מתכונים לכבישת עגבניות עם דומדמניות אדומות לחורף, הכנת מרכיבים ותנאי אחסון

הכנת עגבניות עם דומדמניות אדומות לחורף היא מתכון מעניין נוסף לכבישת ירק נפלא זה. הוא משתלב נהדר לא רק עם ירקות (פלפלים, פלפלים חריפים, חלפיניו, בצל, מלפפונים, קישואים וכרובית), אלא גם עם פירות (תפוחים, שזיפים, דומדמניות שחורות ואדומות). ניתן גם לגלות מגוון שילובי תבלינים, תוך התחשבות בהעדפות הטעם וההעדפות של המשפחה.

סודות הבישול

ניתן להכין עגבניות משומרות ללא הוספת חומץ, שכן דומדמניות אדומות נחשבות לחומר משמר טוב בשל החומצות האורגניות שהן מכילות.

בנוסף למרכיבים המפורטים, ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול נוספים: פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, ציפורן ואפילו קינמון. עגבניות ירכשו ארומה מזרחית חריפה. חרדל צרפתי (זרעי חרדל) יעניק טעם עדין וחריף למנה המוגמרת; הוספת אבקת חרדל תעניק לה חריפות בולטת יותר. השילוב של הל ואניס כוכבי ירשים את אלו המעריכים טעמים מעודנים.

בקיצור, אתם יכולים להתנסות עם תערובת התבלינים שלכם: שימו סט אחד בצנצנת אחת, אחר באחרת, וכן הלאה. ובחורף, כשתפתחו כל צנצנת, תפתיעו את עצמכם ואת יקיריכם במגוון הטעמים והניחוחות.

בחירה והכנה של עגבניות ודומדמניות לפני תחילת התהליך

המתכון מכיל שני מרכיבים עיקריים:

1. עגבניות. עדיף לבחור עגבניות מוצקות ולא סדוקות. הסירו את הגבעולים ושטפו את העגבניות. עדיף עגבניות קטנות, שכן גדולות יותר קשה להוציא מהצנצנת ועלולות להינזק. זה יגרום למנה ראשונה להיראות מכוערת. כדי למנוע מהעגבניות להיסדק במהלך תהליך הכבישה, דקרו כל אחת מהן בעזרת קיסם ליד הגבעול.
2. ניתן להשתמש בדומדמניות טריות; הן תלויות על השיח זמן רב. יש למיין את פירות היער, להסיר פגומים, לשטוף ולייבש על מגבת נייר. אם שימור עם פירות יער טריים אינו אפשרי, ניתן להשתמש בקפואים. אין צורך להסיר את פירות היער מהגפן.

מתכונים לכבישת עגבניות עם דומדמניות

שימורים הם תהליך פשוט ולפעמים מעניין: אפשר להיות יצירתיים ולהוסיף מרכיבים חדשים למתכון קלאסי. אבל מתכונים קלאסיים מספיקים בפני עצמם, והמוצר המוגמר טעים למדי. ניתן להחליף סוכר מגורען בדבש, מה שנותן לחטיף המוגמר טעם שונה לחלוטין, מעט מתוק.

עם דומדמניות אדומות

המתכון משתמש בגרסה קלאסית של מרכיבים, שניתן לגוון עם פטרוזיליה, ציפורן, הל, פלפל שחור ופלפל אנגלי, גבעול בזיליקום, שמיר עם תפרחתו או חזרת.

הרכיבים הנדרשים רשומים עבור נפח של 3 ליטר:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• מים - 970 מ"ל;
• מלח - 25 גרם;
• דומדמניות אדומות - 240 גרם;
• סוכר מגורען - 85 גרם.

נוֹהָל:

1. שטפו את מיכלי המרינדה ועקרו את המכסים.
2. שוטפים את פירות היער ומייבשים אותם על מגבת נייר.
3. שוטפים את העגבניות, דוקרים את הגבעולים בעזרת קיסם, מניחים אותן בכלים מוכנים ומערבבים עם פירות יער.
4. מוסיפים סוכר מגורען ומלח, מביאים את הנוזל לרתיחה ויוצקים על העגבניות.
5. כסו את המיכל עם העגבניות במכסה ועקרו במשך 15 דקות.
6. סגרו את הצנצנות היטב, הפכו אותן וכסו אותן כדי לחמם את התכולה היטב.
7. אחרי כמה ימים, הכניסו אותו לאחסון.

במיץ דומדמניות אדומות

עגבניות במיץ שלהן מובנות, אבל עגבניות במיץ דומדמניות אדומות... זה דווקא מאוד טעים ואפילו יוצא דופן! המיץ מעניק לעגבניות חמיצות קטיפתית נעימה, אך מעט חמצמצה. רכיבים נדרשים למיכל של ליטר אחד:

• עגבניות קטנות - 0.7 ק"ג;
• מלח - 10 גרם;
• מיץ דומדמניות - 350-400 מ"ל;
• סוכר מגורען – 15 גרם;
• אגוז שקדים.

נוֹהָל:

1. בחרו פירות מוצקים, שטפו אותם, דקרו אותם בעזרת קיסם באזור הגבעול והניחו אותם בכלי שטוף מוכן.
2. מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים אגוז אחד ומוזגים עליו מיץ רותח. הכמות המצוינת תשתנה בהתאם למידת המלאה של הצנצנת. ניתן להכין את המיץ באמצעות מסחטת מיצים. אם אין לכם מסננת, ניתן להשתמש במסננת דקה. פשוט הרתיחו את האגוזים בכמות קטנה של מים תחילה, ולאחר מכן סננו אותם לאחר שהם התקררו.
3. כסו את המיכל עם העגבניות במכסה ועקרו במשך 10 דקות.
4. סגרו היטב עם מכסה מתאים, הפכו את המכסה וכסו לשמירת חום. יש לחמם את התכולה היטב.

עם תוספת של וודקה

נוכחות של וודקה לא תמנע מילדים לצרוך עגבניות מבושלות במהלך ההריון. וודקה משמשת כחומר משמר, והאלכוהול מתאדה בעת הפתיחה, מה שהופך את העגבניות הללו לבטוחות עוד יותר מאלה המכילות חומץ או חומצת לימון. רכיבים נדרשים למיכל של 3 ליטר:

• וודקה - 25 מ"ל;
• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• מלח - 25 גרם;
• עלה דפנה - 2 יחידות;
• סוכר - 85 גרם;
• דומדמניות - 240 גרם;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• שמיר - ענף עם תפרחת.

נוֹהָל:

1. שטפו וייבשו את העגבניות. דקרו את הגבעולים כדי למנוע מהם להיסדק כשמזוגים עליהם נוזל רותח.
2. שטפו את המיכל, הוסיפו גבעול שמיר, עלי דפנה וגרגירי פלפל.
3. מניחים את העגבניות, מפזרים דומדמניות.
4. הוסיפו את כמות הסוכר והמלח הנדרשת.
5. מכסים במכסה ועוקרים במשך רבע שעה.
6. הוסיפו את כמות הוודקה שצוינה וסגרו היטב עם המכסה המתאים.
7. הניחו את המיכלים הפוכים וכסו עד שהם מתקררים לחלוטין.

אחסון נוסף

עגבניות כבושות דורשות לא רק הכנה נכונה אלא גם אחסון נכון. עגבניות שנשמרו לפי המתכון ושיטת ההכנה, מאוחסנות בחדר חשוך, יישמרו עד הקטיף הבא. אם הצנצנות מאוחסנות במקום קר (במרתף או במרתף), חיי המדף שלהן עולים ל-3 שנים.

אין גבולות לגיוון של כבוש עגבניות; כל טבח שואף לשלב את טעמו והעדפותיו במתכון. כך נולדות יצירות מופת קולינריות חדשות שלא מפסיקות להדהים.