מתכונים לעגבניות כבושות במיץ תפוחים לחורף – טעימים ללקק את האצבעות

באזורים שבהם האקלים מאפשר גידול עגבניות בגינה, גננים שותלים כמה מאות שתילי עגבניות. העונה העמוסה מתחילה כבר באוגוסט, כאשר יש לעבד ולשמר את כל הירקות בצנצנות לחורף. בחלקה קטנה מגדלים עצי פרי, קישואים, מלפפונים ועגבניות. אין פלא שגננים כל כך מתעניינים במתכונים לעגבניות במיץ תפוחים לחורף. הכנה זו טעימה עדינה, הפרי לא יתקלקל, הירקות לא יירקבו, הוויטמינים יישמרו בצורה מושלמת, ויש דרך נהדרת לתבל את הבורשט.

איך להכין עגבניות במיץ תפוחים לחורף

באופן מסורתי, עגבניות נשמרות בחומץ או בחומצת לימון. רופאים ממליצים לא להשתמש בסוג זה של שימור לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, מכיוון שהוא עלול להחמיר את המצב.

מיץ תפוחים העשוי מפירות הגדלים בגינה שלנו מכיל רק רכיבים טבעיים כמו פרוקטוז, סוכרוז וויטמינים. הוא משמש גם כחומר משמר טבעי.

פירות מושרים במיץ יכולים להיעשות על ידי חולי סוכרת ואנשים עם בעיות קיבה, מכיוון שלא מוסיפים להם חומץ.

כיצד לבחור ולהכין עגבניות ומיץ תפוחים לשימורים

לשמירה בחורף, עדיף להשתמש בירקות בשלים עם קליפות מוצקות, ללא שקעים וסדקים. עגבניות צריכות להיות אדומות, לא צהובות או כתומות, ובערך באותו גודל. זני סתיו מתאימים ביותר לשימורים לחורף. אין להשרות עגבניות במיץ תפוחים קנוי. הכינו בעצמכם מפירות טריים, רצוי שגדלו בגינה שלכם. שטפו ופרסו את התפוחים ופרסו אותם במסחטת מיצים. הסירו את הגבעולים מהעגבניות ונקבו את הקליפות.

שיטות המלחה

ישנן מספר אפשרויות לשימור עגבניות לחורף. ניתן למצוא מתכונים המשתמשים במגוון מרכיבים מלבד עגבניות ירוקות ובשלות ומיץ תפוחים.

עגבניות כבושות, משומרות ומלוחות לאחסון לטווח ארוך. מוצרים דלי קלוריות אלה אידיאליים עבור אלו המעוניינים להשיל כמה קילוגרמים.

מתכון פשוט

כדי להכין עגבניות במרינדה לחורף, תצטרכו מפתח תפירה, מסחטת מיצים, מכסים, צנצנות, 2 סירים, וגם:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• מיץ - 0.5 ליטר;
• מלח - כפית אחת.

ראשית, קלפו את התפוחים, הוציאו את ליבתם וחתכו אותם לחתיכות או לחצאים. חמישה עד שישה תפוחים בגודל בינוני מניבים 500 מ"ל נוזל. סננו את הנוזל דרך מספר שכבות של בד גבינה, שפכו אותו לסיר ובשלו על אש קטנה כשלוש דקות. היזהרו שלא ירתחו, וודאו להסיר קצף או עיסה.

שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים, מניחים אותן בצנצנות, יוצקים את המיץ מעל וסוגמים במכסים. את הצנצנות בנפח 0.5 ליטר מעקרים במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים אותן ועוטפים אותן עד שהן מתקררות. עגבניות שהוכנו בדרך זו יישמרו במשך שנה או יותר.

ללא עיקור

כדי לשמר את טעמן הייחודי של העגבניות, יש לבשל אותן פחות. בעזרת מתכון פשוט זה, תוכלו להכין ריבת עגבניות טעימה ובריאה לחורף. עבור 2 ק"ג עגבניות, תצטרכו 1,500 גרם תפוחים.

עלי דומדמניות ודובדבן מונחים בתחתית הצנצנות. קליפות העגבניות מחוררות מספר פעמים, והפרי מונח על גבי הירקות. מלח וסוכר מוסיפים למיץ הסחוט הטרי, והנוזל הרותח מוזג למיכלים עם הירקות. לאחר הקירור, הוא מבושל ומושם בצנצנות עם העגבניות. ההכנה נאטמת במכסים ללא עיקור. עקרות בית מסוימות פורסות את התפוחים, מסירות את הגרעינים והקליפות, ומניחות אותם בתחתית הצנצנת יחד עם העלים.

עם ג'ינג'ר

תבלינים מוסיפים גיוון וארומה ייחודית לעגבניות כבושות. הוספת כמה גרם בלבד של קנה שורש ג'ינג'ר יוצרת מתאבן טעים וטעים. כדי לבצע את המתכון הזה, תצטרכו:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• תפוחים - 2500 גרם;
• תבלינים.

העגבניות מניחות במסחטת מיצים. הנוזל שנוצר מדולל בחצי במים ומניח על הכיריים. מוסיפים שתי כפות סוכר, 30 גרם מלח וג'ינג'ר קצוץ. העגבניות מניחות בצנצנות, מכוסות במיץ רותח מתובל ומפוסטרות באמבט מים למשך 30 דקות. בזמן שהן חמות, עוטפים אותן בשמיכה או במגבת.

עם דבש

עקרות בית מסוימות אוהבות להתנסות. כשהן משמרות ירקות לחורף, הן מוסיפות מרכיבים שונים, ואם התוצאה טעימה ויוצאת דופן, הן משתפות את המתכונים שלהן. אפשר לנסות אחד מהם ולהשתמש ב:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• דבש - 100 גרם;
• מים - ליטר;
• מיץ תפוחים - 0.5 ליטר;
• מלח - 1/4 כוס.

שטפו את העגבניות והניחו אותן בצנצנות יחד עם חתיכות הפלפל החריף האדום. הרתיחו את המים, המיץ והדבש ליצירת מרינדה במשך 7 דקות. שפכו את התערובת החמה על העגבניות וסגרו את המכסים. לאחסון מיטבי, עטפו את הצנצנות בשמיכה למשך הלילה.

בגאורגית

עגבניות במיץ תפוחים יקבלו טעם חריף ופיקנטי יותר אם תוסיפו פלפל צ'ילי במהלך הכבישה. עגבניות, כולל הגבעולים, יוצקות במים רותחים ומכסות. בזמן שהעגבניות מתבשלות, מכינים מרינדה מהמיץ והמלח. סלרי, שום כתוש, פלפלים ועגבניות מניחים בצנצנות, מוציאים מהנוזל המקרר, וממלאים את הצנצנות ברוטב החם. לאחר מכן הן נאטמות, הופכות ומכוסות בשמיכה.

להכנת 2 ק"ג עגבניות גאורגיות תצטרכו:

• מיץ תפוחים - 2 ליטר;
• שום - 5 או 6 שיני שום;
• פלפל צ'ילי - ½ תרמיל;
• מלח - 60 גרם.

שורש הסלרי ועליו קצוצים. יש לאחסן תכשיר זה במרתף או במרתף.

עם שום

לאחר שניסו לכבישת עגבניות עם מיץ תפוחים, גננים נוטשים לחלוטין את החומץ. כאשר עושים זאת נכון, המוצר טעים אף יותר, מחזיק מעמד זמן רב יותר ושומר על ניחוח הגינה שלו. נשים רבות שומרות עגבניות לחורף ללא תבלינים או עלים, אלא עם שום. מספר השיניים מותאם לפי הטעם.

עבור קילוגרם של עגבניות שרי תצטרכו:

• מיץ תפוחים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 60 גרם.

הירקות השטופים מניחים בצנצנות יחד עם השום ומכסים במים רותחים, אותם מסננים לאחר 15 דקות. תהליך זה חוזר על עצמו פעמיים.

המיץ מבושל במשך 6-7 דקות. מוסיפים מלח וסוכר לצנצנות המכילות את העגבניות, וממלאים את הצנצנות במרינדת תפוחים. לאחר סגירת מכסי פח, עוטפים את העגבניות ומניחים אותן למשך שלושה ימים. לאחר זמן זה, הן מועברות למרתף.

עגבניות ירוקות במיץ תפוחים

לפעמים מזג האוויר יכול לשחק תפקיד במהלך תקופת הבשלת הירקות. גשם וגשמים קרים מאלצים את קטיף הפירות הלא בשלים. עגבניות ירוקות מתאימות גם לשימורים. תוך שעה בלבד תוכלו להכין חטיף חורפי טעים. לשם כך תצטרכו:

1. שוטפים את העגבניות וחוררים את הקליפה בכמה מקומות.
2. לעקר את הצנצנות.
3. מוסיפים מלח למיץ שסחוט מהתפוחים, מניחים בסיר ומרתיחים.
4. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום.
5. מניחים את העגבניות ואת המרכיבים הללו בצנצנות וממלאים במים רותחים.
6. יש לרוקן את המים החמים מהמיכל עם הירקות פעמיים, להשאיר את הפירות הירוקים בתוכם למשך 20-25 דקות, לאחר מכן למלא את המיכל במיץ ולגלגל את מכסי הפח.

כדי להכין את ההכנה תצטרכו:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• גרגירי פלפל - 10 יחידות;
• שָׁמִיר;
• מלח - כף;
• שום - 2 או 3 שיני שום;
• מיץ תפוחים - 2 ליטר.

עגבניות ירוקות שנשמרות בדרך זו טעימות בדיוק כמו עגבניות בשלות. חטיף ייחודי זה משתלב היטב עם פירה ומטוגנים כאחד.

עגבניות שרי במיץ תפוחים

ירקות מיניאטוריים נראים ייחודיים בצנצנות. במאה שעברה גודלו בישראל עגבניות עמידות בחום ובצורת במשקל של עד 25 גרם. פירות אדומים קטנים ועזים אלה צברו במהירות פופולריות בקרב עקרות בית במדינות רבות.

עגבניות שרי מושרות במיץ תפוחים עם תבלינים מקבלות תו מתוק. כדי לסגור 2 צנצנות של התכשיר החריף והיפה הזה, תצטרכו:

• עגבניות - קילוגרם;
• שׁוּם;
• פלפל אנגלי;
• עלי דומדמניות;
• קינמון.

דקרו את עגבניות השרי בעזרת קיסם, הניחו אותן בצנצנות עם התבלין ויוצקו עליהן מים רותחים למשך 15 דקות. לאחר מכן סננו את המים והחליפו אותם במיץ תפוחים חם מעורבב עם כף מלח ים בצנצנות המכילות את העגבניות המיניאטוריות. אטמו את עגבניות השרי ושמרו אותן בבית למשך מספר ימים, ולאחר מכן אחסנו אותן במרתף.

תאריך תפוגה של חומר העבודה

רוב הירקות והפירות מתבלים במהלך טיפול בחום; טמפרטורות גבוהות הורסות לא רק חיידקים אלא גם ויטמינים ויסודות קורט. עגבניות משומרות שומרות על תכונותיהן המועילות, והמרינדה נשארת שקופה לאורך זמן. ניתן לאחסן עגבניות משומרות בין שנה לשנתיים.

אם פותחים צנצנת בטמפרטורת החדר, ייווצר עובש תוך שבוע, מה שיהפוך את הריבה לבלתי שמישית. עגבניות יישארו טריות במשך 20 יום אם האריזה הפתוחה נשמרת בקירור.

איך לאחסן

יש לאחסן עגבניות מלוחות במרתף או במרתף שבו טמפרטורת האוויר אינה עולה על 6%. אם זה לא אפשרי, עדיף לשמר אותן. לאחר 5 ימי הכנה, סננו את הנוזל מהמיכל, שטפו את העגבניות עם התבלין, העבירו לצנצנות נקיות ומלאו במי מלח רותחים.

ירקות מושרים ומעוקרים במיץ תפוחים מאוחסנים היטב בדירה.

עם מה להגיש

עגבניות משומרות או מלוחות נאכלות כמתאבן עם מנות עיקריות, מוסיפות למגוון סלטים ומשמשות בבורשט ובמרקים. אפילו בחורף, קשה לדמיין שולחן ארוחת ערב ללא עגבניות. פירות תוססים אלה משפרים את טעמם של אורז ותפוחי אדמה והם מועילים להפליא, שכן הם מנרמלים את תפקוד המעיים, מקדמים את סילוק הרעלים ומעשירים את הגוף בוויטמינים ומינרלים.