13 מתכוני רוטב דומדמניות הטובים ביותר לחורף

פרי יער טעים זה מעובד לעתים קרובות לריבה ולמילוי מתוק אחר לחורף. אבל גם רטבי דומדמניות לחורף שווים ניסיון, עם מגוון מתכונים שיספקו אפילו את הגורמה הנבונה ביותר. בין אם נהנים ממנו לאירוע מיוחד או סתם כך, רוטב זה, עם הארומה הנפלאה והעדינות שלו, ישדרג כל מנה.

רוטב דומדמניות: מאפייני הטעם של המנה הראשונה

המרקם הסמיך והגרגירי של הרוטב מספק את הרקע המושלם לטעם עשיר ומורכב, כמו תמצית בושם. הוא מלוח, חמוץ, חמצמץ ונגיעה של מתוק. חלק מהרטבים כמעט דמויי ריבה.

פרטי ההכנה

בעת הכנת מוצר זה, מומלץ לדבוק בפרופורציות שצוינו, שכן כל סטייה מהן עלולה להשפיע לרעה על טעמו ועל תכונותיו האחרות. לדוגמה, עודף סוכר עלול לגרום במהירות לתסיסה.

בחירה והכנה של מרכיבים ומיכלים

אם המתכון לא מציין סוג ספציפי של דומדמניות, אפשר להשתמש בכל סוג - ירוק או אדום, מה שתרצו. עדיף לקטוף את פירות היער במזג אוויר יבש - זה משפר את טעמם. הפרידו אותם מהגבעולים, שטפו אותם תחת מים זורמים ותנו להם להתייבש במסננת, תוך ניעור עדין של המסננת מדי פעם. רוב המתכונים אינם דורשים עיקור, לכן הכינו את צנצנות הזכוכית בהתאם מראש. לדוגמה, שטפו אותן עם סודה לשתייה, שטפו במים רותחים וייבשו אותן בתנור.

מתכוני רוטב דומדמניות טעימים

למרות השינויים במתכון שהוזכרו לעיל, ניתן להוסיף גיוון לרטבים על ידי הוספת כל מה שצריך בכמויות קטנות. רוזמרין, שורש ריבס, אורגנו, מליסה, טרגון, קינמון.

אפשר גם להחליף חלק מהדומדמניות באחרות - תפוח, שזיף, תפוז.

שיטת בישול קלאסית

מוצרים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 15 גרם מלח שולחן;
• 6 שיני שום;
• 40 גרם סוכר;
• פלפל שחור טחון;
• 10 מ"ל חומץ;
• חמלי-סונליה;
• 15 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מ"ל מים.

אופן ההכנה:

• הרתיחו את פירות היער במים עד שהם רכים, טחנו אותם למחית;
• מוסיפים את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה;
• יוצקים חומץ ושמן, יוצקים לצנצנות.

מתכון מהיר ללא בישול או עיקור

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 500 גרם לינגונברי;
• 3 ראשי שום;
• 0.5 כוסות דבש.

נוֹהָל:

• קוצצים את השום;
• לטחון את פירות היער במטחנת בשר;
• מערבבים את כל החומרים ומניחים בכלי.

קטשופ דומדמניות "טעם חריף"

מוצרים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 כפות פפריקה יבשה;
• 300 גרם בצל;
• 0.5 כפיות פלפל אדום טחון;
• 40 גרם מלח שולחן;
• 80 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ;
• 60 מ"ל שמן זית.

אופן ההכנה:

• טוחנים את פירות היער, הפלפלים, הבצל והעגבניות דרך מטחנת בשר;
• להוסיף פלפל חריף ומרכיבים אחרים;
• מניחים בצנצנות ועוקרים את המיכלים.

מתכון עם צימוקים וג'ינג'ר

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות לא בשלות;
• 6 שיני שום;
• 350 גרם בצל אדום;
• 40 מ"ל מים;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 30 מ"ל חומץ;
• 160 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח סלעים;
• 2 כפיות קארי;
• 80 גרם צימוקים;
• 0.5 כפית אבקת ג'ינג'ר.

נוֹהָל:

• להכנת הרוטב, מטגנים בצל ושום קצוצים דק בשמן, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה במשך שליש שעה;
• להוסיף פירות יער, סוכר ומלח;
• לאחר 10 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים;
• בשלו על אש קטנה עוד 10 דקות וחלקו לכלי זכוכית.

רוטב שום ושמיר

מוצרים:

• 1 ק"ג שום;
• 3 ראשי שמיר;
• פלפל מתוק אחד;
• 280 גרם כוסברה וסלרי;
• עלה חזרת אחד;
• 10 גרם מלח שולחן;
• 30 מ"ל מים;
• 20 גרם סוכר.

אופן ההכנה:

• הרתיחו את הדומדמניות במים במשך 10 דקות וטחנו אותן, שפשפו אותן דרך מסננת;
• לבשל את התערובת במשך חצי שעה;
• קוצצים את עשבי התיבול, הפלפל המגורען והשום;
• מערבבים את כל החומרים ומבשלים עוד חצי שעה, ולאחר מכן מעבירים לצנצנות.

מתכון עם עשבי תיבול איטלקיים

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 250 מ"ל מיץ אננס;
• 70 מ"ל מיץ לימון;
• 0.5 כפיות פלפל לבן;
• 60 גרם סוכר;
• 3 כפות עשבי תיבול איטלקיים מיובשים.

נוֹהָל:

• מניחים הכל בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות;
• רסק, מחזיר לאש, מוסיף פלפל ומניחים לו לשבת רבע שעה - נותנים לתיבול לתת לרוטב את טעמו ותנו לו לחלחל;
• לשים לתוך צנצנות.

עם צימוקים ומרינדה של יין

מוצרים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 300 מ"ל יין אדום;
• 170 מ"ל מים;
• 50 גרם מלח סלעים;
• 10 שיני שום;
• 65 גרם חרדל;
• 180 גרם סוכר;
• 50 גרם צימוקים צהובים.

אופן ההכנה:

• מערבבים את פירות היער, מרוסקים במטחנת בשר, עם ענבים, מים וסוכר, ומבשלים במשך רבע שעה;
• מוסיפים שום קצוץ, מלח וחרדל, סופרים לאחור במשך 8 דקות;
• מוסיפים יין ולאחר 5 דקות מעבירים את המוצר לכלי זכוכית.

טקמלי

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות לא בשלות;
• 2 ראשי שום;
• כפית אחת של כוסברה קצוצה;
• מלח שולחן;
• צ'ילי אחד;
• גבעולי כוסברה ופטרוזיליה;
• 50 גרם סוכר.

נוֹהָל:

• לטחון את דומדמניות ושום במטחנת בשר;
• לערבב עם עשבי תיבול קצוצים וכל השאר;
• ספרו חצי שעה של בישול עד שההכנה מוכנה, שפכו למיכלים.

רוטב חמוץ מתוק לבשר עם סמבוק

מוצרים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 2 ענפי סמבוק;
• 40 מ"ל ליים (מיץ);
• 180 גרם חמאה;
• 180 גרם סוכר מגורען;
• מלח שולחן.

אופן ההכנה:

• שים חמאה בסיר, ממיס בתוכה סוכר;
• מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה;
• טוחנים, מחזירים לכיריים ולאחר 6 דקות מעבירים לצנצנות.

רוטב דומדמניות חריף עם אגוזים

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 180 גרם שום;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• גבעולי שמיר;
• 100 גרם מלח סלעים;
• 320 גרם אגוזי מלך.

נוֹהָל:

• טוחנים את פירות היער, השום והצ'ילי במטחנת בשר;
• קוצצים את האגוזים לפירורים;
• לערבב הכל, לשים על הכיריים;
• לאחר הרתיחה, ממשיכים לבשל במשך 8 דקות, מעבירים לכלי.

מתאבן דומדמניות ירוקות

מוצרים:

• 1 ק"ג דומדמניות לא בשלות;
• 500 גרם משמשים;
• 80 גרם בצל;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 0.5 כפיות נענע יבשה;
• 2 עלי דומדמניות שחורות;
• 4 שיני שום;
• 10 מ"ל מיץ לימון;
• מלח שולחן.

אופן ההכנה:

• טוחנים את המשמשים דרך מסננת ומניחים בסיר על הכיריים;
• מוסיפים בצל, שום ופפריקה קצוצים, מבשלים עד שהירקות רכים;
• מוסיפים פירות יער וכל שאר המרכיבים;
• להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך חצי שעה, לשפוך לצנצנות.

מתכון יוצא דופן של לריסה רובלסקיה

רכיבים:

• 1 ליטר מיץ דומדמניות;
• 270 גרם דומדמניות אדומות;
• עמילן תפוחי אדמה;
• סוּכָּר.

נוֹהָל:

• מערבבים עמילן וסוכר, יוצקים למיץ, מרתיחים;
• מוסיפים דומדמניות, לאחר 5 דקות יוצקים לכלי.

רוטב זבניגורוד

מוצרים:

• 1 ק"ג דומדמניות לא בשלות;
• 400 גרם שום;
• כוסברה ושמיר טריים.

אופן ההכנה:

• להעביר את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר;
• מניחים בצנצנות.

משך זמן ותנאי אחסון

רטבים עם חומץ ניתן לאחסן בבטחה במשך 7-9 חודשים. רטבים עם מלח בלבד ניתן לאחסן במשך 4-6 חודשים. יש לאחסן במקום חשוך ויבש, בטמפרטורה שלא תעלה על 14 מעלות צלזיוס. רטבים מסוימים (סמבוק, זבניגורודסקי) ניתן לאחסן במקרר עד 5 חודשים.