מתכונים להכנת קטשופ שזיפים ועגבניות לחורף בבית

כיום, סופרמרקטים מציעים מבחר רחב של רטבים וחטיפים שיתאימו לכל טעם. מוצרים אלה מכילים כימיקלים המאריכים את חיי המדף ותוספים אחרים. כל עקרת בית יכולה להכין קטשופ שזיפים טעים ובריא לחורף במטבח שלה. ברגע שתטעמו אותו, אף אחד לא יישאר אדיש.

איך להכין קטשופ שזיפים לחורף

כדי להכין את הרוטב המושלם, צריך שזיפים רכים בגוון סגול. ראשית, הם נשטפים היטב, מגולענים, מיובשים וקוצצים. שאר המרכיבים לקטשופ העתידי צריכים להיות גם נקיים וקצוצים דק.

כל המרכיבים עוברים טיפול חום שלב אחר שלב. ראשית, הם מניחים בקערה גדולה, מערבבים היטב ומביאים בהדרגה לרתיחה.

לאחר מכן, כסו את הסיר במכסה ובשלו על אש קטנה במשך יותר משעה וחצי. זמן זה מספיק כדי שהירקות והפירות יהפכו למרקם צמיג, חלק וסמיך.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

המרכיבים העיקריים של רוטב הפירות הם שזיפים מתוקים. הגאורגים אוהבים להשתמש בשזיפים דובדבן. מוסיפים גם עגבניות ופלפלים. חיוני לבחור רק פירות בשלים ועסיסיים. חומציות מוגזמת בפרי עלולה להרוס את הקטשופ.

עשבי תיבול ארומטיים חשובים באותה מידה. מומלץ להשתמש בקארי, בזיליקום ואורגנו. חלק מהטבחים משתמשים בתבלינים המשלבים תערובות עשבי תיבול, כמו עשבי תיבול פרובנסליים או איטלקיים. שום חיוני להוספת חריפות לרוטב, בעוד שג'ינג'ר וקינמון מעניקים לקטשופ טעם חריף.

מתכונים להכנת קטשופ שזיפים ביתי

ניתן להכין את הרוטב בכמה דרכים, שכל אחת מהן ראויה לתיאור מפורט.

קטשופ שזיפים "טקמלי"

מוצר גאורגי מסורתי זה עשוי משזיפים דובדבן. המתכון הקלאסי דורש שזיפים טקמלי לא בשלים. אבל אם לשפוט לפי ביקורות רבות של טבחים ביתיים מנוסים, ניתן להכין רוטב מדהים לא פחות מזנים אחרים של שזיפים. כל זן משפיע בסופו של דבר על הטעם והארומה של הקטשופ.

להכנת התערובת, קחו 4.5 ק"ג של שזיפים דובדבנים, שטפו אותם והניחו אותם בסיר של 5 ליטר. לאחר הרתיחה, בשלו על אש נמוכה במשך כשעתיים. במהלך זמן זה, השזיפים יהפכו לעיסה חלקה, אותה מקוררת לאחר מכן.

מסננת משמשת לסינון נוסף של עיסת השזיף. זה עוזר להסיר במהירות את הגלעינים והקליפות.

לאחר מכן, החזירו את הסיר לאש, הוסיפו עלי נענע, 1.5 כפיות כוסברה טחונה, כפית מלח, 100 גרם סוכר ושום כתוש. ערבבו היטב את החומרים ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.

כדי להוסיף רוטב חריף וחריף, אפשר להוסיף פלפל אדום טחון נוסף.

את התכשיר החם שעדיין מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותו עם מכסי ברזל.

עם תפוחים

הכנת קטשופ שזיפים לפי המתכון הזה היא פשוטה מאוד. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• צִיפּוֹרֶן;
• קינמון;
• זַנגבִיל.

מוציאים את הגלעינים מהשזיפים ומניחים אותם בסיר עם מים. מבשלים את הפרי כשעה על אש נמוכה. לאחר קירור, טוחנים את השזיפים דרך מסננת עד לקבלת מרקם חלק.

התפוחים נחתכים ומסירים את הליבה. לאחר מכן מוסיפים מים, והפרי מבושל על אש קטנה עד שהוא רך. לאחר שהוא מתקרר, הוא מועך.

שלבו את שני סוגי הפירה, הוסיפו סוכר וקורט מכל תיבול. ערבבו היטב ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות על הכיריים לאחר הרתיחה. העבירו את הקטשופ המוכן לכלי זכוכית.

הערה: כדי להימנע מטעם מתוק עד דביק, מומלץ להשתמש בתפוחים חמוצים ברוטב.

עם רסק עגבניות - טעים עד כדי ללקק את האצבעות

מתכון זה הוא מציאה אמיתית למי שאוהב אוכל חריף. הוא משתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר. מצרכים נדרשים:

• 2 כפות רסק עגבניות;
• 2.5 ק"ג שזיפים;
• כף מלח;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 2 יחידות שום;
• 2 פלפלים חריפים.

רק פירות בשלים נבחרים, הגרעינים מוסרים, לאחר מכן נשטפים וטוחנים אותם. השום נכתש, הפלפלים מנקים את הגרעינים והגבעולים, ולאחר מכן טוחנים אותם.

ערבבו את החומרים הקצוצים. הוסיפו סוכר, מלח ורסק, תוך ערבוב מתמיד.

את התכשיר העתידי מניחים על הכיריים ומבשלים בעוצמה נמוכה במשך כ-20 דקות מרגע תחילת הרתיחה.

את הקטשופ מוזגים לצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן. לאחר מכן הופכים אותן ועוטפים אותן במגבת עד שהרוטב מתקרר.

עם יין אדום

משקה זה מעניק טעם חמצמץ לקטשופ. כאשר מכינים אותו בשילוב זה, המוצר משתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר מטוגנות.

רכיבים:

• 2 ק"ג שזיפים סגולים;
• 50 גרם יין אדום יבש;
• 50 גרם חומץ יין;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• ראש שום אחד;
• קורט ציפורן טחונות וכוסברה;
• אניס כוכבי;
• מֶלַח;
• פלפל שחור.

מוציאים את הגלעינים מהשזיפים ומניחים אותם בסיר. מוסיפים יין, חומץ, מלח וסוכר. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. מבשלים את התכולה על אש קטנה במשך 20 דקות.

לאחר הקירור, התערובת מוקצפת בעזרת בלנדר. תערובת השזיפים המרוסקת מחזירה לתנור ומביאה לרתיחה.

לאחר מכן מוסיפים את התבלינים והשום. הקטשופ מבושל כ-10 דקות. המוצר מוזג מיד לצנצנות.

רוטב שזיפים צהובים בסגנון ג'ורג'יאני

רכיבים:

• 5 ק"ג שזיפים צהובים;
• 300 מ"ל מים;
• 2 ראשי שום;
• פלפל חריף אחד;
• 70 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר;
• כפית אחת של חמלי-סונל.

מנקים את הפרי מלכלוך ומגרעינים. ניתן להסיר את הקליפה במידת הצורך. מניחים את השמנת בסיר ומוסיפים מים. מביאים את התכולה לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים שום כתוש ופרוסות פלפל חריף. את התערובת המתקבלת טוחנים בבלנדר ומחזירים לכיריים.

לאחר הרתיחה השנייה, מוסיפים מלח, סוכר ותיבול. מבשלים עוד 2 דקות, מערבבים ומוסיפים לפחית.

עם קארי

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 2 פלפלים חריפים;
• 15 גרם קארי;
• 100 גרם שום;
• 25 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר.

מה שמייחד את המתכון הזה מאחרים הוא שהשזיפים, הפלפלים והשום מעורבבים ומבושלים. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים. הרוטב מובא לרתיחה ונמזג לצנצנות. התוצאה היא הכנה מדהימה שלוקח רק 20 דקות הכנה - 10 דקות לכל שלב (הכנה ובישול).

עם תוספת של בזיליקום ואורגנו

כדי להכין את הרוטב הריחני צריך לקחת:

• 4 ק"ג עגבניות;
• 4 בצלים;
• 1.6 ק"ג שזיפים;
• 10 גרם אורגנו ובזיליקום מכל סוג;
• 50 גרם מלח;
• 10 גרם פלפל צ'ילי מיובש;
• 80 מ"ל חומץ תפוחים;
• 2 ראשי שום;
• 10 גרם של תערובת פלפלים.

עגבניות מחומצות במשך 2 דקות במים רותחים., לאחר מכן קולפים ומגרגרים את העגבניות. עיסת העגבניות נטחנת דרך חורים דקים של מטחנת בשר. השזיפים והבצל גם הם קולפים וקוצצים. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ושום. הכל מעורבב היטב ומבשלים על אש קטנה במשך 60 דקות. מוסיפים חומץ 8 דקות לפני סיום הבישול.

עם פלפל חריף

ירק זה מהווה תחליף נהדר לעגבניות בקטשופ. הוא משתלב נהדר עם שזיפים, ומוסיף נופך של רעננות למוצר המוגמר. הנה מה שתצטרכו:

• 3 ק"ג שזיפים;
• 10 פלפלים;
• 8 שיני שום;
• סוּכָּר;
• 15 גרם קארי;
• 15 גרם כשות-סונל;
• כפית קינמון אחת;
• 5 גרם כל אחד של פלפל שחור וציפורן טחונה.

מתכון זה מאפשר שימוש בתבלינים נוספים. ההחלטה אם אתם רוצים שהקטשופ שלכם יהיה חריף או חמצמץ היא בידיכם. הכלל היחיד הוא להימנע משימוש ביותר מדי עשבי תיבול שונים, מכיוון שזה יכול לתת לתערובת ארומה לא נעימה.

השתמשו בפלפלים אדומים או צהובים. הכי חשוב להשתמש בזן מתוק. רוטב זה לוקח רק חצי שעה להכנה והוא מוגש מיד בצנצנת.

קטשופ דובדבן אדום שזיף

רכיבים:

• 3 ק"ג שזיף דובדבן;
• 2 כפיות כוסברה;
• כף אחת של פלפל אדום טחון;
• פלפל חריף;
• 0.5 ליטר סוכר;
• 3 כפות מלח;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• חבילה אחת של חמלי-סונלי.

שוטפים את שזיף הדובדבן ומבושלים בכמות קטנה של מים. המסה המתקבלת מסוננת דרך מסננת ומבשלת על אש קטנה במשך כחצי שעה.

מוסיפים לפירה מלח, סוכר מגורען, תיבול ופפריקה חריפה. מבשלים את התערובת במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

כתשו את השום והוסיפו אותו לרוטב יחד עם רסק העגבניות. בשלו את הקטשופ במשך 10 דקות. במידת הצורך, בשלו את תערובת השזיפים על אש קטנה יותר. בדרך כלל זמן הבישול יתארך אם הוא נוזלי מדי.

התערובת החמה נמזגת למיכלי זכוכית ועוקרת למשך 15 דקות. לאחר מכן, המכסים מסוגרים היטב.

קטשופ עם שזיפים מיובשים

כדי להתחיל, עליך לרכוש:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 650 גרם שזיפים טריים;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 2 כפות חומץ;
• 1.5 כפות מלח;
• 2.5 כפות סוכר מגורען;
• 0.5 כפיות אגוז מוסקט;
• קורט פלפל אדום;
• עלה דפנה אחד.

העגבניות טובלות במים רותחים למשך 60 שניות, לאחר מכן מסירות את הקליפה. הירקות קוצצים גס ומונחים על הכיריים לחצי שעה עם עלה דפנה.

שזיפים מיובשים מגולענים וטוחנים עד לקבלת מרקם קרמי. לאחר מכן מחממים אותם בקערה נפרדת במשך 10 דקות עם תוספת שמן.

העגבניות המוכנות מקוררות, עלה הדפנה מוסר, והירקות מוקצפים בבלנדר.

ערבבו את שני הפירות, הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים, ובשלו על אש קטנה במשך 25 דקות. הוסיפו חומץ לקראת סוף הבישול. לאחר מכן, שפכו את התערובת למחבת.

כמה זמן מחזיק קטשופ שזיפים?

צנצנות זכוכית נחשבות לאריזה האופטימלית ביותר לאחסון רוטב. הן ידידותיות לסביבה ועומדות היטב בטיפול בחום. זה מאפשר לקטשופ להישאר טרי במשך למעלה משנה ללא תוספת חומרים משמרים מזיקים.

יתרון חשוב לא פחות של זכוכית הוא היכולת להעריך ויזואלית את איכות הריק. החיסרון היחיד הוא שבריריות הצנצנת.