איך להכין עגבניות שרי במיץ שלהן לחורף בעזרת מתכונים שיעשו לכם ליקוק אצבעות

כשמשמרים את הירק הזה במיץ שלו, אין צורך לקנות רסק עגבניות לבורשט. זוהי גם תוספת נפלאה לפסטה, ספגטי, תוספות מדגנים, לחמניות כרוב, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים ומנות אחרות. אם משמרים אותו עגבניות שרי במיץ שלהן לחורף לפי מתכונים שונים, המשפחה תלקק את האצבעות!

עגבניות שרי מתאימות גם לפיצה; הן דומות לעגבניות טריות. עגבניות הן רב-תכליתיות וניתן להשתמש בהן במגוון מאכלים, כולל ריבות חורף.

סודות שימור עגבניות שרי במיץ שלהן

בעזרת כמה טיפים פשוטים לבישול, תוכלו להכין מתאבן חורף טעים:

1. הליך עיקור. חלק מהמתכונים דורשים עיקור. למעשה, זה אפילו קל יותר מאשר לשפוך מים רותחים על הצנצנות, לאחר מכן לנקז אותן, ואז לשפוך שוב עליהן מי מלח או מיץ. תהליך זה נוח מכיוון שהמרינדה מוכנה באמצעות מיץ עגבניות, העגבניות נשפכות על הצנצנות פעם אחת, מעוקרות באמבט מים, ולאחר מכן נאטמות.
2. על ידי הוספת מגוון מרכיבים והתחשבות בטעמי התבלינים, תוכלו ליצור מנה חדשה. אל תפחדו להתנסות; עגבניות הן ירק רב-תכליתי שמשתלב נהדר עם מאכלים ותבלינים רבים.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

על ידי בחירה והכנה נכונה של עגבניות, תוכלו לקבל חטיף טעים ואיכותי לחורף:

1. הפירות צריכים להיות אחידים בגודלם, מוצקים, לא פגומים וללא פגמים. יש להשתמש בפירות סדוקים או בשלים מדי להפקת מיץ.
2. שוטפים את הירקות ומוציאים את הגבעולים.
3. כדי להכין מיץ, שטפו את הירקות, חתכו אותם לחתיכות וסחטו אותם במסננת. אם אין לכם מסננת, תוכלו להשתמש במסננת דקה. שפכו כמות קטנה של מים על העגבניות הקצוצות, הביאו לרתיחה, תנו להן להתקרר ולאחר מכן סננו אותן דרך המסננת.

מתכונים להכנת עגבניות שרי במיץ משלהן לחורף

ישנם מתכונים רבים לשימור עגבניות. הגרסה הקלאסית כוללת סט סטנדרטי של מרכיבים: עגבניות, סוכר מגורען, מלח וחומץ (בחלק מהמתכונים אין חומץ). אך ניתן לגוון כל מתכון בסיסי.

מומלץ להוסיף פלפל שחור, פלפל חלפיניו חריף או פלפל חריף פחות, חזרת, בזיליקום (טרי או מיובש), כוסברה, עלי דפנה, ציפורן וחרדל צרפתי.

עם עיקור וחומץ

הכנת עגבניות במיץ עגבניות שימוש בסטריליזציה ובחומץ כחומר משמר אמין הוא השיטה האמינה ביותר, והמוצר סביר יותר להחזיק מעמד עד עונת העגבניות הבאה. עם זאת, ראוי לקחת בחשבון שישנן מספר הגבלות על צריכת מאכל זה: אנשים עם מחלות קיבה, תפקוד כליות לקוי, נשים בהריון, נשים מניקות וילדים קטנים.

כמות המלח והסוכר המגורען מצוינת לליטר מיץ.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות שרי - 1.2 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 45 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל לכל מיכל של 3 ליטר (25 מ"ל לליטר).

הוראות בישול:

1. שטפו את העגבניות, הסירו את הגבעולים ומיינו אותן. שימו עגבניות בגודל שווה בכלים נקיים. הפרידו עגבניות בשלות מדי או פגומות לסחיטה.
2. הכינו את המיץ, הוסיפו סוכר ומלח לפי הפרופורציות שצוינו והביאו לרתיחה. הוסיפו פלפל שחור, פלפל חריף או פלפל שחור אם רוצים. מומלץ להוסיף 10-15 מ"ל שמן זית או שמן חמניות; זה יעניק למיץ טעם נעים ועשיר.
3. יוצקים חומץ לתוך המיכל עם עגבניות שרי.
4. יוצקים רוטב רותח על המיכלים עם העגבניות, מכסים במכסה ומניחים באמבט מים לעיקור במשך 10 דקות לאחר שהמים רותחים.
5. הוציאו אותו, סגרו אותו היטב, הפכו אותו וכסו אותו.

טיפ לעיקור: אין להניח את מיכל הזכוכית במים קרים או רותחים, מכיוון שהוא יסדק. יש להניח אותו במים חמימים. עדיף להניח פיסת פלנל בתחתית הסיר שבו ממוקמת הצנצנת.

ללא עיקור

מתכון ללא עיקור פירושו שאין צורך לעקר את העגבניות, אך יש לעקר את המיכלים. ניתן להשתמש בתנור, במיקרוגל או בקומקום רגיל לשם כך. יש לעקר גם את המכסים.

מלח וסוכר מסומנים על סמך הצריכה לליטר מיץ. רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 1.4 ק"ג;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר מגורען - 55 גרם.

הוראות בישול:

1. שטפו ומיינו את הירקות. מלאו את המיכלים המעוקרים בעגבניות מוצקות, ואת השאר שומרים לרוטב. שפכו נוזל רותח לתוך המיכלים, כסו במכסים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות וסוחטים אותן בעזרת מסחטה או מסננת דקה. מוסיפים סוכר ומלח, תוך הקפדה על הפרופורציות שצוינו. מביאים את המיץ לרתיחה.
3. סננו את הנוזלים מעגבניות השרי ויוצקים פנימה את הרוטב הרותח.
4. לסגור היטב, להפוך ולכסות בשמיכה.

עם תבלינים

ניתן להשתמש בחזרת, ציפורן, כוסברה או כוסברה טרייה, חרדל צרפתי, בזיליקום (טרי או מיובש) ושום כתבלין. יחס המרכיבים מחושב לליטר מיץ אחד. הכמויות וזני התבלינים המפורטים הם משוערים וניתנים להתאמה בהתאם להעדפות הטעם של המשפחה.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות שרי - 1.6 ק"ג;
• סוכר מגורען - 55 גרם;
• שום - כמה שיני שום;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 3-4 אפונה כל אחד;
• כוסברה - 5 גרם;
• פלפל צ'ילי ופלפל חריף - אופציונלי;
• שמיר - כמה גבעולים;
• מלח - 25 גרם.

הוראות בישול:

1. שטפו ומיינו את העגבניות. הניחו את העגבניות המוצקות והיפות בכלים מעוקרים, שפכו עליהן מים רותחים וכסו אותן במכסים. הניחו להתחמם במשך 15 דקות.
2. סחטו את העגבניות הנותרות באמצעות מסננת או מסחטה. הוסיפו את כמות הסוכר, השום הכתוש, התבלינים הנותרים, הפלפל והשמיר כמצוין. הביאו לרתיחה.
3. סננו את הנוזלים מהעגבניות, שפכו פנימה את הרוטב הרותח, סגרו היטב, הפכו וכסו במשהו חם.

עם רסק עגבניות

הכנה ברוטב העשויה מרסק עגבניות היא מציאה אמיתית עבור אלה שאין להם זמן להכין מיץ.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות שרי - 1.6 ק"ג;
• סוכר - 55 גרם;
• רסק עגבניות - 540 גרם;
• מים - 1.6 ליטר;
• ניצני ציפורן - 2 יחידות;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4-6 יחידות;
• מלח - 25 גרם.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הירקות, מניחים אותם בכלי מעוקר, יוצקים עליהם נוזל רותח, מכסים במכסים ומניחים להם להתחמם במשך 15 דקות.
2. ממיסים את העיסה בכמות הנוזלים שצוינה, מחממים, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, פלפל וציפורן. מבשלים כ-5 דקות.
3. סננו את הנוזלים מהמיכלים ויוצקים פנימה את הרוטב הרותח.
4. לסגור היטב, להפוך ולכסות עד להתקררות מלאה.

כללי אחסון וחיי מדף

חשוב לא רק להכין את המרכיבים בצורה נכונה, אלא גם לאחסן אותם כראוי כדי שתכולת הצנצנות לא תתקלקל, אחרת מאמציך יהיו לשווא:

1. עגבניות שרי לחורף, שהוכנו עם חומץ ועוקרו לפי הטכנולוגיה, יאוחסנו עד לעונה הבאה במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
2. מוכן ללא חומץ וללא עיקור, עדיף לאחסן במקום קריר וחשוך. חיי המדף האופטימליים הם 5-6 חודשים.

בזכות המראה המיניאטורי שלהן, עגבניות מושלמות כמתאבן מוכן לאכילה או כתוספת לסלטים אחרים. כך או כך, הן יהיו מנה אהובת בשולחן חג או בארוחת ערב משפחתית לא רשמית.