20 המתכונים המובילים להכנת שזיפים כבושים ביתיים לחורף

שזיפים כבושים או מושרים הם תוספת נהדרת למנת צד. הם משתלבים היטב עם מנות בשר ועוף. במזרח, מקובל לייבש, להמליח, להשרות ואפילו לרפא פירות, מה שמשנה מעט את טעמם. משתמשים גם במרינדת שזיפים; יש לה טעם מתוק-חמוץ נעים וניתן להשתמש בה כרוטב.

מאפייני טעם של שזיפים כבושים

בואו נדבר על איך שזיפים כבושים שונים ממוצרים אחרים:

1. בחורף, מוצר זה יעזור לגוון את המנות הרגילות שלכם.
2. כבישה מעניקה לפירות ארומה מיוחדת ומונעת מהם את המתיקות הרגילה שלהם.
3. לשזיפים האלה יש טעם חמוץ יותר ממתוק, אבל מדובר בחמיצות נעימה.
4. כבישה עוזרת לתת למוצר מוכר ומתוק טעם שונה, ולהשתמש בו כחטיף, ולא כתוספת לתה.

שלב ההכנה

כדי להכין חטיף לחורף, תצטרכו לבחור את הפירות ולהכין מיכלים מיוחדים לשימור.

בחירת והכנת שזיפים

כדי למנוע משזיפים כבושים להתמתק יתר על המידה ולאבד את צורתם ועקביותם במהלך הבישול, בחרו אותם בחוכמה:

• בחרו פירות בוסר כדי שלא יאבדו את צורתם במהלך תהליך הכבישה, אך אל תבחרו בפירות ירוקים; עדיפות ניתנת לאלו שטרם הגיעו לבשלות מלאה;
• הפירות נשטפים תחת מים זורמים ומקולפים, מחולקים לחצאים, תוך הסרת הגלעינים (אם המתכון דורש זאת);
• הפירות חייבים להיות טריים, ללא סימני ריקבון או עובש; אין לקטוף אותם מעצים נגועים בכנימות או במזיקים אחרים.

עיקור של מיכלים

תחילה יש לשטוף את המיכלים תחת מים זורמים באמצעות סודה לשתייה, לאחר מכן יש לטפל בצנצנות באופן הבא:

1. המיכל הופך כדי לאפשר למים הנותרים להתנקז.
2. לאחר מכן הם בודקים אותו לאיתור סדקים, סדקים ופגיעות.
3. הצנצנות מעוקרים באדים במשך 5-7 דקות.

משך ותנאי אחסון של תכשירי חורף

הרבה תלוי במתכון; אם המרינדה מכילה חומץ, ניתן לאחסן את המוצר במשך 1-2 שנים.

אם אין חומץ והמוצר לא טופל בחום, יש לאחסן אותו במקרר לא יותר מ-14 יום.

טיפול בחום מאריך את חיי המדף, אך לא יעלה על 12 חודשים אם המתכון אינו מכיל חומרים משמרים.

מתכונים טעימים לשזיפים כבושים

כדי ליצור תוספת טעימה לבשר ולמנות אחרות בבית, בצורת שזיפים כבושים, תצטרכו למצוא מתכון.

ישנן מספר שיטות מוכחות לכבישת פירות, בואו נבחן את התכונות שלהן.

גרסה קלאסית

בואו נתאר מתכון שלב אחר שלב ופשוט יחסית להשרייה:

• אנו בוחרים את השזיפים ושוטפים אותם היטב תחת מים זורמים כדי להסיר את הציפוי הלבן;
• הכינו מרינדה מחומץ, סוכר, פלפל, הביאו לרתיחה;
• כאשר המרינדה הופכת לסירופ סמיך, יוצקים אותה על הפרי;
• שמור הכל במיכלי פלסטיק או אמייל;
• כל 10 שעות במשך 3 ימים, סננו את מי המלח, הביאו לרתיחה ושיפכו שוב על השזיפים;
• כאשר הפירות מקבלים גוון ירקרק אופייני וקמטים, ניתן להניח אותם בצנצנות ולסגור אותן במכסים.

שזיפים כבושים "ז'אן-פול ז'מוטייה"

כדי להשרות פירות בצורה זו, תצטרכו:

1. יוצקים חומץ לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים אבקת סוכר, מחכים עד שהוא מתמוסס, מערבבים עם כף עץ.
2. מוסיפים תבלינים: רוזמרין, טימין, גרגירי פלפל, שיני שום לא קלופות, עלי דפנה.
3. כסו את המיכל במכסה ובשלו על אש נמוכה במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.
4. בשלב זה, יש לשטוף את הפירות ולנקב אותם בעזרת קיסם שיניים, וליצור 2-3 חורים דרכם.
5. מניחים שזיף אחד בתחתית כל צנצנת ומעליו יוצקים את המרינדה המוכנה.
6. לפני הגלגול, אנו מניחים פרי נוסף שהוכן במיוחד לתוך הצנצנת.

מתכון לקינמון ללא עיקור

מתכון מהיר ופשוט יחסית. תצטרכו:

• לשטוף את הפירות, להניח אותם בצנצנות, למלא את המיכלים בחוזקה;
• הכינו את המרינדה: שפכו מים לסיר, הוסיפו קינמון, ציפורן ותבלינים לפי הטעם;
• להביא את המלח לרתיחה ולבשל במשך 12 דקות;
• יוצקים מרינדה רותחת על השזיפים, מכסים במכסים וממתינים מספר דקות;
• מסננים את מי המלח, מרתיחים שוב, יוצקים שוב לצנצנות, סוגרים במכסים.

שזיפים "כמו זיתים"

כדי להכין את המתאבן הזה, תצטרכו:

1. שוטפים את השזיפים ומניחים אותם בצנצנות סטריליות.
2. הרתיחו מים בסיר ויוצקים על הפירות, סננו לאחר 5 דקות.
3. יוצקים סוכר לצנצנות, מוסיפים חומץ בלסמי ומלח, חוזרים על התהליך עם מים רותחים, מסננים את המרינדה.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים: עלי דפנה, ציפורן, מסננים שוב את מי המלח, מבשלים במשך 5 דקות, ואז יוצקים לצנצנות.
5. לפני הגלגול, מוסיפים שמן זית או שמן צמחי.

"חטיפים" במרינדת שזיפים וציפורן חריפה

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו:

• מניחים את עלי הדפנה והציפורן בשכבות בקערה אמייל, כאשר השכבה האחרונה היא שזיפים;
• הרתיחו מים בסיר, הוסיפו חומץ שולחן וסוכר, הביאו לרתיחה ויוצקו את המרינדה על הפרי;
• השאירו הכל למשך 12 שעות, לאחר מכן סננו את מי המלח, הביאו לרתיחה, סננו שוב - חזרו על הפעולה במשך 5 ימים.

מתכון עם עצם

כדי להכין מנה כזו, עליך:

1. הכינו מרינדה ממים וסוכר, הוסיפו חומץ והניחו הכל על הכיריים, הביאו לרתיחה.
2. יוצקים מי מלח על הפירות שהוכנו מראש.
3. יש צורך לא רק לשטוף את הפירות, אלא גם לנקב אותם בעזרת קיסם או שיפוד ב-3 מקומות.
4. יוצקים את המרינדה על השזיפים, נותנים להם לעמוד 12 שעות, מסננים, מבשלים ומוזגים שוב.
5. יש לבצע את ההליכים במרווחים של 12 שעות במשך 4 ימים.

קרם צהוב עם ג'ינג'ר

הכנת שזיפים עם ג'ינג'ר לא לוקחת הרבה זמן:

• כדאי לשטוף היטב את הפירות ולהניח אותם בצנצנות;
• מניחים חתיכות ג'ינג'ר בצנצנות עם פירות;
• כסו הכל בסוכר ואז שפכו מעליו מים רותחים;
• לסגור את הצנצנות עם מכסים ולשלוח אותן לעיקור;
• מבשלים את הצנצנות בסיר במשך 20 דקות.

מתכון למרינדה של וניל

אנחנו מכינים את המרינדה באותו אופן כרגיל, לפי המתכון הקלאסי, אבל מוסיפים לה ג'ינג'ר מגורר וונילין.

מתאבן מלוח של שזיפים כבושים עם חרדל

השריית שזיפים בדרך זו נעשית עם מלח ותבלינים, הנה מה שאתם צריכים:

1. 1.5 ליטר מים.
2. 2.5 קילוגרם של שזיפים טריים.
3. 10 גרם מלח שולחן.
4. 60-70 גרם סוכר מגורען.
5. תבלינים: פלפל, עלי דפנה, רוזמרין, חרדל.
6. 1/2 חלק כף חומץ.
7. כף אבקת חרדל.

מניחים את הפירות בצנצנות, מכינים מרינדה של תבלינים וחומץ בסיר, ופוזים סוכר מגורען על השזיפים. כשהמרינדה רותחת, יוצקים אותה לצנצנות. מוסיפים אבקת חרדל.

כסו את הצנצנות במגבת או בבד גבינה והניחו להן לשבת כ-3 שעות עד שהן מתקררות לחלוטין. סגרו במכסים.

שזיפים במיץ שלהם בצנצנות

מתכון מעניין להכנה ריחנית:

• יש לשטוף את הפירות ולהניח אותם במיכלים מעוקרים;
• הכינו סירופ מסוכר ומים, הוא צריך להיות סמיך;
• יוצקים את המרינדה לצנצנות השזיפים, מוסיפים גבעול ציפורן לכל מיכל;
• לשלוח לעיקור במשך 10 דקות, ולאחר מכן לסגור את המכסים.

ללא טיפול בחום לחורף

כדי להכין מוצר כזה, עליך:

1. שטפו את הפרי והניחו אותו בקערה, לאחר שחילקו אותו לחצאים.
2. כסו אותם בחומצה סליצילית, סוכר ותבלינים: קינמון וציפורן יספיקו.
3. השאירו אותו במיכלים למשך 24 שעות עד שהשזיפים משחררים מיץ.
4. אחר כך אנחנו שמים את זה בצנצנות, יוצקים פנימה את המיץ וסוגרים אותן.

מתכון לכבישת שזיפים ללא מים

אפשר להשתמש בכל מתכון למרינדה עם מים, אבל במקום זאת, פזרו סוכר על השזיפים, חכו עד שהם ישחררו את המיץ שלהם, והשתמשו בסירופ הזה כרוטב.

עם קינמון ללא גרעינים

המוצר קל להכנה, תצטרכו:

• להסיר את הזרעים, לחתוך את הפרי לחצאים;
• בסיר מערבבים מים, חומץ, תבלינים;
• מניחים את הפירות בצנצנות, מכסים בסוכר ומניחים לעמוד כ-30 דקות;
• הביאו את המרינדה לרתיחה, הוסיפו סוכר כדי להפוך אותה לסמיכה, ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות;
• יוצקים לצנצנות ועוקרים במשך 15 דקות תמימות.

שזיף כבוש מיובש

בתחילה, תצטרכו להשתמש בשזיפים כבושים, ואנחנו נעשה איתם את הדברים הבאים:

1. אנו מחלקים את הפרי לחצאים ומסירים את הגרעינים.
2. יבשו אותם על מגבת נייר.
3. מניחים על תבנית אפייה ומייבשים במשך חצי שעה בתנור בחום של 50 מעלות.

שזיף מושרה בעגבניות ושום לבשר

כדי להכין מנה ראשונה מגוונת, תצטרכו:

• לשטוף את העגבניות והשזיפים, לבחור אותם לפי גודל, לקלף את השום;
• מניחים עלי דפנה, רוזמרין, ציפורן, גרגירי פלפל ושיני שום בצנצנת;
• הכינו מרינדה ממים, מלח וסוכר, שפכו אותה על צנצנות העגבניות;
• תנו למרינדה להתקרר, סננו אותה, הביאו לרתיחה וחזרו על התהליך שוב;
• סגרו את המיכלים במכסים, הפכו אותם והשאירו אותם במצב זה למשך 24 שעות.

שזיפים כבושים עם קוניאק

מתכון מעניין שיעזור לכם להכין מנה טעימה:

1. ראשית, תצטרכו להכין מרינדה ממים, מלח, סוכר ותבלינים.
2. הביאו לרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את עשבי התיבול: פלפל אנגלי, ציפורן, פלפל חריף, קינמון.
3. אנחנו מניחים את השזיפים בצנצנות, לאחר ששטפנו אותם קודם לכן ונקבנו אותם בקיסם שיניים.
4. יוצקים את מי המלח על הפירות וממתינים חצי שעה.
5. סננו שוב את המרינדה וחזרו על התהליך, תוך השארה למשך 24 שעות.
6. לאחר מכן אנו מסננים שוב את המילוי, מביאים לרתיחה, מוסיפים קוניאק וסוגרים את הצנצנות.

ממולא בשום ועשבי תיבול

אם תעקבו אחר המתכון בדיוק, תקבלו מנה ראשונה טעימה:

• עליכם לקצוץ את הירקות: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, לקלף את השום, לגרר אותו או לכתוש אותו בעזרת מכבש, לערבב הכל עד לקבלת מסה הומוגנית;
• שטפו את השזיפים, הפרידו אותם, הסירו את הגרעינים והשאירו אותם פתוחים כדי שתוכלו לשים בהם את המילוי;
• הכינו מרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר למים חמים, ערבבו עד להמסה מלאה;
• מניחים את הפירות הממולאים בצנצנות, מוסיפים תבלינים: ציפורן, אפונה פלפל אנגלי, עשבי תיבול אחרים;
• יוצקים מי מלח חמים לצנצנות, נותנים הכל למשך חצי שעה, מסננים את מי המלח, מביאים שוב לרתיחה וחוזרים על התהליך;
• נותנים לתערובת לעמוד לפחות שעה, מחכים עד שהמרינדה תתקרר, יוצקים לסיר, מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה - יוצקים על השזיפים הממולאים, מכסים במכסים.

אוגורקה "מתחת לזיתים"

שזיפים הונגריים מתאימים למתכון זה, תצטרכו לבצע את הפעולות הבאות:

1. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב מלח, סוכר ומים.
2. מניחים תבלינים ועשבי תיבול בצנצנת, לאחר מכן מוסיפים את הפירות, תוך ניקוב קיסם תחילה.
3. יוצקים את תמיסת המלח לתוך מיכלים ומניחים להם לשבת במשך 9-16 דקות.
4. סננו את מי המלח ובשלו שוב, חזרו על הפעולה.
5. הוסיפו שמן זית לכל צנצנת, אבל עדיף להוסיף זית אחד.

בתוך דלי

אנחנו מכינים את המתאבן לפי המתכון הקלאסי, אבל במקום צנצנות, אנחנו מניחים הכל בקערה אמייל. מניחים עלה דפנה בין כל שכבת פרי, מכינים את המרינדה ויוצקים אותה על השזיפים.

שימו לב: יש להכין את המנה הראשונה הזו במשך 5 ימים, כמו במתכון הקלאסי.

מתכון עם תוספת פלפל חריף

לא קשה להכין חטיף כזה, תצטרכו:

• הכינו מרינדה ממים, סוכר ותבלינים, תצטרכו: אפונה פלפל אנגלי, ציפורן, ניתן להוסיף עשבי תיבול אחרים, אם רוצים;
• מניחים את השזיפים שטופים מראש בצנצנת ומוסיפים לכל אחד מהם תרמיל פלפל חריף אחד;
• להביא את המלח לרתיחה ולבשל על אש בינונית במשך 20 דקות לפחות;
• אחר כך אנחנו שופכים אותו לצנצנות עם שזיפים ופלפלים, משאירים למשך חצי שעה, ואז מסננים, חוזרים על התהליך פעמיים;
• לפני סגירת המכסים, הוסיפו חומצה אצטית למרינדה.

כדי ליצור מתאבן טעים, תצטרכו להשקיע מאמץ ועבודה מינימליים. עקרות בית כמעט ולא משתמשות בשזיפים למטרה זו, אך לשווא.

מגוון מתכונים ונכונות להתנסות יעזרו לגוון את התזונה שלכם ולהרחיב את הידע הקולינרי שלכם.