5 דרכים מובילות לייבוש שזיפים מיובשים כראוי לחורף בבית

פירות יבשים מוערכים בזכות ערכם התזונתי העשיר, ושזיפים מיובשים נחשבים מועילים במיוחד. הם נאכלים כמעדן עצמאי, או משמשים בקינוחים מתוקים, מנות עיקריות, סלטים, רטבים ומשקאות. כדי לשמר את כל התכונות המועילות של הפרי, חשוב לדעת כיצד לייבש שזיפים מיובשים בבית.

מהם היתרונות של שזיפים מיובשים?

שזיפים מיובשים עשירים בוויטמינים החיוניים לחיזוק מערכת החיסון ולנרמול מערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם. המגנזיום, האשלגן, הסידן, הנתרן והזרחן במוצר מסייעים בחיזוק השיער, השיניים, הציפורניים והעור.

ריכוזים גבוהים של גלוקוז, סוכרוז ופרוקטוז מעניקים לגוף פעילות, אנרגיה ומסייעים בהגברת הטונוס. התכונות נוגדות החמצון והמשתנות של שזיפים מיובשים מסייעות בסילוק רעלים ונוזלים מהגוף ובניקוי המעיים.

מבחר והכנת פירות

שפים ממליצים להשתמש בשזיפים הונגריים לייבוש. הזנים המתאימים ביותר נחשבים ל:

• אִיטַלְקִית;
• אג'אן;
• סָגוֹל;
• קורנלים;
• ברטון;
• אריקה צימוקים.

הפירות חייבים להיות בשלים או בשלים יתר על המידה, בעלי תכולת סוכר גבוהה וחומציות נמוכה.

יש צורך לאסוף פירות שנפלו ללא סימני נזק או חורי תולעת.

חשוב להכין את הפרי לייבוש כראוי, אחרת הוא יאבד את עסיסיותו, ישחים ויתקשה. ההכנה מתבצעת בשלבים:

• הפירות ממוינים, שוטפים, מסירים את הגבעולים, חותכים לשני חצאים ומסירים את הגרעינים.
• שזיפים מיובשים עם גלעין שומרים על כמות מקסימלית של חומרים מזינים. כדי לאדות לחות, שזיפים שלמים מחוללים במשך 2-3 דקות במים רותחים (ליטר אחד) עם סודה לשתייה (1.5-2 כפיות).
• הסדקים המופיעים מעידים על כך שההליך בוצע כהלכה.

לאחר ההלבנה, שוטפים את השזיפים תחת מים קרים זורמים ומייבשים אותם על מגבת.

שיטות לייבוש שזיפים מיובשים עם ובלי חרצנים

ניתן להכין שזיפים לחורף בשיטות הבאות:

• בתנאים טבעיים, תחת שמש פתוחה;
• שימוש בציוד נוסף (תנור, גריל אוויר, מייבש, מיקרוגל).

שיטת הייבוש הטבעית כרוכה בזמני בישול ארוכים והיפוך קבוע של הפרי.

בשמש

השזיפים המוכנים מונחים על משטח ישר באזור מאוורר היטב עם אור שמש ישיר. בערבים, מגשי השזיפים מונחים בחדר יבש ומוציאים אותם החוצה בבקרים. הייבוש אורך 5-7 ימים, תלוי במזג האוויר. לאחר מכן, הפרי נשאר לייבוש בתוך הבית למשך 5 ימים נוספים. השזיפים המיובשים מועברים למיכל לאחסון.

בתנור גז

ניתן לייבש פירות בתנור על ידי פריסתם בשכבה אחת על תבנית אפייה או רשת. תהליך הייבוש מתבצע בשלבים:

• 4.5-5 שעות ב-50 מעלות;
• 5.5-6 שעות ב-65-70 מעלות;
• עד לבישול מלא ב-80 מעלות.

לאחר כל שלב, מוציאים את המגש מהתנור, פותחים את עטיפת הפרי ומניחים לו להתקרר. לאחר מכן, מחזירים אותו לתנור, תוך חזרה על התהליך.

במיקרוגל

ייבוש במיקרוגל מתבצע ברצף הבא:

• שוטפים, מייבשים את השזיפים ומניחים על צלחת.
• מכניסים למיקרוגל למשך 30-40 שניות בעוצמה מקסימלית.
• הפירות נבדקים למוכנות, ובמידת הצורך ההליך חוזר על עצמו.
• את השזיפים המבושלים מניחים על משטח ישר ומקררים.

כך תוכלו לייבש שזיפים תוך דקה אחת, תוך שמירה על כל הוויטמינים, המיקרו- ומקרו-אלמנטים.

במייבש חשמלי

יש להכין שזיפים במייבש לפי הסדר הבא:

• 4 שעות ב-50 מעלות.
• 5.5-6 שעות ב-60 מעלות.
• 4.5-5 שעות ב-75 מעלות.

הפירות מונחים על מגש בשכבה אחת; לאחר כל ייבוש הם מוציאים והופכים.

איך לייבש שזיפים בטיגון אוויר

לשזיפים המוכנים בטיגון אוויר יש מראה נעים וארומה מעוררת תיאבון:

• הפירות ממוינים, שוטפים ומיובשים על מגבת.
• מכניסים לאוויר טיגון למשך 45-50 דקות ב-65 מעלות.
• חומר העבודה מוציאים אותו ומקררים אותו במשך שעה.
• ההליך חוזר על עצמו פעמיים, מקורר למשך 12 שעות.
• לאחר מכן מיובשים את השזיפים שלוש פעמים עם הפסקה של שעה.

פירות יבשים מונחים על משטח ישר, מקוררים ומועברים למיכל.

קביעת איכותם ומוכנותם של פירות יבשים

שזיפים מיובשים מוכנים כאשר אין מיץ או סדקים. הם שומרים על מוצקותם ויציבותם, אך אינם מתפוררים בעת לחיצה. פירות יבשים איכותיים לא צריכים להיות דביקים.

מאפייני אחסון של המוצר המוגמר

יש לאחסן שזיפים מיובשים באזור מאוורר היטב. השתמשו בשקיות בד, שקיות נייר וקופסאות עץ או קרטון לאחסון.

צנצנת זכוכית יכולה לשמש גם כמיכל. במקרה זה, יש לפזר סוכר על הפירות היבשים.

אין להניח את התכשיר ליד מוצרים בעלי ריח חזק - שזיפים סופגים ריחות לא נעימים.

מה אפשר להכין משזיפים מיובשים?

שזיפים מיובשים משמשים בפשטידות, עוגיות, מאפינס, עוגות, תבשילים, סלטים ורטבים. הם משמשים גם בקומפוטים, בשילוב עם משמשים מיובשים, צימוקים, אגוזים, לימון ותפוז.