10 המתכונים המובילים לשיני שום כבושות וראשי סלק לחורף

אם אתם מחפשים להוסיף גיוון לאספקת החמוצים שלכם לחורף, תוכלו להכין ריבת חמוצים פשוטה כמו שום חריף כבוש, מתובל בתבלינים וסלק. הירקות יוצאים פריכים אך עדינים בטעמם. כבישה עוזרת לשום לאבד את הארומה החזקה והחריפה שלו, ולכן אנשים רבים נרתעים מאכילתו. אבל חובבי שום בהחלט צריכים לנסות להכין את החמוצים האלה, מכיוון שהם די פשוטים.

טיפים לכבישת שום וסלק לחורף

כבישת שום היא דרך אחת לשמר את הירק הזה לחורף. כדי לשמר את כל רכיבי התזונה היקרים שלו, יש לכבישה באמצעות תבלינים וחומרים משמרים איכותיים. לטבחים ביתיים מנוסים יש מספר שיטות להכנת שום. השיטות הפופולריות ביותר הן טיפול בחום או טיפול בקור.

סלק הוא תוספת נפלאה לשיני שום. שני ירקות אלה עדיפים לכבישה כשהם עדיין צעירים ועשירים בוויטמינים. יתר על כן, הסלק יעניק למי המלח גוון סגול, והשום עשוי להפוך לוורוד.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

השום צריך להיות צעיר, שלם וללא פגמים. הסלק צריך להיות בגודל בינוני ויציב. סלק בריא בדרך כלל בעל גוון אדום כהה וקליפה חלקה ודקה ללא ריקבון.

בנוסף לירקות, בחירת תבליני כבישה טובים חשובה לא פחות. לרוב, טבחים משתמשים בעלי דפנה, זרעי חרדל, פלפל אנגלי ופלפל שחור. חלק מהמתכונים כוללים גם פטרוזיליה או שמיר מיובשים, טימין ובזיליקום. כדי להבטיח שהרימור יחזיק מעמד זמן רב יותר, הוסיפו חומץ או חומצת לימון למרינדה.

טיפ: חומצת לימון היא הטובה ביותר לכבישת שום; היא בטוחה יותר לבריאות מחומץ.

איך להחמיץ שום עם סלק

ישנן מספר שיטות מוכחות להכנת שום וסלק כבושים לחורף. מתכונים אלה פשוטים לביצוע, מה שהופך אותם לקלים למתחילים, בעוד שבשלנים ביתיים מנוסים יכולים להשרות שום תוך דקות.

בישול ראשים שלמים

סלק כבוש עם ראשי שום שלמים ירשים את כולם. מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים: קילוגרם אחד של שום צעיר וטרי, 1-2 סלקים בגודל בינוני. להכנת המרינדה הטעימה הזו, תצטרכו ליטר מים, 2 כפות מלח וסוכר, 100 מיליליטר חומץ, גרגירי פלפל ו-4 שיני שום. ניתן להוסיף גם שמן חמניות אם רוצים.

מַתכּוֹן:

1. הביאו מים לרתיחה, קלפו את ראשי השום וטבלו אותם במים הרותחים למשך דקה. לאחר מכן שטפו במים קרים.
2. את הסלק חותכים לפרוסות דקות. את הירקות מניחים בצנצנת אחד אחד.
3. הכינו מרינדה עם תבלינים. הוסיפו לה חומץ ממש בסוף הבישול.
4. יוצקים את הנוזל המוכן לצנצנות עם הירקות ומגלגלים.

שיני שום כבושות עם סלק

מתכון זה מזכיר את השום הכבוש האהוב על כולם "מהשוק". אתם יכולים לשלוט במתכון הזה בעצמכם, מכיוון שאין שום דבר מסובך בהכנת המלפפון החמוץ הזה. ראשית, אספו את כל המרכיבים הדרושים, במיוחד ראשי שום נבחרים - קילוגרם אחד - ו-2 סלקים צעירים ובינוניים.

בנוסף, עליכם לקחת ליטר מים, 70 גרם סוכר מגורען, 35 גרם מלח, כף חומצת לימון, קורט קינמון, 5 ציפורן, 6 גרגירי פלפל.

אופן ההכנה:

1. קלפו כל שן שום. קלפו את הסלק, חתכו אותו לפרוסות דקות, ולאחר מכן חצו אותו לשניים.
2. מניחים את הירקות בצנצנות אחד אחד.
3. מערבבים את התבלינים בסיר עם מים, מרתיחים במשך 2 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים חומצת לימון.
4. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות ואוטמים את הצנצנות היטב במכסי מתכת.

עם חרדל

מתכון יוצא דופן זה יתקבל בברכה על ידי חובבי שום, כמו גם על ידי אלו המעוניינים לנסות משהו חדש. זרעי חרדל יוסיפו טעם מיוחד למרינדה, והמתכון דורש כמות קטנה בלבד - כפית אחת בלבד.

בנוסף, תצטרכו ליטר מים, קילוגרם אחד של ראשי שום, סלק בינוני אחד, כפית אחת של זרעי סלרי, 2-3 עלי דפנה, 2 כפות מלח, 4 כפות סוכר, 2 כפות חומץ תפוחים.

איך לבשל:

1. קלפו כל שן. ניתן לפרוס או לעגל את הסלק, ואז לחתוך אותו לשניים. הניחו את הירקות בצנצנת אחד אחד.
2. הרתיחו את התבלינים במשך 3 דקות במים רותחים. הסירו מהאש והוסיפו חומץ תפוחים למרינדה.
3. יוצקים מים מתובלים על הירקות, גלגלים את הצנצנות עם מכסים נקיים והופכים אותן.

מתכון מהיר

שיטה זו מושלמת למי שלא רוצה לחכות חודשיים לאחר סגירת צנצנות שום. ניתן להגיש את התוספת הזו שלושה ימים בלבד לאחר שימור. המתכון דורש רק קילוגרם אחד של שום, סלק בינוני אחד, 200 מיליליטר מים, 2 כפות חומץ ופלפל צ'ילי אחד או חלפיניו. לתבלינים, תצטרכו 2 עלי דפנה, קורט כוסברה ורוזמרין, 30 גרם מלח ו-70 גרם סוכר.

מַתכּוֹן:

1. יוצקים מים רותחים על שיני השום הקלופות למשך 2 דקות, לאחר מכן מסננים. קוצצים את הסלק והפלפל.
2. להביא מים לרתיחה ולהוסיף תבלינים ופלפל חריף קצוץ. לבשל על אש קטנה במשך דקה, להסיר מהאש ולהוסיף חומץ.
3. מניחים את שיני השום בצנצנת, לסירוגין עם פלחי הסלק. יוצקים את המרינדה על הירקות. סוגרים את הצנצנות במכסים. לאחר 3 ימים, המעדן החריף והארומטי הזה יהיה מוכן.

כיצד לאחסן כראוי את החסר שהתקבל

כדי להבטיח שצנצנות השום והסלק הכבושים שלכם יחזיקו מעמד זמן רב, עקבו אחר כמה טיפים פשוטים למקום הטוב ביותר לאחסן אותם:

1. חשוב לאחסן את הצנצנת במקום קריר וחשוך.
2. בשום פנים ואופן אין לחשוף צנצנות שום לקור, אחרת הירק יאבד את טעמו ומרקמו.
3. יש לאחסן את הצנצנת הפתוחה במדף התחתון של המקרר לא יותר משבוע.

כדאי לדעת: כדי שהמרינדה תהיה שקופה, רצוי להשתמש במלח ים בעת הכנתה.

מַסְקָנָה

מתכונים פשוטים לשום וסלק כבושים יעזרו להוסיף גיוון לתפריט החורף שלכם. מנה ראשונה זו אינה דורשת מאמץ או מיומנות רבה; המפתח הוא לעקוב בקפידה אחר ההוראות במהלך ההכנה.