איך להכין כראוי עגבניות כבושות בסגנון גרמני עם תפוחים לחורף, שיטות הכנה פשוטות

הכנת עגבניות בסגנון גרמני היא תהליך פשוט, אך דורשת הקפדה על הפרופורציות המומלצות של המרכיבים הדרושים לכבישה. באופן מפתיע, עגבניות כבושות דלות בקלוריות. למרות שהחומץ מפחית חלק מהרכיבים התזונתיים המועילים, הם עדיין קיימים. אלה כוללים ליקופן, נוגד חמצון חזק למדי, ובטא קרוטן. אבל הכי חשוב, הן יוצאות טעימות עם ניחוח תפוח נעים.

תֵאוּר

כבוש עגבניות לחורף הוא תמיד רעיון טוב. מתכון זה הופך את העגבניות לטעימות ומהווה מתאבן מקסים לארוחת ערב משפחתית או חגיגית. לאחר הבישול, יש להן מתיקות נעימה, הודות לתפוחים עצמם. אבל ראוי לציין שכמות הסוכר במתכון גבוהה יותר בהשוואה למתכוני כבישה קלאסיים. אם תשתמשו בתפוחים חמוצים, זה יוסיף חמיצות נעימה למנה המוגמרת.

בחירה והכנה של המרכיבים הדרושים

מכיוון שהכבישה נעשית עם תפוחים, מוקדשת תשומת לב להכנת שני מרכיבים עיקריים:

1. עגבניות צריכות להיות בשלות, מוצקות ולא פגומות. הסירו את הגבעולים ושטפו.
2. שטפו את התפוחים, חתכו אותם לפלחים והסירו את הליבה. אין צורך לקלף את הקליפה, במיוחד מכיוון שהיא מכילה שפע של חומרים מזינים חשובים.

עיבוד פחיות

הכנת מיכלי ההשריה היא קריטית; אחרת, המוצר המוגמר יתקלקל, וכל עבודתכם תהיה לשווא. ישנן מספר דרכים לעקר אותם.

מִיקרוֹגַל

כדי לעקר, מלאו את המיכל עד רבע ממקומו במים, הכניסו אותו למיקרוגל ובשלו עד שהנוזל רותח.

קִיטוֹר

זוהי שיטה פשוטה. מלאו סיר במים, הניחו מסננת מתכת מעל, הניחו את המיכל הפוך עליה, והחזיקו אותו מעל אדים במשך 10 דקות. ניתן גם לשפוך מים לקומקום מתכת, ובזמן שהוא רותח, החזיקו את הצנצנת מעל הצוואר עד שהיא חמה.

תַנוּר

הניחו מיכלים נקיים בעלי הקיבולת הנדרשת הפוכים בתנור קר. הפעילו את התנור וחממו אותו מראש ל-120 מעלות צלזיוס.^הוג, להניח למשך 10 דקות. להוציא לאחר קירור קל.

הטכניקה בה נעשה שימוש

להכנה, בנוסף למרכיבים, תצטרכו:

• מיכלי זכוכית בנפח של 2-3 ליטר ומכסים;
• סכין מטבח;
• קרש חיתוך;
• כוס מדידה, כף או משקל;
• מסננת מתכת אם הצנצנות עוברות עיקור באדים.

הוראות שלב אחר שלב

כמות המרכיבים לבישול לפי המתכון הקלאסי מחושבת עבור מיכל של 3 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג
• תפוחים - 1.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 450 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 90 גרם.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, מסירים את הליבה.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הליבה וחותכים לרצועות.
3. מלאו מיכל נקי של 3 ליטר בירקות, וסדרים בשכבות פרוסות תפוח ורצועות פלפל.
4. אם רוצים, אפשר להוסיף פטרוזיליה, ציפורן ופלפל שחור.
5. יוצקים נוזל רותח על התערובת, נותנים לה להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות, מסננים, ומכינים מי מלח. מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
6. יוצקים חומץ לצנצנת ומעליה מי מלח רותחים. סוגרים היטב, הופכים את הצנצנת וכסו אותה.

אם רוצים, אפשר להוסיף עלי חזרת ופטרוזיליה למרכיבים. חתיכה קטנה של פלפל חריף תוסיף נופך של חריפות לעגבניות החמוצות-מתוקות, ותוסיף רמז של פיקנטיות.

הוספת זרעי חרדל תעניק חריפות עדינה לירקות המוכנים.

שיטות בישול

ניתן להוסיף טוויסט למתכון הקלאסי ולהכין עגבניות בסגנון גרמני במספר וריאציות. הכמויות המפורטות הן למיכל של 3 ליטר.

במי מלח ורודים

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• תפוחים - 650 גרם;
• סלק - קטן;
• פלפל מתוק - אחד;
• מלח - 35 גרם;
• שן שום;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• סוכר - 90 גרם;
• חומץ - 110 מ"ל;
• פטרוזיליה;
• מים - 950 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. רפדו את תחתית הצנצנת הנקייה והמעוקרת בפטרוזיליה, הוסיפו שן שום חתוכה וגרגירי פלפל.
2. קולפים את הסלק, שוטפים אותו וחותכים אותו לפרוסות דקות.
3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הליבה וחותכים לרצועות.
4. שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, מסירים את הליבה.
5. מניחים עגבניות שטופות בצנצנת, מפזרים עליהן שכבות של פלפלים, תפוחים וסלק.
6. יוצקים נוזל רותח מעל ומניחים לעמוד 10 דקות.
7. סננו את הנוזל והשתמשו בו להכנת מי מלח. הוסיפו את כמות הסוכר והמלח שצוינה והביאו לרתיחה.
8. יוצקים חומץ לצנצנת. יוצקים עליה מי מלח רותחים, סוגרים היטב, הופכים אותה ועטפו אותה.

עגבניות ירוקות עם תפוחים

כבישת עגבניות ירוקות בסגנון גרמנית לפי המתכון הקלאסי. תצטרכו:

• עגבניות ירוקות - 1.1 ק"ג;
• תפוחים (רצוי זנים מתוקים) - 650 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• שום - שן;
• פטרוזיליה - כמה גבעולים;
• מלח - 35 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל חריף - אחד;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• מים - 950 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. מניחים שום ופטרוזיליה קצוצים בתחתית של מיכל מעוקר.
2. שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, מסירים את הליבה.
3. מוסיפים את העגבניות ומערבבים אותן עם התפוחים. יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים להן לעמוד 10 דקות. מסננים.
4. מוסיפים סוכר ומלח לנוזל המסונן ומביאים לרתיחה. יוצקים את החומץ לצנצנת.
5. יוצקים מי מלח רותחים על הצנצנת. סוגרים היטב, הופכים אותה ועטפים אותה.

אחסון נוסף של עגבניות

עגבניות שהושרו בדרך זו ניתן לאחסן בבית, רצוי במקום חשוך. אם נעשה שימוש במכסי פלסטיק לסגירה, מומלץ לאחסן במקום חשוך וקריר.

עגבניות שהוכנו לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים יהפכו למנה אהובה שתשמח אתכם לאורך כל החורף הארוך.