5 מתכונים מומלצים להכנת אגסים מיובשים בבית

לא תמיד ניתן לשמר פירות טריים לאורך זמן תוך שמירה על טעמם המעולה וחלק מהרכיבים התזונתיים שלו. אחת משיטות השימור היעילות ביותר היא פשוט לייבש אגסים בבית. לפירות יבשים אלה טעם וארומה עשירים ומסקרנים, וניתן ליהנות מהם כקינוח עצמאי או במגוון מאכלים.

התכונות המועילות של אגסים מיובשים

אגסים נמצאים בשימוש ברפואה העממית מאז ימי קדם. יש להם תכונות מכווצות, משתנות, מורידות חום ואנטי דלקתיות. הם מכילים ויטמינים שונים, מיקרו-אלמנטים, כל מיני אנזימים, חומצות אורגניות מועילות וחומרים פקטין.

ערך אנרגטי

תכולת הקלוריות של אגסים מיובשים מוכנים היא 250-270 קלוריות, הם מכילים 2.3 גרם חלבון, רק 0.6 גרם שומן ו-62.6 גרם פחמימות לכל 100 גרם פרי.

אילו זנים הם הטובים ביותר?

זנים מתאימים כוללים כאלה בעלי בשר מוצק ועסיסי למדי (ללא נוזלים עודפים). עליהם להיות קטנים עד בינוניים בגודלם, ללא עפיצות, ובעלי טעם וארומה נעימים. הזנים הבאים מומלצים:

• לִימוֹן;
• ויקטוריה;
• יופי של טלגר;
• וְעִידָה;
• ברגמוט;
• יופי היער.

הכנת הפירות

ראשית, הפרי נשטף היטב ולאחר מכן משאיר לייבוש. לאחר מכן, הליבה והזרעים מוסרים ונחתכים לחתיכות או פרוסות דקות למדי, בהתאם למתכון.

יתר על כן, אגסים בעלי פירות קטנים ניתנים לייבש בשלמותם.

שיטות להכנת אגסים מיובשים

בבית, מכינים אגסים מיובשים טעימים על ידי השרייתם ביין וסירופ סוכר. מייבשים אותם בשלמותם או חותכים אותם לפרוסות. בקיץ מייבשים אותם בחוץ, אך בסתיו משתמשים בתנור או במייבש חשמלי.

בשמש

ראשית, בחרו את מקום הייבוש המתאים. יש לשמור את האגסים בחוץ, במקום נוח, ותמיד באור שמש ישיר. יש לשטוף, לייבש, לפרוס, ולאחר מכן להניח אותם כשהצד החתוך פונה החוצה על תבנית אפייה נקייה. לכסות אותם בבד גבינה וליבש בשמש עד שבוע. לאחר מכן, להעביר אותם לצל וליבש במשך יומיים נוספים.

במייבש חשמלי

עבור שיטת ייבוש זו, עליכם לבחור פירות מוצקים, מוצקים ולא בשלים יתר על המידה. בהתאם להעדפת הטעם שלכם, ניתן להשרות מראש את הפירות בסירופ סוכר או להשתמש בהם טריים. מצרכים להכנת אגסים מיובשים מתוקים:

• פירות - 2 קילוגרם;
• סוכר - 700 גרם.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הפירות נשטפים, מיובשים, מוציאים את הליבה והגרעינים. לאחר מכן הם נחתכים לפרוסות דקות ומפזרים סוכר. לאחר מכן הם מושרים למשך 2-3 ימים (רצוי בטמפרטורת החדר).
2. לאחר מכן שופכים את הפרוסות הממותקות למסננת ומניחים למיץ להתנקז היטב.
3. כעת הכינו סירופ סוכר (השתמשו בחלקים שווים של מים וסוכר) והביאו אותו לרתיחה.
4. פרוסות מיובשות טובלות בסירופ חם למשך לא יותר מ-10 דקות.
5. לאחר מכן, הפרוסות מניחות בחזרה למסננת ומשאירות אותן למשך שעה, שבמהלכה כל הנוזלים העודפים צריכים להתנקז מהן.
6. לאחר מכן, הפרוסות מונחות על מגשים נקיים במייבש חשמלי, הטמפרטורה מכוונה ל-60 מעלות צלזיוס והן מיובשות במשך 14-15 שעות.

בתנור

בתהליך ייבוש עדין, המיץ מתאדה בהדרגה, ומשאיר את עיסת הפרי, אך כמובן מאבד נפח. ניתן להשיג זאת באמצעות תנור (גז או חשמלי).

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשית, הפרי נשטף ומיובש היטב, לאחר מכן מסירים את הליבה והזרעים. לאחר מכן, הפרי נחתך לפרוסות דקות.
2. התנור מחומם מראש לטמפרטורה אופטימלית של +60 מעלות צלזיוס.
3. תבנית האפייה מכוסה בפרוסות אגס ומונחת בתנור.
4. בעת הייבוש, חשוב לנטר כל הזמן את הטמפרטורה ולבדוק מעת לעת את מצב האגסים. כאשר הפלחים מתחילים להתכווץ, מורידים את הטמפרטורה ל-50°C עד 55°C ומייבשים אותם במשך 3-4 שעות.
5. לאחר מכן, הפרי נבדק. אם פרוסות הפרי עדיין רכות ומימיות, הן מחזירות לתנור ל-40 דקות ב-40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט).
6. אגסים יהיו טעימים במיוחד אם תשרו אותם בסירופ סוכר חם במשך 10 דקות ולאחר מכן תייבשו אותם בתנור.

מתכון יוצא דופן לאגסים מיובשים ספוגים ביין חם

פינוק מלוח באמת יהיה אגסים מושרים ביין ארומטי לפני ייבוש. עדיף להכין תחילה את היין החם, ולאחר מכן את הפרי. רכיבים למשקה:

• יין אדום - 250 מיליליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• לימון - חצי;
• פלפל אנגלי – 8 אפונה;
• ג'ינג'ר - חתיכה קטנה;
• צימוקים - 2 כפות;
• אניס כוכבי - כוכב אחד;
• ציפורנים – 3-4 ניצנים;
• מים נקיים - 50 מיליליטר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים את היין והתבלינים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
2. שטפו את האגסים, הסירו את הגרעינים וחתכו אותם לפרוסות דקות (0.5 ס"מ בממוצע). אגסים מוצקים, מעט לא בשלים, מתאימים ביותר למתכון זה.
3. הפרוסות מניחות ביין חם ומניחות להשרייה למשך 24 שעות.
4. לאחר מכן, הפרוסות מניחות במסננת ומשאירות להסתנן למשך שעה.
5. מניחים את פרוסות האגס המיובשות בשכבה אחת על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס.
6. יש לייבש את הפרי במשך 9-10 שעות לפחות, תוך שמירה על טמפרטורה קבועה. לאחר מכן, יש להניח את הפרי על נייר אפייה ולהניח לו להתייבש במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.

אנחנו מכינים פירות ארומטיים עם קינמון

טעם מיוחד וארומה עשירה ומדהימה מושגים על ידי השריית הפרי בסירופ סוכר עם קינמון לפני הייבוש. תהליך הייבוש שלאחר מכן אינו שונה מיובש בתנור או בתנור חשמלי.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר?

האפשרות הטובה ביותר היא לאחסן אותם במקרר ביתי, שם חיי המדף יכולים להיות עד שנה וחצי. אם יאוחסנו בטמפרטורת החדר (במקום יבש וחשוך), הם ישמרו על כל תכונותיהם עד שישה חודשים. יש לאחסן אגסים מיובשים בשקית נייר או בצנצנת עם מכסה סגור היטב.

אם הפירות יבשים מאוד, חיי המדף שלהם יכולים להיות עד שנה.

מה להכין מפירות מוכנים?

אגסים מיובשים מתווספים לקינוחים שונים, מאפים, מוזלי, ריבה, ג'לי, קומפוטים, דייסות מתוקות, ונאכלים טריים כחטיף או קינוח.