6 מתכונים מומלצים לשימור דובדבנים במיץ שלהם לחורף

דובדבנים עשירים בחומצות אורגניות וטאנינים, ויטמינים ומינרלים. אכילת דובדבנים טריים מחזקת נימים, מאיצה את חילוף החומרים, מגבירה את רמות ההמוגלובין ומפחיתה קרישת דם. דובדבנים נשמרים במיץ שלהם כדי לשמר את הרכבם העשיר. פירות היער מכינים ריבות וריבות עשירות, אך לאחר הבישול, חלק מהוויטמינים מתאדים, ומשאירים פחות חומרים מזינים מועילים בקינוח.

היתרונות של שימור דובדבנים במיץ שלהם

פירות יער חמוצים מתוקים משמשים למילוי פשטידות, כיסונים ומאפינס, ולקישוט עוגות ומאפים. כדי לשמר את המראה הארומטי של דובדבנים טריים לאחר העיבוד ולמקסם את הוויטמינים והמינרלים, הם נשמרים במיץ שלהם. זה משמר את צבעם התוסס וטעמו הטבעי של הפרי לאורך זמן.

טיפים ועצות לשימור פירות יער בשלים

לאחסון לטווח ארוך, עדיף לאטום דובדבנים שאינם בשלים יתר על המידה, אך לא ירוקים; אחרת הצנצנת עלולה להתפוצץ. שטפו את פירות היער תחת מים זורמים והסירו את הגרעינים. אם מופיעים מספר קטן של תולעים, יש להשרות אותם במים מלוחים למשך לא יותר משעה, לשטוף תחת הברז ולהסיר את הגרעינים.

הדובדבנים המוכנים מניחים בכלי ומעוקרים במשך 20 דקות, ללא הוספת מים, מכיוון שהם משחררים הרבה מיץ. בדרך כלל משמיטים סוכר; הריבה נשמרת היטב כפי שהיא.

פירות יער עם זרעים גם הם אטומים, שכן הסרתם לוקחת הרבה זמן.

דובדבנים אלה נראים אטרקטיביים ובעלי טעם שקדים, אך יש לצרוך אותם תוך 4-5 חודשים, ולא לאחסן אותם בצנצנת במשך שנה. חומצה הידרוציאנית רעילה הנמצאת בזרעים מתחילה להשתחרר ועלולה לגרום להרעלה.

המתכונים הטובים ביותר לדובדבנים במיץ

כל עקרת בית מחליטה בעצמה אם לשמר פירות יער עם או בלי גרעינים. ההחלטה מושפעת מהזמן הפנוי ומהשימוש המיועד של הריבה - לקומפוט או כמילוי למאפים.

גרסה קלאסית של ההכנה עם עצם

נשים רבות משמרות דובדבנים במיץ בשיטה המסורתית, המאפשרת להן לבלות מעט זמן במטבח ומשתמשות בשני מרכיבים בלבד: ק"ג פירות יער ו-3 כפות סוכר.

הדובדבנים ממוינים, נבדקים לאיתור תולעים, ואם הכל תקין, נשטפים תחת הברז. הדובדבנים הנקיים נארזים היטב בצנצנת זכוכית, מפוזרים בסוכר ומעליהם סוכר. הצנצנת מכוסה, מונחת בסיר מלא מים, מחממים ל-100 מעלות צלזיוס, מעוקרת למשך 15 דקות, לאחר מכן אוטמים ועוטפים בשמיכה או מגבת טריי.

בואו נכין פינוק טעים ללא גרעינים

נשים שמרבות לשמח את משפחותיהן עם פשטידות וורניקי, משתמשות במיץ לקישוט גלידה, תיבול קוקטיילים ושימור דובדבנים מגולענים. כדי לשמר 900 גרם של פירות יער, מוסיפים 250 גרם סוכר, מניחים אותם בצנצנת, מסדרים אותם בשכבות ועוקרים בקערה עם מים רותחים למשך 20-25 דקות.

חימום ממושך הורג חיידקים, אך הטעם וההרכב של הדובדבנים נשארים ללא שינוי. בחורף, עדיף להכין את הקינוח הזה ללא מגולענים.

הכנה מעוקרת ללא סוכר

פירות יער שנשמרו לחורף בטוחים לחולי סוכרת, אנשים הסובלים מעודף משקל ולאלו המנסים לרדת במשקל. את פירות היער שוטפים, מקלפים, מניחים בצנצנת, דוחסים בזהירות וממלאים עד למעלה במיץ המשתחרר בעת הוצאת הגרעינים. הצנצנת מונחת בקערה מלאה במים ומעוקרת במשך חמש עשרה דקות. הפרי המשומר נשמר בדיוק כמו אם היה מוסיף לו חומר משמר.

מתכון "חמש דקות עם סוכר"

לריבת דובדבנים ארומה נפלאה וצבע יפהפה. אפילו לאחר טיפול קצר בחום, מוצר עשיר בוויטמינים זה שומר על תכונות הריפוי שלו.

להכנת החטיף:

1. שוטפים את פירות היער ומסירים את הגרעינים.
2. מעבירים לקערה אמייל ומערבבים עם סוכר.
3. לאחר רבע שעה, הניחו את הקערה עם הדובדבנים על הכיריים ובשלו את התערובת העשירה בוויטמינים במשך 5 דקות.
4. יש לחטא צנצנות ומכסים באמצעות סטריליזציה.
5. תערובת פירות היער מקוררת פעמיים למשך חצי שעה ומרתיחת במשך 5 דקות בכל פעם.

כדי להכין ריבה, אשר ארוזה חמה במיכלים סטריליים, יש לקחת כמויות שוות של סוכר ודובדבנים - 5 ק"ג כל אחד.

כדי להעניק לקינוח מרקם סמיך, יש לבשל את פירות היער ללא הגרעינים שלוש פעמים במשך 5 דקות, להניח להם להשרות 12 שעות בכל פעם, ולהוסיף 500 גרם סוכר נוספים.

שימורי "דובדבן שיכור"

כדי להכין קינוח ריחני דל אלכוהול שניתן להוסיף למאפים ביתיים ומעניק לעוגה או למאפה טעם ייחודי, תצטרכו:

• 0.7 ק"ג סוכר;
• כוס אחת של ליקר או קוניאק;
• 300 מ"ל מים;
• 1000 גרם דובדבנים;
• 4-5 יחידות קינמון.

שטפו את פירות היער ונקבו אותם משני הצדדים בעזרת קיסם. שפכו מים לקערה, הוסיפו סוכר וחממו עד להמסת הגבישים. הוסיפו את התערובת העשירה בוויטמינים לסירופ הרותח ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן, הוציאו את פירות היער והניחו אותם בכלי סטרילי. ערבבו את הנוזל המתוק עם הליקר ומלאו את הצנצנת בדובדבנים. סגרו את הקינוח כשהתערובת עדיין חמה.

שיטת הכנה ללא עיקור

כדי לשמר את הטעם והתכונות הריפוי המרביים, פירות היער אינם עוברים טיפול בחום, אשר הורס ויטמינים ואנזימים.

להכנת קינוח ללא עיקור:

1. מסירים את הגלעינים מקילוגרם וחצי של דובדבנים.
2. הפירות מניחים בסיר ומורחים בשכבות סוכר, שמתוכו יש להשתמש בלפחות 450 גרם כדי למנוע מהמוצר להתחמצם במהלך אחסון לטווח ארוך.
3. מניחים את המיכל עם הדובדבנים על האש ומורידים מהאש כשהוא רותח.

יוצקים את התערובת החמה לכלי סטרילי, סוגרים ועטפים בשמיכה. מומלץ לקרר את הקינוח לאחר הקירור.

תנאי אחסון ותקופות

אם סוגרים את פירות היער ללא הגרעינים ומעקרים אותם לפחות 10 דקות, אין צורך לאחסן את הצנצנות במרתף. פינוק שהוכן בדרך זו יישמר יותר מ-12 חודשים בטמפרטורת החדר, ואם מוסיפים סוכר, ניתן לאחסן אותו עד שנתיים. קינוחי פירות יער לא מעוקרים יש לשמור במקרר.