איך להכין עגבניות מיובשות במייבש ירקות בבית ולאחסן אותן

עגבניות מיובשות בולטות בין השיטות הנפוצות ביותר לשימור עגבניות לחורף. מקורו של מאכל זה במטבח הים תיכוני. צנצנת קנויה היא יקרה, אך במהלך העונה ניתן בקלות להכין בעצמכם. עגבניות מיובשות מבוססות על השיטה העתיקה ביותר לשימור פירות לחורף - ייבוש. הדרך המהירה והקלה ביותר להכין עגבניות מיובשות היא במייבש ירקות חשמלי מודרני.

יתרונות ייבוש עגבניות במייבש חשמלי

באופן מסורתי, ירקות היו מיובשים באופן טבעי בשמש. כיום, תנאי הבית ברוב אזורי רוסיה אינם מאפשרים לעשות זאת כראוי. ייבוש עגבניות בחוץ דורש טמפרטורה יציבה של לפחות 30 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים, לחות נמוכה והיעדר חרקים. שיטה זו משמשת רק באזורים שטופי שמש ובחצרות פרטיות או חלקות גינון.

ניתן לייבש עגבניות גם בתנור גז רגיל, אך הן לעיתים קרובות נשרפות ומתייבשות מכיוון שהתנור אינו יכול לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. יתר על כן, כיריים שנשארות דולקות במשך מספר שעות יוצרות חום בחדר, וזה לא נעים במיוחד בקיץ.

כיריים חשמליות הן אופציה טובה, אפילו עדיף אם יש להן תנור קאנבקציה. הן מאפשרות לכם לכוון את הטמפרטורה לכ-100 מעלות צלזיוס ולשמור עליה עד שהעגבניות מוכנות. החיסרון הוא שמכשיר כזה צורך הרבה חשמל ויכול גם להעלות את טמפרטורת החדר.

אם אתם מכינים ריבות ביתיות באופן קבוע, הפתרון הטוב ביותר הוא לרכוש מייבש כביסה חשמלי ייעודי. יתרונותיו כוללים:

• מביא במהירות את הפירות למצב הרצוי;
• צורך חשמל בצורה חסכונית;
• ניתן להשתמש בבית או בכפר;
• יש מספר מצבים, בקר טמפרטורה עבור חומרי עבודה שונים.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

עגבניות קטנות - דובדבן, קוקטייל או שזיף - מתאימות ביותר לייבוש בשמש. הן צריכות להיות בשלות, מוצקות ובשרניות.

יש לשטוף ולייבש היטב את העגבניות, להסיר את הגבעולים ולחתוך אותן לשניים. בחלק מהמתכונים ממליצים להסיר את כל החלק הפנימי, כולל הגרעינים והקרומים, ולהשאיר רק את הדפנות לייבוש. כדי להגדיל את נפח המוצר המוגמר, השתמשו בכפית כדי להוציא רק את הגרעינים והנוזלים.

איך לבחור מייבש כביסה

בעת רכישת מכשיר, עליכם להתמקד בעיקר בצרכים שלכם. כל המייבשים מחולקים למייבשי הסעה, המייבשים ירקות באמצעות חום ואוויר, ואינפרא אדום. האחרונים יקרים משמעותית, אך משתמשים בטמפרטורות נמוכות יותר ושומרים על יותר מהחומרים המזינים בתוצרת טרייה.

הספק הוא פרמטר חשוב. יחידה בהספק של 350-400 וואט מתאימה לשימוש ביתי; יחידות חזקות יותר יכולות להתמודד עם כמויות גדולות של תוצרת בזמן קצר, אך הן צורכות הרבה חשמל. כדי להפיק כמה יבולים מהגינה שלכם בכל עונה, אין צורך במייבש עוצמתי.

כדאי לשים לב גם לשיטת הבקרה של המכשיר, למספר המצבים, לנוכחות תרמוסטט (חשוב!) ולנפח המגשים.

לשם בטיחות, מכשירים מודרניים מצוידים בכיבוי אוטומטי לאחר פרק זמן מסוים, הגנה מפני הפרעות במערכות חשמל והגנה מפני התחממות יתר.

הֲכָנָה

קודם כל, עליכם לבחור את כל המרכיבים לפי המתכון, למיין את העגבניות והירקות, לוודא את איכותם ולשקול אותם.

יְרָקוֹת

שוטפים את העגבניות, יבשים אותן במגבות נייר או בד, חותכים אותן לחצאים ומוציאים את העיסה.

תבלינים

מלח, פלפל שחור טחון ותבלינים מיובשים משמשים בתהליך הייבוש. בזיליקום, טימין, אורגנו ורוזמרין, מרכיבים ים תיכוניים מסורתיים, משתלבים היטב עם עגבניות. משתמשים גם בפפריקה טחונה, כוסברה ושורש סלרי. תערובת מוכנה של עשבי תיבול פרובנסליים או איטלקיים טחונים גם היא נוחה.

אם אתם מתכננים לאחסן עגבניות מיובשות בצנצנות עם מילוי שמן, תוכלו להוסיף שום ובזיליקום טריים. לשימור יבש, השתמשו באבקת שום.

תהליך ייבוש עגבניות לחורף

הפרוסות של העגבניות מונחות כשהצד החתוך כלפי מעלה על מגשי הייבוש. יתרון נוסף של טכניקה זו הוא שאין צורך בנייר כסף, נייר אפייה או חומר אחר לייבוש. פרוסות העגבניות מומלחות ומתובלות לפי המתכון. יש לשמור על רווח ביניהן כדי לאפשר זרימת אוויר. הטמפרטורה הנדרשת היא 70-80 מעלות צלזיוס (165-175 מעלות פרנהייט). זמן הייבוש הוא 6 שעות.

המפתח לתהליך הייבוש הוא הוצאת העגבניות בזמן הנכון. זמן הבישול תלוי בתכולת הלחות של העגבניות הטריות, בגודל הפרוסות ובתכונות הספציפיות של המייבש שלכם. לאחר 6 שעות, פתחו את המכשיר ובדקו את העגבניות, הוציאו את העגבניות המוכנות והמשיכו לייבוש במשך 2-3 שעות נוספות. הפרוסה המוגמרת צריכה להיות אלסטית אך לא לחה, לא פריכה ולא יבשה יתר על המידה. לא אמורה להיות שקע בעיסה בעת הלחיצה.

חשוב במיוחד לבחור את הזמן הנכון כדי ש להכין עגבניות מיובשות ללא מרינדה. לנוזל השמנוני יש תכונות משמרים, ופרוסות יבשות רגישות יותר לעובש אם לא מיובשות היטב. עגבניות מיובשות יתר על המידה יהיו חסרות טעם.

אם אתם מייבשים עגבניות במכשיר על מספר מגשים, מומלץ לשנות את מיקומם כל 2-3 שעות, מכיוון שהחימום ברמות שונות עשוי להיות לא אחיד.

יש לקרוא תמיד את ההוראות למייבש החשמלי שלכם וקחו בחשבון את התכונות הספציפיות שלו, שכן המתכונים מיועדים ליחידה טיפוסית. לדגמים ספציפיים עשויים להיות ניואנסים משלהם!

הכנת המילוי והנחתו בצנצנת

הניחו לעגבניות המיובשות להתקרר והניחו אותן בצנצנות מעוקרות. מיכלים קטנים של 300-500 מ"ל הם אידיאליים. ארזו את הפרוסות בחוזקה, וסדרו אותן בשכבות דקות של שום, בזיליקום וגבעול רוזמרין (אחד בכל צנצנת), אם רוצים.

מלאו את הצנצנות עד הסוף בשמן. שמן זית משמש באופן מסורתי, אך שמן חמניות, שהוא זול יותר, עובד באותה מידה. אטמו את הצנצנות במכסי ניילון או מכסי הברגה ואחסנו במקום קריר. לאחר 3-4 שבועות, העגבניות יישארו במרינדה ויהיו מוכנות לאכילה.

לעגבניות מיובשות במרינדה מגוון רחב של שימושים בבישול ביתי. הן טעימות בפני עצמן, כמתאבן או כתוספת לכריך. ניתן להשתמש בהן גם בסלטים ובמנות עיקריות. השמן הארומטי אינו מתבזבז; הוא גם עובד היטב כרוטב למנות רבות.

אחסון נוסף

יש לאחסן צנצנות של עגבניות מיובשות בשמן במקרר או במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס (41 מעלות פרנהייט). עגבניות מיובשות היטב, ללא שום טרי, ניתן לאחסן עד שישה חודשים בטמפרטורת החדר, הרחק מאור ישיר.

יש לאחסן את הפרוסות, ללא שמן, במיכלים אטומים במקרר. ניתן להשרות אותן לזמן קצר במים לפני האכילה. ניתן גם לטחון את התערובת הזו לאבקה המתאימה למרקים, ריזוטו ופילאפים.

חיי המדף, ללא קשר לשיטת השימור, הם 8 חודשים. לאחר הפתיחה, יש להוציא את העגבניות רק בעזרת כף או מזלג נקיים ויבשים.