תפוחים, פלפל צ'ילי טחון, סוכר ומלח;
• 50 מ"ל מים מסוננים.

כדי להכין את התבלין הזה צריך:

1. מניחים את עיסת המשמש הקצוצה בסיר או קלחת בעלת תחתית עבה ומכסים במים.
2. מבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך רבע שעה.
3. הסירו כל קצף שמופיע על פני השטח.
4. המשיכו לבשל על אש בינונית במשך חצי שעה, ללא מכסה, כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתאדות.
5. קוצצים את עשבי התיבול, כותשים את השום ומוסיפים למשמשים.
6. מוסיפים מלח וסוכר.
7. יוצקים חומץ ומוסיפים פלפל טחון.
8. בעזרת בלנדר מוט, הביאו את התערובת למצב הומוגני.
9. מחזירים לכיריים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
10. מבלי להתקרר, יוצקים את הרוטב הקווקזי המוגמר לצנצנות זכוכית קטנות ואוטמים היטב.

תנאי אחסון ומשך זמן הריק

ניתן לאחסן את הרוטב המוגמר לא יותר משנה במקום יבש וקריר המוגן מאור. יש לאחסן מיכלים פתוחים אך ורק במקרר לא יותר מ-3-5 ימים.